Вперед. 2012 г. (с. Волово)

ВО П РО СЫ ЧИТАТЕЛЕЙ ПОЧЕМУ «ВЗРЫВАЮТСЯ» БАНКИ? «Недавно заглянула в погреб и заметила, что с нескольких ба­ нок взлетели крышки, а некоторые вздулись. Расскажите, почему это происходит?». Валентина, с. Волово. Банки с консервированными овощами, заготовленными в до­ машних условиях, «взрываются» обычно из-за того, что в них по­ падают микробы. В процессе жизнедеятельности они образуют газ, который и вызывает бомбаж (вздутие) банок. Обычно в консервах выживают споровые болезнетворные .мик­ робы. Имеющаяся у них оболочка-спора позволяет им переносить многие неблагоприятные факторы внешней среды, в том числе и нагревание до 100°. В промышленных условиях консервы стерили­ зуют в автоклаве при 120 °, что уничтожает микроорганизмы. Прорастанию спор в банках и образованию так называемых ве­ гетативных форм микробов, выделяющих газ и опасные для чело­ века токсины (особенно опасен токсин ботулинуса), способствует недостаточное количество кислоты, которую полагается добавлять в маринад, а также хранение банок при комнатной температуре. А чтобы не допускать этого, напомним правила, которые необ­ ходимо соблюдать при домашнем консервировании всех малокис­ лых овощей. Тщательно промывайте их перед тем, как класть в бан­ ки, а испорченные, подгнившие выбрасывайте. По всем правилам, указанным в книгах по домоводству, стерилизуйте банки и крыш­ ки. В кастрюлю, куда помещаете банку для стерилизации, лучше наливать не воду, а насыщенный раствор поваренной соли (400 граммов соли на 1 литр воды). Температура его кипения — около 108°. Это обеспечивает наиболее надежную стерилизацию. Перед консервированием тщательно, с мылом мойте руки. До­ бавляйте в маринад рекомендуемое по рецептуре количество кис­ лоты: на 1 литр маринада — 3-4 столовые ложки 9%-ного столово­ го уксуса. Храните домашние консервы при температуре не выше -1-8°. Консервы из банок со вздувшимися, «взорванными» крышками есть нельзя. Это опасно для жизни! РАБОТЫВЦВЕТНИКЕ ВОКТЯБРЕ Только совершенно неопытные цветоводы могут думать, что в октябре на клумбах и в цветниках делать абсолютно нечего. Помните, после зимы придет весна, и готовиться к ней нужно уже сегодня. Не ленитесь, и весна на вашем участке будет прекрасной. А работы в цветнике в октябре предстоят следующие: Укрытие на зиму в конце .месяца, в зависимости от погоды, ук­ рываем на зиму теплолюбивые кустарники (фор- сайтию, древовидные пионы, рододендроны, вей- гелы, гортензии). Невызревшие побеги перед этим удаляем, а растения немного окучиваем землей. У кустов роз вырезаем тонкие слабые побеги, срезаем листья, окучиваем стебли. Плетистые ро­ зы снимаем с опор и пригибаем к земле. Чтобы не сломать их, предварительно на розы лучше набро­ сить циновки, под тяжестью которых они посте­ пенно пригнутся. Луковичные Осенние работы в цветнике большого внима­ ния требуют к луковичным. В октябре продолжа­ ется посадка тюльпанов и гиацинтов. С наступле­ нием заморозков в сухзто погоду выкапываем клуб­ нелуковицы монтбреций, ацидантер, корневища канн. Землю с корней не стряхиваем, а просуши­ ваем на воздухе в течение дня и переносим на хра­ нение. До наступления заморозков фуксию из цветников пересаживаем с комом зе \ии в горшки и ставим на зиму в холодную оранжерею или на балкон. Клубневую бегонию выкапываем после за­ морозков вместе с корнями и комом земли и укла­ дываем в ящики в один ряд для просушивания на месяц в сухом, проветриваемом помещении. Садовые ландыши в октябре высаживаем садовые ландыши. Уча­ сток для них выбираем в затененном или полуза- тененном месте, на легких или средних слабокис­ лых суглинках. На одном месте ландыши можно выращивать не более 5 лет. Гладиолусы и георгины Работы в цветнике осенью продолжаются и в октябре. Гладиолусы начинаем выкапывать, когда ночью устойчиво держится температура 0-3 гра­ дуса. Это может случиться и в середине сентября, но обычно бывает в начале октября. Заканчивают выкопку в средней по­ лосе не позже 15 октя­ бря, в зависимости от сортов этих цветов. У здорового растения листья должны быть зеленые. Пожелтение листьев у гладиолусов свидетельствует не о созревании луковиц, а об их заболевании. Примерно в эти же сроки выкапываем георгины. Начинать работы лучше в утренние часы, чтобы к вечеру клубни ус­ пели просохнуть. Можно оставлять их на хране- _ ние, с небольшим комом земли, после подсыхания _А срезов стеблей. Мульчирование почвы В октябре мульчируют почву в цветнике, а так­ же вокруг декоративных деревьев, кустарников и стеблей травянистых многолетних культур. Для этого применять .