Заря. 1998 г. (с. Красное)

4 стр. "ЗАРЯ" 20 октября 1998 г. № 85 (8854) Разговор но существу ЛЮБИМОЕ Вы любите малину со сливками? А кофе с молоком? А в жару выпить кружку ледяного молока? Специальных исследований не проводила, но, по моим наблю­ дениям, мазю кто совершенно не пьет молоко. Помните, одно время многие увлеказшсь буддизмом, в соответствии с заповедями которого молоко для взрос­ лого человека - все равно, что цемент для уже построенного здания? Бытова.ю еще мнение, будто в молоке есть какие-то хитрые бактерии, якобы способст­ вующие усилению болезни. Все эти веяния, как мода, приходили и уходили. Но вспомним наши традиции - испокон веку самой здоровой крестьянской пищей было молоко. В сказках молоко играло не последнюю роль, например, в одной словацкой сказке матушка-коровушка из одного рога кормила падчерицу молоком, а из другого - медом. С древних времен молоком отпаива>\и отравившихся и заболевших. А что же сейчас? МЕЛЬ В молочных РЕКАХ М о л о к а п о к уп аю т много, но, как считают медики, все же недоста ­ точно для того, чтобы покры ть необходимую суточную потребность. По их мнению, за год человек должен съедать в среднем 392 кг молоч ­ ных продуктов, а на са ­ мом деле на его долю приходится только 230 кг молока, всяких кефи- ров, сырков и творож ­ ников. В результате мы недополучаем множест ­ во всевозможных вита­ минов и микроэлемен ­ тов. Ситуация обостряет ­ ся еще тем, что привыч ­ ное молоко в пакетах стало дорого для неко ­ торых покупателей. По ­ э том у п е н с и о н е р ы и иные экономные домо ­ хозяйки предпочитают покупать разливное мо ­ локо из цистерн, кото ­ рые после некоторого перерыва опять появи ­ лись во дворах и на до ­ рогах. Выход, надо ска ­ зать, не самый лучший - по данным Государст­ венного центра санитар ­ н о го н а д з о р а , почти 50% молока в розлив из цистерн продают непа ­ стеризованным и с на ­ р уш е н и ям и п р ави л торговли. В то время, как по числу забраковок среди продуктов пита ­ ния молочная продук ­ ция находится на треть­ ем месте. И все из-за плохих микробиологи ­ ч е с к и х п о к а з а т е л е й . В с е р о с с и й с к и й НИИ молочной промышлен ­ ности приводит такие цифры : от 50 до 75% м о л о чн о го п о голо в ья России поражено мас ­ титом. А в молоке боль ­ ных коров содержатся индотоксины , которые невозможно уничтожить обычным кипячением. М о л о к о з а в о д ч и к и Франции и Германии в один голос твердят, что качество нашего сырого молока оставляет желать лучшего и по микроби ­ ологии, и по плотности. К тому же наши коровы не отличаются хорошим здоровьем. Из крупных комп аний , производя ­ щих молочные продук­ ты, только "Данон" от ­ крыла у нас производст ­ венные линии с мест ­ ным сырьем - в Тольят ­ ти. Ф ирма заключила специальные договора с н ескольким и ф ерм ер ­ ским и хозяй ствам и и тщательно отслеживает санитарную обстановку в этих хозяйствах. Воз­ можно, когда-нибудь ее путь повторит кто -то еще, но пока иностран ­ ные фирмы предпочита ­ С ДЕТСТВА ют везти молоко через границы. КАКОЕ ЛУЧШЕ? С о б с т в е н н о , эго спорный вопрос: какое молоко лучше - жирное или обезжиренное? У нас традиционно отда ­ ется предпочтение более жирному . О безжирен ­ ное м о л о к о п о л е зн о также, как, например, рафинированное масло - в нем мало жиров (ко ­ торые обладают способ ­ ностью моментально от ­ кладываться на бедрах и животе), меньше холе­ стерина, что тоже заме ­ чательно, особенно для гипертоников . Но что касается вкуса... На мой взгляд, оно напоминает растаявшее мороженое вроде все то же самое, да не то. Хотя почти вся Америка пьет его и ра ­ дуется. Ну, что ж - каж ­ дому свое... ОНО НЕ ПРОКИСАЕТ! На самом деле оно может прокиснуть . И "долгоиграющее" моло ­ ко не всегда остается свежим. Только благо ­ даря ВТТ высокотемпе ­ ратурным технологиям - дорогое молоко в бу ­ тылках и пакетах дожи ­ вает до наш их холо ­ дильников или прилав ­ ков. Пастеризация - это нагревание, уничтожаю ­ щее бактерий, которые превращают молоко не только в простоквашу, но и порой в кое-что менее аппетитное. Пас ­ т е р и з а ц и я с о х р а н я е т молочные витамины, но вместе с ними - и ус­ тойчивые к нагреванию споры. Поэтому пасте ­ ризованное молоко