Золотой ключик (г. Липецк), 2020 г.

Рубрика «Волшебные очки» – для почемучек. Тех, кому хочет - ся знать всё: почему вода мокрая, как родилась пуговица, зачем придумали стекло и так далее. Сегодня поговорим о сыре. Вот мы говорим: «Хлеб всему голова». И имеем в виду, что он на столе – главный. А на этих страницах всему голова будет сыр. Его ведь тоже часто называют головой, прав - да? Так и говорят: «Головка сыра». Вообще, история этого продукта – дама древняя, с биографией в несколько тысяч лет. А сколько сортов за это время придумали лю - ди – не сосчитать. Так вот, разговор о сыре лучше вести там, где его производят. А потому отправимся в се - ло Головщино Грязинского района, на «Ферму 48», которой руководит Елена Владимировна Чеснокова. Здесь «проживают» очень вкус - ные молочные продукты: масло, сметана, йо - гурты, творог, сливки. И несколько десятков сортов сыра. ЗНАКОМЬТЕСЬ: «КАЧОТТА»! Вы знакомы с сыром «Качотта»? Если нет – пора исправить упущение. Этот вкуснейший итальянский продукт считается одним из са - мых простых в производстве. Для его изготов - ления не требуется особенного оборудования, только большая кастрюля. Зреет он по сырным меркам мало – только десять дней. И прессо - вать, как другие сорта, «Качотту» не надо. У этого сыра много вариаций: с вином, пер - цем, томатом, травами… И всё это умеют де - лать работники фермы. Конечно, варят сыр они не в кастрюле, а в специальном котле. Есть и пресс, но это уже для твёрдых сортов. Про - изводить их сложнее. Требуется выдержка, особый уход за продуктом. К тому же твёр - дые сыры часто капризничают и выкидыва - ют коленца даже у суперопытных мастеров. Так, однажды на «Ферме» приготовили элит - ный сыр. Положили в холодильную камеру, каждый день переворачивали. Но продукт вдруг показал характер и… взорвался. Боль - шая работа оказалась проделанной впустую. Впрочем, это не так. Опыт, как писал Алек - сандр Сергеевич Пушкин,– «сын ошибок труд - ных». А потому больше таких случаев у Еле - ны Владимировны не было.