Заря. 1994 г. (с. Красное)

_ _ _ _ _ _ _ _ _ ------ ;----------------------------------------------------------- '------- — --- - 2 сгир. "ЗАРЯ" 26 августа 1994 г. 64 (8422) 1 — •'______________ Советы на все случаи жизни з о и м и м м . э н ц и / и о л е з и я У м е л ь ц с ш , о г о р о д н и к а м , д о м о х о з я й к а м и в с е м , в с е м . . . ВООБЩЕ-ТО в нашей " с е м ь е больше любят борщ, но и супу, которые научила готовить бабуш­ ка, всем нравятся. Супы готовят на мясных, гриб­ ных бульонах, овощных, фруктово-ягодных отва­ рах, бульонах из домаш­ ней птицы, молоке и ква­ се. По способу приготов­ ления супы делятся на за­ правочные, супы-пюре и прозрачные. Кроме того, различают супы горячие и холодные. В заправочные супы кроме бульонов и отваров входят овоши, бобовые, крупы, мучные и мака­ ронные изделия. Супам придают аромат, улучша­ ют их вкус и внешний вид коренья (морковь, пет ­ рушка, сельдерей, пастер­ нак), репчатый лук и лук- порей, специи (преиму­ щественно лавровый лист и перец), свежие помидо­ ры, томат-пюре или то­ мат-паста, зелень петруш­ ки, сельдерея. "Не клади в суп сырые коренья и лук - предупреждала меня бабушка, - они, пока ва­ рятся, теряют аромат, лучше слегка их поджа­ рить, натерев на крупной терке или мелко нарезав". Супы-Пюре бабушка варит на бульонах, овощ­ ных отварах, на цельном или разведенном молоке. Эти супы легко усваива­ ются, поэтому нам всегда готовили их в детстве, или когда кто заболеет. С удо­ вольствием едим, их и те­ перь. Продукты для этих супов бабушка отваривает, а потом протирает через сито или пропускает через мясорубку. Чтобы части­ цы протертых продуктов не оседали на дно и рас­ пределялись в бульоне равномерно, а также для получения необходимой густоты, во многие супы- пюре (кроме крупяных) добавляют слегка поджа­ ренную в масле муку, ко­ торую затем проваривают 20 - 30 минут. Для улуч­ шения вкуса и повыше­ ния питательности овощ­ ные супы-пюре заправля­ ют сливочным маслом. Бабушка еще перед пода­ чей к столу добавляет в них горячие сливки или яично-молочную заправ­ ку. Заправку готовит так: 2 - 3 сырых желтка раз­ бавляет, все время поме­ шивая , горячим молоком или сливками ( 3 - 4 ста­ кана). Чтобы смесь загу­ стела, ее подогревают, но не кипятят, затем проце­ живают и добавляют в суп. А еще я, по бабуш­ киному совету, подаю к таким супам гренки из бе­ лого хлеба. Вкусно! Бульоны для прозрач­ ных супов должны быть крепкими и прозрачными. Например, для заправоч­ ного супа 500 граммов мя­ са я варю в 2,5 - 3 литрах воды, а 'для прозрачного такое же количество мяса - в 1,5 - 2 литрах. Овощи, рис, яйца, клецки, мака­ ронные изделия и другие продукты, используемые для супов, отвариваю от­ дельно (чтобы бульон ос­ тался прозрачным); перед подачей к столу заливаю их горячим бульоном. Молочные супы я го­ товлю с крупой (рис, пшено, манная), с овоща­ ми, макаронные изделия и крупы из недробленых зерен предварительно (в течение 3 - 5 минут) от­ вариваю в воде, а затем довожу до готовности, опустив в молоко. Для та­ кого супа нужна посуда с толстым дном, перед вар­ кой ее необходимо спо­ лоснуть холодной водой, а чтобы суп не пригорел, его надо периодически помешивать. Фруктово-ягодные су­ пы готовлю на отварах из свежих и сушенных пло­ дов и ягод, а также на фруктово-ягодных соках, пюре и готовых экстрак­ тах и сиропах. Подают эти супы холодными или го­ рячими, с макаронными изделиями или крупами (рис и саго), которые от­ варивают отдельно и кла­ дут в тарелки или суповую миску перед подачей к столу. Для аромата в та­ кие супы можно добавить небольшое количество ли ­ монной или апельсиновой цедры, корицу, гвоздику. Попробуйте пригото­ вить: Суп картофельный с перловой крупой и свежи­ ми грибами: перловую крупу (полстакана) про­ мыть несколько раз в теп­ лой воде, положить в не­ большую посуду и залить одним стаканом кипятка, накрыть крышкой, вста­ вить в другую кастрюлю (большего размера) с го­ рячей водой и поставить на огонь на 30 - 40 минут для набухания. 