Золотой ключик (г. Липецк), 2016 г.

В прошлом выпуске «Золотого ключика» мы рассказали о девятиклас- снице липецкой школы № 70 Наташе Беляевой, которая составила «Сбор- ник кулинарных рецептов от А. С. Пушкина». И победила сразу в трёх конкурсах: областном и двух всероссийских, причём в номина- ции литературной. История этой исследовательской работы оказалась на- столько интересной, что для рассказа о ней понадобился це- лый газетный разворот. И для рецептов от А. С. Пушкина места не осталось. Сегодня некоторые из них мы публикуем. Так как великий поэт жил два века назад, названия мер веса и многих ингредиентов устарели. Поэтому их при- шлось перевести на современный язык. Сами рецепты при этом ничуть не пострадали! Вам потребуются: 1 килограмм щавеля или молодой ботвы свёклы, 6 огурцов, пучок зелёного лука, пучок укропа, по 1 чайной ложке сахара и соли, пол чайной ложки горчицы, хлебный квас. Листья щавеля или свёклы тщательно промой- те и сварите в собственном соку, а затем про- трите через сито. Очистите от кожицы огурцы и нарежьте их на мелкие кусочки. Перемешайте с мелко порубленным луком, растёртым с 1 чай- ной ложкой соли и сахара. Можете добавить пол чайной ложки горчицы. А затем сложите всё в ка- стрюлю и ещё раз перемешайте. Перед подачей к столу всыпьте мелко порубленный укроп и за- лейте хлебным квасом. Согласно кулинарному сборнику от Пушкина, к ботвинье следует подать сёмгу или какую-то другую рыбу, сваренную в солёной воде с луком, пучком зелени и лавровым листом. А в отдель- ном блюдце поставить мелко нарубленный лёд. Однако несколько его кусочков можно опустить и в саму ботвинью прямо перед едой. Вам потребуются: 800 г муки, 8 яиц, сливоч- ное масло, 2 стакана кислого молока, 50 г све- кольного сока, соль и сахар по вкусу. Чтобы приготовить свекольный сок, натрите свёклу на мелкой тёрке, заверните в чи- стую марлю и выжмите. Яичные желт- ки хорошо перетрите с сахаром и со- лью. Добавьте молоко, свекольный сок, растопленное масло и муку. После че- го влейте взбитые до густой пены бел- ки. Перемешайте всё так, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сме- тану и в нём не было комков. Поджарь- те блины на раскалённой сковороде. Рецепты выбирала Юлия СКОПИЧ. Вам потребуются: 800 г говядины без костей, молотый чёрный перец, 4 куска слегка чёрство- го белого хлеба, 1 яйцо, 1 луковица, соль, зелень, панировочные сухари. Говядину необходимо очистить от больших прожилин, пропустить через мясорубку два раза и посолить. Добавьте молотого чёрного перца, белого хлеба, намоченного в воде и выжатого, и зелень. Всё хорошенько перемешайте и сформи- руйте котлеты. Обмажьте их с обеих сторон яй- цом и обсыпьте панировочными сухарями. Оста- лось только обжарить. Вам потребуются: макароны, молотый чёр- ный перец, тёртый мускатный орех, сыр, сливочное масло, белый хлеб. Отварите макароны в солёном бульо- не, куда предварительно положите моло- тый чёрный перец и тёртый мускатный орех. Натрите сыр (Пушкин использовал пармезан, но его наверняка можно за- менить и на другой твёрдый сыр). Сме- шайте его с молотым чёрным перцем и растопленным сливочным мас- лом. Обсыпьте макаро- ны тёртым мякишем белого хлеба и, когда сыр расплавится, облейте получившейся смесью. Переложите на противень и поставьте в разогретую духовку, чтобы блюдо немного подрумянилось.