Сельский восход. 2020 г. (с. Измалково)

12 СЕЛЬСКИЙ ВОСХОД № 27 (12940) • 9 июля 2020 года НЕЗНАКОМОЕ О ЗНАКОМОМ Кофейное зерно истины Сладко жить не запретишь Пить кофе — особенное удоволь- ствие. Многие просто не могут представить себе начало дня без чашечки этого ароматного на- питка, дающего заряд бодрости на ближайшие часы. Есть множе- ство способов приготовления ко- фе — кто-то предпочитает его в чистом виде, кто-то с молоком, найдутся любители положить в чашку корицу, гвоздику, дру- гие пряности или даже мороже- ное. Но обладать арсеналом раз- личных добавок мало для созда- ния по-настоящему хорошего и вкусного напитка. В первую оче- редь необходимо позаботиться о том, чтобы сам кофе был каче- ственным и подходил вам. Сорт, степень обжарки и помола, нали- чие каких-либо ароматизаторов делают очень разнообразной па- литру вкусов этого прекрасно- го напитка. На что следует обра- тить внимание в магазине, что- бы не разочароваться в покупке? • АЛЕКСЕЙ МАЛЬЦЕВ В мире существует несколько сотен сортов кофе, но далеко не все представлены в обычных ма- газинах, поэтому изучать это раз- нообразие вовсе не обязательно. Следует запомнить только то, что все те, которые вы встретите на полках супермаркетов, произво- дят из двух кофейных деревьев — робусты или арабики. Первый вид отличается высоким содержани- ем кофеина, из-за которого у на- питка появляются горечь и вяжу- щий привкус. Арабика же отлича- ется более ярким вкусом из-за сво- ей насыщенности ароматическими маслами, хотя заряд бодрости, за который мы так любим этот напи- ток, будет куда слабее: содержа- ние кофеина может быть в два раза меньше, чем в предыдущем. К то- му же робуста обойдётся дешевле — дерево требует меньшего ухода и чаще плодоносит. Как и при выборе любого дру- гого продукта, здесь следует обра- щать внимание на упаковку. Кофей- ные зёрна портятся от попадания на них лучей света и избыточного ко- личества кислорода, поэтому пач- ка должна быть герметичной и, же- лательно, многослойной. Также для сохранения качества продукта упа- ковка должна иметь клапан. Дело в том, что зёрна после обжарки выде- ляют углекислый газ, который мо- жет навредить свойствам продук- та. Следует отметить, что этот кла- пан устроен так, что он не пропуска- ет воздух внутрь пачки. Интенсивность обжарки также сильно влияет на вкус напитка. Су- ществует пять степеней обжарки, ко- торые указываются на упаковке. Ко- фе слабой обжарки содержит наи- большее количество кофеина и от- личается нежным, даже ненавязчи- вым вкусом. При более сильной об- жарке кофе начинает раскрывать все свои оттенки, появляется лёг- кая горчинка и терпкость. Макси- мальная степень обжарки даст уже по-настоящему горький кофе, кото- рый понравится не каждому. Чтобы понять, насколько каче- ственные зёрна вы приобрели, сто- ит их внимательно рассмотреть. Ес- ли они имеют серый оттенок, ско- рее всего, продукт долго лежал на прилавке, или были нарушены тре- бования транспортировки. Ещё в магазине следует отказаться от кофе во вздутой упаковке. Скорее всего, этот продукт уже испортил- ся. Желательно выбирать зёрна, по- сле обжарки которых прошло не бо- лее месяца. Несмотря на большой срок годности, кофе по прошествии некоторого времени «стареет» и начинает терять свои вкусовые осо- бенности, хотя остаётся качествен- ным и не приносит вреда здоровью. Стоит ли покупать уже молотый кофе или нужно остановить свой вы- бор на цельных зёрнах? Разумеется, принеимении возможности самосто- ятельно перемалывать этот продукт уже измельчённый производителем является единственной альтерна- тивой. Но нужно помнить о том, что свой аромат, даже при соблюдении всех правил хранения, зёрна начина- ют терять буквально сразу после по- мола. К томуже, пользуясь собствен- ной кофемолкой, вы сможете легко самостоятельно регулировать сте- пень измельчения. Способов приготовления кофе существует великое множество, можно каждый день эксперименти- ровать с чем-то новым и получать совершенно разные напитки. И для этого мы подобрали один очень не- обычный рецепт. Правда, чтобы на- сладиться вкусом, придётся запа- стись терпением. Колд-блю— кофе, который гото- вится в холодной воде. Легче все- го сделать этот напиток можно во френч-прессе. Для этого необходи- мо взять приблизительно 75 г ко- фе, залить его 500 мл воды комнат- ной температуры и дать настояться 8-12 часов, не опуская пресс. Затем нужно опустить поршень для отде- ления гущи и подавать на стол. Если нет френч-пресса, вполне подойдёт любой кувшин или даже пластико- вая бутылка. Единственное отличие в том, что наливать напиток при- дётся через марлю или мелкое си- то, чтобы избавиться от гущи. При- ятного аппетита! Все мы знаем, что сладкое необ- ходимо организму. Если им не