Знамя Ленина. 1993 г. (г. Чаплыгин)

компоты из вишни Первый способ. Банки на­ полняют вишней до тшечиков, заливают холодным сиропом из 200 — 400 граммов сахара и 1 литра воды (в зависимости от сорта вишни), помещают в кастрюле с холодной водой и ставят на огонь. Чтобы ягода не лопнула и равномерно прогре­ лась, воду до 85 градусов наг­ ревают медленно и выдержива­ ют; поллитровые банки — 10 минут, -титровые — 15 минут. Второй способ. Вишню, очи­ щенную от косточек, уклады­ вают в банки до плечиков, за­ ливают горячим сиропом (309 Снромнай смородина — витаминов родина Ягодна вишня - никогда не лишня Наступает пора домашних заготовок сельхозпродуктов впрок. Учитывая пожелания чи тателей. предлагаем некоторые советы. ВИШНЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ Вишню без косточек поло­ жить в эмалированную кастрю­ лю и подопреть на слабом огне до тех пор, пока ягоды не пок­ роются соком. Чтобы вишня не подгорела, кастрюлю периоди­ чески встрях 1 ивать круговьшл движения.ми. Горячей вишней ааполнитъ подогретые банки и стерилизо>вать в кипящей воде: Поллитровые банки — 10 —12 минут, литровые — 13 — 15 минут, трвхлитровые — 30 .ми­ нут. Охладить в кастрюле, до лиеая холодную воду. КОМПОТЫ Первый способ. Отобранны* кратные ягоды закладывают в банки до гслечныов, заливают сахарным сиропом (350 — 400 граммов сахара на 1 литр во­ ды), ставят в кастоюлю с хо­ лодной водой, доводят ее до 80 градусов: поллитровые банки прогревают 10 мин^л, Л!ИТ|ро®ые — 14 или в кипящей воде ^ 4 — 6 минут. Затем их вьшима- ют, закатывают и ставят ввер-: •дном. Второй способ. Запо-тавнные ягодами банки заливают кипя­ ченой водой или соком сморо­ дины. малины или летних яб­ лок (без сахара). Зателг повто­ ряют процесс обработки пер­ вым оп<жобом. Третий способ. Банки гюл- литровьге заполняют ягодами, Т 1 ер>есьтая послойно сахарным песком и осторожно постукивая ими о стол (100 граммов песка и две столовые лоЖ|КИ холод­ ной кипяченой воды). Накры­ вают Их крышками и ставят в пастеризатор с холодной водой, прогревая их при 80 градусах Б течение 20 М 1 шут, литровые — 25 минут. Четвертый способ. В эмали­ рованную пос>тду закладывают ягоды и сахар (500 гра.ммов на 1 килограмм ягод), добавляют две —три столовые ложки во­ лы или сока, ставят на огонь, накрывают крьшткой н, поме- ип: 1 вая, при 85 градухах выдер­ живают 5 мии^"т. Затем ягода- .ми с сиропом заполняют горя­ чие стерильные банки под са- .муто крышку и закатывают. Пятый способ. Ягоды поме­ щают в эмалированну'Ю кастрю­ лю. добавляют воду или сок (половину стакана на 1 кило- гра.мй! ягод), дальнейшая обра­ ботка, как в четвертом спосо­ бе. — 400 граммов сахара «а 1 литр воды ) и при те.М'Пературз 8 5 градусов пастеризую т ; пол- литровые банки — 1 0 минут , литровые — 15 или в кипящей воде — 3— 5 минут. Трепй способ. Вишню укла­ дывают в банки, заливают со­ ком из .любых ягод или вишни и пастеризуют так же, как ука­ зано выше. Четвертый способ. Вишню без косточек помещают в эма­ лированную посуду, добавляют 300 — 400 граммов сахара на 1 килограм.м ягод, накрывают крышкой, ставят на огонь и, помешивая, доводят до 8 5 гра- .