Вперед. 2022 г. (с. Волово)

Капуста со свеклойвбанках Ингредиенты (на 15 порций): капуста белокочанная—3 кг; свекла—600 г; чес- нок — 2-3 головки; вода — 1 литр; уксус (9%) —4 столовых ложки, растительное масло—150 г, перец горошком—7 г, лав- ровый лист—3шт., соль—2 столовых ложки, сахар — 100 г. Свеклу хорошо помойте, лучше при помощи щетки или жесткой губки, чтобы избавиться от остатков земли. Залейте корнеплоды холодной водой и поставьте на огонь. После закипания варите свеклу до готовности. Сколько займет времени—зависит от размера, обычно достаточно 40-60 минут. Го- товность можно проверить с помощью зубочистки. Банкиикрышкитщательнопомойте и простерилизуйте удобным для вас способом. Сделатьэтоможновдуховке, вмикроволновкеилинаводянойбане. Чеснокпочиститеиополосните. Ска- пустыудалитеверхниежесткиелисты. Нарежьте капусту небольшими фраг- ментамиприблизительно3-4сантиме- тра.Крупныезубчикичеснокаразрежьте вдоль на две или более частей. Совсем маленькие оставьтецелыми. Отварнуюсвеклуостудите, почисти- теинарежьтекружочкамисреднейтол- щины. На дно банки уложите капусту, затем свеклу и чеснок. Повторите слои до тех пор, пока не заполнится банка. Заполните такимобразомвсютару. Приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю воду, растительное масло, добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Поставьте на огонь, доведите до кипения, влейте уксус и сразу снимите кастрюлюс огня. Влейтекипящиймаринадвбанкидо самоговерха. Содержимоебанкиможет немного подняться, но со временем капуста уменьшится в объеме, и все поместится. На дно широкой кастрюли уложи- те полотенце или салфетку, установи- те банки с капустой и залейте теплой водой по плечики. Накройте баночки крышками и поставьте на сильный огонь. После закипания пламя убавьте и стерилизуйте заготовку около 10-15 минут. Аккуратновыньтебанкиизкастрюли изакройтекрышками.Перевернитека- пусту верх дном, укутайте теплымоде- яломиоставьте дополного остывания. Хранитезаготовкувпрохладномместе. Хрустящаякапустаготова,пробовать можнобудетчерезмесяц-полтора.При- ятного аппетита! Дело вкуса Кулинарная шпаргалка подскажет Простые и проверенные рецепты домашних заготовок из овощей на зиму  ГАЗЕТА ВОЛОВСКОГО РАЙОНА ЛИПЕЦКОЙ ОБЛАСТИ  № 42 (9987)  27 ОКТЯБРЯ 2022 ГОДА  14 ВПЕР Ё Д Баклажаныпо-корейски Ингредиенты (на 8 порций): ба- клажаны — 1 кг, морковь — 500 г, болгарский перец — 500 г, расти- тельное масло — 100 мл, уксус — 100 мл, сахар — 100 г, чеснок — 4 зубчика, соль — чайная ложка. Это интересный, пикантный салат, которыйможно заготовить на зимуили просто приготовить на обед или ужин. Для заготовки понадобится стерили- зация, а само блюдо готовится легко и быстро! Баклажаныпомойте, удалите плодо- ножки, очистите от кожицыинарежьте брусочками, посолите (щепотки соли будет достаточно) и оставьте минут на 15 — за это время они отдадут свою горечь. Хорошо отожмите баклажаны. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте баклажаны до золо- тистого цвета — обычно это занимает около 10 минут. Уперца удалите семена иплодонож- ки, морковь почистите. Нарежьте перец тонкой соломкой, аморковь натрите на терке—подойдет и терка для корейской моркови, и обычная крупная терка. Добавьте к баклажанам морковь и перец, перемешайте. Добавьте чер- ный перец и приправу для моркови по-корейски, сахар и оставшуюся соль. Влейте уксус. В этомрецепте исполь- зуется столовый уксус 6-9 процентов, поэтому если у вас эссенция, разбавьте ее в пропорции один к восьми. Добавьте измельченный чеснок. Можно пропустить зубчикичерез пресс, натереть чеснок на терке или измель- чить спомощьюножа. Всеперемешайте. Банкипростерилизуйте любымудоб- ным способом. Это можно сделать, по- ставив банки с небольшимколичеством воды в микроволновку на 5-7 минут. Но можно простерилизовать их и в духовке при 100 градусах около 30 ми- нут илиподержать надпаром. Крышки достаточнопрокипятить в течение пяти минут. Выложите в банки баклажаныс ово- щами. Если вы заготавливаете не на зиму, то храните салат в холодильнике