Заря. 2000 г. (с. Красное)

мясо для ВЕГЕТАРИАНЦА Матушка природа уже данным - давно позаботи­ лась о человеке. Она создала уникальное белково-мас­ личное растение, назвав его соя. Соевые продукты включены в национальную антираковую программу США и ряда других стран, рекомендуются в програм­ мах борьбы с последствиями ядерных взрывов и ава­ рий на атомных электростанциях. Ученые Японии и Китая установили, что употребление соевых бобов или тофу, сокращает риск заболевания раком прямой киш­ ки на 70-80%, а толстой - на 40%, раком желудка - в 2-3 раза. Значительно сокращается риск заболевания раком груди по сравнению с теми, кто не употреблял соевые продукты. В ЧЕМ ЖЕ УНИКАЛЬНОСТЬ СОИ? в ней находится в среднем 18,6% жира, до 40% белка - вдвое боль­ ше, чем в мясе, много со­ лей калия и фосфора, ферменты, провитамины А, витамины группы В и Д. В ростках много вита­ мина С. Концентрация высо­ копитательных веществ в соевых бобах обеспечива­ ет ей важное пищевое и кормовое значение. Сое­ вый белок более близок к животному, чем белок других бобовых. Амино­ кислотный состав его близок к смеси амино­ кислот мяса. Поэтому сою называют раститель­ ным мясом, к тому же бе­ лок ее почти полностью (до 92%) растворяется в воде, а значит, хорошо усваивается организмом. В соевой муке в 8-9 раз больше лизина, чем в пшенице, в 14 раз, чем в кукурузе. Ценятся и пищевые свойства соевого масла, которое почти не уступят коровьему. В нем содер­ жатся ненысыщенные жирные кислоты - вита­ мин Д, токоферолы - ви­ тамин Е и фосфатиды. Поэтому блюда из сои весьма полезны для по­ жилых людей, особенно с нарушенным обменом ве­ ществ, страдающих атеро­ склерозом и ожирением. Атеросклероз, ожирение, диабет, желчно-каменная болезнь, непереносимость животных белков, и в ча­ стности, непереносимость молока, железодефицит­ ные состояния, онкологи­ ческие заболевания и, на­ конец, лучевая болезнь - вот те страдания, помочь избавиться от которых может соя. ВЫРАЩИВАНИЕ КУЛЬТУРЫ Советую нашим ого­ родникам, выращиваю­ щим зернобобовые куль­ туры (горох, фасоль, бо­ бы), добавить и сою, так как агротехника ее возде­ лывания почти не отлича­ ется от методов выращи­ вания этих культур. Соя требовательна к теплу и влаге, поэтому важно правильно выбрать необ­ ходимые сорта (желатель­ но сажать 2-3 сорта). Для нащей местности реко­ мендуются следующие сорта. ЛУЧЕЗАРНАЯ. Расте­ ния высотой до 80 см с рыжим опушением, цвет­ ки фиолетовые. Бобы не растрескиваются, семена желтые, иногда с корич­ невой пигментацией, не осыпаются. Высокое со­ держание белка (до 40%) и масла. БЕЛГОРОДСКАЯ 48. Растения средней высоты с ограниченным типом роста, опушение белое. Семена крупные, оваль­ ные, желтые, без пигмен­ тации, рубчик серый. Со­ держание белка низкое (до 33%), масла - высо- КОС БЕЛГОРОДСКАЯ 143. Растение высокорослое, опушение рыжее. В жар­ кую сухую погоду бобы растрескиваются. Семена желтые, рубчик коричне­ вый с белым глазком, со­ держание белка и масла среднее. БЕЛОВ 1. Растения очень высокорослое, опу­ шение рыжее, цветки фи­ олетовые. Семена желтые, рубчик коричневый. При среднем содержании бел­ ка имеет много масла. КИРОВОГРАДСКАЯ 5. Растение средней высо­ ты с редким рыжим опу­ шением. Семена желтые с темной пиг.ментацией, рубчик черный. В семенах содержится 40% белка. МАГЕВА. Устойчив к засухе и заморозкам, осо­ бенно весенним. Поэтому можно сеять в конце ап­ реля, когда в почве доста­ точно влаги. Растения имеют рыжее опушение, цветки фиолетовые. Се­ мена желтые, матовые, рубчик светлый. Сорт вы­ сокобелковый (до 42), со­ держит относительно ма­ ло масла (менее 19%). ОКСКАЯ. Растения средней высоты, компак­ тные, со светло-рыжим густым опушением. Семе­ на крупные, желтые со светлым рубчиком. Со­ держание белка до 40%, масла - до 20%. Сорт в отдельные годы поражает­ ся болезнями. Среди предлагаемых сортов два, Белор и Ма- гева, могут