Заря. 1990 г. (с. Красное)

«ЗАРЯ» 8 сентября 1900 года. 8 3 «•». З Д О Р О В Ь Е Страница о медицинском обслуж ивании населения «Клянусь: все знания и силы посвя ­ тить охране и улучшению здоровья человека, лечению и пред упреж д е ­ нию заболеваний, д обросове стн о трудиться там , где это го требую т интересы общ ества» . (Из Присяги врача Союза ССР) . Не так страшны н и тр а ты . . . Проблема нитратов волнует сегодня всех. Од­ нако немногие знают о том, как они влияют на здоровье человека, как уберечься от них. На эти воп­ росу мы попросили ответить помощника санитар­ ного врача но гигиене питания районной санитар­ но-эпидемиологической станции И. И. ДЕНИСОВУ. «я- — Ирина Ивановна, что же такое нитраты? — •Не надо пугаться этого слова и думать, что это .новые враги нашего здоровья, от которых нет спасения. Нитраты — это вещества естественного кругооборота, которые об­ разуются при разложении органических веществ. Иначе говоря, это сОли азотной кислоты. Без них невозможна жизнь на на­ шей планете, потому как азот — необходимая часть питания растений. Но рас­ тения в период роста по­ глощают нитратов боль­ ше, чем необходимо для нХ развития. Избыток их накапливается в корнях, листьях, плодах и оттуда поступает на наш обеден­ ный стол. Часть выводит­ ся из организма, а избы­ ток превращается в соли ^азотистой кислоты или ни­ траты, которые лишают красные кровяные тель­ ца возможности питать кислородом клетки, органи­ зма, в результате чего на- - рушается обмен веществ, страдает центральная нер­ вная система, снижается противодействие организ­ ма болезням. — Каким образом мож­ но предохранить организм от избытка нитратов? Если вы знаете, сколько нитратов содержит каждый продукт, знаете, сколько их можно употре­ блять без вреда для собст­ венного здоровья. Выдер­ живая это соотношение, без проблем можете поку­ пать любой фрукт или овощ. Разумеется, при од­ ном условии — необходи­ мо знать содержание в' нем нитратов. Для этого и необходим сертификат, выдаваемый ветлаборато- рией. — Установлены нормы нитратов. Назовите, по­ жалуйста, хотя бы неко­ торые из них в соотноше­ нии с нормами для чело­ века. — Допустимая норма нитратов для человека — пять миллиграммов на ки­ лограмм веса для взросло­ го человека. Для детей и людей пожилого возраста норма несколько меньше. Приведу пример: вес че­ ловека восемьдесят кило­ граммов. Исходя из этого, его суточная норма потре­ бления нитратов составит ровно 400 миллиграм­ мов. А теперь считайте свой рацион, исходя из того, что в килограмме ранней моркови допуска­ ется 400 миллиграммов нитратов, в поздней—250, в помидорах и огурцах— 150, в дыне — 90, ар­ бузе — 60, в капусте ранней — 900, поздней ■— 500 миллиграммов, в яблоках, грушах, виногра­ де — 30, в редьке — 1000, в салате, петрушке — 2000 миллиграммов. — Выходит, в килограм­ ме моркови содержится суточная норма потребле­ ния нитратов, а в петруш­ ке нх содержание в пять раз больше нормы взрос­ лого человека. — Это так. Но не сле­ дует забывать о том, что килограмм петрушки или морйови мы сразу не съе­ даем. А если пересчитать на граммы, получится не так много. В овощах, вы­ ращенных в закрытом грунте, нитратов больше, чем в открытом. Больше их в незрелых продук­ тах. Не следует в целях борь­ бы с нитратами выпари­ вать овощи. От этого ни­ тратов становится боль­ ше, так как с водой они не улетучиваются. Кстати, в воде тоже есть нитра­ ты. Допустимая норма— 45 миллилитров на литр. Так что в жаркие дни не увлекайтесь обильным утолением жажды. — Ирина Ивановна, мо­ жно ли уменьшить коли­ чество нитратов в овощах и фруктах? — Для этого свежие овощные салаты необхо­ димо употреблять в пи­ щу сразу после приготов­ ления, заправлять подсол­ нечным маслом. Не реко­ мендуется ставить их в холодильник, так как сме­ на температур повышает содержание нитратов. Лук-перо, салат, пет­ рушку, укроп перед упо­ треблением надо подер­ жать хотя бы час в холод­ ной воде. Потеря пятой части нитратов после это­ го гарантирована. Выдер­ живать овощи в воде сле­ дует и перед приготовле­ нием супов. Хороший эф­ фект достигается в одно­ процентном растворе под­ соленой воды. Воду пос­ ле этого необходимо слить. Промывка и механичес­ кая чистка снижают содер­ жание нитратов в карто­ феле, свекле, брюкве и других корнеплодах на десять процентов. Подса­ ливание и добавление спе­ ций во