Заря. 1998 г. (с. Красное)

"ЗАРЯ"11августа 1998г. №65(8834) 3аир. Более 20 лет за в е ­ дует Рождественской сел ь ск ой библиоте ­ кой Л.Г.Попова. Она за к о н ч и л а Там бо в ­ ский филиал М о с к о в ­ с к о г о института куль­ туры. Работает Лидия Георгиевна с творче­ ским подходом, ста­ рается привить чита­ телям любовь к кни­ ге, бережное отноше­ ние к ней. Посетите­ ли библиотеки - люди разных возрастов и профессий . Но каж­ дом у она поможет со ­ риентироваться в ми­ р е книг. На снимке: Л. ПО­ ПОВА. Фото С.Терентьева. В АВГУСТЕ ЗАКРВЕШЬ, А ЗИМВЙ КАК ВТКРВЕШЬ! Когда наступает время активных заготовок впрок всего, что выраще­ но на садово-огородных участках, хозяйки достают "заветные" тетра ­ дочки-листочки с проверенными долгой практикой рецептами и на­ чинают закрывать бесконечные бан­ ки и баночки. Проверенные рецепты - дело замечательное. И вообще, ученого учить только портить. Од­ нако заготовки, приготовленные из года в год одинаково, все-таки при­ едаются. Поэтому попробуйте (хотя бы в небольшом количестве) "закру­ тить" за зиму и что-нибудь новень­ кое. Может быть, какие-то из пред­ ложенных рецептов потом станут вашими фирменными. МАРИНОВАНИЕ ТЫКВЫ Ярко-желтую или желто-оран­ жевую тыкву с плотной и толстой мякотью очищают от кожицы и семян, режут на кусочки толщи­ ной в 3-5 см и бланшируют в ки­ пящей воде в течение 10-15 минут. Потом ее охлаждают водой, укла­ дывают в банки и заливают мари­ надом. МАРИНОВАНИЕ ОГУРЦОВ Плоды правильной формы вы­ держивают в воде около часа, мо­ ют и кладут на ночь в соленую во­ ду (на 1 л воды - 40 г соли). На следующий день их укладывают в банки и заливают маринадом, при­ готовленным с пряностями. Если мариновать с пряными зелеными растениями, то последние нареза­ ют мелкими кусочками и пересы­ пают ими уложенные огурцы, а за­ тем заливают приготовленным си ­ ропом с уксусной кислотой. На 1 л маринада берут 15 г соли, 75 г сахара и 10-15 г 80-процентной ук­ сусной кислоты. МАРИНОВАНИЕ ПОМИДОРОВ Красные, бурые и молочные помидоры сортируют. Особенно тщательно надо следить за тем, чтобы в каждой банке были плоды только одного сорта, цвета и раз­ мера. При сортировке отрывают плодоножки. После этого помидо­ ры моют и укладывают в банки. Все остальное делается так же, как и при мариновании огурцов. Если готовят кислый маринад, то на 1 л его берут от 10-15 г 80- процентной уксусной кислоты, 30- 50 г сахара и немолотых специй: гвоздики, душистого и горького перца, корицы по 0,4 г и лавро­ вого листа - 0,8 г. Если же хотят получить острый маринад, то уве­ личивают количество 80-процент- ной уксусной кислоты до 20-25 г и сахара - до 60-70 г; специй кла­ дут столько же, что и в кислый маринад. МАРИНОВАНИЕ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ Плотные, белые, без темных пятен головки разрезают на от­ дельные соцветия так, чтобы по­ следние не распадались. Но при этом не оставляют и огрубевших частей. Очищенные соцветия тщатель­ но моют в воде, удаляя землю и песок, кладут в марлевый мешочек и бланшируют в кипящей воде, в эмалированной кастрюле. В воду для бланширования добавляют 1 % соли ( 1 0 г соли на 1 л воды) и лимонную кислоту (1 г на 1 л во­ ды). Спустя 2-3 минуты капусту вынимают из кастрюли, быстро охлаждают водой, укладывают в банки и сразу заливают марина­ дом. МАРИНОВАННЫЕ ЯБЛОКИ - хороши и сами по себе, и как деликатесный "гарнир" к мясу, птице, и в салаты зимой можно добавить. Чтобы замариновать де­ сять литровых банок, потребуется 6 кг крупных здоровых яблок, 2,5 литра воды, килограмм сахара, ук­ суса 6 -процентного 500 граммов, а также какие есть пряности (гвоз­ дика, корица). Яблоки моют, нарезают доль­ ками, удаляют сердцевину с семеч­ ками, у маленьких (китайка, рай­ ские) вырезают сердцевину и ма­ ринуют целиком. По мере подго­ товки плодов уже нарезанные дольки надо класть в холодную со ­ леную воду (на литр воды - 1 0 г соли), чтобы не потемнели, но не более чем на полчаса. Когда все плоды подготовлены, их бланшируют: опускают в кипя­ щую воду на 2-3 (если они поре­ заны на дольки) или на 5 (если маринуем целые плоды)минут. Яб­ локи вынимаем, сразу же охлаж­ даем, затем раскладываем в литро­ вые банки, на дно которых уложе­ ны пряности. А на воде, в которой они бланшировались, готовим ма­ ринадную заливку с уксусом и са ­ харом. Заливаем банки горячим маринадом, накрываем крышками (лучше взять лакированные) и сте­ рилизуем полчаса, затем закатыва­ ем. Если вы предпочитаете делать заготовки в банках емкостью 3 литра, возьмите всех продуктов втрое больше, стерилизуйте банки 45 минут. ОВОЩНОЕ АССОРТИ Возьмите 5 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репча­ того лука и столько же красно­ плодного сладкого перца. Овощи измельчите ножом или потрите на терке, сложите в большой таз, по­ сыпьте сахаром и солью, затем сдобрите уксусом и маслом. Пона­ добится 350 г сахара, 4 ст.л соли, 0,5 л 9-процентного уксуса и 0,5 л растительного масла. В этом рецепте витаминного салата отсутствует тепловая обра­ ботка. Всю массу осторожно пере­ мешайте в тазу, стараясь не помять ленточки капусты , иначе они преждевременно выделят сок. Те­ перь остается разложить салат в чистые трехлитровые банки, ут­ рамбовать деревянной скалкой. А через три дня закрыть их капро­ новыми крышками и поставить в погреб. Ассорти долго хранится и вкуса не теряет. П у б л и к ац и и и з ж у р н а л о в " Р а б о т н и ц а " , "К р е с т ь я н к а " , и книги "Х р ан ен и е и п е р е р а б о т к а п л о д о в , о в о щ е й и к а р т о ф е л я " . КАК ЗАЛЕТЕЛ В РОССИЮ аВУГЛАВЫЙ ОРЕЛ 30 ноября 1993 года Указом президента Ельцина введен в действие в качестве символа России дву­ главый орел. На первый взгляд этот указ, действи­ тельно, возвращает нас к исконному русскому госу­ дарственному гербу, каким он был до Великой Ок­ тябрьской социалистической революции. Но так ли это? Сколь самобытен этот символ? Такое ли уж прямое отношение имеет он к России? Ведь исто­ рики не раз свидетельствовали: он заимствован у других народов, по одной версии в Византии, по другой - в Европе. Самое первое известное изображение двуглавого орла встречается в древней Птерии - области на границе с древней Ассирией - относится к эпохе индийского царя Киаксара (625-584 г.г. до н.э.). Как символ власти, верховенства и силы, двуглавый орел известен и в других странах Древнего Востока. VI веком до н.э. датируются цилиндрические печати Халдеи (в Южной Месопотамии) с изображением именно двуглавого орла. Он красовался и на барель­ ефах Каппадонии (в Центральной Турции) в ГУ-Ш •вв. до н.э. В VI веке использовался в Сусанидском государстве (на территории современного Ирана и других соседних государств). В значении государственной эмблемы двуглавый орел встречается в Древнем Риме примерно времени Юлия Цезаря (102/100 - 44 г.г. до н.э.). Впоследст­ вии он появлялся на государственном гербе или при Константине Великом (ок. 285-337 г.г. н.э.), или при Юстиниане I (482-565 г.г. н.