За чугун. 1966 г. (г. Липецк)

З а Ч у Г у н 21 декабря 19Ш г. М 97 (1159) ПОСЕТИТЕЛЬ ПРИХОДИТ В СТОЛОВУЮ.. В июле этого года все предприятия обществен­ ного питания „Свобод­ ного сокола"’ перешли в ведение городского трес­ та столовых. Вскоре после того на стр .ни- цах газеты „За чугун" было опубликовано от­ крытое письмо замести­ теля председателя за­ водского комитета проф­ союза В. Мозгунова и начальника А Х О А . Пор- тянко испо л н я вщ е й обязанности биректора пгреста столовых тов. Вороновой Л. И. В нем говорилось о серьезных недостатках в работе заводских и поселковых столовых и буфетов, о нехватке квалифициро­ ванных поварских кад­ ров, о случаях продажи негодных продуктов, об однообразии меню и т. д. Авторы письма от име­ ни всех сокольцев обра­ тились к коллективу треста с просьоой уст­ ранить просчеты, „от­ ветить на все вопросы, притом ответить не только словом, но преж­ де всего — делом!" С тех пор прошло полгооа. Какие же пе­ ремены произошли за это время вработе сто­ ловых, улучшилось ли обслуживание н а с е л е ­ ния? Об этом рассказы­ вает в сегодняшнем но­ мере газеты один из ав­ торов письма - замести­ тель председателя зав­ кома профсоюза В, С . Мозгунов. 'V ОТВЕТИЛИ ДЕЛОМ ? Да, ответн.чй. Приятно на ­ чать рассказ е нолсжитель- ных фактов и примеров, при­ ятно отметить, что руководст­ во треста столовых уделяет Сокольскому кусту предприя­ тий общественного , питания немало внимания и весьма заинтересовано в хорошем об­ служивании населения. Характерно, что сами ра­ ботники столовых интересуют­ ся мнением своих посетите­ лей, стремятся изучать их спрос. Для итого регулярно проводятся собрания, опера­ тивные совещания обслужи­ вающего персонала при учас­ тии рабочих-коптролоров, пред­ ставителей заводской общест­ венности. Трест закрепил за завод­ скими и поселковыми столо­ выми технолога тов. Косен­ кову, которая непосредствен­ но следит за соблюдением тех­ нологии в приготовлении пи­ щи, оказывает практическую помощь поварам. Кроме того, у нас периодически бывают и другие технологи, инспек­ тора, чей контроль и указа ­ ния очень полезны. Все это, конечно, улучшило и качество приготовления пи­ щи, и культуру обслужива­ ния, разнообразное стал ас­ сортимент продуктов, по... А ЭТО .НАМ НЕ НРАВИТСЯ! Что именно не нравится? Многое. Несмотря на некото­ рый сдвиг в сторону улучше­ ния, недостатков в работе столовых и буфетов немало. Вот хотя бы меню. Надо отдать должное, что теорети­ чески оно составлено непло­ хо и вполне одобрено работ­ никами завода. По практиче­ ски... Практически ка к пра­ вило почти во всех столовых за час до закрытия остается всего лишь одно первое и одно второе блюдо. А в ве­ чернюю и ночную смены меню вообще сокращается наполо­ вину. Качество приготовления пищи довольно - таки часто неудовлетворительное, еда ма­ локалорийна, блюда подаются не всегда горячими. Другая претензия возникает из-за недобросовестности не­ которых работников столовых, котирые .