Заря Красного. 2003 г. (с. Красное)

4 стр. "ЗАРЯ КРАСНОГО'' 22 июля 2003 г. М М (9413) Щ|ЙГГ11Ш1ЙШаВ г что ндао ЗНАТЬ х о з я й к е О КО НСЕРВПРОВАННП Овощи и фрукты имеют большое значение в пита­ нии человека. Чтобы они были в рационе круглый год, их заготавливают на з им у . С ущ е с т в у е т н е ­ сколько способов консер­ вирования плодов и ово­ щей в домашних условиях: сушка, соление, квашение, маринование, варка с са ­ харом, охлаждение, замо ­ раживание, стерилизация и др. Во всех случаях заго ­ товки продуктов впрок не ­ обходимо соблюдать ряд требований: помещение, в котором перерабатывают­ ся продукты, посуда, тара, инструменты и приспо ­ собления, используемые при этом , должны быть чистыми. Т а р а д л я к о н с е р в о в . В д о м аш н и х условиях обычно применяют стек ­ лянную тару. Отдельные продукты можно консер ­ вировать в бочках и в бу­ тылках. Стеклянная тара долж­ на быть целой, без тре ­ щин. Необходимо следить, чтобы на горлышке стек ­ лянной тары не было ско ­ ла венчика или выступа. Перед консервирова ­ нием банки тщательно мо­ ют. Для этого их замачи ­ вают в растворе кальци­ нированной соды (на 1 л воды 1 ч. л. соды) на 30- 40 мин. Затем банки опо­ ласкивают холодной водой и моют мочалкой и воло­ сяным ершом с мылом или пищевой содой. Вторично банки ополаскивают чис­ той водой, ставят вниз горлышком для отекания воды. П е р е д напол нением продуктами банки стери ­ лизуют паром. Посуду из железа, алюминия, меди, луженую или оцинкован ­ ную применять нельзя. С уш к а . Сушка являет­ ся одним из известных способов сохранения пи­ щевых продуктов. Она за ­ ключается в почти полном удалении влаги из продук­ та. С о л е н и е и к в аш е н и е . Консервирювание овощей методами квашения и со ­ ления основано на кон ­ сервирующ ем действии молочной кислоты в при­ сутствии поваренной соли. Соль значительно снижает развитие и активность не ­ желательных бактерий. М о ч е н и е . При моче ­ нии к продукту добавляют сахар, чтобы обеспечить быстрое накопление мо ­ лочной кислоты. Соль в этом случае не кладут. На­ иболее благоприятная для развития молочнокислых бактерий температура 15- 22 С. К о н с е р в и р о в а н и е . П р и го то в л е н и е я год и фруктов в высококонцент- рирюванных растворах са ­ хара при концентрации его в варенье не менее 65%, в повидле не менее 60%, в цукатах — не менее 75 - 80%. М а р и н о в а н и е . Кон ­ с е р в и р о в а н и е св ежи х плодов и овощей с приме­ нением уксусной кислоты. Пищевая промышленность готовит уксусную кислоту 5, 6, 9% - ной концентра­ ции, а также уксусную эс ­ сенцию 70-80% . О х л аж д е н и е и з а м о ­ р а ж и в а н и е . Охлаждение пищевых продуктов до температуры , близкой к ОС, обеспечивает их со­ хранность в течение дли­ тельного срока . Однако многие микроорганизмы стойки к действию даже более низких температур. Чтобы создать неблагоп­ риятные для развития и жизнедеятельности мик ­ роор ганизм ов условия, достаточно довести тем ­ пературу консервируемого продукта до — 18С. Одним из основных требований, которые не ­ обходимо выполнять при консервировании продук­ тов, является точная дози ­ ровка составляющих ре ­ цептуры. Время, указанное в ре­ цептах при проваривании, доваривании, стерилиза ­ ции и пастеризации, от ­ считывается с момента закипания воды. Сахарный сироп дол­ жен быть чистым и про­ зрачным . Если после фильтрации он остается мутным, его осветляют. Для этого в сирюп, остыв­ ший до 45-50С , добавля­ ют хорошо взбитый яич­ ный белок, смесь переме­ шивают и доводят до ки­ пения. Пену С поверхности сиропа снимают шумов­ кой, а горячий осветлен­ ный сироп фильтруют че­ рез 4 слоя марли. Сырье нужно тщатель­ но перебрать, отсортиро­ вать по размерам, зрело­ сти и цвету. Для предотв­ ращения пор»чи консервов необходимо: строго со ­ блюдать технологию кон­ сервирования, особенно время стерилизации и па­ стеризации ; обеспечить герметичность укупорки; соблюдать температурный режим при хранении. М ойк а с ы р ь я . Перед консервированием про ­ дукты тщательно моют в прюточной воде, дают во­ де стечь, а в случае при­ готовл ения некоторы х продуктов их подсушивают на салфетке. Б л а н ш и р о в а н и е . Большинство плодов и овощей перед консерви­ рованием бланшируют в кипящей воде или паром в эмалирюванной кастрюле, снабженной сеткой. Для бланширования на 500 г продуктов берется не ме­ нее 1 л воды. О б ж а р и в а н и е , п а с ­ с е р о в а н и е , т у ш е н и е . Подготовленные овощи обжаривают на прокален­ ном до появления белого дыма растительном масле. Пассеруют продукты с до ­ бавлением жира, а тушат в собственном соку. Ф а с о в к а . П еред фа ­ совкой банки необходимо хорошо вымыть горячей водой и обработать парюм или кипятком. Ул ож енны е в банки фрукты и овощи в случае приготовления компотов, маринадов рекомендуется заливать горячим сахар ­ ным сиропом, маринадны­ ми и томатными заливка­ ми при температуре 85-90 С. Тару при фасовке рю- комендуется наполнять доверху, чтобы в ее верх­ ней части не оставался слой воздуха, который па­ губно действует на веще­ ства, входящие в состав консервируемого продук­ та. С т е р и л и з а ц и я . С т е ­ р ил и зац и я нужна для уничтожения микроорга ­ низмов в консервируемых продуктах. В качестве сте- р ил и за тор а можно ис ­ пользовать таз, ведро, ка­ стрюлю. На дно стерили­ затора укладывают дере ­ вянную или металличе ­ скую решетку. Не реко ­ мендуется заменять ре ­ шетку куском ткани. В сте ­ рилизатор наливают воду, ставят в него залитые си ­ ропом или маринадом, на­ полненные другими вида­ ми консервов банки и сте­ рилизуют при температурю выше 100 С, врюмя, опре­ деленное в рюцепте. П а с т е р и з а ц и я . Э то т вид обработки прюдстав- ляет собой уничтожение микрюорганизмов посрюд- ством нагрювания пище ­ вых продуктов до темпе ­ ратуры ниже 1СЮС. Время стерилизации отсчитыва­ ется с момента закипания воды после погружения продуктов, а время пасте­ ризации — с момента до ­ стижения заданной тем ­ пературы. Г е р м е т и ч е с к а я у к у ­ п о р к а . После стерилиза­ ции или п а с тер и заци и стеклянные банки осто ­ рожно, чтобы не приотк­ рыть крышку, извлекают из стерилизатора и не ­ медленно укупориваю т при помощи ручной закат ­ ной машинки. С а м о с т е р и л и з а ц и я . Консервы, расфасованные горячим способом, сразу герметически укупорива­ ют, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Укупоренные консервы ус ­ танавливают в таком мес ­ те, где нет сквозняка, и накры ваю т плотной тканью , чтобы дольш е удержать тепло в банках. О х л аж д ен и е . После стерилизации или пасте­ ризации и герметической укупорки банки обычно охлаждаю т на воздухе. Некоторые виды консер ­ вов после стерилизации и укупорки следует быстро охладить, чтобы продукты не размягчились и не те ­ ряли естественной окра­ ски. В этом случае банки ставят на открытом возду­ хе или в холодном месте, но не на сквозняке. Можно после герметической уку­ порки установить банки в емкость с водой, где они стерилизовались, а затем в горячую воду постепенно добавлять холодную с тем, чтобы температура содер­ жимого банок постепенно снизилась до 35-40С, по- | еле чего охладить консер- ; вы на воздухе. Х р а н е н и е к о н с е р в о в . Хранить консервы можно при температурю не выше -I- 20С. Крышки консервов, предназначенных для дли­ тельного хранения, реко­ мендуется смазать вазе­ лином. Ягодные и фрукто­ вые консервы с косточка­ ми не рекомендуется хра­ нить больше года, во из ­ бежание перехода в ягоды и сок вредных веществ, содержащихся в ядрах ко­ сточек. Консервы следует хра­ нить в защ ищ енном от прямых солнечных лучей помещении. Нельзя хранить их и