дусов, выдерживают 5 минут, затам заполняют вишней поо чередно горячие банки под са- 'му’ю крышку и ««.медленно за- катьшают. Дедуш ка щавель здоровья прибавил ЗАГОТОВКА ДЛЯ ЗЕЛЕНЫХ б о рщ е й 500 граммов щавеля, 250 граммов укропа, 75 — 100 граммов соли. Свежие листья щавеля пе­ ребрать, вымыть и измельчить. У зеленого лука обрезать кор­ ни, тщательно вымыть лук и нарезать кухочка.ми длиной 1— 2 сантиметра. Молодой укроп перебрать, вымыть и мелко на­ резать. Все кампшенты с.ме шать и тщательно протереть с солью, чтобы выделился сок, затем плотно уложить в банки. С-терилизовать в кипящей воде; поллитровые банки — 20 ми- н^’Т, литровые — 25 .минут. ' Перед употреблением зелень промыть в дроточяой воде для удаления излишков со.пи. ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ Очистить головки чеснока от грязи, промыть. На дно банки положить специи (черный пе­ рец и гвоздику), плотно уло­ жить головки чеснока. Залить кипятком, наасрыть црышкой и оставить на сутки. Затем воду слить и залить чеснок марина­ дом: на 1 лктр воды — 50 гра.ммов соли н 50 граммов са­ хара, 1 ст. ложку уксуса. Зака­ тать крышки. Также готовится и черемша — стрелки чеснен*. кеторые вбрьшают летом и. уеы, мнегй- ми .выбрасываются. ДОМАШНЯЯ ЗАГОТКОНТОРА Без огурцов русский стол — что без царя престол. У нас сядут за стол, рсоть дряхлый дед, коть добрый юнец — туг же глядят а тде ^>гурец? Вот рецепты домашних за­ солок |на >лн)бые вкусы, зимой спасибо скажете. МИЛОГО РАДИ ОГУРЧИКИ В МАРИНАДЕ / • ВЕЖИЕ, крепкие огурцы вы.мочи три часа в воде, об.мой, обдай кипятком, уложи в промытые с содой банки, пе­ ремешан мелко нарезанным чесноком, струч 1 ками красного перца. Можно добавить и ду­ шистого перца, корицы, гвоз­ дики, бадаяна, лав.рового лис­ та, кориандра, зелени укропа, петрушки, изсиельченные лнсть.ч и корни хрена. Затем залей огурцы кипя­ щим маринадом. Стерилизуй, то есть в!Ь 5 Д 0 ржи ба.вки в кипя­ щей воде 8— 13 минут, пос- тв.тнв на дно кастрюли тряпку или подложив решетку дере- ■лнную и прикрыв банки -про- кипяченными крьилками. Зате.м закатай, поставь банки в таз вверх дно.м, накрой теплой влажной тряпкой и по-ливай банки черта каждые три .мину­ ты сперва теплой водой, потом все холоднее и холоднее —это для того, чтобы остывали бы­ стро. При таком остывании огурчики остан>тся хрустящи­ ми, ароматными. Расклад такой; на трехл-ит- ровую банку огурцов — чесно­ ка 3 грамма, укропа 30 гра.ц- мов, еще 18 граммов хрена, 9 грамлюв петрушки, 3 грамма корицы, 12 штук гвоздики, 3 лавровых листа, 1 штуку красного перца. ОГУРЦЫ, СОЛЕНЫЕ В КАДКЕ Огурцы из кадки всегда име­ ют особый вкус. Они ядренее, примнннее, у них дух огуреч­ ный — на весь дом. Лучше всего солить в кадка.х ЛИПО'ВЬЦХ, дубовых, осиновых. Можно солить в объемной эма­ лированной посуде. Дно кадки выстели промы­ тыми листьями черной сморо­ дины, листьями вишни, зе­ ленью укропа, нарезанным чес­ ноком, лиотьям'и хрена. Промытые огурцы, чтоб не утратили изумрудный цвет, олусти на три секунды в ки- ■ящую воду и тут же облей ^.тькп «туданай водай. Затем укладывай в кадочку верти­ кально — носиками в небеса, послойно пере.