Заря. 1996 г. (с. Красное)

"ЗАРЯ" 6 августа 1996 г. № 63 (8624) 3 стр. О ВОЩИ являются важнейшим источни­ ком веществ, прини­ мающих участие в обмен­ ных процессах и пищеваре­ нии: витаминов, минераль­ ных солей щелочного ха­ рактера, микроэлементов, различных углеводов, орга­ нических кислот. Овощи подразделяются на: клубнеплоды карто­ фель; капустные - капуста белокачанная, краснока- чанная, цветная; корнепло­ ды - морковь, свекла, репа, редис, редька, петрушка, сельдерей; луковые - лук репчатый, чеснок; салат­ ные и шпинатные - салат- лук, латук, кресс, шпинат, щавель; томатные - тома­ ты, баклажаны, перец; тыквенные - огурцы, ка­ бачки, тыква, арбузы, ды­ ни, патиссоны; десертные - артишок, ревень; пряные - укроп, хрен, эстрагон; бо­ бовые - горох, фасоль, бо­ бы. Овощи не содержат жи­ ров и бедны белками. Бел­ ки недостаточно полноцен­ ны и плохо переваривают­ ся, особенно при употреб­ лении в сыром виде. Малое содержание белков позво­ ляет широко использовать овощи в диетах с ограни­ чением белка. Овощи име­ ют низкую энергетическую ценность - 100 граммов овощей дают в среднем 15- 40 ккал. Овощи содержат 3-5 процента углеводов - сахарозу, фруктозу, глюко­ зу, крахмал, клетчатку, пектины. Зеленые овощи богаче пектином, чем зре­ лые. Овощи главный ис­ точник витаминов "С" и "Р", каротина (провитами­ на "А") и витамина "К". Некоторые овощи (карто­ фель, цветная капуста, лук зеленый) являются источ­ никами витаминов "В1", "В2", "РР". Овощи - важ­ ные поставщики калия и многих микроэлементов, необходимы в диетах с ог­ раничением натрия и уве­ личением калия: при ги­ пертонической болезни, недостаточности кровооб­ ращения, болезни почек, сахарном диабете. Овощи бедны натрием, магнием, кальцием, фос­ фором. Они обладают още- лачивающим действием, что имеет большое значе­ ние при недостаточности кровообращения, почек, печени, сахарном диабете, лихорадочных состояниях. Овощи содержат много воды (75-95 процентов). Благодаря минеральному составу овощей вода быст­ ро покидает организм, спо­ собствуя выведению про­ дуктов обмена' веществ. Мочегонное действие ово­ щей особенно важно в ди­ етах при недостаточности кровообращения, болезнях почек, печени, подагре. В некоторых овощ&х содер­ жатся органические кисло­ ты, которые имеют вкусо­ вое значение, активируют пищеварение, благоприят­ но влияют на микрофлору кишечника. Лимонная и яблочная кислоты влияют на обмен жиров, холестерина. Бога­ тые щавелевой кислотой шпинат, щавель, ревень исключают из питания при мочекаменной болезни, подагре, болезни печени. Эфирные масла, содержа­ щиеся в луке, редисе, чес­ ноке, петрушке, редьке, сельдерее,- возбуждают ап­ петит, повышают секрецию пищеварительных соков и мочеотделение. В больших количества они раздражают почки, слизистые оболочки желудка, кишечника. При язвенной болезни, гастри­ тах, холециститах, болезнях почек эфирные масла мо­ гут давать неблагоприят­ ный эффект. Во многих сырых ово­ щах содержатся противо- микробные вещества - фи­ тонциды, что способствует очищению полости рта от микробов. Особое значение имеет влияние овощей на деятельность органов пи­ щеварения. Своим видом, запахом, вкусом они сти­ мулируют аппетит, вызыва­ ют отделение слюны, акти­ вируют секрецию желудка, поджелудочной железы, желчеотделение. Это спо­ собствует перевариванию других продуктов и усвое­ нию белков, жиров, углево­ дов. Многие овощи снима­ ют тормозящее влияние жиров на секрецию желуд­ ка. Особенно возрастает сокоотделение от соленых, маринованных, квашеных овощей. Овощи в сочета­ нии с жирами оказывают сильное желчное действие, поэтому обосновано упот­ ребление в начале еды овощных закусок или включение в меню к мясу, рыбе овощных гарниров. При язвенной болезни и гастритах с повышенной секрецией и хроническом панкреатите сырые овощи ограничивают, а соленые и маринованные исключают из диеты. КАРТОФЕЛЬ содержит 2 процента полноценных белков, 18 - крахмала, лег­ ко переваривается, но иногда усиливает газообра­ зование в кишечнике. Мо­ лодой картофель - источ­ ник витамина "С". Высокое содержание калия и низкое натрия обуславливает мо­ чегонный эффект картофе­ ля (диеты при болезни по­ чек, сердца). Картофель ог­ раничивают при ожирении. Сохранности минеральных солей, витаминов в карто­ феле способствует варка на пару и в кожуре. КАПУСТА белокачан ­ ная малокалорийна, содер­ жит 5 процентов углеводов, хороший источник витами­ на "С” и минеральных со­ лей. В квашеной капусте