Заря. 1994 г. (с. Красное)

Советы 7 ) / 1 У / А / / / М О , (X Э / / / / / / / У У / 7 ' Т Т С ' Т М / О , на в се сл уч аи ж и зн и У м ел ьц ам , о гор о дник ам , д ом о х о зя й к ам и в с е , в сем . . . Какими только эпите­ тами, иноска заниями и дивными сравнениями на наделяется в русской на ­ родной семейно-бытовой культуре обыкновенная каша,' будь то гречневая или пшеничная, кукуруз­ ная или гороховая'., моя бабушка, когда я была маленькая, часто говори­ ла: "Чтоб скорее повзрос­ л е т ь надо кашу чаще есть! И варит она каши удивительно вкусные, все в семье их едят с удоволь­ ствием. Опять же свои секреты у бабушки... Для варки каши не­ пригодна эмалированная посуда, так как она в ней пригорает, а посуда плохо очищается и портится. Лучше использовать чу­ гунную посуду. Соль кладут в жид­ кость до закладки крупы. Для молочных каш ис­ пользуют меньше соли, в сладкие соль добавляют лишь для вкуса. Если ,кашу варить на молоке, соли надо класть вдвое меньше, чем при варке на воде. Если варить кашу-раз­ мазню, соли надо вдвое больше, чем для крутой каши и каши-рассыпухи. Я часто жаловалась бабушке, что на газовой плите трудно варить греч­ невую и рисовую каши: ИА КУХНЕ У МАРИНЫ они подгорают снизу, а сверху слипаются комья­ ми. Бабушка посоветова­ ла: после того, как вода закипит, а крупа станет мягкой, поставь кастрюлю с кашей в другую кастрю­ лю, побольше, с кипящей водой. И действительно, каша не подгорает, пол­ учается рассыпчатая и вкусная. Если варить рисовую кашу на молоке, не сле­ дует бросать во время варки в кастрюлю сахар - рис плохо разваривается и будет клейким. Сахар нужно растворить в не­ большом количестве кру­ того кипятка и добавить в рис, когда он будет со­ всем готов. Рис при варке бабуш­ ка никогда не размешива­ ет ложкой, а только встряхивает время от вре­ мени кастрюлю, в кото­ рой он варится. Рис не разваривается, если в ки ­ пящую воду добавить не­ сколько ложек холодного молока. Для рассыпчатой ка­ ши, утверждает бабушка, кастрюльки не годятся - не станет каша такой, ка ­ кой нужно, и то и приго­ рит. Лучше всего чугунок. В нем готовая каша ста нет рассыпаться по зер­ на рассыпчатую кашу/ Существует общее прави ло - объем жидкости дол­ жен в 2 раза превышать объем крупы: стакан кру­ пы 2 стакана жидкости. Крупу засыпай, гово­ рила бабушка, в кипящую подсоленную воду, а не тогда, когда вспомнишь, что забыла посолить. На плите я варю кашу У нас в семье очень любят пшенную кашу с черносливом. Чернослив промывают и варят в не ­ большом количестве во­ ды, пока не станет мяг­ ким, затем отвар сливают в отдельную посуду. До­ бавляют к нему воду, са­ хар и доводят до кипения. В кипящий отвар засыпа­ ют крупу и варят кашу на ВКУСНА КАШ ньппкам, а сами зерныш­ ки хорошо проварятся и сохранят форму. Я в этом убедилась на деле, купила чугунок для каши, что и вам советую сделать. Рассыпчатую гречне­ вую кашу лучше варить из обжаренной крупы: быст­ рее сварится, будет аро матной. Как это сделать? Крупу насыпать слоем 2 - 3 сантиметра (не больше!) на чугунную сковородку или противень и обжа­ рить в духовке несколько минут. Если жарите на плите - непрерывно поме­ шивайте. Главный вопрос: сколько брать жидкости только до загустения, на слабом огне. Накрываю чугунок крышкой. Каша загустела... Хо­ тите перемешать? Ни в коем случае! На поверх- "ность кладем сливочное масло, кружок из перга­ мента и снова прикрыва­ ем крышкой. Дальше де­ лаем вот что: чугунок ста­ вим в глубокую сковород­ ку и наливаем до полови­ ны воды. Теперь - в ду­ ховку. Духовка должна быть разогрета средне, то­ миться в ней каше полто­ ра-два часа. А потом до­ ставайте ложки, тарелки... Объеденье! слабом огне полтора часа. В конце варки в кашу кладут масло. Подают к столу, украшенной черно­ сливом. На 3 порции: 150 г крупы, 450 г воды, 15 г сахара, 120 г чернослива, 30 г масла. Попробуйте овсяную кашу на меду: стакан во­ ды и стакан молока вски­ пятить, посолить, доба­ вить одну столовую ложку меда, всыпать 0,75 стака­ на геркулеса и варить на слабом огне, помешивая, пока каша не загустеет. В конце варки кашу можно 10 - 15 минут "потомить" в духовке. Полить растоп­ ленным маслом и медом. А еще бабушка часто варит "золотую" кашу: на­ тирает полное блюдце су­ хого белого хлеба, нали­ вает полстакана молока. Пока хлеб размачивается, натирает 1-2 моркови,, взбивает в них одно яйцо, солит, добавляет сахар. Все тщательно перемеши­ вает и запекает в глубо­ кой