Заря. 1994 г. (с. Красное)

М ОЯ б аб уш к а - большая мастери­ ца по части салатов. Без них, утверждает она, и праздничный стол не тот, и повсеместная еда не­ а п п е ти тн а . О с а л а т а х нельзя забы в а ть и по дру гой причине. Иные вещества, содержащиеся в овощах и корнеплодах, например каротин в мор­ кови, гораздо лучше ус­ ваиваются в сочетании с салатной заправкой. С а ­ латы на столе круглый год должны быть, а уж летом - особенно. Знает бабушка множество " с а ­ л а т н ы х " с е к р е т о в , со мной ими дели тся , а я вам "выдаю". Прежде всего , гово­ рит бабушка, надо овощи для салата правильно по­ мыть. Как? Корнеплоды ( к а р т о ф е л ь , м о р ко вь , свеклу , репу)-щеточкой, которую , к ста ти , нужно специально для этой це­ ли иметь. Салат, щавель, шпинат моем в тазу или просторной посуде, в хо­ лодной воде, "на плаву". Воду меняем несколько раз. Только не сливаем ее, а вынимаем листья, чтобы отмокшие частицы, земля и песок остались на дне. Под струей воды, под краном промыть лис­ то вы е овощ и го р а з д о сложнее. Укроп и огурцы моют только перед тем, как по­ дать к столу, иначе они теряют аромат и быстро портятся. Если в салат кладете р е д и с , у кр а сно го о т­ режьте ботву и хвостики, у белого снимите кожицу. Резать и чистить ово­ щи тоже нужно умеючи. Делать это следуе т но­ жом из н ерж авеющ ей с т а л и . Кожицу ср е з а т ь как можно то н ьш е - именно под ней находят­ ся самые ценные пита­ тельные вещества. С мо­ лодых ранних кабачков и огурцов бабушка кожицу не счищает- она тонкая и нежная . И змельченные овощи на свету не остав­ ляй, напоминает она мне, в них быстро разлагаются витамины. Я иногда задумаю са ­ лат приготовить - под ру­ кой не оказывается варе­ ных овощей. Кто так д е ­ л а е т , возм ущ ается моя наставница. - Овощи на­ до отваривать заранее , чтобы хорошо о сты ли , На кухш; у Марины прежде чем их резать. И зачем все их складыва­ ешь в большую кастрюлю - чем быстрей, думаешь, тем лучше? Ничего подо­ бного: каждый овощ надо варить о тдельно : в не­ большом количестве во­ ды до полуготовностй, а затем доваривать на па­ ру. И учти: нужно выби­ рать овощи одного раз­ мера, и, по возможности, правильной формы. Яйца вкрутую для са­ лата варим не меньше 10 минут. Стручки фасоли и го­ роха погружаем в сильно кипящую подсоленную воду, пусть бурно кипит до готовности - так со­ храняется зеленый цвет. Чистить отваренные картошку , свеклу , мор­ ковь легче теплыми: По­ чистила, положила в ми­ ску - пусть теперь осты­ вают. Для чего это нуж­ но? Салаты, приготовлен­ ные из теплых продуктов, невкусны и быстро пор­ тятся . Еще хуже, если не­ остывшие продукты сме­ шать с холодными -салат прокиснет, не успеешь и о гляну ться . Очищенный картофель до варки, что­ бы не потемнел, необхо­ димо держать в холодной воде, не разрезая (целы­ ми к л у б н ям и ) , но не очень долго, иначе он по­ теряет часть своих пита­ тельных свойств. При в а р к е св еж и х овощей и молодого кар­ тофеля всегда надо опу­ скать их в кипящую воду. Вкус кушаний зависит от то го , как нарезаны продукты. Не спеши, учит бабушка, салаты в этом отношении особенно кап­ ризны . Нарезай овощи ровно и тонко. Толщина в а р е н о го к а р т о ф е л я , огурцов, яблок, моркови должна быть около двух м и ллим е тров . Ломтики должны буквально про­ свечивать! Тогда они хо­ рошо пропи таю тся з а ­ правкой и создадут при­ сущий салату "букет". Но вот все продукты аккуратно нарезаны, сло­ жены в удобную, широ­ кую и просторную миску или кастрюлю. Теперь - п ер ем еш а ть . Э то надо делать очень осторожно, движениями снизу вверх, чтобы не поломать тонких ломтиков . А ложка или веселка должны быть д е ­ ревянными. В исключи­ тельных