Первый номер. 2025 г. (г. Липецк)

10 июня 2025 года №22 ( 546 ) 17 Лица на билбордах Конкурс шеф-поваров проходит уже третий год подряд. Но конкурсы профес - сионального мастерства в Липецке нача - ли проводить с середины 1990-х. Тогда они проходили в основном среди тех, кто занимался обработкой металлов. За зва - ние лучшего боролись токари, сварщики, контролёры и слесари. Билборды с пор - третами победителей развешивали по всему городу и называли их портретами героев нашего времени. «Советские До - ски почёта тогда везде отменили, — рас - сказывал в интервью «Липецкой газете» в конце 1990-х рабочий ЛТЗ Николай Щербаков. — И у нас первая реакция на эти билборды была такой: это какое-то недоразумение, ошибка! Не может этого быть в наше капиталистическое время! И тем не менее факт: вместо бизнесмена — простое лицо трудового человека». Хотели тогда ещё вывешивать пор - треты победителей конкурсов в школах, где они учились. Идея была красивая, по - лезная, она всем понравилась, но дальше разговоров дело не пошло. Однако благо - даря этим конкурсам и билбордам в Ли - пецке возродили Доски почёта — снача - ла областную на улице Ленина, а потом городскую на Гагарина. Это притом что против конкурсов многие тогда возража - ли. Однако на Соборной, 1, где поддержа - ли почин промышленников, настаивали: конкурсы профмастерства нужны. Идео - логи этого проекта ссылались на то, что не хлебом единым жив человек. В Липецке организатором кулинар - ного конкурса выступило управление потребительского рынка и ценовой по - литики Липецкой области. Партнёрами мероприятия стали центр «Мой бизнес» совместно с Липецкой ТПП. ПОБЕДИТЕЛИ КУЛИНАРНОГО ЧЕМПИОНАТА Повара: 1. Голосов Артём Валерьевич — ресторан Braubauer. 2. Кошевой Владислав Сергеевич — кафе Sole. 3. Свиридов Александр Владимирович — кафе «Кинза». Кондитеры: 1. Горбунова Есения Сергеевна — кафе Sole. 2. Черницына Наталья Владимировна — ресторан «Библиотека № 1». 3. Сметанина Екатерина Юрьевна — ТЦ «Европа». — Любой человек хочет быть в чём- то первым и хочет, чтобы все об этом знали и признавали его первенство. Это его рабочая честь, и она для него имеет такое же чрезвычайно важное значе - ние, как честь для дворянина, — гово - рит президент Липецкой торгово-про - мышленной палаты Анатолий Гольцов. — Люди, хоть и предпочитают получить Звезду Героя, гордятся и простыми бу - мажными грамотами, и благодарствен - ными письмами, которые подтвержда - ют, что их способности, их, если хотите, избранность признаются обществом, и не только им, но и их детям и внукам есть чем гордиться. Вот для чего нужны профессиональные конкурсы. Где работает лучший шеф-повар Итоговые блюда оценивали по не - скольким критериям. — Первый — это подготовка ингре - диентов и вообще рабочего места перед началом работы, мизанплас на нашем профессиональном сленге, — пояснил «ПН» член жюри, президент Ассоциа - ции кулинаров и рестораторов Черно - земья Дмитрий Выродов. — Второй — профессиональная работа в боксе: как участники себя ведут и как работают с точки зрения санитарии и соблюде - ния всех норм пищевой безопасности. Следующий критерий — презентация, то есть то, как блюдо выглядит на та - релке. Но основной критерий — это, конечно, вкус. Хороший шеф тот, блю - да которого по вкусовым показателям «заходят» 80% гостей ресторана. Если этот показатель меньше, то работать, а тем более руководить кухней такому человеку ещё рано. Член жюри, тренер Ассоциации ку - линаров и рестораторов Черноземья и преподаватель Воронежского техно - логического университета Светлана Минаева говорит, что по традиции по - сле конкурса жюри едет обедать в тот ресторан, где работает победитель. Вто - рой год подряд судьи конкурса обеда - ли в ресторане Braubauer. Там работает Артём Голосов, который в этом году, как и в прошлом, занял первое место среди шеф-поваров Липецкой области. — Конкурс не только выявляет та - лантливых специалистов, но и популя - ризирует наш регион как перспективное направление для гастрономического туризма, — отметила министр торговли и ценовой политики Липецкой обла - сти Елена Мещерякова. — Упор на ло - кальные продукты и высокий уровень мастерства участников делает событие значимым для всего Черноземья. Луч - шие из представленных на конкурсе блюд будут рекомендованы к включе - нию в меню ресторанов области. ___________________ Текст: Виктор Унрау Фото: Сергей Паршин СПЕЦИАЛЬНЫЙ РЕПОРТАЖ В состав жюри вошёл президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Черноземья Дмитрий Выродов (Воронеж)