около недели. Приприготовлениина зиму просте- рилизуйте заготовку. На дно кастрюли положите сложенное в несколько слоев полотенце, поставьте банку с баклажа- нами, прикройте крышкой. Наполните кастрюлю водой до плечиков банок, стерилизуйте на умеренномогне банки (500 мл—30 мин, 1 л— 1 час.) Плотно закройте крышками или за- катайте. Храните в прохладномместе. Лечо из зеленых помидоров Ингредиенты: зеленые помидо- ры — 1,5 кг, морковь — 700 г, перец болгарский — 500 г, лук репчатый — 500 г, масло подсолнечное — 250 мл, острый томатный соус — 500 мл, сахар — 1-2 чайных ложки, черный молотый перец — 1 чайная ложка, уксус 9% — 1-2 столовых ложки, соль — по вкусу. Зеленые помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать дольками. Если помидоры небольшие, удобно разрезать вдольна4части. Болгарскийперецосво- бодитьотсемечекиперегородок,нарезать крупными квадратиками. Очистить и нарезать полукольцами лук. На средней теркенатеретьморковь. В кастрюлю с толстым дном налить подсолнечное масло, затем поочередно выложитьвсеовощи: сначалапомидоры, затемперец, лукивконцеморковь. Сверхунаовощивыложитьтоматный соус.Соусможноиспользоватьдомашний или магазинный, здесь выбор за вами. Кастрюлю накрыть крышкой и поста- вить на небольшой огонь. Через 20-30 минут, когда овощи немного обмякнут, перемешать содержимое и варить лечо иззеленыхпомидоров1часподкрышкой. Всерединеваркилечоещеразаккуратно перемешать. Поистечениичасадобавитьвлечоса- хар, перецисоль, перемешать. Пробуйте лечо, чтобы вас удовлетворил его вкус. Вместе со специями лечо нужно про- варить 10 минут. Затем добавить уксус, перемешатьиснять с огня. Заранее простерилизовать банки и крышки. Разложить в них горячее лечо, закатать банки, перевернуть донышком вверхиукутатьтеплымпледом.Оставить банкидополного остывания. P.S. Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его замени- тели, в рецептах заготовок на зиму ис- пользуютсянетолькодлявкуса, авпервую очередь в качестве консервантов. Поэтому ни в коем случае нельзя сни- жать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) наболее слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль, сахар) не проя- вят свои консервирующие свойства, а заготовка будетиспорчена. Грибнаяикраиз опят Ингредиентына 6 порций по списку: опята—1 кг, морковь среднего размера — 2 штуки, лук репчатый — 2 штуки, соль—3 столовых ложки, перец черный молотый—1 г, растительноемасло— 50 мл, столовый уксус — 25 мл. Дары леса тщательно промыва- ем, удаляем мусор, листочки. Грибы кладем в эмалированную кастрюлю и отвариваем в подсоленной воде в течение 40 минут с момента ее заки- пания. Икру можно делать не только из свежих, но и замороженных и даже маринованных грибов. Поэтому, если вдруг захотелось икры, а свежих гри- бов под рукой нет, можно использо- вать любые имеющиеся. Воду из кастрюли сливаем, опята откидываемна дуршлаг, чтобы отвар полностью стек, даем им немного остыть и измельчаем с помощью блендера или пропускаем через мя- сорубку. Если хочется, чтобы икра получилась более крупинчатой и хрустящей, то лучше воспользовать- ся мясорубкой. В блендере грибная масса получается более однородной по консистенции. Морковь моем, чистим и натира- ем на средней терке. Репчатый лук чистим от шелухи имелко нарезаем ножом. На сковороду наливаем рас- тительное масло. Включаем огонь. На масле обжариваем овощную смесь домягкостиморковии прозрач- ности репчатого лука. Затем в сково- роду к овощам отправляем грибную массу. Перемешиваем, добавляем соль, черный молотый перец. Жарим смесь на медленном огне около 30 минут, периодически по- мешивая, чтобы грибыне пригорели ко дну сковороды. Затем добавляем столовый уксус, перемешиваем мас- су, держим на огне около 5 минут. Блюдо готово. Раскладываем икру из опят по за- ранее промытыми простерилизован- ным баночкам, закатываем стериль- ными крышками. Поскольку в икру мы добавили уксус, дополнительной стерилизации данная заготовка не требует. Приятного аппетита! Полосаподготовленапоматериалам сайта: 1000.menu .