случаях заправ­ ленный и украшенный са ­ л а т можно полтора-два часа хранить в холодиль­ нике. Иначе вид у него с т а н е т несвеж им , "в я ­ лым", заправка "отсечет- ся". Салат заправлен, сло­ жен горкой в салатнице... Что забы л и ? Украси ть ! Для украшения берем са ­ мые к р а си вы е овощ и , дольки румяных яблок , аппетитные кусочки мяса и рыбы. Украшаем только т е ­ ми продуктами, которые входят в салат. Исключе­ ние - зелень петрушки, сельдерея, укропа. Уложенный высокой горкой са л а т украшают "сеточкой" из майонеза. Свернуть кулечек из пер­ гамента и обрезать его кончик, чтобы диаметр был не больше 1,5 мил­ лиметра - дело одной ми­ н у ты . Н а п о л н яй т е его м а й о н е зом и р и с у й т е "сеточку". Обычно на украшение фантазии хватает у всех. Грибки из крутого яйца и половинки помидора, по­ лоски красного сладкого перца, спираль из яблок или апельсина... Все хо­ рошо, главное - меру со­ блюсти . Смешно , когда из-за "архитектурьГ'в с а ­ латнице не видно, из чего салат. И последнее: не за ­ будьте подать к салату ложку. А теперь - несколько бабушкиных рецептов. САЛАТ "ВЕСЕННИЙ". Отваренный в мундире и очищенный кар тоф е л ь , свежие огурцы , редис , салат и зеленый лук тон­ ко нарезать и смешать с кон сервированным го ­ рошком. Заправить сме­ таной пополам с майоне­ зом, посолить, поперчить. "МЕЛЬНИЧНЫЙ". Свежие помидоры и огур­ цы нарезать тонкими кру­ жочками, репчатый лук - кольцами. Лук с разде­ лочной доски не убираем. П о сы п а ем е го со л ью , польем чуть р а сти тель ­ ным маслом и потрем ру­ ками . При го товленный таким образом лук будет мягким и не особо горь­ ким. Сладкий перец шин­ куем соломкой. Все сме­ шиваем, прибавив мелко нарезанную зелень пет­ рушки и укропа. Залива­ ем салатной заправкой: 125 г растительного мас­ ла, 125 г 3%-ного уксуса, 15 г соли, 10 г сахарного песка, молотый перец по вкусу и горчица на кончи­ ке ножа. Все помещаем в бутылку, закрываем проб­ кой и взбалтываем до тех пор, пока содержимое не превратится в однород­ ную массу, затем охлаж­ даем. "АССОРТИ". К столу он подается на большой тарелке, но каждый про­ дукт лежит на ней отдель­ но. Смешивают салат пе­ ред употреблением. Сы ры е морковь и свеклу очистить и нате­ ре ть на мелкой тер ке , разделить белки и желтки вареных яиц и порубить ножом. Порезать зеленый лук и зелень петрушки. Понадобятся любые кон­ сервы в масле. Теперь осталось все уложить на тарелку: в с е ­ редине - измельченная рыба, по краям неболь­ шими горками - морковь, с в е к л а , желтки , белки , лук , п е тр уш ка . С вер ху полить каждую горку май­ онезом, в который можно добавить хрен. Приятного аппетита! ВАША МАРИНА. Для тех, КТО шьет и вяжет Пришить пуговицы на- ' вечно к рабочей или спор­ тивной одежде можно с по­ мощью рыболовной лески диам етром 0 ,4 мм. Для шитья нужно подобрать иголку с широким ушком. Расстояние от пуговицы до ткани должно быть не ма­ лым и не большим - сред­ ним. Тогда петля долго не будет изнашиваться. * * * Застежка "молния" будет служить значительно доль­ ше, если ее текстильную часть пропитать клеем БФ- 6. Таким же способом мож­ но отремонтировать уже из­ ношенную "молнию". * * * Не спешите выбрасывать футляр из-под губной пома­ ды. Если на место помады вставить кусочек мела /при ­ дав ему цилиндрическую форму/, то им удобно поль­ зо в а ться , н ап рим ер , при раскрое тканей. Преподава­ телям тоже неплохо обзаве­ стись таким мелком - его можно носить в кармане, в сумочке, одежда и руки бу­ дут чистыми. Футляр нужно брать от выдвигающейся по­ мады с винтовой подачей. * * * Срезая с пальто пугови­ цы, недолго отхватить и ку­ сок "мяса". Чтобы этого не случилось, подденьте пуго­ вицу гр ебен кой , а затем смело пускайте