имеются молочная кисло­ та, хлориды натрия, вита­ мин "С". Значительное со­ держание в капусте клет­ чатки и серы может вести к метеоризму. Этих ве­ ществ меньше в цветной капусте, которая легче пе­ реваривается, содержит больше белков, витаминов "С,К" группы "В", железа. В связи с высоким содер­ жанием пуринов ее ограни­ чивают при подагре и ура- турии. МОРКОВЬ содержит 6 процентов сахара, много каротина и фолацина, мало витамина "С". Каротин лучше усваивается из про­ тертой моркови в сочета­ нии с маслом, сметаной. Морковь используется при заболевании почек, печени, сердечно-сосудистой систе­ мы и других заболеваниях. СВЕКЛА содержит 9 процентов сахара в сочета­ нии с клетчаткой и органи­ ческими кислотами, спо­ собствует усилению двига­ тельной функции желудоч­ но-кишечного тракта, поэ­ тому ее рекомендуют при функциональных запорах. Наряду с репой и брюквой, в которых много клетчат­ ки, пектина, калия, вита­ мина "С", возбуждает аппе­ тит, усиливают секретор­ ную функцию желудочно- кишечного тракта. Эти овощи противопоказаны при язвенной болезни же­ лудка, гастритах, заболева­ ниях печени, почек. ОГУРЦЫ на 95 про­ центов состоят из воды. В 100 граммах их содержится 15 ккал. Тыква и кабачки богаты солями калия, каро­ тином, содержат много клечатки и органических кислот. ТОМАТЫ широко ис­ пользуют в лечебном пита­ нии. Они богаты кароти­ ном, витаминами "С", "Р", калием, яблочной и лимон­ ной кислотами. ШПИНАТ, ЩАВЕЛЬ, РЕВЕНЬ богаты минераль­ ными солями, витаминами "С", "Р”, "К", группы "В", каротином. В связи с боль­ шим содержанием щавеле­ вой кислоты и пуринов не рекомендуется их приме­ нять при болезнях печени, почек, подагре. ГОРОХ, БОБЫ, ФА­ СОЛЬ содержат 4-5 про­ цента недостаточно полно­ ценных белков, много клетчатки, витаминов груп­ пы "В", пуринов. Бобовые медленно перевариваются, способны вызывать метео­ ризм. Они требуют хоро­ шего разваривания перед употреблением. АРБУЗЫ, ДЫНИ со­ держат до 90 процентов во­ ды, 9 процентов фруктозы, сахарозу, масло клетчатки, богаты фолацином. Оказы­ вают мочегонное действие. Арбузы богаты сахарами, калием, каротином. Их принимают при болезни почек, печени, сердечно­ сосудистой системы. Пряные и луковые ово­ щи - зелень и корни ПЕТ­ РУШКИ, СЕЛЬДЕРЕЯ важны в лечебном питании для улучшения вкуса бес­ солевых отваров, блюд с удалением жира, активных веществ. Эти овощи обога­ щают пищу витаминами и минеральными вещества­ ми, фитонцидами, возбуж­ дают аппетит, стимулируют секрецию пищеваритель­ ных желез. Репчатый лук исключен из диет при ост­ рых заболеваниях желудоч­ но-кишечного тракта, по­ чек, печени. В зеленом лу­ ке больше витаминов, ка­ ротина, калия, чем в ре­ пчатом. Зелень петрушки и укропа отличается боль­ шим содержанием эфир­ ных масел, витаминов ''С" и "Р", каротина, калия, же­ леза. Из овощей приготавли­ вают соки, их используют во всех диетах. Они необ­ ходимы в мясных или ща­ дящих диетах, где ограни­ чено содержание клетчат­ ки. Соки важны при ин­ фекционных заболеваниях с высокой температурой, они возбуждают аппетит, стимулируют пищеварение, обеспечивают организм ценными пищеварительны­ ми веществами. Установле­ но мочегонное действие соков: арбузного, морков­ ного, послабляющее дейст­ вие - морковного», свеколь­ ного, капустного, желче­ гонное - томатного, мор­ ковного, капустного. Сок картофеля используют в диетотерапии язвенной бо­ лезни с повышенной кис­ лотностью желудочного со­ ка. Сок белокаченной ка­ пусты - при язвенной бо­ лезни при сниженной сек­ реции желудка, при гастри­ тах, колитах, гепатитах. Сок принимают по 0,1-0,2 литра за 30-40 минут до еды. Ежедневное примене­ ние разнообразных овощей способствует нормализации пищеварения, обмена ве­ ществ, укреплению вашего здоровья. Н.ЛЕСЕЧКО, врач-терапевт ЦРБ. Колту*1Я.1Ы1ЫО;кмлгм СКОЛЬКО СТОИТ ГАЗ У НАС? В соответствии с Законом "Об основах федеральной жилищной политики" и постановлением Правительства РФ от 22 сентября 1993 года N 935 начат поэтапный переход на новую систему оплаты жилья и коммуналь­ ных услуг с использованием мер социальной защиты. У нас в области новый порядок оплаты введен с 1 июня 1994 года постановлением главы администрации от 15 июня 1994 г. N 304. В этом документе был уста­ новлен уровень платежей граждан за жилье и комму­ нальные услуги в размере 20 процентов к затратам на содержание, ремонт жилья (без капитального ремонта) и производство коммунальных услуг4 В 1996 году он со­ ставил уже 30 процентов. Из чего