злоупотреблять, оно приносит большую пользу человеку: об- легчает мышечную боль, про- воцирует мозговую активность, помогает вырабатывать уни- кальный гормон счастья. Лю- бой ребёнок не может прожить и дня без конфет или шоколад- ки. Да что говорить о детях? Да- же взрослые иногда не прочь по- баловать себя сладостями. Од- ним из самых любимых и попу- лярных лакомств, по отзывам чи- тателей, стало сгущённое моло- ко. Варёное или цельное, оно мо- жет стать прекрасным допол- нением к каждому десерту, хо- тя кушать его ложкой, растяги- вая удовольствие, всё же инте- реснее. Но как выбрать действи- тельно качественный продукт с тем самым вкусом детства? Предлагаем вашему вниманию несколько полезных советов. • ИРИНА ЦВЕТКОВА Конечно, ингредиенты, из кото- рых получают настоящую «сгущён- ку», весьма просты—этомолокои са- хар. Тем не менее, исходя из резуль- татов многочисленных лаборатор- ных исследований, почти 90% пред- лагаемыхнамтоваровмогут включать в свой состав кокосовое или паль- мовое масло. И это не единственный сюрприз для покупателя! Внутрипри- влекательнойи яркой баночкиможет оказаться и вовсеминимумнатураль- ных компонентов. Следует быть осо- бо осторожными при выборе именно «варёнки», так как варить цельное сгущённое молоко предприятию со- вершенно невыгодно. Предприимчи- вые производители используют кра- сители для придания изделию при- вычного всем карамельного оттенка. Тем не менее, отличить оригинал от подделки можно, обратив внимание на несколько критериев. Первым и самым заметным при- знаком качества можно считать на- звание. Оно должно быть полным, без сокращений. Известно, что за- конодательно защищён именно ва- риант «Сгущённое молоко», его ис- пользование на этикетке — главный признак качественности содержимо- го. Лакомство из таких банок прохо- дит специальные контрольные испы- тания ипрактически всегда имеет тот же состав, что указан на упаковке. Хотите, чтобы выбранный ва- ми продукт действительно соответ- ствовал требованиям государствен- ных стандартов? В таком случае вы- бирайте ту марку, которая указывает в информации, предназначенной по- требителю, что «сгущёнка» изготов- лена поправилам ГОСТ 2903-78ибо- лее нового ГОСТ Р 53436-2009. Боль- шинство подделок смело демонстри- руют на товаре другие подтверждаю- щиедокументы, относящиесяк техно- логиипроизводствавцелом, стремясь ввести покупателей в заблуждение. Отдайте предпочтение наиболее известным производителям. Круп- ные и авторитетные бренды чаще подвергаются проверкам и тщатель- нее контролируются соответствую- щими подразделениями. Для них по- теря репутации—наиболее нежела- тельный фактор. Поэтому на их фир- менных банках указывается точный и полный состав, которому можно доверять. К тому же в крупных пред- приятиях лучшим образом организо- ван сам процесс изготовления, стро- го соблюдаются санитарные требо- вания. Чем меньше производитель работает на рынке, тем выше веро- ятность обмана. Специалисты сфе- ры советуют приобретать товар в банках, ведь таким образом содер- жимое лучше защищено от механи- ческих повреждений и воздействия вредных веществ полимеров. По стандарту «Молоко цельное сгущённое с сахаром. Технические ус- ловия»в составмогут входить только такие ингредиенты, как молоко коро- вье или сливки, сахар, вода, стабили- заторы — некоторые натрий- или ка- лийсодержащиевещества, атакжеан- тиокислитель—аскорбиновая кисло- та. Последние два компонента добав- ляютсятольковпредназначенныедля долгого хранения консервы. Остере- гайтесь такого элемента, как диоксид титана (добавка Е-171). Как раз его ча- сто используют для того, чтобы под- держивать нормальныйцвет цельной «сгущёнки» — кремово-белый. Если выуже купили сгущённоемо- локо и поставили его на стол, нужно присмотреться к содержимому. При- сутствие хрустящих комочков сахара говоритонекачественномподсласти- теле, используемомна производстве, или об истечении срока годности из- делия. Мягкие же и плотные комочки свидетельствуют оразмноженииосо- бых плесневых грибков. Зеленоватый или сероватый цвет продукта может указывать на наличие в составе вред- ныхпримесей, амучнистаяконсистен- ция — явный признак того, что нату- рального молока в продукте практи- чески не осталось. Придерживаясь определённых правил и создав свой собственный алгоритм проверки качества, вы уже вряд ли сможете приобрести несъе- добную«сгущёнку». Если товаротве- чает всемвышеуказаннымхарактери- стикам, вероятность того, что вы ку- пили вкусный и полезный продукт, очень велика. Регулярное употребле- ниелакомстваполезноорганизму, так каконо содержитмагний, фосфор, ка- лий, натрий, кальций, фтор и витамин А. Во время термической обработки некоторые свойствадаже усиливают- ся, что положительно сказывается на зрении и укрепляет кости.