Заря. 1992 г. (с. Красное)

2 стр, 23 мая 1992 года «Зарям V 24 МАЯ ДЕНЬ СЛАВЯНСКОЙ ПИСЬМЕННОСТИ И КУЛЬТУРЫ ВОЗРОЖД АЕТСЯ ПРАЗД НИ К День славянской письменности и культуры становится традиционным праздником на нашей земле. В день Кирилла и Мефодия — 24 мая — он уже отмечался в городах Кие­ ве, Мурманске, Новгороде. В прошлом году такой праздник .состоялся в Смоленске, а место проведения нынешне­ го — Москва, Хочется надеяться, что подобные праздни­ ки во время раздробления бывшего Союза, будут способствовать объединению славян, возвращению ростков нашей общей культуры. НА СНИМКАХ: во время празднования дня славянской письменности и культуры в Смоленске. Фото Г. Калачьяна (ИТАР—ТАСС) ВАШЕ ЗДОРОВЬЕ НИТРАТЫ В ОВОЩАХ. К АК БЫТЬ? Свежие овощи и фрукты очень полезны, поэтому врачи советуют есть их по возможно­ сти больше. Н о . в последнее время все чаще слышно пуга­ ющее: «Нитраты!», Почему люди, покупающие овощи, с такой опаской смотрят на них? Что же такого пугающего в этом понятии — «нитраты»? Нитраты — это соли азот ­ ной кислоты, являющиеся ос ­ новным источником азотного питания растений, необходи­ мым для построения их тка­ ней. Нитраты относятся к ес ­ тественным компонентам любо­ го растения и в допустимых концентратах никакого вреда не приносят, но под действием некоторых факторов накопле­ ние нитратов в растениях уси­ ливается, Растение при этом не страдает, а вот для челове­ ка это опасность значительная. У людей нитраты быстро вса­ сываются и также быстро вы­ водятся из организма или вступают в безвредные соеди ­ нения, но могут восстанавлива­ ться в соли азотной кислоты — нитраты, которые, вступая в химическую реакцию с гемо­ глобином крови, образуют вред ­ ные соединения, которые и соз ­ дают опасность для здоровья человека. Поэтому главное — не дать нитратам накопиться в больших количествах и вос­ препятствовать переходу их в нитраты. Какое влияние ока­ зывают нитраты на здоровье людей? В первую очередь поража­ ется иммунная система (сни­ жается способность организма противостоять болезням), стра­ дают центральная нервная, сер ­ дечно-сосудистая системы, нару­ шается обмен веществ. Особо опасно влияние нитратов на организм детей (особенно груд­ ного возраста) и беременных женщин. Что же необходимо сделать, чтобы снизить содер ­ жание нитратов в раститель­ ной продукции? Уровень нитратов в овощах возможно значительно снизить благодаря элементарным прие­ мам кулинарной обработки; при мытье, чистке, варке, консер­ вировании количество нитратов значительно снижается. Перед употреблением овощей или при­ готовлением блюд из них вы- должны точно знать, в каких растениях и в каких их час­ тях особенно много вредных веществ. Кроме того, разные виды растений при одинаковых условиях могут накапливать различное количество нитратов, причем, уровень нитратов растениях снижается по ме их развития, поэтому уп лять в пищу следуе созревшие плоды и /овон молодых растений /анних' тов количество нитратов в: чем у взрослых и поздн тов). Хочется особо отм< и * у ч т о в пределах одного кор­ ня, плода нилратьгИ «опреде ­ лены неравномерно, у 1>рни и стебли более \о г д т ц ' нитра- без нее? Помните, что нитраты содержатся в больших количе­ ствах в|\ стеблях, /Меньше их в возможности ста- употреблением ень хотя бы час процентов нит- этом уйдет. Зелень : измельчать, есть тами, поэтому зать или ва ратами бог; слои картоф' бенна векую щие х и е капуст. Огурцы срезайте же- больш вине, прич! чше сре- лыне. Нит- ;ерхностные цов, осо- шов, крою- кочорыжка у 20 Процентов), льно Чистите и У мшжови тратов в сердце- в средней по раз ­ мерам