Золотой ключик (г. Липецк), 2020 г.

10 Австрийский торт «Захер» появился благодаря случайности. В 1832 го - ду известный государственный деятель Австрии граф Меттерних орга - низовывал званый ужин. Он пожелал новый торт, чтобы удивить гостей. Получив заказ, повара впали в ступор, так как главный кондитер был болен. Но ученик повара, шестнадцатилетний Франц Захер, не расте - рялся и создал шоколадный торт из того, что было под рукой. Навер - ное, в тот момент он даже не догадывался, что этот десерт обеспечит ему процветание и успех. Торт признали очень вкусным, и теперь его с удовольствием го - товят в разных странах мира. Ингредиенты: для коржей 70 г какао, 150 г муки, 170 г сахара, половина чайной ложки соды, 1 чайная ложка разрыхлителя, 2 не - больших яйца, 120 мл кефира, 50 мл расти - тельного масла, 60 мл горячей воды, щепот - ка соли, ванилин по вкусу. Для ганаша: 80 г тёмного шоколада, 25 г сливочного масла, 50 мл 20%-ных сливок. Для начинки – абри - косовый джем. Просеиваем в большую миску все сухие ингредиенты, кроме соды. В отдельной мис- ке смешиваем кефир и соду и оставляем на 4 минуты. На небольшой скорости бленде - ра вымешиваем яйца и растительное масло. Добавляем горячую воду. Всё перемешива - ем на невысокой скорости до однородности. Промасливаем форму размером до 24 см в диаметре. Не забываем припудрить стен - ки и дно мукой. Выливаем тесто в форму. Обычно выпекают в духовке при 180 гра - дусах от 25 до 35 минут (Катя Селиванова, приславшая рецепт, пекла в мультиварке на режиме «Выпечка» ровно 1 час). Готовый бисквит остужаем на решётке не ме - нее 1 часа. Разрезаем тесто на 2 коржа. В зави - симости от размеров и формы можно разрезать на большее количество коржей. Каждый слой смазываем протёртым абрикосовым джемом. Готовим ганаш. Шоколад размалываем по - мельче и помещаем в жаропрочную миску. Слив - ки подогреваем со сливочным маслом до горяче - го состояния на медленном огне или 40 секунд в микроволновке. Не кипятить! Заливаем в го - рячую смесь шоколад и интенсивно перемеши - ваем венчиком до однородного блестящего со - стояния. Получившимся ганашом обмазываем торт и оставляем в холодильнике – лучше все - го на ночь. Виртуоз тортов Катя Селиванова из Липецка.