же складывается оплата жилищно-комму­ нальных услуг? В области сложилась следующая прак­ тика формирования цен и тарифов. Цены на электро­ энергию и газ для населения устанавливает региональная энергетическая комиссия. Все остальные тарифы - на содержание и ремонт жилья, на водо-теплоснабжение и канализацию - формируют местные (городские и рай­ онные) администрации. Тарифы на электроэнергию были увеличены в марте этого года и составили 17 рублей за 1 кВт/ч для сель­ ского населения и 37 рублей за 1 кВт/ч для городского. Кстати, это самые низкие тарифы в Центрально-Черно­ земном регионе и одни из самых низких в России. Розничные цены на сжиженный газ (в баллонах и емкостях) были установлены в сентябре прошлого года. Они составили 476 рублей за 1 килограмм (10 тысяч рублей за 1 баллон массой 21 килограмм), что в 6 раз ниже реальных затрат на его покупку и реализацию. То есть учтены интересы сельского населения, которое пользуется баллонным газом для приготовления пищи и отапливает свои дома дорогим углем. Для сравнения: в Белгороде 1 баллон стоит 43260 рублей, в Орле - 38220 рублей, в Курске - 30030 руб. Убытки от реализации сжиженного газа компенсируются в цене сетевого газа для населения. Кроме того, газ, идущий на отопление жилых помещений, в пять раз дешевле газа, потребляе­ мого на приготовление пищи и горячее водоснабжение. В связи с чем цена на него несколько выше, чем в других областях Центрального Черноземья. Однако даже при этом плата за пользование газовой плитой состав­ ляет не более 17 процентов коммунальных платежей. Как показывает анализ, основную долю расходов семьи на оплату жилья и коммунальных услуг составляет отопление. А ведь население оплачивает лишь 30 про­ центов реальных затрат теплоснабжающих организаций! 70 процентов берет на себя бюджет. Все города и районные центры по обеспеченности жилишно-коммунальными услугами условно разделены на три группы. Первая группа - с центральным отоплением и цен­ трализованным горячим водоснабжением, с газовой пли­ той (города Липецк, Елец, Грязи, Данков, Лебедянь, Ус- мань, Чаплыгин, районные центры Добринка, Красное, Становое, Липецкий и Елецкий районы). Вторая группа - с центральным отоплением без цен­ трализованного горячего водоснабжения, с газовой пли­ той и водонагревателем (город Задонск, районные цен­ тры Лев Толстой, Тербуны, Хлевное). Третья группа - без централизованного горячего во­ доснабжения и отопления, с использованием газовой плиты, водонагревателя и газового прибора для отопле­ ния (райцентры Доброе, Волово, Долгоруково, Измал- ково). К сожалению, несмотря на принимаемые областной администрацией меры социальной поддержки сельского населения, жилищно-коммунальные услуги в районных центрах обходятся гораздо дороже, чем в большинстве городов. Особенно в Добринке, Усмани, Льве Толстом и Тербунах. Здесь семьи вынуждены платить за квартиру по 218, 147, 140 и 127 тысяч рублей соответственно. Более 60 процентов этой суммы приходится на оплату отопления. Высокие тарифы на тепло, конечно, объясняются объективными факторами. Однако, по нашему мнению, монопольное положение энергоснабжающих предприя­ тий в этих населенных пунктах не стимулирует ресур­ сосбережение. Необходимо обратить внимание.местных властей на необходимость более тщательного подхода к проверке слагаемых затрат предприятий, обеспечиваю­ щих людей теплом. Не следует также принимать как догму 25-процентный уровень рентабельности, рекомен­ дованный постановлением главы администрации обла­ сти от 22 июня 1994 года N 314. При достаточно ус­ тойчивом финансовом состоянии энергоснабжающих предприятий целесообразно снижать норму прибыли, как это сделали, например, в Ельце. Переход на новую систему оплаты жилья и комму­ нальных услуг предусматривает выплату субсидий (ком­ пенсаций) малоимущим семьям. Доля собственных рас­ ходов граждан на оплату этих услуг в совокупном доходе семьи, дающая право на такую субсидию, составляет в нашей области 10 процентов. За четыре месяца этого года субсидии из областного бюджета получили 6064 семьи, они составили 452,5 миллиона рублей. Однако граждан, нуждающихся в получении компен­ саций, гораздо больше, особенно на селе. Нередко вы­ ясняется, что многие об этом просто не знали. Поэтому хочется напомнить: необходимые консультации можно получить в жэках по месту жительства или в специально созданных службах субсидий. Т.ИВАНОВА, консультант управления экономики администрации области ( " Л Г N 142) )