поспеть за ко­ роткое время - 80 дней, но в неблагоприятные го­ ды период их вегетации затянется до 100 дней. Это не страшно, потому что для сои в ЦЧР опти­ мальным можно считать продолжительность пери­ ода от появления всходов до созревания 100-110 дней, за это время созре­ ют все предлагаемые сор­ та. Сейте сою позже дру­ гих зернобобовых культ^ в хорошо подготовленную и прогревшуюся до 14 градусов почву. Расстоя­ ния в междурядьях 45-70 см, в рядке 5-10 см. Се­ мена заделываются во влажный слой почвы на глубину 5-7 см. Уход не­ сложный: прополка, а в засушливые дни поливы, особенно нужные во вре­ мя цветения и налива се­ мян. На приусадебных участках растения сои, как правило, не страдают от болезней и вредителей. Если же больные расте­ ния все-таки появились, то их лучше сразу уда­ лить. Убирают сою при на­ ступлении полного созре­ вания, когда бобы побу­ реют, семена в них за­ твердеют, а листья (у большинства сортов) опа­ дут. Как определить этот момент при неравномер­ ном созревании бобов? Очень просто: влажные (незрелые) семена снима­ ются при нажатии, сухие (созревшие) - хрустят на зубах. Уборку нельзя затя­ гивать, иначе снизится всхожесть семян, ухуд­ шатся питательные и вку­ совые качества. ЕЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ Соевые зерна употреб­ ляют в пищу в вареном, жареном, сушеном виде. Из них готовят суррогат кофе, делают крупу и ва­ рят супы. Большим спро­ сом в Европе пользуется хлеб, на 40% приготов­ ленный из соевой муки. Он вкусен, не черствеет в течение двух недель, по питательности равен мясу и пригоден для людей, склонных к полноте. Из соевого жмыха приготав­ ливают вкусный и пита­ тельный шоколад и кон­ феты, мороженое и др. Можно приготовить соевое молоко и в домаш­ них условиях: хорошо промыть бобы под про­ точной водой. Затем 3/4 стакана соевых бобов за­ мочить на ночь в двух стаканах теплой кипяче­ ной воды. Добавляют в бобы еще один стакан во­ ды и хорошенько все раз­ мешивается. Еще добав­ ляется 1 чайная ложка со­ ли, 1,5 столовые ложки сахара (желательно нера­ финированного). Смесь, непрерывно помешивает­ ся, доводится до кипения. Процесс длится 2-3 мину­ ты, не больше. Отвар процеживается. Твердый остаток возвращается в кастрюлю, добавляется еще 3 стакана воды. Про­ цесс повторяется. После процеживания соединяются обе порции, перемешиваются. Если соевое молоко получится густоватым, можно доба­ вить в него небольшое количество воды. Хранить в холодильнике, перед употреблением хорошо перемешать. Запомните! В зерне сои больше, чем в других зернобобовых, несъедоб­ ных частиц, поэтому его нельзя есть сырым, а нужно проварить 1 , 5 - 2 часа или прожарить 20-30 минут. Пусть соя усердно служит вашему здоровью. И.ВАРНАВСКИЙ, садовод-любитель. ЧИСТОТА — ЭТО ЗДОРОВЬЕ Всем известны простые правила предотвращения заражения инфекционны­ ми заболеваниями, такими, как дизентерия, брюшной тиф, холера, пищевые от­ равления, но далеко не всегда они выполняются. Острые кишечные инфек­ ции являются заразными заболеваниями. Их источ­ ником является больной человек или бактерионоси­ тель. При появлении пер­ вых признаков заболевания следует немедленно обра­ титься к врачу. Не следует заниматься самолечением, это приводит к тяжелым последствиям и переходу заболевания в хроническую форму. Необходимо соблюдать правила личной гигиены. Чистота рук - прежде все­ го. Их необходимо мыть при любом загрязнении, особенно после посещения туалета и перед принятие.