в ход нож­ ницы. * * * Не выбрасывайте пустой футляр из-под помады, он еще сослужит добрую служ­ бу. Из него получится удоб­ ный пенал для хранения иголок. Нужно лишь внутрь вложить игольную подушеч­ ку - кусочек поролона. * * * К усочек поролона , вставленный в отверстие ка­ тушки с нитками, - удобное приспособление для временг кого хранения швейной иг­ лы. * * * Сматывание ни ток из мотка в клубок - дело, как известно, трудоемкое. Эту работу с успехом выполняет магнитофон. Моток ниток надевается на ножки пере­ вернутой табуретки. На ось подкассетника магнитофона насаживается трубка, скле­ енная из плотной бумаги, на ней закрепляется конец нитки и включается магни­ тофон. Далее весь процесс перемотки идет автоматиче­ ски. и * * * Тем, кто занимается вя­ занием, приходится стирать пряжу - она стан о ви тся пышной и мягкой. Однако нитки нередко путаются, и" сматывать их трудно. Чтобы концы пряжи можно было легко отыскать, к ним надо привязать перед стиркой яркие нити. * * * Есть удобный способ хранения вязальных спиц. Проткнув ластик спицами одного номера, надпишите этот номер на ластике - те­ перь без труда можно будет разыскать нужную спицу. * * * Не испытывайте своего терпения и не тратьте вре­ мя, пытаясь распутать сва­ лявшуюся пряжу. Намотайте ее на бутылку, опустите на несколько минут в воду, а затем просуш ите . После этой несложной операции пряжа легко распутается и можно будет смотать ее с бутылки прямо на клубок. * * * Сматывать нитки из мот­ ка в клубок много удобнее, если сначала надеть моток на спущенный футбольный или детский пластиковый мяч, расправить нитки и мяч надуть. * * * Три бельевые прищепки на кастрюле - отличный станок для выравнивания над паром ниток, получен­ ных от распущенных шер стяных вещей. Чтобы ягодные кустар­ ники удобно было пропалы­ вать, удобрять, поливать, чтобы ветки не ложились на землю летом и не ломались от снега зимой, нужно вот­ кнуть в центр куста трубу, а на нее накинуть проволоч­ ный или деревянный круг, который удерживается рас чалкой, проходящей через прорезь в торце трубы. * * * Наполнять мешок станет очень просто, если вставить в него ящик без дна. Обе руки тогда будут свободны, и вы быстро справитесь с работой даже без помощни­ ка. * * * Невероятно... Но если старую бочку в начале весны наполнить хорошей землей, а в боках бочки провернуть отверстия размером в двад­ цатикопеечную монету и в эти отверстия посадить огу­ речные семена, то получится нечто неожиданное. Из от­ верстий вскоре появятся ро­ стки, затем потянутся огу­ речные плети. Когда же на улице станет совсем тепло, выносите боч­ ку На двор, в городе - на балкон, и вскоре у вас вы­ растут огурцы. В общей сложности добрая бочка огурцов. Работаем в саду, на огороде т - * * * к л ю ю т , тте.ттстясь та гр . т к к ит * * * Не секрет, что пень вы­ корчевать трудно. Проще его декорировать. Опилите, сде­ лайте ровной его поверх­ ность, а затем поставьте на этот пень кадку. В нее мож­ но посадить хотя бы папо­ ротник. Пень превратится в украшение.^ Впившиеся в кожу мно­ гочисленные мелкие колюч­ ки растения можно быстро удалить, накапав на это ме­ сто воск со свечи. Застыв­ ший воск снимается вместе с колючками. Годятся для этой цели и некоторые сорта клея, образующие эластич­ ную пленку. * * * Не спешите выбрасывать ведро с прохудившимся дни­ щем. Аккуратно вырежьте дно, пробейте отверстия по стенке ведра и сплетите из мягкой проволоки сетку. Та­ кое ведро окажется незаме­ нимой тарой во время убор­ ки корнеплодов, ведь под­ сохшая земля и грязь про­ валятся насквозь. * * * Удобные кормушки для синиц получаются из кап­ роновой сетки для овошей. В нее закладывают остатки сала, колбасы, все, что за­ валялось на кухне, и