сковороде. Хороша вегетариан­ ская - рыбная с овощами - каша. Подготовьте лю­ бую рыбу: мойву, ставри­ ду, треску, мякоть отдели­ те от костей. Филе про­ пустите через мясорубку. Нарежьте соломкой сы­ рые овощи. Смешайте филе с овощами, залейте горячей соленой водой, доведите до кипения, ва­ рите 5-6 минут и 15-20 минут настаивайте без на­ гревания. Приправьте ка­ шу любыми молочными добавками, зеленью, тра­ вами. Приятного аппетита! Ваша Марина. ЖДЕМ ГОСТЕЙ Существуют определенные правила подачи вина к столу. Белое вино должно быть охлажденным, бокал им наполняют на две трети. В первую очередь подают легкие вина, затем уже крепкие. Красное вино должно быть комнатной температуры, но не теплым. Учтите, что красное вино "дышит", по­ этому бутылку с красным вином следует открыть при­ мерно за час до его подачи к столу. Игристые вина, десертные ликеры и вермуты перед подачей к столу охлаждают. Вермуты и аперитивы под ают со льдом и лимоном. Терпкие вина могут пода­ ваться охлажденными. Шампанское обычно подают хо рошо охлажденным в конце торжественного застолья. Следует помнить - вкус вина зависит и от вида бо­ кала, в который его наливают. Существуют рюмки и бокалы для крепких напитков и ликеров, белого и крас­ ного вина, шампанского и смешанных напитков кок­ тейлей. Для коньяка подходит бокал закрытой формы, та­ кой, чтобы налитый на дно напиток согревался теплом ладоней. Только так вы сможете прочувствовать свой­ ственный коньяку букет. Для шампанского используют высокие, узкие бокалы, форма которых способствует образованию пузырьков, поднимающихся со дна. Бокал большого размера, с широкой верхней частью в виде колокольчика предназначается для легких белых вин, закругленные бокалы в виде тюльпана для вин красных, высокие, в виде широкой.чаши,- для рейн­ ского и мозельского вин, а в виде бочонка для бур­ гундского. Для терпких вин малаги, шерри - нужны бокалы очень простой, прямой формы. Бутылки с вином открывают непосредственно перед подачей. Ввинчивая штопор, следите, чтобы он не прошел пробку насквозь, так можно вдавить пробку в бутылку или раскрошить ее. Бутылку с плавающими на повер хности вина кусочками пробки к столу не подают. Если крошки попали в бутылку, их сливают, прежде чем при­ носят бутылку к столу. Шампанское открывают, не вынимая его из ведерка со льдом. Кончиком салфетки накрывают пробку и при держивают его большим пальцем левой руки. Правой рукой освобождают пробку от проволоки. Левой, защи щенной салфеткой, медленно выворачивают пробку. Бу­ тылку стараются открывать бесшумно. Для этого нужно пробку перед последним поворотом свернуть набок, в сторону. Бутылку в этот момент держат чуть наклонен­ ной. Открыв бутылку хозяин стола сначала наливает не ­ много вина в свой бокал, потом наполняет бокалы всех сидящих и в последнюю очередь доливает свой бокал. Вначале обеда (ужина) на стол ставят закуски, в основном холодные, например, паштеты, заливную ры-у бу и т.д. К блюдам с нежным тонким вкусом подают сухие белые вина, к салатам типа "оливье", ветчине - легкие красные вина. К мясным, таким как свиные кот­ леты, бифштекс, ростбиф, гуляш, тушеная печенка, а также к овощам - красные сухие, к птице, рыбе иск­ лючительно белые вина. К свинине и жареному гусю хорошо подойдет крепкое, выдержанное белое и крас­ ное вино. К сладким блюдам - десертам - подают сладкие де­ сертные вина. С сыром хорошо сочетается белое вино без резкого кислого привкуса, с грибами красное, с пикантными, острыми блюдами - терпкие вина. Очистить стены и осо­ бенно потолок от водо­ эмульсионной краски ста­ нет легче, если наклеигь на них старые газеты. Когда клей подсохнет, газеты сни­ маются вместе со слоем краски. ственного мыла из расчета 1 кусок на 3 литра краски. Мыло строгают стружкой, заливают водой (чтобы она слегка покрывала) и нагре­ вают, пока оно не раство­ рится. Затем, помешивая, добавляют в краску. Широкую плоскую кисть для малярных работ вполне заменят две или три отличимым от других участ­ ков. Вы ремонтируете квар­ тиру и решили красить сте­ ны не до самого потолка. Как провести поверху ров­ ную границу? Это легко сделать даже одному, если потратить несколько минут на несложное приспособле­ ние. Из картона вырежьте плетов, защитит стекло от случайных мазков и позво­ лит аккуратно покрасить раму. Опытный маляр никог­ да не будет красить решетку кистью. Он знает: большая часть краски попадает не на решетку, а на землю. Для этих целей лучше восполь­ зоваться войлочным роли- В К ВАР Т И Р Е РЕМ ОН Т Удаляя с поверхности старую масляную краску, предварительно прогладьте ее через алюминиевую фольгу' горячим утюгом до размягчения. Краска легко счистится шпателем или циклей. Водоэмульсионная кра ска для окраски стен и по толков белого цвета. При­ дать ей разнообразные цве­ товые оттенки можно с по мошью анилиновых краси­ телей для тканей. Чтобы при окраске мас­ ляной краской получить матовую поверхность, нуж­ но в краску добавить рас твор 40 процентного хозяй- узкие, соединенные в одну полосками фанеры. Окраску труднодоступ­ ных мест - карнизов, бал­ конов и т.