лучше перегной, а не солому или щепу, так как они являются зимним прибежищем грызунов. В ходе проведения работ в цветнике в октябре не забудьте: * Приготовить посадочные ямы для весенней посадки декоративных деревьев и кустарников. * Срезать стебли и листву многолетних травя­ нистых растений. * Провести полив древесно-кустарниковых культур. Он предохранит растения от подмерза­ ния зимой. * Внести фософорно-калийные минеральные удобрения. * Завершить к середине месяца посадку луко­ вичных культур (тюльпаны, нарциссы). * При наступлении низкой температуры воз­ духа снять с опор побеги клематисов, а корни и нижнюю часть клематисов присыпать землей. Л РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ РАЗНЫХ СТРАН Давайте познакомимся с рецептами, по которым гото­ вят кофе в разных странах. Кофе по-арабски. Существует множество споров по по­ воду приготовления кофе по-арабски. Кто-то говорит, что секрет этого кофе состоит в специях, кто-то считает, что его нужно варить на песке, и только в этом случае его на всех правах можно считать кофе по-арабски. Но сегодня мы рассмотрим лишь один способ его приготовления, ко­ торый считается самым распространенным в наше время. Для начала поставьте турку на огонь для того, чтобы ее разогреть. 15-20 сею'нл будет вполне достаточно. Сни­ мите ее с огня и насыпьте на дно немного сахарного пес­ ка. Количество сахара подбирается по вкусу. Начните с од­ ной чайной ложки. Теперь ставим турку на огонь и ждем, пока сахар не начнет приобретать светло-коричневый от­ тенок. Важно не сжечь сахар! Как только он приобрел нужный цвет - налейте в турку воду и, периодически по­ мешивая, доведите до кипения. После этого снимите турку с огня и добавьте кофе по вкусу. Желательно не более двух чайных ложек. Тщатель­ но все перемешайте и добавьте столовую ложку холодной воды (это делается для того, чтобы процесс закипания про­ изошел не слишком быстро после того, как мы поставим турку с кофе снова на огонь). Далее ставьте турку на медленный огонь и терпеливо ждите. Лучше не мешать кофе. Одното раза было вполне достаточно. По мере появления густой пенки снимайте ее ложкой и перекладывайте в чашку. Теперь са.мый ответственный момент. Важно не дать закипеть кофе, но при этом продержать его на огне мак­ симально ДШ1ГО. Как только пенка начнет быстро подни­ маться к краю турки, нужно быстро снять ее с огня. Если вы любитель крепкого кофе, то добавьте в турку еще од­ ну столовую ложку холодной воды и поставьте снова на огонь. Подобную процедуру можно повторять 3-4 раза и с каждым разом кофе будет все крепче. Кофе по-французски. Закройте глаза и представьте, что вы сгшнте ранним утром в какой-нибудь парижской кофей­ не с видом на Эйфелеву башню. Вежливый официант при­ носит заказанную вами чашечку кофе, и прежде чем вы успе.ли взять ее в руки, вы уже почувствовдли богатый, не­ забываемый аромат этого напитка, сваренный по особому рецепту. Вы подносите чашку ко рту и... откройте глаза. Давайте сварим этот кофе и насладимся его потрясающим вкусом здесь и сейчас, а не в нашей фантазии. После того, как вы немного разогрели турку, добавьте кофе. Его не должно быть много, так как в конечном ито­ ге напиток должен полу'чгггься не сильно крепкий. Поэто­ му лучше обойтись одной чайной ложкой (с горкой) кофе мелкого помада. Налейте в турку воду и поставьте на са­ мый .медленный огонь. И снова - ждем. Как только на по­ верхности начнет образовываться слой пенки, добавьте са­ хар и тщательно перемешайте, пока он полностью не рас­ творится. В какой момент нужно снимать турку с огня, вы уже знаете. Доварите кофе и наполните им чашку. Для того чтобы у вас получился настоящий кофе по- французски, вам потребуется ликер «Какао» и совсем не­ много взбитых сливок. Если же у вас нет нужного ликера, его можно заменить шоколадным допингом (шоколадный соус). Он должен быть не слишком густой, иначе не рас­ творится в кофе, а осядет на дне чашки. Добавляем чай­ ную ложку ликера шли шоколадного допинга в кофе и свер­ ху украшае.