м пищи. Надо строго соблюдать правила мытья рук в тур­ походах, в загородных про­ гулках, на дачах там, как и дома, нельзя обойтись без воды и мыла. Избегайте употребления воды из ис­ точников (река, пруд, ру­ чей). Перед употреблением воду следует прокипятить. Запрещается купаться в ме­ стах сброса сточных вод в открытые водоемы. Овощи и фрукты перед употреблением следует тщательно вымыть, так как они могут послужить при­ чиной заболевания. Летом особенно опасно употребление сырого моло­ ка, так как в нем могут бы­ стро размножаться возбу­ дители заболеваний. Поэ­ тому молоко обязательно кипятите, а молочно-кис­ лые продукты - кефир, простоквашу , ряженку, творог, сметану следует хранить в холодильнике. Чистота на кухне - за­ кон для хозяйки. Пищевые продукты следует хранить закрытыми. Предупреждай­ те залет мух в помещение, мусорные ведра закрывайте плотными крышка.ми. Ящики , выгребные ямы надо содержать в исправ­ ном состоянии и регулярно очищать. В.ЖИГАЛОВА, помощник врача-эпидемиолога ЦГСЭН в Краснинском районе. СЕНТ-ЭКЗЮПЕРИ 100 ЛЕТ Одним из величайших классиков двадцатого века является Антуан де Сент- Экзюпери. Сегодня в Рос­ сии многие хорошо знают этого великого художника слова и особенно его тро­ гательную и мудрую сказку о Маленьком принце с ее простой и вечной моралью: "Мы отвечаем за тех, кого мы приручаем". Трудно поверить, что всего двадцать пять лет на­ зад мы впервые прочитали его повести "Ночной по­ лет" и "Планета людей" в переводе. Ровесник нашего века, граф Антуан-Мари-Роже де Сент-Экзюпери родился 29 июня 1900 года в старин­ ном французском городе Лионе. С детства он увле­ кался литературой, искус­ ством и техникой, а со вто­ рой половины 20 годов стал профессиональным летчиком. Аристократу по рожде­ нию графу де Сент-Экзю­ пери был присущ глубо­ кий, органический демок- ратиз.м. Мы знаем это из фактов его биографии, а главное - видим в том, что он пишет. ...Старые дамы - благо­ творительно раскошелива­ ются на двадцать франков - и уверены, что "творят добро" и требуют благодар­ ности... Авиамеханики Ло- берг, Маршаль и Абграль, давая тысячу, вовсе не чув­ ствуют себя благодетелями и никаких изъявлений бла­ годарности не ждут, рас­ сказывает Экзюпери об ос­ вобождении из неволи раба Барка. Главные проблемы, всю жизнь волновавшие Сент- Экзюпери, находили отра­ жение во всех его произве­ дениях - и в прозе, и в публицистике, и даже в сказке. Сент-Экзюпери часто обращается к образам плотника, садовника, паха­ ря, вообще человека про­ стого труда. Напомню основные произведения великого пи­ сателя, Это - "Южный поч­ тальон", "Ночной полет", "Планета людей", "Воен­ ный летчик", "Письма за­ ложнику", "Пилот и сти­ хии", и, конечно же "Ма­ ленький принц", который был написан в США в 1942 году. Важное место в сказ­ ке занимает мотив носталь­ гии: автор книги думает о своей родине и о живущем там друге. Утопический мир, созданный писателем, существует только в сказке, и ностальгия, звучащая в "Маленьком принце", свя­ зана еще и с тем, что Сент- Экзюпери сознает, как да­ лека его мечта от реально­ сти. Этим и обусловлена своеобразная интонация кни ги , грустная, хотя и светлая. О.ПОЧЕПАЕВА, зав.отделом обслуживания ЦБС. «I»«-««»»».«»«««»»««»»««»»***»»«»»>»« ы ь ш и ш ы д ,» 5 июля состоится очередной День донора. Просим » » всех желающих прибыть в ЦРБ к 10 часам. Оплата за сданную кровь гарантируется. ■ж I •I .4-1 ш • >аа<«вааак»га аааа I- Продается мопед. Тел. 60-2-51. ................................ и» всагда отражавт ни«ви& редакщж. За объявления и рекламу редакцаш ответстввниосш не несет. Телефоам редакмаш: реяаюорв - 20-3-97, аам.редаасторз, отделз еконоыики | Номер сверстан в ГУП сшяаС*»го *оз!й4ства :-т; 20-4-72, . - отдела тввсем, бую-аятерая -^ 20 - 5 - ^ комоыотержуо цеха 20-5-82-, >. ИГ ИНФОП*, отоечатзи 1 а Липецком издательстве МП17’ РФ , Ащтес: 398055 , г . Ли««в<, уп . М осковская ,83. Збдждаяепи; адмешюзрЫдая 1 ^ас(«в«с«»о рвйоев, ■ редшорв! газеты. 3 ) ^ " . Газета зарео«стриров»» ЦЧ РУ р е ги стр ащ ^ и контроля тл с о б я ю ^ и е м закожздателаствв РФ о СМИ (г , Воронеж ). Рег.И 8 0433 , Тираж 2202 э«а. Индекс »ая*»«я 82834 . Выходагг два раза в недеяС ! по вторникам и ш тевм ая . Время подпйсвния в печать по трафажу 18 .00 . Подписано 18 .00 . 31ак. 3994 .