хра­ нится в холодильнике не более 38 часов. Можно молоко сте­ рилизовать. Для этот его медленно нагревают в автоклавах до очень вы ­ соких температур. Спо ­ ры при этом, конечно, гибнут, но и витамины тоже. Да и вкус у такого молока довольно... сте­ рильный. В основе ВТТ лежит быстрое нагревание ми ­ нимум до 135 градусов, а затем - быстрое ох­ л аж д е н и е . За в р ем я , когда поддерживается пиковая температура - секунды две, не более, активные споры и бак ­ терии гибнут, а витами ­ ны нет. Молоко, прав ­ да, несколько изменяет свой вкус, но не в худ­ шую с т о р о н у . Т акой продукт может хранить ­ ся н е р а с п е ч а т а н н ы м при комнатной темпе ­ ратуре 1 2 0 дней, а от ­ крытым в холодильнике - 3-4 дня. Потом неми- { нуемо скисает. Е.ФИЛ АТОВА. НАШ СОВЕТ Если вам дорого здо ­ ровье, покупайте расфа ­ сованное молоко. Осо ­ б е н н о а к т у а л ь н о это правило летом, в жару. Не стоит летом приоб ­ ретать молоко с машин п р е д с т а в ь т е себе , сколько его везли, оно простояло на солнышке в течение дня... Ищите дату выработ ­ ки молока на пакете - 1 не всегда можно поло ­ житься на слова продав ­ ц а . П а с т е р и з о в а н н о е молоко лучше покупать там, где есть холодиль ­ ное оборудование (по ­ мните, оно хранится в ; холодильнике 38 часов). | Последнее не отно ­ сится к "долгоиграюще - 1 му" молоку, обработан ­ ному при помощи высо ­ котемпературной техно - 1 логии. Кстати, надпись на таком молоке "стери- ■ лизованное" не о зн а ч а - ! ет, что его томили в ав - 1 токлаве - просто еще действует старый ОСТ (отрасл евой стандарт) | на маркировку. Ищите на пакете штамп с а б б - : ревиатурой ВТТ. ( "Спрос", N 7 ,9 8 г.) С "X Стихи М В ' Я Я ' Я Щ ' Ч Ш Ъ 'ХОТтЖЬ 710 ТР71Ш Меня научили ходить по грибы, Вот, право, полезное дело, Усталости нет от продленной ходьбы. Хоть гнешься к земле то и дело. Подружками рядом покой, тишина, Зовет синевою небес вышина, И лес в свои тени зовет, Там лучшая сказка живет. Грибы захихикали мелким смешком. Трава отодвинута прочь ботожком, Открылось семейство грибное Молочного цвета стеною. А дальше маслята под соснами вдруг Вокруг образуют коричневый круг, И тянется связка колец Туда, где у леса конец. А вот озорные лисички, Набравши в чаши водички, Открыли ребристое дно, С опенком стоят заодно. Набравши в корзинку достаточный вес. Грустя покидаю приветливый лес, Опушка находкою дразнит Ходить по грибы - это праздник. Меня научили ходить по грибы, Вот, право, полезное дело. Усталости нет от продленной ходьбы, Но важно грибов чтоб поспело. Н .М ЕШ К ОВ. • Р е к л а м а о о З АРЮ - В КАЖДЫЙ ДОМ Продолжается подписка па районную газету "За­ ря " на первое полугодие 1999 года. Идя навстречу по­ желаниям читателей, редакция, несмотря на эконо­ мические трудности, нашла возможность не подни­ мать подписную цену. Как и прежде цена полугодового комгиекта "Зари" вместе с доставкой составляет 25 рублей 50 коп, на три месяца - 12 руб. 75 коп., на месяц - 4 руб. 25 коп. Буд е м вме сте , д р уз ья ! Продается ДВП на свеклопункте с.Красное, по цене 18 рублей за лист. Тел. 68-3-31. * * * * * * * * * * * * * **********6 К оллек тив Сотник овск ой врачебной амбу ­ латории выраж ает иск реннее соболезнование фельдш еру амбулатории Друж ининой Вален ­ тине Алек сандровне по поводу безвременной смерти е е тети АК И Н ЬШ И НОЙ Анны Але к са н дровны . Точка зрения наших авторов не всегда отраж ает мнение редакции. За объявления и рекламу редакция ответственности не несет. В. Гл. редак тор И. МАРТЫШ К ИН ул Адрес редакции: с. Красное, Ок тябрьск ая, 36 . Телефоны редакции: редак тора - 3 - 97 , зам.редак тора, отдела экономики сельск ого хозяйства — 4 - 72 , отдела писем, бухгалтерии - 5 - 95 , компьютерного цеха 5 - 82 . Номер сверстан и отпечатан в Липецк ом издательстве Госк омпечати РФ, Адрес: 398055 , г. Липецк , ул. Моск овск ая,83 . Учредители: администрация Краснинск ого района, редакция газеты "Заря". Газета зарегистрирована Региональной инспекцией по защите свободы печати и массовой иформации ( г. Воронеж ) . Рег.М В 0431 . Тираж 1807 эк з. Индекс издания 52634 . Выходит два раза в неделю: по вторникам и пятницам. Время подписания в печать по графику 18 .00 . Подписано 18 .00 . Зак . 4639 .