межи-вая свежи­ ми лтетьями и душисты-ми приправами. Затем залей рас­ солом. Чтобы огурцы в кадке не всплывали, накрой их дере­ вянным кругом и положи пнет, но так, чтобы он не плющил ния на 12 дней, затем уложи в проотерилизованные банки со специями, прикрой крышками и простерилизуй, то есть пос­ тавь банки в кастрюлю с горя­ чей водей (на дно кастрюли положи решетку деревянную или трялку), и пусть вода в кастрюле кипит 7 минут, если Родной огурец — всем закускам отец огурцы. Кадеу обвяжи тугэ чистой тряпкой и храни в хо­ лодном погребе. Рассол; на 1 ведро воды — 600 гра.м.мов соли, 50 гра.ммов укропа, 5 гралмсв эстрагона, полструч-ка красного перца, 1 головку чеснока, корешок хре­ на. Мож 1 но при засолке добав­ лять кориандр, базилик, бого­ родскую траву, мяту'... Вькта- вишь такие огурчики на стол— у гостей голова заиружится от аромата. СОЛЕНЫЕ ОГУРЧИКИ С в о д к о й Огурчики промой, обдай ки­ пятком, уложи в стерилизован­ ные банки, перемежая листья­ ми черной смородины, хрена, душистым перцем, чесноком. Залей огурцы прокипяченным гс-ря'ЧИ'.ч рассоло.м, в него до бавь водку н виноградный ук­ сус. На другой день долей бан- М 1 .холодным рассолом н плот но закупорь, поставь в холод­ ное .место. На 10 .-штров воды — 500 граммов со.тн, 1 стакан уксуса. 3 /4 стакана водки. ' МОЛОДУШКИН ЗАСОЛ, СОЛЕНЫЕ ОГУРЧИКИ В БАНКАХ Средние, красивые огурчики уложи в банки, перегмежая спе- ЦИЯ 1 МИ; укропом, измельченным чесноком, листьями хрена, листьями черной смородины, дубовыми листьями, ,-шстьями вишни, душистым перцем. За­ лей кипящим рассолом (на 1 литр воды — 60 граммов со­ ли). Банш! прикрой прокипя­ ченными металлнческн.мч крышкахш и, не закатьшая, тавь -для брожения 7 10 дней. Затем долей огурцы хо- лоДны.м прокипяченны.м рассо­ лом и закатай. Или так; огурчики, залитые рассолом, оставь для броже 'Чч банки литровые, н 15 мтшут, ес.и! банки трех.-штровые. Вынь, закатай. Перюверна вверх дном, пусть остывают. Так-ие огурчики буд^т хранить­ ся дольше. ИлР5 так: .мытые огурчики вымечи в воде три часа, уло­ жи в про.мытые с содой и про- шпаренные банки, перемежая специями, залей рассолом (на 1 литр воды — 60 граммов соли), накрой крьпиками, пос­ тавь банки в посуду с тепчтой водой на С 1 'тки. Пото.м рассол слей, доведи его до кипения и снова залей огурцы на 5 ми­ нут. Сделай так еще раз. Это называется двукратная залив­ ка. Потом добавь лимонную кислоту (на 1 литр —1 грамм) и.-ю добавь уксус (на 1 литр — 5 прам.мов). Банки закатай и переверни, пусть так остывают. Храни в прохладном месте. Пр I таком засоле витамины л>-чше сохранятся. В засолы, милая хозяюшка, .можно добавлять иэ.чельчен- ный чеснок, петрушку', мяту. Как тебе любо будет, н гсив ное — что твое.му хозяину понравится. Не иожалешь, лю- б»здая1 ___ СОЛЕНЫЕ ОГУРЧИКИ НА ЛЮБИТЕЛЯ Чесночный засол; для такого засола огурцов особый состав специй, а именно: 6 граммов лстолченкого чеснока, 1 град 1 м горького перца, 5 граммов мел­ ко порезанного хрена, 5 грам­ мов эст 1 рагона, 40 граммов зе­ лени укропа, 70 ррамлюв соли на 1 килопрамгм огурцов. Остро-муЖской засол: 4 грам­ ма горького перца стручкового порезанного, 3 грамма татче иог-о чеснока, 5 гралкяов эстра­ гона, 30 граммов зелени укро­ па, 70 граммов соли на 1 ки- логоамм огурцов. Пряно-женский засол: на 1 килограмм молоденьких, не­ больших — 2 грамма горького перца, 4 гра.