д. облегчит согну­ тая под углом трубка, в ко­ торую вставлена кисть. Трубку можно взять, напри­ мер, от каркаса отслужив­ шей свой срок раскладуш­ ки. Как решит!, проблему ходьбы по свежеокрашен­ ному полу? На еше липкий от краски пол нужно поло­ жить небольшие' - по раз­ меру ступни - куски поли­ этиленовой пленки, по ним можно свободно ходить.' После того как краска вы­ сохла, осторожно, с уголка сдерните пленку пол под ней будет глянцевым, не полосу нужной ширины и длиной около полуметра. Прибейте к ней чурку -это будет ручка. Передвигая картонку вдоль потолка, вы добьетесь вполне ровной границы. При окраске стен в два цвета трудно добиться ров­ ной кромки, нижней пане­ ли, Эту задачу легко ре ­ шить, если по границе цве­ тов натянуть и приклеить к стене изоляционную ленту. После окраски ленту сни­ мают, пока краска на ней не засохла, - граница будет ровная. Небольшой прямоуголь­ ник из картона, жести или другого плотного материа­ ла, приложенный к стеклу при окраске оконных пере- ком, который не только экономит краску, но обес­ печивает и отличное каче­ ство работ. Чтобы масляная краска при хранении не засыхала и чтобы на ней не образовы­ валась пленка, положите на поверхность краски кружок из плотной бумаги и залей­ те его тонким слоем олифы. Прежде, чем выбросить кисть с безнадежно засох­ шей на ней краской, по­ пробуйте прокипятить ее в воде со стиральным порош­ ком в течение нескольких часов. А после этого разъ­ едините щетину, расчешите и промойте. Почки собирают зимой или ран­ ней весной. Заготовку почек березы ведут в местах лесоразработок или са­ нитарных рубок. После сушки веток почки обмолачивают, очищают, сор­ тируют. Для сбора почек используют веткорезы. Сосновые почки срезают с верхушек веток целыми "коронками", по нескольку штук. Сушат почки в день сбора, раскладывая тонким сло­ ем. Если почки сразу высушить не удалось , их оставляют в неотаплива­ емом помещении, чтобы они не тро­ нулись в рост. При заготовке почек в сырье могут попасть мелкие веточки, цветочные сережки, почерневшие почки, почки, пораженные плесенью, проросшие почки; их следует удалить. Коры собираю; весной (апрель - май) во время сокодвижения. В это время кору легко отделить от древе­ сины. Заготавливают коры на лесных рубках. С растущих растений сбор этого сырья запрещен, так как это ве­ дет к образованию сухостоя, а порой и к гибели растения. Для снятия коры на отрубленных ветках острым ножом делают кольцевые надрезы на рассто­ янии 25-30 см один от другого, сое диняют одним или двумя продольны­ ми разрезами и снимают в виде же­ лобков или трубочек. При сборе по­ падают куски коры, пораженные ли­ шайниками, с остатками древесины, потемневшие с внутренней стороны. Так, в коре дуба и калины количество кусков коры, потемневшей с внутрен­ ней стороны, допускается не более 5%, кусков коры с остатками древе­ сины на внутренней стороне - не бо­ лее 2%. При сборе возможно попада­ ние кор других деревьев и кустарни­ ков (органическая примесь), так как кору с растений срезают в отсутствие листьев. На лесных рубках встречают­ ся дуб и ясень, крушина и черемуха, ветви которых похожи и могут быть ошибочно собраны. Поэтому загото­ вители должны хорошо знать внешние признаки этого сырья. Содержание органической примеси в сырье допу­ скается не более 1%. Листья с лекарственных растений, I как правило, собирают в фазе цвете- I ния. Их обрывают вручную, срезают) ножами или ножницами. Сочные ли­ стья (мать-и-мачеха, наперстянка пур­ пуровая и др.) складывают в тару рых­ ло и быстро доставляют к месту суш­ ки, раскладывают тонким слоем и су­ шат. В листьях (сырье), помимо орга­ нической примеси (листья других не­ ядовитых растений), могут быть также! листья, утратившие естественную ок-Г раску, измельченные стебли, цветки] которые следует удалить для повыше-г ния качества сырья.