500 грам­ мов нарезанных грибов (или 50 граммов сушеных) залить горячей водой, до­ вести до кипения, снять пену, добавить подготов­ ленную крупу и варить 40 минут. Через 15 - 20 ми­ нут добавить слегка под­ жаренный лук и коренья, нарезанный картофель. К супу подать сметану. Если варить суп с сушеными грибами, их нужно пред­ варительно отварить. Суп овощной на мяс­ ном бульоне: сварить мяс­ ной бульон, слегка поджа­ рить лук и коренья, опу­ стить их в кипящий буль­ он, добавить нарезанный ломтиками картофель, разделенную на соцветия цветную капусту, варить 20 - 25 минут. За 10 минут до окончания варки поло­ жить помидоры, нарезан­ ные ломтиками. Этот суп можно варить и на овощ­ ном бульоне. Подают его со сметаной. Суп-пюре из цветной капусты: нарезать цвет­ ную капусту и картофель, залить водой, добавить соль и варить под крыш­ кой приблизительно 30 минут - до полного раз­ мягчения овощей. Проте­ реть овощи через сито вместе с отваром и доба­ вить горячее молоко. Пе­ ред подачей заправить маслом или сливками. В каждую тарелку можно положить 2 - 3 кочешка цветной капусты, отва­ ренной отдельно в подсо­ ленной воде. Так же гото­ вят суп-пюре из белоко­ чанной капусты. Суп из вишен с рисом: перебрать и промыть Чишни, вынуть косточки, сложить косточки в посу­ ду, залить горячей водой, вскипятить и процедить сквозь марлю, поставить отвар на огонь, положить в него промытый рис, до­ бавить -сахар. Варить при слабом кипении 30 - 40 минут. За 5 минут до окончания варки поло­ жить в суп очищенные вишни вместе с соком. Можно есть холодным или горячим. Суп-пюре из курицы: сварить куриный бульон, снять мясо с костей, уда­ лив кожу, отложить поло­ вину грудинки, а осталь­ ное мясо пропустить не менее трех раз через мя­ сорубку. Добавить в из­ мельченное мясо немного холодного куриного буль­ она и протереть эту массу сквозь сито. Поджарить муку (2 столовые ложки муки и 2 столовые ложки масла), развести горячим бульоном и проварить эту смесь 20 - 30 минут, не­ прерывно помешивая. До­ бавить гпоре из курицы, перемешать, прокипятить, посолить. Если суп пол­ учится слишком гуртым, добавить в него горячий бульон, снять с огня, за­ править сливочным мас­ лом и смесью яичных желтков с горячим моло­ ком (яично-молочную смесь можно заменить од­ ним стаканом горячих сливок). В каждую тарел­ ку положить немного мел­ ко нарезанного филе ку­ рицы, отдельно подать гренки. Приятного аппетита! Ваша Марина. На кухне у Марины е щ - ЗАГОТОВКИ ВПРОК , Морковь, корни сельдерея, петрушки и пастернака тща­ тельно моют в холодной Проточ­ ной воде и чистят. Затем наре­ зают соломкой или столбиками толщиной 5 мм и расстилают тонким слоем на деревянные рамки с натянутой марлей или сеткой из тонкого крученого шпагата. Сетки устанавливают на кирпичах в русской печи спустя 2 - 3 часа после оконча­ ния топки или в духовке, когда температура в них не превышает 70 градусов. Сушка продолжает­ ся обычно 5 - 6 часов. Стручки фасоли и сладкого горошка моют, бланшируют па­ ром, разрезают на кусочки и су­ шат на сетках при указанной выше температуре. Для бланши- ровки нарезанные овощи кладут в дуршлаг и опускают в закры­ тую кастрюлю над кипяшей во­ дой. Бланшировка продолжается до тех пор, пока овощи слегка не проварятся. Укроп, зелень эстрагона, ба­ зилика, петрушки и сельдерея: у срезанных растений удаляют по­ желтевшие и поврежденные ли­ стья. Зелень для сушки тщатель­ но промывают в холодной про­ точной воде, дают воде стечь и связывают стебли в небольшие пучки. В сухую -теплую погоду пучки развешивают на веревках или проволоке в тени под наве­ сом, в сараях, на чердаках и в других хорошо проветриваемых помещениях. Затем зелень мож- ТТЯТНА от иода на светлых хлопчатобумажных, льня- ■*--*-ных, шерстяных и шелковых тканях можно удалить, протерев их раствором гипосульфита (1 чайная ложка на 1 стакан теплой воды) и затем смыв водой. Пятна от иода на окрашенных тканях следует смо­ чить денатурированным спиртом или ацетоном и проте­ реть ватой. Можно также удалить пятна, протерев их крахмалом, смоченным водой. Крахмал по мере загряз­ нения нужно заменять свежим. Для удаления пятен от иода рекомендуется также применять препарат "Пятноль". Брызги кислот. Кислоты подразделяются на мине­ ральные (серная, соляная, азотная) и органические (ли­ монная, уксусная, щавелевая, винно-каменная или вин­ ная). Минеральные кислоты разрушают ткани, в особен­ ности хлопчатобумажные и льняные. Поэтому места, на