э.). Две головы птицы символизировали Римскую империю позднего вре­ мени, разделенную на восточную и западную. Ве­ роятно, такое же символическое значение придава­ лось гораздо позднее двуглавому орлу в Австро-Вен­ грии. , Западная Римская империя после своего образо­ вания просуществовала сравнительно недолго, вос­ точная - Византия, - наоборот, выстояла и окрепла, отстаивая и распространяя христианскую веру. Кста­ ти, именно поэтому лапы византийского дпуглавого орла держали меч правая и крест - левая. Довольно широко использовалось изображение двуглавого орла в средние века. Мы находим его на печати 1180 г. графа Людвига фон Савердена и ди ­ настии Штауферов - германских императоров и ко ­ ролей Священной Римской империи в 1138-1254 г.г., а в 1197-1268 г.г. и сицилианских королей. Ви­ дим мы орла на золотых монетах Фридриха II Бар­ бароссы, спорадически - на печатях Людвига Бавар­ ского, более регулярно - на печатях короля Венцеля из люксембургской династии. При германском им­ ператоре Сигизмунде (1368-1437 г.г.) орел стал ге­ ральдической птицей. Изображение ее в XIII в. име­ ется на монетах Палермо, Савойи и Нидерландов, а в XIV в. - на монетах Бертрана III Красивого во Франции и т.д. Восточная граница распространения этого символа в средневековье проходила по Чехии. Король Вацлав IV (1378-1419 г.г.) помещал изобра­ жения двуглавого орла на своих секретных печатях. Из этого краткого обзора видно, что ничего спе ­ цифически российского и русского в двуглавом орле нет. Этот символ - среднеевропейский штамп. Он был нетворчески "одолжен" у соседей. Но вот после Октябрьской революции в нашей стране утвердился другой символ - серп и молот. Это был и в самом деле наш герб, отражавший со ­ зидательный союз рабочего и крестьянина, без ко ­ торых не может существовать никакое государство. По своей выразительности этот герб был куда ори ­ гинальнее и национальнее, нежели абстрактная хищная птица с двумя головами. Зачем понадобилось президенту Ешцину заме­ нять замечательный герб нашего государства на стандартную, безликую двухголовую птицу? Может, затем, чтобы показать, что люди-созидатели для не ­ го ничего не значат? В любом случае поспешность и безмыслие, с каким новоиспеченные демократы якобы возвращали Россию к ее дореволюционным традициям, свидетельствуют не об уважении к ис ­ тории, а о жалкой суетности и слепой ненависти к нравственным ценностям собственного народа. "Л Г". ПО ЧАСТИ ВЫПИТЬ ВОДКИ МЫ ВПЕРЕДИ ПЛАНЕТЫ ВСЕЙ Региональная конференция "Алко­ голь и здоровье" прошла на базе липец ­ кого областного Центра по профилак­ тике и борьбе со СПИД и инфекцион­ ными заболеваниями. Ее организатора­ ми выступили областное управление здравоохранения и местное отделение фонда Российской ассоциации обще­ ственного здоровья. Участие в конфе­ р е н ц и и приняли сотрудники ряда сто­ личных НИИ, липецкие токсикологи, наркологи, работники УВД и прокура­ туры, которые обсудили вопросы ран ­ ней профилактики наркологической за­ висимости от алкоголя, социальные и правовые проблемы алкоголизации об ­ щества. Как сообщил корреспонденту агентства "Липецк-Инфоцентр" глав­ ный врач областного наркодиспансера Михаил Коростин, сегодня на учете в этом учреждении состоит 25,5 тысяч че­ ловек, причем около 2 0 0 из них - под­ ростки. Выступая на конференции, заведу­ ющий отделом токсикологии НИИ нар­ кологии Минздрава РФ Владимир Нуж­ ный привел другие печальные цифры: по потреблению алкогольных напитков на душу населения Россия вышла на первое место в мире. Среднестатисти­ ческий россиянин выпивает за год 14 литров чистого алкоголя, причем 80-90 процентов приходится на водку и дру­ гие крепкие напитки. Много пьют и во Франции - 12 литров на человека, но там отдают предпочтение сухим винам, потребление которых наркологи счита­ ют гораздо меньшим злом для здоровья нации. ( "Л и п е ц к -И нф о ц е н т р " ) у