Знамя Ленина. 1992 г. (г. Чаплыгин)

Утверждает общепит: Н ТО о ним дружен - будет сыт Ин фо рмационно - коммерческий выпуск -------------------- Повара и школьники в нынешних очень сложных условиях нашей российской нгизни, наверное, нет задачи важнее, чем обеспечение детей полноценным высококалорий­ ным питанием. Поистине чуде­ са изобретательства приходит­ ся проявлять работникам об­ щественного питания с тем, чтобы молодые, растущие дет­ ские организмы получали в до­ статочном количестве витами­ ны, жиры и углеводы. Ведь цены на исходные продукты постоянно растут, а цена гото­ вого обеда не должна повы- шатъся. Вот и приходится по­ варам школьных столовых изоб­ ретать, варьировать, разнообра­ зить блюда, чтобы сделать их вкусными и питательнымп. А помогает им в этом их богатый профессиональный опыт. К примеру, старший повар столовой ОПТУ № 6 Зинаида Иав.товна Бизяева- работает в системе о'щественного питания уже 27 лет. Тех знаний, кото­ рые она приобрела за время многолетней работы, е!'! пока­ залось недостаточно, хотя и ра­ ботала всю ж и зн ь в ресторане, где требования к качеству приготовленных блюд значи­ тельно- выше, чем в любом другом месте, п недавно она закончила специальные курсы в Москве, получив квалифика­ цию мастера-повара. По своим профессиональным качествам, по отпошенпю к выполняе.мой работе Зинаида Павловна по праву считается одной из луч­ ших поваров в Чаплыгинском объединении предприятий об­ щественного питания. Да и ра­ боту небольшого коллектива столовой она организовала та­ ким образом, что к ней нет претензий ни со стороны уча­ щихся, ни со стороны контро­ лирующих органов. Столовую посещают примерно 200 чело­ век, н меню составляется та­ ким образом, что одно и то же блюдо не повторяется в тече­ ние двух недель. Мало того, что коллектив обеспечивает трехразовое питание учащихся ОПТУ, он выходит со свое 11 продукцией к людям на город­ ские улицы. Очень часто мож­ но встретить у входа в колхоз­ ный рынок пли на каком-либо перекрестке буфетчиц М. П. Ивлеву, Л. Ф. Викулину, кото­ рые продают с .лотков горячие пирожки, котлеты, жареную рыбу, полуфабрикаты. Поисти­ не, достоин уважения труд этих женщин, несущих людям добро и в жару, и в холод, на прони- оЫвающем в етру и в осеннюю слякоть. А вот работу столовой город­ ской начальной школы шести­ леток возглавляет старший по­ вар Та.мара Сергеевна Гордее­ ва. Ей также не занимать ни опыта, ни знаний: около двух десятков лет она организует пптак'не школьников. А усло­ вия труда здесь особые. Ведь дети шестнлетнего возраста — это наиболее требовательная категория населения, и угодить на 185 детей с различными вкусами и привычками — за­ дача непростая. И здесь меню завтраков и обедов составлено так, что каж 1 дое основное блюдо приго­ товляется не чаще одного раза в неделю. В рационе питания школьников постоянно присут­ ствуют молочные продукты, печенье, булочки, напитки, со­ ки, овощи и фрукты. То есть именно то, что и необходимо в детском возрасте. Дружный, сплоченный кол­ лектив сложился в столовой средней школы № 2, его воз­ главляет старший повар В. Н. Королева. Валентина Николаев­ на работает в системе общепи­ та 15 лет. В свое время она обучалась в Чаплыгпнской шко­ ле поваров и получила спе­ циальность повара-кондитера, но на этом не остановилась, закончила еще одни курсы п приобрела еще одну специаль­ ность лсвара-диетолога. Счита­ ет, что Для организации пита­ ния школьников такая спе­ циальность ей просто песохо- дима. Непререкаем авторитет Валентины Николаевны в ко.т- лективе, и действует она не окриком, не приказом, а лич­ ным примером. Она не отры­ вает себя от коллектива, а чув­ ствует себя просто его частью. В этом отношении показате­ лен такой пр 1 нмер: в коп-то ве­ ки за добросовестный труд на­ градили Валентину Николаевну денежной премией. Хоть и су.мма-то была .мизерной, она все-таки поделила эту премию на всех работающих, потому что считает, что заработала ее не она одна, а весь коллектив в целом. Но это, так сказать, штрих к портрету, а если брать по большому счету, то Валентину Николаевну знают не только в стенах школьной столовой. За открытость ее характера, за постоянную готовность помочь людям жители улиц Коммуни­ стическая и Заречная избрали ее депутатом городского Сове­ та, и, надо сказать, не ошиб­ лись в своем выборе. Благода­ рят Валентину Николаевну и 756 школьников за вкусные и питательные обеды. При анализе организации школьного питания нельзя обойти вниманием и такую не­ маловажную деталь; стоимость обеда по ка.