Липецкая газета. 2025 г. (г. Липецк)

донском районе они букваль- но напали на меня. Чем дальше в лес, тем их становилось всё больше. За несколько часов соб- рала 18 килограммов лисичек. А потом тащила на себе в город 2 большущие корзины, — вспо- минает и улыбается Евгения. Несколько лет назад она познакомилась с администра- тором группы грибников На- талией Алексеевой. Женщины подружились. И с тех пор стара- ются вместе ходить за грибами. — Наталия хорошо ориен- тируется в лесу, рядом с ней мне всегда спокойно. Но однажды в Задонском районе мы едва не потерялись. Время от время перекликались, слышали друг друга, и вдруг связь оборвалась. Получилось так, что обе увле- клись, и незаметно Наташа отда- лилась в одну сторону, а я в дру- РЕЦЕПТ ГРИБНОГО ПИРОГА ОТ ЕВГЕНИИ МИССИК Для приготовления теста взять 0,5 литра молока, 1 пачку сухих дрожжей, 1 ст. ложку сахара, 1 ч. ложку соли. Замесить тесто. Потереть на тёрке 1,5-2 пачки холодного маргарина и смешать с предыдущей массой. Готовое тесто поста- вить в холодильник на 3—6 часов (оно должно подняться и увеличить- ся в объёме). Начинка из жаренных грибов может быть с лу- ком, с капустой, с карто- фелем (его нужно по- резать тонкими ломти- ками, разложить на слой теста, сверху — грибы жаренные с луком). Раскатываем пласт теста, кладём начинку, закрыва- ем вторым слоем теста, защипываем края, проты- каем в нескольких местах дырочки. Помещаем в ра- зогретую духовку и выпе- каем 35-40 минут при тем- пературе 180 градусов. косцифа алая. Он похож на крас- ную чашечку, его ещё называет чашей эльфа. У нас саркосцифа произрастает не массово, а её наличие в лесах свидетельствует о хорошей экологии в данной местности. Затем идут строчки, сморчки, сморчковые шапочки. В начале лета появляются мас- лята, подберёзовики, подоси- новики, белые грибы, а потом и все остальные, — рассказывает Евгения. — Самые поздние — рядовки, их можно найти в ноя- бре. А в прошлом году в январе я собирала зимние опята. Липецкая область хотя и не может похвастаться густыми лесами, но грибных мест в ней хватает. Настоящим раздольем для грибников Евгения Мис- сик называет лесопосадки в За- донском, Елецком и Добровском районах. В последнем липчанка недавно насобирала большое ко- личество рыжиков. Но её самый большой улов пришёлся на сен- тябрь 2023 года. — Тот год выдался весьма урожайным на грибы. В За- которые растут в нашей полосе, особенно о ядовитых, — совету- ет Евгения. А ещё нашу собеседницу очень беспокоит неприятная тенденция — с каждым годом в лесах области становится всё больше мусора. Причём это уже не только привычные пласти- ковые бутылки и полиэтилено- вые пакеты. Всё чаще можно увидеть крупногабаритные отхо- ды — старую мебель или строи- тельный мусор. —Люди, если вы пользуетесь дарами леса, так не губите, не загрязняйте его. Подумайте, что вы оставите детям и внукам! — взывает к сердцам и душам зем- ляков Евгения Миссик. Фото Александра Юшкова гую. Около часа аукались, пока, наконец, не нашли друг друга. После этого случая подруга по- дарила мне свисток, на котором были выгравированы грибы, — рассказала Евгения Миссик. С ƚƋƕƉƕƒƣƘƙƉƏƌƓ ƚƊƕƠƇƌƙ Во время каждой вылазки за грибами Евгения преодолевает пешком по 15–20 километров. Да ещё и корзины тащит. Как признаётся сама, это того стоит. Однако одно дело походить по лесу и совсем другое—обрабаты- вать собранный урожай дома. Но любишь кататься, люби и саноч- ки возить. Зато зимой будет чем полакомиться. — Я стараюсь сделать по- больше заготовок, у меня очень много друзей и знакомых, ко- торых я с удовольствием уго- щаю, — говорит Евгения. —Счи- таю, что грибы надо брать только у своих знакомых, а не покупать на рынке, особенно консервиро- ванные. Потому что непонятно, где они были собраны. Своими любимыми Миссик называет рыжики, лисички, ря- довки поздние. Приготовить их можно по-разному, здесь всё за- висит от вкуса. — Самые универсальные — это рыжики. Каким способом их не готовь, они всегда получа- ются