выве­ шивают на дерево. Синицы клюют, цепляясь за сетку, из кормушки ничего не выпа­ дает. * * * Небольшой, но удобный погреб на садовом участке можно сделать из старой чу­ гунной ванны. Ее вкапывают под домом или сараем вро­ вень с землей и перекрывают деревянным шитом с люком. В таком погребе хорошо со­ храняются овощи, соленья и варенья. Если перекрытие утеплить /например, пено­ пластом/, то продукты не пострадают и при минусо­ вых наружных температурах. * * ,* Из врытой в землю ста­ рой ванны получается не­ плохой декоративный водо­ ем на садовом участке. Стен­ ки и верхнюю кромку об­ кладывают естественным камнем на цементном рас­ творе, дно засыпают песком и камешками. На дно водо­ ема и вокруг него высажи­ вают растен* ия* . * Полив сада можно авто­ матизировать, имея в распо­ ряжении всего лишь бочку и резиновый шланг. В дне бочки пробивают отверстие и через него выводят наружу поливочный шланг. Внутри бочки шланг образует петлю. Как только вода из водопро­ вода заполнит бочку и по­ Возьмите на заметку кроет шланг, он сработает как сифон, и вся вода пойдет на грядки. Периодичность полива определяется време­ нем заполнения бочки. * * * Для выращивания расса­ ды можно использовать от­ ходы полиэтиленовых труб диаметром 30-60 мм /в них ведут электропроводку, ис­ пользуют для сантехниче­ ских устройств и т.д./. Трубы нарезают кусками по 100 мм, засыпают в них землю /не уплотняя/ и закладывают се­ мена. Перед посадкой стол­ бик земли с саженцем вы­ талкивают из трубки и пе­ реносят в грунт. * * * Сохранить рассаду в теп­ лице в пору весенних замо­ розков можно с помощью простейшего обогревателя. Один конец трубы длиной 3-4 метра кладут в тлеющий костер, другой выводят в теплицу. Холодный воздух, проходя через трубу, нагре­ вается. Чтобы обеспечить тягу, трубу устанавливают с наклоном, в теплице делают вытяжное отверстие. Оставленные надолго закрытыми пленочные теп­ лички сохраняют растения от заморозков, но лишают их естественного полива. Если под края пленки под­ ложить полосы шифера с уклоном к центру грядки, то дождевая вода пойдет к рас­ тениям. Шифер к тому же заглушает сорняки между грядками. * * * Перед цветением фрук­ товых деревьев, когда лис­ точки еще только распуска­ ются, на ветках хорошо вид­ ны гнезда гусениц. Их мож­ но уничтожить, не применяя ядохимикаты. Нужно взять длинный легкий прут и при- вязять к его концу распле­ тенный кусок стального тро­ са. Получившийся упругой метелкой гнезда вредителей легко снимаются. * * * Для гарантии опыления двудомных растений (на­ пример, облепихи) надо сре­ зать весной ветку с пыль­ никами с мужского расте­ ния, поместить ее в бутылку с водой и подвесить в крону женского растения. * * * Металлические бле- стяшки, свободно подве­ шенные над клубникой в по­ ру^массового созревания ее, будут отпугивать непрошен­ ных гостей - птиц - и со­ хранят урожай от поклева. Покрыв цветочный гор­ шок кружком, вырезанным из полиэтиленовой пленки, вы избавитесь от необходи­ мости часто поливать ком­ натные цветы, особенно в летнее время. * * * Если под рукой у садо­ вода не оказалось лейки или соответствующей насадки на поливальный шланг, выход можно найти. Возьмите пу­ стую полиэтиленовую ем­ кость, например, из-под шампуня,такую, чтобы на ее горлышко можно было на­ деть резиновый шланг. В днище проделайте неболь­ шие отверстия. Под напором воды шланг может соскаль­ зывать, тогда закрепите его проволочным хомутиком. Работая в саду, прихо­ дится порой обрезать ветви колючих растений. Чтобы защитить руки, наденьте на садовые ножницы половин­ ку старого резинового мяча. Если в штыковой лопате просверлить несколько от­ верстий диаметром 20 мм, мокрая земля будет нали­ пать на лопату значительно