которые попала кислота, необходимо немедленно про­ мыть раствором питьевой соды или нашатырного спирта (1 чайная ложка на 1 стакан воды) или просто водой. Из органических кислот сильнее других действует на ткань щавелевая кислота. Уксусная кислота действует вредно главным образом на ацетатный шелк, а также на окраску некоторых тканей. При попадании на ткань эти кислоты необходимо немедленно смыть водой. Изделие нельзя стирать с мылом, если с него предварительно не удалена кислота, так как при этом образуются пятна. Пятна от косметических средств на белых хлопчато­ бумажных, льняных и шерстяных тканях удаляют наша­ тырным спиртом, промывая затем ткань водой. Можно пользоваться порошком "Новость". Оставшиеся пятна надо дополнительно протереть раствором 3-процентной перекиси водорода, а затем промыть водой. Пятна от косметических средств, содержащих жиры, с шерстяных и шелковых тканей различной окраски уда­ ляют так же, как и жировые пятна. Пятна от.крови. Сначала изделие замочить в холод­ ной воде на несколько часов (в воду добавить немного Нашатырного спирта). С белых хлопчатобумажных, льня­ ных, шерстяных тканей пятна можно вывести с по­ мощью перекиси водорода. С белых хлопчатобумажных и льняных тканей старые пятна, не удаленные при стир­ ке, выводят нашатырным спиртом (1 чайная ложка на 1 Стакан воды) или раствором буры (1 чайная ложка на 1 стакан воды). Оставшиеся пятна следует дополнитель­ но протереть раствором перекиси водорода, подогретым до 50 60 градусов. После удаления пятен изделие нужно тщательно прополоскать, прибавляя к воде немного ук­ суса. Пятна от крови можно также удалить с помощью препарата "Пятноль". ' Н Я Ж В ' Я но досушить в духовке. При влажной погоде зелень моют, мелко режут и сушат в При отделке стен квартиры необхо­ димо учитывать размеры помещения, его ориентацию со "стороны света. Выбирая тот или иной цвет для отделки, нужно помнить и о некоторых его свойствах. Так, например, цвет оказывает влияние на зрительное восприятие размеров по­ мещения. Если комнату окрасить в ярко- желтый или оранжевый цвет, она будет казаться меньше. Это объясняется тем, что так называемые теплые цвета (крас-' ные, оранжевые, желтые, желто-зеленые) обладают свойством как бы приближать окрашенные поверхности к зрителю. И, наоборот, холодные цвета (голубовато-зе­ леные, голубые, синие, сине-фиолетовые) зрительно удаляют окрашенные ими по ­ верхности, благодаря чему помещения кажутся более просторными. Эти свойст­ ва цветов используют для зрительной корректировки неудачных пропорций по­ мещений. Если в длинной и узкой ком­ нате две торцовые стены окрасить интен­ сивным теплым цветом (например, тер­ ракотовым цвета красного кирпича), а продольные - холодным (зеленовато-го­ лубым), создается впечатление, что ком­ ната стала шире и короче. При помощи цвета можно также зрительно уменьшить или увеличить высоту помещений. Если в небольшой по площади, но высокой комнате потолок окрасить теплым цве­ том, а стены холодным, он будет казаться ниже, а комната просторнее. Низкая комната с потолком, окрашенным свет­ лым холодным цветом, зрительно произ­ водит впечатление более высокой. "ХОРОШО У НАС В САДУ" Фото М. Манаенкова. печке или духовке 2,5 - 3,5 часа при температуре 40 - 50 граду­ сов (для петрушки 65 - 70 гра­ дусов). При более высокой тем­ пературе улетучиваются арома­ тические вещества и разруша­ ются витамины. Каждый вид зе­ лени рекомендуется сушить от­ дельно. По мере высыхания зелень и коренья охлаждают, смешива­ ют, складывают в плотно закры­ вающиеся банки или жестяные коробки и хранят в сухом месте. ВНИМАНИЕ , КОНКУРС! У каждой хозяйки есть свои кулинарные секре­ ты, свое "фирменное" блюдо. Желающих поде­ литься ими "Заря" при­ глашает принять участие в конкурсе на лучший ку­ линарный рецепт. Итоги конкурса будут подведе­ ны в конце декабря. Уч­ реждены премии для по­ бедителей: первая - бесплатная годовая подписк а на "Зарю" на 1995 год, (I и II полугодие); вторая - бесплатная подписка на "Зарю" на I полугодие 1995 года; две третьи - бесплат­ ная подписка на "Зарю" на 3 месяца. Письма на конкурс присылать по адресу: с.Красное, ул.Октябрь­ ская, 36, редакция газе­ ты "Заря", отдел писем, с пометкой "На конкурс".