вкусными: пожарить или потушить, а также замариновать или посолить холодным посо- лом. А вот лисички в маринаде безвкусные. Их лучше обжарить на сковороде без масла, чтобы выпарить находящуюся внутри жидкость, иначе они будут гор- чить. А после этой обработки можно пожарить на сливочном масле. Будет просто объедение. Кстати, лисички можно упо- треблять и в сыром виде. Это вполне безопасно, поскольку черви их не едят. Например, на- резаю их на маленькие кусочки и добавляю в салат, — делится богатым опытом Евгения Геор- гиевна. ОƘƙƕƗƕƍƔƕǣ ƈƒƌƋƔƇƦ ƖƕƊƇƔƑƇ Опытный грибник предо- стерегает — новички могут лег- ко спутать бледную поганку, которая в этом году разрослась в большом количестве с люби- мыми многими толкачиками или с зелёной рядовкой. Нужно держать ухо востро и с мухомо- рами. После дождя или при ро- сте гриба у него могут отвалиться характерные белые крапинки. —Безопаснее собирать труб- чатые грибы — это подосинови- ки и подберёзовики, их можно легко отличить по внешнему виду. Кроме того, прежде чем пойти в лес, не лишним было бы изучить информацию о грибах, Н аступил самый что ни на есть подходящий сезон для сбора грибов. Если летом среди них попадается не- мало червивых, то сейчас многие вредители отмирают, и грибы становятся чище. Вот и бывалые грибники утверждают, что лучше отправляться за этими дарами природы осенью. Оƙ ƞƇƟƏ ƤƒƣƛƇ Ƌƕ ƎƏƓƔƏƜ ƕƖƦƙ Евгения Миссик грибы на- чала собирать ещё школьницей. С годами обычное, казалось бы, хобби переросло в серьёз- ное увлечение. Было интерес- но узнавать про них всё больше и больше. И сегодня Евгения является редактором одной из массовых групп грибников в соцсетях. На своей страничке она охотно делится с подписчи- ками различными советами. На тихую охоту Евгения Миссик начинает выходить ещё в апреле. —Первый гриб, который по- является после зимы — это сар- ОСЕННʶʶ ʦОРА ȅ ʚРИБОʙ ОʮАРОʙАНЬЕ Сентябрь должен порадовать любителей тихой охоты рыжикамиǡ опятами и моховиками каштановыми. По крайней мереǡ на ̝то очень надеется грибник из Липецка с более чем ͳͰǦлетним стажем Евгения Миссик. Сергей Банных В МАГАЗИНЕ: Упаковка: должна быть целой, чистой, с маркировкой (дата, срок годности); Внешний вид: грибы крепкие, без тёмных пятен, слизи и признаков плесени; Внутри упаковки: не должно быть капель воды (это признак неправильного хранения); Маринованные/ замороженные: рассол прозрачный, без мути. Крышка не вздута. НА РЫНКЕ: l Покупайте только све- жие грибы. Не берите домашние консервы и сушёные грибы у слу- чайных продавцов. l У добросовестного продавца должно быть экспертное заключение на его товар, не стес- няйтесь спрашивать его. l Грибы должны быть крепкими, упругими, с приятным лесным запахом. l Проверяйте на черви- вость: надрежьте ножку у основания. l Покупайте во второй половине дня — больше шансов купить сего- дняшний, а не вчераш- ний урожай. ʡАʡ ʙʲБРАТЬ 17 / 09 /25 «ЛИПЕЦКАЯ ГАЗЕТА» Ми˛ ˞ˍ˖ːˢː˘и˔ 33 С начала года в Липецкой области отравились грибами 29 человек, среди них четверо детей. Все пострадавшие получили отравления лёгкой и средней степени тяжести. Причиной послужило употребление в пищу условно- съедобных грибов, таких как толкачики, грузди, опята, рядовки, зеленушки, сыроежки Нельзя употреблять грибы в пищу детям до 12 лет, беременным женщинам, пожилым и людям, имеющим хронические заболевания желудочно-кишечного тракта ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ Собирайте только известные грибы. Никогда не берите те, в которых сомневаетесь. Не собирайте старые, переросшие и червивые грибы. В них накапливаются токсичные продукты разложения. Не собирайте грибы в черте города, рядом с автомобильными трассами, промышленными объектами. Они впитывают тяжёлые металлы и другие вредные вещества из почвы и воздуха. Не покупайте грибы с рук, на стихийных рынках, вдоль дорог. Приобретайте их только в установлен- ных местах торговли (магазины, рынки), где продук- ция проходит обязательный санитарный контроль. ?  D