злоупотребляют сво­ им положением, идут на об­ ман, обсчитывают посетите­ лей, сознательно занижают калорийность пищи. Напри­ мер, в буфете ТЭЦ, который относится к столовой модель- по- инструментального цеха, были случаи продажи молока на 50 проц. разбавленного водой. Оерьезвыв нарушения до­ пускаются в столовой домен­ ного цеха и столовой 25. Несмотря на то, что эти на­ рушения обсуждались в коми­ тете народного контроля при горкоме партии, в первой из них уже был новый случай некачественного приготовле­ ния блюда и. нарушения его содержания. В тот же день (это было 1 декабря) за час, до закрытия в столовой Л» 25 на второе из гарниров оста­ лись только макароны. И еще происшествия в той же сто­ ловой; кладовщица Моржав- цова была задержана в про­ ходной завода с четырнад­ цатью пачками маргарина об­ щим в е с о м 2 к г 800 г. Ночью того же числа рабо­ чим контролем было обнару­ жено и снято с продажи 140 бутылок кефира о просрочен­ ным сроком-реализации. А у т - ром посетителей столовой чуть но угостили недоварен­ ным супом н кашей, благо контролеры номешалй. Разве можно допускать по­ добные безобразия?— хочется спросить у руководства трес­ та. Ведь это прямые ваши недоработки, товарищи, след­ ствие недостаточного контро­ ля, невнимания к подбору и расстановке кадров и слабой воспитательной профилакти­ ческой работы среди обслу­ живающего персонала (-.толо­ вых и буфетов. Сейчас администрация трес­ та, убедившись в весьма серь- е.зных недоработках, прини­ мает соответствующие меры 110 ликвидации всех наруше­ ний. Надеемся, что начатую работу она доведет до конца. А теперь — о санитарном состоянии столовых. Чистота— одно из главных требований в работе предприятий общест­ венного питания. И хотя в общем санитарное состояние удовлетворительное, все же при уборке помещений еще допускаются отклонения от санитарных норм, особенно в в ночное время. В этом есть вина и работ­ ников здравпунктов, которые нерегулярно заполняют санп- тарпые журналы. В связи с этим мне хочется немного подробнее сказать 0 КОНТРОЛЕ «Доверяй и проверяй»— из­ речение мудрое. На предприя­ тиях общественного питания контроль имеет очень важное значение, в сущности, от не­ го зависит все; и качество блюд, и ассортимент продук­ тов, и санитарное состояние, 'и культура обслуживания. Так вот, говоря о контро­ ле, я прежде всего упомяну медсестер здравпунктов, ко­ торые должны брать анализ всей пищи. Нередки случаи, когда повара не прислуши­ ваются к их замечаниям, мо­ тивируя тем, что те плохо разбираются в приготовлении пищи. Медработники в самом деле не обладают должной подготовкой и знаниями в этой области и поэтому бы­ вают недостаточно настойчи­ вы и припцйпиальны и своих требованиях. Ви.димо, тресту следует провести с ними спе­ циальные занятия или семи­ нар. Кое-где работники здрав­ пунктов вообще снимают про­ бу от случая к случаю, как например в столовой модель­ но-инструментального цеха, которую проверяет здравпункт трубцеха Хо 2. Контроль со стороны завод­ ских профсоюзных организа­ ций осуществляется плано­ мерно и регулярно. Комиссия рабочего контроля завкома (председатель т. Бессонов)' ре­ гулярно ((аслушиваот работ­ ников столовых, следит за приготов.чеппем нищи, за гра­ фиком обеденных перерывов, прислушивается к голосу ра­ бочих. Группы общественного кон­ троля цехов периодически де­ журят в столовых, проверяют зак.тадку продуктов и т. д. Ведется контроль и над ма­ газинами, по это особый раз­ говор, к которому мы еще, надеюсь, вернемся. ЧТОБЫ НЕ БЫЛО ОЧЕРЕДЕЙ ... Вот я произвел несложный подсчет; разделил количество работающих на заводе на число посадочных мест в сто­ ловых. Результат; 15—20 че­ ловек в среднем на одно мес­ то. Это много. Конечно, в некоторой сте­ пени столовые разрружаются благодаря буфетам, да и ес­ ли посчитать по сменам, то и число людей на каждое место будет гораздо меньше. Однако факт остается фактом: очереди в перерывах еще ве­ лики. Как их уменьшить? Ведь в связи с готовящимся переходом всего предприятия на пятидневную рабочую не­ делю, когда перерыв на обед будет равен 20 минутам, этот вопрос особенно важен. В этом месяце расширилась 25 столовая. Положительную роль в решении «проблемы» очередей сыграло открытие кафе «Ромашка», близко рас- 1 ! 