м взбитыми сливками. Сливок не должно быть много. Они должны просто закрывать слой пенки на ко­ фе, только и всего. Кофе по-турецки. И снова мы возвращаемся с вами к Востоку. Нападнггге турку хадодной водой (до того места, где турка начинает сужаться). Добавьте сахар по вкусу и по- "ставьте на огонь. Немного подогрейте воду. Только не до­ водите до кипения. Что ж, вода достаточно согрелась, и теперь в нее можно добавить кофе (кофе должно быть мел­ кого помада). Теперь ставим турку на медленный огонь и внимательно наблюдаем за процессом. Как только начина­ ет образовываться пенка, снимайте турку с огня. Дайте пенке осесть, и снова на плшу. Подобные действия повто­ рите 3-4 раза. После последнего раза помешайте кофе и разлейте по чашкам. Дайте ему не.чшого осесть перед тем, как прист^тгить к распитию этого изумительного напитка. Кофе по-египетски. Для того чтобы сварить этот кофе, нам потребуется одна столовая ложка кофе (.мелкого по­ мола) и 125 мт воды. Кофе падучается довольно крепким, поэтому, если вы решите сварить его посте 21.00, будьте готовы к бессоннице. Подогреем турку. Теперь нальем в нее нужное количе­ ство воды и поставим на огонь. Не доводите воду до ки­ пения. Она дс.т.кнг, быть просто горячей. Следующее, что нам нч-жно сделать, это добавить кофе и на медленном ог­ не довести до кипения. Пену, которая будет образовывать­ ся, снимайте ложкой и перекладывайте в чашку. Проде­ лайте ту же самую процедуру, которую проделывали при приготовлении кофе по-турецки, 3 раза. Осталось разлить наш кофе в чашки и подать к столу! Сахар добавляется по желанию и вкусу. Необычный кофе Кофе «Кола». Сварите простой черный кофе. После этого процедите его и налейте в чашку. Далее добавьте са­ хар по вкусу и оставьте кофе остывать. Возьмите стакан или любую посудину, в которой можно подать наш кофей­ ный коктейль. Главное, она должна быть не меньше чем на 200 г. Киньте на дно 3-4 кубика льда. Кофе уже остудился, поэтому выливаем его в нашу та­ ру со льдом. Следующее, что нужно сделать, это добавить кока-колу. Колы должно быть чуть меньше, чем кофе. К примеру, если кофе у нас 100 мл, то кока-колы следует до­ бавить примерно 60-70 мл. После того как добавили газированную воду, отмерьте 3-4 столовые ложки простых сливок. Теперь размешайте коктейль и пробуйте! Кофе «Эскимо». Для того чтобы приготовить кофе «Эскимо», потребуется сварить кофе по-турецки. Как толь­ ко кофе будет готов, его нужно процедить и поставить ох­ лаждаться. Пока он охлаждается, растопите шоколад. Шо­ колад нужно топить на пару. Нужно 3-4 столовые ложки топленого шокатада. Также потребуется 4 шарика просто­ го пломбира. Если у вас нет возможности скатать шарики из мороженого, отмерьте нужное количество столовыми ложками. Это примерно 6-7 столовых ложек пломбира. Итак, кофе остудился и ждет своего часа. Выливаем его в стакан для коктейля, туда же добавляем мороженое и по­ ливаем сверху топленым шоколадом. Кофе «Эскимо» готов. Холодный апельсиновый кофе. Этот коктейль прост в приготовлении, но войдет в список ваших любимых про­ хладительных напитков. Сварите обычный черный кофе. Крепость кофе - на свое усмотрение. Тщательно процед 1 гге и оставьте на не­ которое время. Возьмите стакан не менее 200 г. Киньте на дно 4-5 кубиков льда и залейте их кофе. Далее добавьте апельсиновый сок. Пропорции кофе/сок примерно такие же, как и кофе/кола. Зате.м добавляем 20 мл холодного мо­ лока (лучше всего жирностью 2,5%). Ну вот и все! Оста­ лось размешать и наслаждаться вкусным, бодрящим про­ хладительным напитком! Хотелось бы добавить, что для того, чтобы ваш кофе получался вкусным, ароматным и насыщенным, нужна практика. Не стоит надеяться сразу на абсолютный успех. Варить кофе в турке - далеко не так просто, как это мо­ жет показаться на первый взгляд. Самое главное, это ни­ куда не торопиться во время самого процесса и быть в хо­ рошем настроении! 2 стр. “В П Е Р Ё Д ” 25 сентября 2012 г. № 115 (8695)