мма татченого чес­ нока, 5 граммов хрена, 35 граммов зелени молодого укро­ па, 30 граммов листьев черной смородины. 10 граммов дубо­ вых листьев, 3 штуки гвоздики, 60 грам 1 .мов соли. С.ладкоперечный засол: на 1 килограмм огурцов — 250 граммов сладк-ого перца, 50 граммов зелени укропа, 5 грам.мов толченого чеснока. Горчичный засол; при таком засоле огурчики остаются крепкими, зелеными, и.чеют .дегкий привкус горчицы. Раз­ веди в небольшом количество кипяченой воды 4 грамма су­ хой горчицы на трехл'итровую банку засола и добавь к обыч­ ному засо.оу. ОГУРЦЫ РЕЗАНЫЕ Ек:лп нет красивых мелких огу'рчиков, а все переростки, то сделай такой посол: выбери негнилые, не очень желтые вымой хорошенько, порежь ак к^ратно на кружочки толщиной 2 — 3 сантиметра. Уложи в промытые с содой и прошпа- ренные банки, пере.межая листьями смородины, зеленью укропа, лавровым листом, из- мельчеиным чесноком, листья­ ми хрюна и травой .мяты. Залей все горячим рассоло.м; на 1 литр воды —15 — 20 граммов эссенции, 60 граммов солш Накрой крышкадги, стерилизуй 1 0 — 15 минут, закатай. Луч­ ше уж резаные огурчшш, чем никаюге. Лучше уж вцрок, чем в долг. ОГУРЦЫ СВАДЕБНЫЕ Ошпарь вымытые огур­ цы кипятком, уложи в чис- *утв стерилнэеввнную 6»ыку, заливай троекратно кипящи.м -растворо.м. После третьего за лива закатывай. Раствор; на 1 литр тьиквенного сока — 50 граммов соли, 50 граммов са­ хара, 300 гра.чмов яблочного сока. Оба сока надо 1 гзготовпть дома, магазинные не годятся, > А ЕСЛИ (ОГУРЦЫ ГОРЬКИЕ? Не расстраивайся, хозяюш­ ка. Делп можно поправить. Сделай так; отбери небольшие огурцы, про.мой, обрежь кон­ чики и замочи огурцы на сутки в воде студеной — она горечь высосет. Потом каждый огурец оботри чистой тряпкой и уложи . в простериаизованные банки, перемежая специями; черпо- с.чородпнным листом, вишневы- ,ми листьями, хреном, укропом, чесноком, душистым перце.м. Залей огурцы горячи.м проки­ пяченным рассолом (на 1 литр воды — 50 граммов соли), до­ бавь сок красной смородины (на 1 литр рассола — 100 грам­ .мов) или ли.монную кислоту (на 1 литр — 3 — 4 грам.ма), затам банки пастеризуй при 80 градусах полчаса, закатьшай, переворючивай вверх дном, пусть остывают. МАЛОСОЛЬНЫЕ ХРУСТЯЩИЕ, ЗАКУСОЧНЫЕ Выбери нежные, светло-зе­ леные, небольшие огурчика. Промой, уложи в банку или эмалированное ведро, переме жая их лушисты.мн специями— укропом, резаным чесноком, .тистья.мн черной смородины, вишневы.ми листьями, корияма и листья.ми хрена. Кто хочет поострее — можно I! перчика добавить. Залей огурцы охлажденным рассо­ лом; на 1 литр воды — 2 — 3 столовые ложки соли. Если огурцы в ведре — прижми их тарелкой, чтоб не вспльюали. Если в банке — накрой пласт- .массовой крышкой. Огурцы будб'т готовы через два дня. Можно так засолить -и в боль­ шой глиняной крынке. А ео.тн кончнкп ог 5 ’рцов об­ резать и залить горячим рас­ солом, то они усолеют через несколько часов — утром за- со.-зили, а вечером угощай! Да помногу не соли — через неде­ лю у них свежий «ромат про-