моркови нитратов мень­ ше, чем у мелкой и крупной. У патисонов и сладкого перца лучше не использовать верхнюю часть, примыкающую к плодо­ ножке. Рекордсменом по накаплива­ нию нитратов среди корнепло­ дов является столовая свекла. Верхние и нижние части луч­ ше срезать. После удаления этих частей свеклу нужно от­ варить. Даже если вы закла­ дываете свеклу в борщ, отва­ рите ее предварительно 5 — 10 минут, слейте воду и только после этого добавляйте в борщ: количество нитратов умень­ шится на треть. Зелень.,, Какой салат,, суп. листьях| райтесь подержа) в воде:/" рато: ЛуЧ1 цел]_ ""ышенной способностью ивать нитраты обладают т, шпинат, капуста пекин- я, редька, редис. Минималь- ое количество нитратов со- ержат баклажаны, репчатый лук. Мизерные количества нит­ ратов или их отсутствие на­ блюдается в яблоках, вишне, сливе, ягодах смородины, кры­ жовника. Невелика способность накапливать нитраты у поми­ дор, но их нужно употреблять в зрелом виде. 0€«беино осто­ рожно будьте с / сухофруктами, количество нитратов в кото­ рых можетЧбыть велико. Теперь, вьй знаете,у в каких частях овющай нитратов содер- жилЬАбо.щьша поэтому по воз ­ можности Ьгарайтесь эти части УД< пи: нитрато ное чистк; часть очисти спользовать в ,ть количество -может и тщатель- овощей, а также их причем, при чистке тратов удалится . с и, что очень важно, овощи, лишенные кожуры, лег ­ че отдают нитраты при варке. Способствует удалению нит­ ратов и вымачивание. Длите­ льное вымачивание и отвари­ вание — самые эффективные способы уменьшения содержа­ ния нитратов в овощах: соли азотной- кислоты хорошо раст­ воряются в воде. Например, картофель можно на сутки залить 1-процентным раство­ ром поваренной соли или ас ­ корбиновой кислоты (1:100). При варке происходит также удаление нитратов, например, в картофеле и моркови до 40 процентов, в капусте — ДоЗО. Наиболее активно нитраты переходят в отвар в начальный период варки, поэтому овощи Хорошо трудится в производственном объединении «Агропромхимия» водитель В В Жариков можно варить до полуготовно. сти в воде, а затем доварить в бульоне (при приготовлении супа), в молоке. Значительно падает уровень нитратов при варке на пару, а также под давлением, поэтому хозяйкам мы советуем запастись скоро­ варками, которые к тому же сократят время приготовления пищи. После варки овощей желате­ льна их дальнейшая кулинар­ ная обработка, например, из отварного картофеля можно приготовить оладьи, картофель­ ные биточки, котлеты, фарши­ рованные рулеты, кнели, запе ­ канки, вареники — простор кулинарной фантазии хозяек неограниченный. Такая даль­ нейшая обработка овощей бу ­ дет способствовать уменьше­ нию в них остатков нитратов. Хотим предложить вам еще один способ избавиться от нитратов — это консервирова­ ние и приготовление простей­ ших заготовок — таких, как квашение капусты, соление то­ матов и огурцов, маринование. При солении, мариновании, квашении, консервировании ко­ личество нитратов значительно уменьшится за счет того, что основная часть нитратов будет содержаться в заливке (в раст­ вор уходит до 60 процентов нитратов). Особо необходимо обратить внимание на подмерзшие ово­ щи: клетки таких овощей оби ­ льно выделяют влагу, поэтому легко поражаются микроорга­ низмами, что приводит к быст­ рой их порче и к активному переходу нитратов в нитриты. Поэтому, если вы используете подмерзшие или заморожен­ ные овощи, не размораживайте их и используйте для приго­ товления пищи не разморажи­ вая. Для нейтрализации действия нитратов и удаления их из ор ­ ганизма можно применять свежезаваренный чай, аскорби­ новую кислоту (как в