в сырых помещениях во из ­ бежание коррозии кры­ шек. Инф ормацистный центр сообщает ИНВАЛИДНО СТЬ - НЕ ПОМЕ ХА ДЛЯ ТВОРЧЕСТВА В Липецкой области состоится об­ ластной фестиваль художественно-поэ­ тического творчества детей-инвалидов "Я автор". Распоряжение об этом под­ писал глава обладминистрации. Конкурс пройдет в рамках Всерос­ сийского фестиваля и позволит выявить творчески одарённых детей-инвалидов, поможет им в занятиях творчеством, в реабилитации и социальной адаптации среди сверстников. Финальные этапы фестиваля прюй- дут в городах и районах области в ок ­ тябре-декабре 2003 года. Большой за- БАБОЧКИ БУДУТ ПОРХАТЬ НАД ЛИПЕЦКОМ ДО СЕНТЯБРЯ В Липецком областном краеведче­ ском музее открылась выставка насеко­ мых и паукообразных обитателей на ­ шей планеты. На ней можно увидеть более 1,5 тыс. бабочек, жуков, кузнечи­ ков, пауков и скорпионов, которые представляют фауну всех континентов. Выставку привез в Липецк воронеж- Как известно, книга — источник знаний. А испить из этого источника желают 380 щербаковцев, посещающих местную библиотеку. Помогает им выбрать нужную литературу, всегда го­ това дать добрый совет хозяйка книжного ^ н д а — биб­ лиотекарь с двадцатилетним стажем Серафима Никола­ евна Агуреева (на снимке). Фото С. Лысикова. ВАНДАЛЫ НЕ БРЕЗГУЮТ НИ ЧЕМ Необычных воров задержала елецкая милиция на городском кладбище. Как правило, в сети стражей по ­ рядка попадают охотники за цветным металлом, регу­ лярно здесь промышляющие. На сей же раз в автомо ­ биле, принадлежащем жителю города Ливны, обнару ­ жено 5 туй, которые они вдвоем с сообщником выко ­ пали на могилах. Злоумышленники намеревались р е ­ ализовать экзотические деревья в Москве. (ИА "Липецк-Инфоцентр") Лето. Нравятся качели. Как красиво в них Мы сели. Вот качаться бы всегда. Не забудем никогда. Фото С.Лысикова. Поздравляем с 60-летием дорогую и любимую || жену, маму, бабушку, свекровь || УРВАНЦЕВУ |1 Светлану Александровну. С Днем рождения, родная! Ж елаем счастья, солнца, смеха, |( Улыбок, радости успеха, || Еще дожить до сотни лет , *( Н е зная горести и бед. [и. Дети, муж, сноха, внуки. || - - - - - - - - - - - - - - - - -• ключительный праздник состоится в областном центре. Его участники пол­ учат дипломы и ценные призы. К ра­ боте в жюри привлечены известные ли ­ пецкие поэты, сообщает пресс-служба обладминистрации. Куплю двухкомнатную квартиру на пос.Газови­ ков (можно однокомнатную). Тел.20-0-53. ( 2 - 1 ) ский коллекционер Алексей Белялов, который более 40 лет собириет редкие экземпляры насекомых. Выставка прю- длится до конца сентября. ♦ Продаются швейная машинка "Зингер" (ножная), бен­ зопила "Урал". 06р.: д.Сапрыкино, к Сапрыкиной Клав­ дии Ивановне. _________________ а Продается дом в деревне Лутошкино (Бодрые Хутора) Обр. к Мыриковой Галине Сергеевне. Точка арония наших авторов не всегда совпадает с »««ением редакции. За обьявяения и ■ Г л а в ны й р е д а к т о р А . В . Адрес редакции: с« Красное, ул. Оппбрьская, 36. Электронный адаес; Кггагуа#1о'38пое.Вре4вк.п1 Телефотш редакции: редактора - 20-3-97, зам.редактора, отдела экономики сельского хюв 1 йстяа — 20-5-82, 20-4-72. Допечатная подготовка ООО "ИГ ИНФОЛ". Номер отпечатан в Липецком издательстве МПТР РФ, _______ Адрес: 398055, г. Липецк, ул. Московская,83. отдела писем, буюааггерии - 20-5-95, компьютерного цеха ' I Газета зарегистрирована ЦЧРУ регистрации и контроля за соблюдением Учредите^): адьтнистра 1 а « 1 1фаснинскоп> района, - законодательства РФ о СМИ (г. Воронеж). Рег. N ПИ 6-0430. Тираж 2660 экз Краснинский р а й о тш й Совет депутатов, • -------- - - — ред зю р 1 я газеты "З аря Красного". Индекс издания 52634. Выходит три раза в надегто; вторникчетверг и ^ ^ ^ т а . Время подписания в печать по графику 18.00. Подписано 18.00. Зак. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10