лькуляцни состав­ ляет 18—20 рублей, школьни­ ки же пока платят по 1 рублю. Это в полтора раза дешевле нынешней цены коробки спи­ чек. Адмиаистрация района сочла воэможньш и необходимым вы­ деление бюджетных средств на дотацию школьного питания. Что это: успехи нарождаю­ щейся демократии или отголос­ ки нашего оплеванного и обол­ ганного недавнего прошлого, когда все лучшее отдавалось не миллнонера.м. а именно де­ тям? Думается, что все-таки вто­ рое. Ю. ПАНКРАТОВ. Предприятия общественного питания Всегда ра ды ваш ему вниманию. Сюда спешите вы прийти — И без покупок не уйти. Товары не только эти всегда в широком ассортименте К аж дый знает: общ епит облегчить готов наш быт В столовых, киосках и наших бу ­ фетах нет недостатка в напитках, конфетах Несколько лет назад эта статья начиналась бы при­ мерно так: «За последнее время в городах и сельской местно­ сти значительно расширена сеть предприятн 11 общест­ венного питания, повысилось оснащение ее холодильны.м, технологическим и торговым оборудованием, увеличился выпуск кухонной продукции. Улучшилось и качество об­ служивания населения. Каж­ дый обеденный столик, на­ пример, сервирован прибо­ ром с солью, перцем и гор­ чицей. каждому посетителю выдается нож, ложка, вилка, чайная ложечка, а чай по­ дается обязательно па блю­ дечке». столовые и чайные ложки «уходят» за границу в каче­ стве цветного .металлоло.ма. Либерализация цен также значительно снизила покупа­ тельский спрос населения, в результате чего выпуск кухонных блюд по срав­ нению с уровнем прош­ лого года сократился на 55 процентов, на 25—27 про­ центов уменьшился и объе.м розничного товарооборта. Однако нет безвыходных положений, — так считают работники объединения и основную ставку сейчас де­ лают на увеличение выпус­ ка продукции собственного таготовления. Кулинарные и' кондитерские изделия, полу­ фабрикаты, мясная и рыбная Нет безвыходных полож ений и это не противоречило бы истине. Взять хотя бы для примера динамику раз­ вития Чаплыгинского объе­ динения предприятий обще­ ственного питания. Выде­ лившийся в 1969 году из райпотребсоюза ко.мбинат общественного питания имел на свое.м балансе всего толь­ ко один ресторан и одну го­ родскую столовую, а сейчас он включает в себя 47 пред­ приятий на 1974 посадочных места, в том числе 19 пред­ приятий в сельской местно­ сти. Построена целая сеть столовых, буфетов, кафе, за­ кусочных, всякого рода ларьков и палаток. Нет проб­ лем и с технатогическнм оборудованием; в каждой столовой установлены элект- ричесиие плиты, сковороды, варочные котлы, мясорубки, холодильники. Развитие си- стел1Ы общественного пита­ ния и дальше шло бы по восходящей линии, но вот грянула перестройка, а за­ тем резкий поворот в «ци­ вилизованное общество», и из торговых точек общешгга исчезли не только массив­ ные пивные кружки, но и обычные граненые стаканы. Теперь чай вам подадут в лучшем случае в баночке из-под .майонеза, а такие предметы, как столовый нож и чайную ложку лучше и не пытайтесь спрашивать, — их просто нет. Приходи­ лось как-то читать в одной из центральных газет, что продукция, — всю палитру вкусных и питательных про­ дуктов можно увидеть на прилавках предприятий об­ щественного питания, осо­ бенно в .магазине № 23. Трудно пришлось бы жите­ лям города, да и района то- ж'с, в это полуголодное вре­ мя без помощи работников общепита. За первое полу­ годие здешние умельцы вы­ пустили продукции собст­ венного изготовления на сумму 5 миллионов рублей, при плане 3 миллиона, од­ них только кондитерских из­ делий изготовлено 14 тонн, что значительно выше уров­ ня прошлого года. Сейчас пищевики заняты заготовкой продукции на зиму. Уже заложено на хра­ нение шестнадцать с полови­ ной тонн лука, в достаточ­ ном количестве запасено огурцов и помидоров, пред­ стоит закупить 100 тонн картофеля. Между прочим, для сведения читателей, кар­ тофель здесь закупают по 8 рублей за килограмм, вместо ранее объявленных 5 руб­ лей, Спешите, прием огра­ ничен! Несколько лет назад я завершил бы эту статью та- ки.ми словами; «Воодушев­ ленные исторически.ми ре­ шениями партии и прави­ тельства, работники объеди­ нения предприятий общест­ венного питания уверенно смотрят в будущее». Ныне я этого не скажу...