таблет­ ках, так и в овощах и фруктах, богатых ей). Хотим надеяться, что наши советы помогут вам С. ЧУБРИКОВА, Республиканский центр здоровья. С ч асть е прин есут р о зы В Тамбове прошли весенняя выставка собак и конкурс кра­ соты «Звезды российских гу ­ берний». Рискованно, конечно, прово­ дить параллели, но выставка собак отличалась большим раз ­ нообразием, чем конкурс кра­ соты, хотя провинциальные звезды были действительно хороши. Мужчины попутно смогли сделать и практические выводы: большинство претен­ денток из цветов предпочита­ ют розу. А это значит, что путь к сердцу женщины должен быть усеян именно розами. Первый приз и звание звез ­ ды первой величины на тамбов­ ском небосклоне завоевала студентка института химиче­ ского машиностроения Мария Селезнева. Организовал: кон­ курс культурно-досуговый центр «Подиум», а выручка от него пойдет в школу-интернат для глухих детей • Е. ПИСАРЕВ. РУССКАЯ ПРИВЫЧКА? МАГАЗ ИН ДЛЯ... УБОРЩИЦЫ Вам доводилось бывать за границей? Нет- не в странах нынешнего СНГ- а за преде­ лами бывшего Союза- Если да- то первый обзан моего повествования можете смело пропустить Для тех. кто «за бугор» не выезжал- поясню- что заграничные магазины — заветная цель нашего ту­ риста — отличаются обили­ ем товаров, отсутствием оче­ редей- идеальной чистотой и сражающей наповал вежли­ востью продавцов Наш по­ пулярный призыв «Продав­ цы и покупатели! Будьте взаимно вежливы!» — там не только не вписывался бы в обстановку- а был просто не­ понятен и-нелеп- Там иного отношения между стоящими по одну и другую сторону прилавка просто не пред­ ставляют Наша же родная торгов­ ля избытком вежливости, увы- не страдает- Все на­ гляднее ощущается ее дефи­ цит- возрастающий прямо- таки в геометрической про­ грессии по мерс дальнейшего оскудения прилавков- А вот в чистоте решили, наверное- наши работники торговли зарубежным не уступать Пол в магазинах уборщицы моют по несколь­ ку раз в дею» Только опять же не ка!^се- а на свой- особый, манер — в то время- когда дйш)н магазинов г0- етспршшно^цлспахнуты для покупателей- ТХ есть всякий входяипК должен прежде всегсчизеовчиться- увернуть­ ся от\пАр1?ающеп у его ног швабр1ь чтобы ненароком не угодыъ в ведро с водой БываеХ и так: сиротливо жмутся покупахели у входа- не смея сделать и шагу в торговый зал — не велено уборщицей, она видите ли- моет пол- а эти настырные покупатели так и наровят не вовремя придти Уборщица магазина «Ме­ бель» торгового центра Л П Маликова так прямо и за ­ являет: «Вам (покупателям — 3 В ) в рабочее время в магазине делать нечего!» Работает она по совмести­ тельству- и временем своим дорожит — надо же на дру­ гую работу успеть- О том- что Л действия не удобны эти^гмым покупа­ телям. она / не\думает За ­ ботится обгошЦм; лишь бы ей было Тшпод||о Вот уж верно сказагю- что своя ру­ башка ближе к| телу Эту простую п выгодную для себя истину усвоили и другие тежшческие работни­ ки наших/ магазинов, и- что немаловажно (для кого только?)/крепко ухватились за нее- В хозяйственном магазине иногда ровно в 10 00 выхо­ дит в торговый зал уборщи­ ца с вепром и шваброй За ­ видная/ точность Закончить уборку за несколько минут до от/рытия почему-то не прихмщг в голову НаТернос- ни одна ува­ жающая себя хозяйка не стан/т- открыв дверь гостям- путаться у них под ногами с полрвон тряпкой- Покупа­ тель- понятное дело- — не гоегь в магазине На него екарее смотрят- как на не- зв:|нного Но гем не менее, хотя бы элементарную веж­ ливость соблюдать следова­ ло* Унижая подобным обра­ зе»! нас. покупателей- тор- гф.ПЯ себя гтрежпе вуегп вы- ставля^-П^тшодь не 1 /е.еубвете