0 .т 1 оженпого к заводу, мага­ зина кулинарии. Очевидно, надо подумать о дополнительных раздаточных в заводских столовых. Одна из таких раздаточных уже имеется при столовой труб­ цеха .А® 2. Следует также лучше снабжать буфеты, чтобы и там при желании лю­ ди могли хорошо перекусить. Нужно сказать в связи с этим, что до сего времени не полностью укомплектован об­ служивающий персонал неко­ торых столовых. .4 ведь об этом говорилось в нашем письме еще шесть месяцев тому назад. И еще один аспект того же в зубах павязшего вопроса: постоянная нехватка посуды. Все это нам совместно с трестом столовых надо в ко­ роткий срок решить. ОБЯЗАТЕЛЬСТВА НА БУМАГЕ Зайдите в любую столовую; на видном место в аккурат- ноньтсой рамочке вы непре­ менно увидите социалистичес­ кие обязательства по борьбе за звание ко.члектива комму­ нистического труда. Однако сами работники столовых к ним уже пригляделись и ред­ ко вспоминают о них. Выполнение обязатель с т в проверяется нерегулярно, а ад­ министрация и общественные организации треста на собра­ ниях, совещаниях, оператив­ ках обсуждают только теку­ щие вопросы. О внедрении црогрессивных форм и методов обслуживания, о передовом опыте никогда не говорят. А I жаль! Мне кажется, имело бы смысл изучать и широко рас­ пространять опыт передови­ ков, которые кстати сказать, у нас есть, например, в кафе «Ромашка». В целом, это к а ­ фе работает хорошо. Целесо­ образно было бы, в частнос­ ти, провести на его опыте се­ минар для поваров, это бы, несомневно, принесло пользу. Разумеется, обо всем сразу не расскажешь, ведь органи­ зация работы предприятий об­ щественного питания — дело сложное, затрагивающее мно­ го самых различных вопросов. Я надеюсь,' что эта статья послужит началом серьезного делового разговора о работе столовых и буфетов у нас на заводе и па поселке. Было бы интересно, если бы на стра- 'Яицах газеты со двоими за­ мечаниями. предложениями, пожеланиями выступили ка к работника завода, так и са­ ми работники общественного питания. ло Р ж е е д н а и к е ция ав с т ч о и р т а ает ст п а р т е ь д и интересным и полезным. лМ е ы й пр н о а с ш и е м й в г с а е з х еты чит и а , те в первую очередь, тех из з н а и н х н , о к ст т и о вы об п щол е н ст я в е е т нн об ы я х контролеров, я в л я е т с я т ч о л в ен п о р м о( ц ф е с х о о ю в з ы а, х н к а о п м и и са т т е ь л д н а у а н м т н . ын В а е с п е е в ч м а а р т т е а е д н р а ы и к а ц в л и ы ю г , а , п з р е б и т у е с, мы постараемся ознако МИТЬс ними заводской ко митет профсоюза и руко водство треста столовых Итак, как вас обслужнва ют, товарищи? V - Большим уСг пехом у КОЛЬСКИХ телей зр СО и валась п с о ц л е ь н з к о а .Молодежь на отдыхе", т л ж а е е в к с л т т е и в н в е н о н м а н я о х й у к п д о о с о л а с­ модеятельности н р и е ч м е о с нко т г н о о- цм е е х х а а . ­ кин и Н Ю а . с С н п и и м ро к н е ск : ий с . амодеятельные артисты В. Голов­ Фото Н. Уткина. ч АЭ 93829 АДРЕС РЕДАКЦИИ: Липецк-7, завод .Свободный сокол", заводоуправление, теле(рон № 6—13 Редактор П. Полянских. Лиоецк. тна. завода .Свободный согод*. тедефов 2-40 тяр. 1100, как. 1388