время варки зат­ рудняет переход нитратов из овощей в отвар. Поэ­ тому рекомендуется со­ лить овощи в конце вар­ ки. Главное же, повторяю, надо знать количество ни­ тратов в продукции, вы­ ращенной на огороде или купленной на рынке. Поэ­ тому, придя на рынок, обя­ зательно требуйте справку о наличии нитратов в ово­ щах и фруктах. И не в ко­ ем случае не приобретай­ те не проверенную продук­ цию, так как это чревато серьезными последствиями для вашего здоровья. Интервью провела 3. ВЕРЕТЕННИКОВА. Здоровы ЛИ ВЫ? Статистика говорит, что в недалеком прошлом каждый седьмой житель Европы погибал от чахо­ тки (так раньше называ­ лась инфекционная бо­ лезнь — туберкулез лег ких). В наши дни фтизи атрия, как наука, дости­ гла больших .успехов в оздоровлении человечест­ ва, но тем не менее тубер кулез остается распрост­ раненным заболеванием в некоторых регионах на­ шей страны, в том числе и в нашем районе. НАДО ПОМНИТЬ, что не заразившись, нельзя заболеть Значит, в на­ шей местности постоянно имеет место инфекцион­ ное начало, то есть 'боль ной человек, выделяю­ щий микробакгерищ ко­ торые очень устойчивы в окружающей среде. Неди сциплинированность боль нЫх. несоблюдение ими правил личной гигиены и профилактических мероп­ риятий. взаимодействие человека с окружающей средой и другие Факторы оказывают .влияние на поддержание источника инфекции. Туберкулез — это ме­ рило социальной защи­ щенности людей. Пора понять, что здоровье че­ ловека — это не только его личное дело, а и об­ щественное достояние, так как каждый конкрет­ ный больной является членом какого-то трудо­ вого коллектива и обще­ ства в целом. И не без­ различно должно быть каждому из нас, если на одного больного затрачи­ вается в среднем от не­ скольких тысяч до лесят ков тысяч рублей, раохо дуемых государством на стационарное. санатор­ ное, амбулаторное лече­ ние и выплату пособий. Большую роль в про­ филактике туберкулеза играют руководители предприятий. хозяйств, которые не допускают случаев приема на рабо­ ту лиц. не прошедших медицинского обследова­ ния согласно приказу Минздрава СССР, тем самым не подвергают ри ску заражения стабиль­ ного коллектива. Мною затронута одна сторона проблемы тубер ■кулеза, касающаяся, на первый .взгляд, только медработников. А зачас­ тую добросовестный их труд сводится на нет не по их вине. В этом году предстоит обследовать флюорографи чески с профилактичес­ кой целью на туберкулез, онкозаболевания все насе ление района с 12-летне- Добиться уменьшения массы тела можно только сочетая физичес к у ю активность с некоторыми ограничениями в питании. Обычно задается один и тот же вопрос: объем пи­ щи, или хлеб, сахар, или жирные продукты? Неко­ торые люди видят решение проблемы в соблюдении какой-то строгой диеты, расписанной и по продук­ там, и по блюдам. Но та­ кая однообразная диета — занятие нудное и быст­ ро утомляет. Исключать те или иные продукты— это значит действовать на второстепенных направле­ ниях и не видеть главно­ го, А какое же это глав­ ное? Главным правилом яв­ ляется получение отрица­ тельного энергетического ^баланса путем правильно­ го подбора продуктов и готовых блюд, по одной их характеристике —калорий­ ности. Какие же продукты на­ до в основном уменьшить? Всего понемногу: и хлеб, и сахар, и жирные продук­ ты. Но это приведет к КАК ПОХУДЕТЬ НЕ ГОЛОДАЯ уменьшению объема съе­ денной пищи, а отсюда — появлению чувства го­ лода. Поэтому, ограничи­ вая калорийность пищи, не снижайте ее объема, заменяя уменьшенные пор­ ции калорийных продук­ тов й блюд равными им по объему (или даже в большем объеме) малока­ лорийными продуктами и блюдами, в основном из овощей и фруктов. Так ли уж безнадежна борьба с чувством голода, можно ли его победить? Во-первых, как мы уже говорили, не уменьшайте привычный объем пищи, введите в Ваш рацион «объемные» продукты и блюда: сырые и вареные овощи, включая в ограни­ ченном количестве карто­ фель, винегреты, салаты, овощные блюда, свежую зелень, фрукты, не стра­ шитесь съесть несколь­ ко кусочков хлеба из зер­ на грубого помола. Если при сохранении объема пищи масса тела не ме­ няется, то, вероятно, про­ веденная Вами замена вы­ сококалорийных продуктов на низкокалорийные сде­ лана с какими-то методи­ ческими ошибками. Одна из таких ошибок — это увлечение растительным маслом при потреблении овощных блюд. Раститель­ ное масло — высококало­ рийный продукт, и обиль­ но сдабривая овощи расти­ тельным маслом. Вы тем самым превращаете эти исходно низкокалорийные продукты в высококалорий­ ные. Другая распространен­ ная ошибка — это выбор блюд из отварного мяса или рыбы с традиционным гарниром— картофельное пюре, которое готовится на сливочном масле и яв­ ляется высококалорийным продуктом. Поэтому об­ ращайте внимание не только на калорийность гарнира, но и на содержа­ ние в нем жира. Вторым правилом, если не помогло первое, явля­ ется некоторое снижение объема принимаемой пищи за счет уменьшения пор­ ций и (или) исключения некоторых блюд. При этом одновременно следует увеличить число приемов пищи до 5—6 раз. Если после уменьшения порций завтрака и обеда Вы через 2—3 часа по­ чувствуете голод, устройте себе второй завтрак и (или) полдник. Итак, дополнительные приемы пищи требуют со­ блюдения двух условий: они должны максимально «гасить» чувство голо­ да и быть при этом мини­ мально калорийными за счет качества самих про­ дуктов или их объема. В ряде случаев, кроме изменения суточной раск­ ладки рациона, дробного питания, могут быть ис­ пользованы и дополнитель­ ные меры диетологичес­ кого и психологического порядка. Вот некоторые из них: Используйте несколько овощных закусок, за счет этих закусок постарайтесь утолить самый сильный первый приступ голода; устройте перерыв в еде и перед очередным блю­ дом выйдите из столовой на 5—10 минут. Поста­ райтесь найти хорошую «причину» для такого пе­ рерыва (что-то срочно подписать, передать зна­ комому вещь, выключить электроприбор, куда-то позвонить и т. п.) Таким образом можно начать отказываться от одного из блюд, которое цо регламенту должно ид­ ти в середине или в кон­ це приема пищи: удлиняйте время еды, ста­ райтесь делать все медлен­ нее, чем делали до сих пор. Отмечено, что чувство на­ сыщения приходит позднее, чем надо, когда поспеш­ ный прием пищи уже при­ вел к перееданию. Даже при нехватке времени не Несколько лет назад Степановы сменили про­ писку—переехали из До ­ нецка в Краснянский рай­ он. Поселились в Бредихи­ не, что на территории сов­ хоза «Восток». Нина Але ­ ксандровна, медик по спе­ циальности, работает фель­ дшером на «скорой» в центральной районной больнице, Работа нелегкая, сутки дежурства утомляют порой до крайности, а еще приходится на попут­ ном транспорте добирать­ ся до дома. Но это не ме­ шает Нине Александровне быть всегда в хорошем на­ строении. На снимке: Н. А. СТЕ­ ПАНОВА, Фото В. Гусева. го возраста и старше. Эта работа большой важ ­ ности должна проводиться при непосредственном уча стии (кроме медиков) председателей исполком мов сельских Советов, ру ководителей организаций, предприятий, хозяйств на основании решения ислол кома райсовета согласно плана-графика, который за ранее доводится до сведе­ ния. Это ласт возмож­ ность максимально выя­ вить больных с заразной формой туберкулеза и своевременно привлечь их к лечению, тем самым прервать путь распрост­ ранения инфекции. Надо знать, что на ран них этапах развития бо­ лезни человек трудоспо­ собен и не считает себя больным и упорно отказы вается провериться. Но именно в это время в более короткий срок и с хорошим результатом из­ лечивается каждый боль­ ной. А когда человек об­ ращается к врачу за по­ мощью. то болезнь дале­ ко зашла и лечитк ее гораздо труднее. Особого внимания к себе требуют лица преклонного возра­ ста, которые порою при­ знаки болезни расценива­ ют как физиологическую норму. А поэтому лучше вовремя провериться, чем запустить болезнь. Е. МОРОЗОВ, фтизиатр. спешите есть, а если у Вас действительно срочные де­ ла, то устройте перерыв после одного блюда, а ког­ да закончите дела и почу­ вствуете себя голодным — вернитесь еще раз в сто­ ловую или буфет: в домашних условиях, когда перейдете на снижен­ ный объем пищи, исполь­ зуйте маленькие тарелоч­ ки, тогда уменьшенная порция не будет казаться маленькой; чувство голода легче переносится, когда чело­ век начинает применять интенсивные физические нагрузки. Наконец, если ничего из того, о чем мы говори­ ли, не помогло, и голод беспокоит уже через час после еды и задолго до еды, то нужно уменьшить размер ограничения пищи до такого уровня, при ко­ тором чувство голода ста­ новится вполне приемле­ мым. Его и следует при­ держиваться. Р. ТАРАСОВА, главный врач областно­ го центра здоровья,