Вперед. 2012 г. (с. Волово)

что ЛУЧШЕ ПИТЬв ЖАРУ? Принято считать, что в жару зелёный чай - то, что доктор прописал... Особен­ но охлаждённый. И без са­ хара. Считается, что имен­ но он лучше всего утоляет жажду, а также укрепляет сосуды, нормализует кро­ воток и уменьшает уровень холестерина в крови. Всё так. Но! Напиток стоит по­ треблять в умеренных дозах (3-4 чашки), его избыток отрицательно действует на работу печени и почек. Ги­ пертоникам вообще пить чан не советуют, так как он способствует повышению давления. Если вам не лень... То можете себе отжи­ мать свежие соки: яблоч­ ные, апельсиновые, грейп­ фрутовые. Они отлично утоляют жажду, а заодно и уменьшают чувство голода, восполняют содержание ви­ таминов и минералов в ор­ ганизме. Но соки, если вы их отжали, надо пить прак­ тически сразу же. Лучше подзарядиться ими с утра пораньше. Превосходным сред­ ством считается лимонный сок, разведённый водой в пропорции 1:5. Этот на­ питок восстанавливает электролитный баланс орга­ низма и тормозит потоотде­ ление. Благодаря витамину С сок ослабляет такие след­ ствия жары, как усталость, головная боль, В5ЦЮСТЬ. Самые летние напитки Натуральный квас - по­ истине летний напиток, хо­ рошо утоляет жажду и голод. В жаркую погоду полезны и кисломолочные продукты - кефир или ряженка (легко усваиваются и помогают пи­ щеварению). Прекрасно из­ бавляет от жары минераль­ ная вода, в ней содержатся соли и минералы, которые мы теряем вместе с потом. В воду можно выжать доль­ ку лимона, желательно пить часто и маленькими порци­ ями. Лучше отдавать пред­ почтение столовым сортам или лечебно-столовым со степенью минерализации не более 1 г/л. Но людям, стра­ дающим болезнями сердца, от минеральной воды луч­ ше отказаться. И, наконец, превосходным средством от жары считаются ягодные морсы, например смороди­ новый, который содержит множество витаминов и антиоксидантов. Что не надо пить Алкоголь, кофе, сладкие газировки. Кофеин являет­ ся мочегонным средством, в результате чего организм более интенсивно обезвожи­ вается, а также он повышает давление. Желательно избегать потребления газированных напитков: из-за высокого содержания сахара они про­ воцируют жажду. Что каса­ ется крепких алкогольных напитков в жару, то медики настоятельно рекомендуют от них отказаться. РЕЦЕПТЫ ПОМИДОРЫв СОБСТВЕННОМУ СОКУ Эти помидоры отличаются от обычных соленых своим приятным освежающим вкусом, что создает впе­ чатление свежезасоленных помидоров. Готовлю их так: отбираю только целые плоды бурой или розовой окраски, с плотной мякотью. Помидоры перезре­ лые, мягкие, с трещинами идут для из­ готовления помидорной массы, кото­ рой заливаю целые плоды. Для этого все подготовленные плоды измельчаю на мясорубке. Когда помидорная мас­ са готова, приступаю к засолке. Дно бочки или другого сосуда выстилаю листьями черной смородины или дру­ гих пряных растений слоем в два ли­ ста. На них укладываю ряд помидо­ ров, которые прикрываются листьями пряных растений слоем в один лист. Затем укладываю второй ряд помидо­ ров и т. д. После укладки трех рядов помидоров заливаю измельченной по­ мидорной массой, в которой хорощо растворена поваренная соль из расче­ та 400 г на 10 л помидорной массы. Верхний ряд помидоров также укры­ ваю листья.ми пряных растений, тару заполняю помидорной массой и за­ купориваю. Затем перенощу в холод­ ный погреб. Первые 5-6 дней бочки храню с открытыми отверстиями (их прикрываю чистой тканью), а затем закрываю. Валентина, с. Волово. СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ ТОМАТЫ Самые вкусные томаты получа­ ются при стерилизации, используя кисло-сладкую заливку. При консер­ вировании на дно литровой банки нужно положить 1/2 чайной ложки горчичных зерен, 1-2 лавровых листа и немного дущистого перца. Выбран­ ные по величине и зрелости томаты помещаю целиком в банки, а те ко­ торые крупнее, режу на части или ОТ НАШИХ ЧИТАТЕЛЕЙ на пластинки. Томаты, порезанные небольщи.ми кусками, качественно отличаются, кроме того, их лучше укладывать в банки, при стерилиза­ ции помидоры не лопаются и имеют более гиотную мякоть. Наряду с этим томаты можно мариновать целиком, но тедварительно очистив от кожи­ цы. Они очень хороши в качестве гар­ нира. Отобранные для приготовления томаты нужно опустить на 2-3 минуты в кипяток, после чего сразу же в хо­ лодную воду, после такой процедуры кожица легко отделяется от плода ру­ ками или ножом. Обработанные од­ ним ИЗ указанных способов помидоры укладываю в посуду для консервации, обычно использую стеклянные банки разной емкости. В банки заливаю за­ ливку следующего состава; на 1 литр заливки — 0,875 л воды; 0,125 л 8-про- центного уксуса; 60 грамм соли и 100 грамм сахара. На 2 литра заливки — 1,75 литра воды; 0,25 л уксуса; 60 грамм соли и 100 грамм сахара. На 4 литра заливки: воды - 3,50 л; уксуса - 0,50 л; соли - 120 грамм; сахара - 200 грамм. На 6 литров заливки; воды -5,25 л; уксуса - 0,75 л; соли - 180 гр.; сахара - 300 гр. На 10 литров за­ ливки: вода - 8,75 л; уксус - 1,25 л; соль - 300 гр; сахар - 500 гр. На дно литровой банки надо поместить очи­ щенные от шкурки или разрезанные на части томаты, добавить 30 грамм растительного масла (это две полные столовые ложки). Масло значительно улучшает качество томатов. Томаты стерилизуют при температуре 80-85 градусов. Время стерилизации для литровых банок - 20 минут, для двух­ литровых - 30 минут, для трехлитро­ вых - 40 минут. Температуру довести до 80 градусов, для этого потребуется примерно 15 минут. Татьяна, с. Волово. БАКЛАЖАНЫ ВАДЖИКЕ Понадобится: перец сладкий - 3 кг в чищенном виде, перец горький - 120 г, чеснок - 200 г, соль - 3 столовые ложки, сахар - 1 столовая ложка, ук­ сус - 150 мл, баклажаны, растительное масло для жарки, соль. Рецепт; Готовим аджику из перца, помидоров и чеснока + сахар, соль и уксус. Окунаем в нее обжаренные кругляши баклажанов, раскладываем по банкам, стерилизуем. САЛАТ ИЗ ОГУРЧИКОВ СЛУКОМИЗЕЛЕНЬЮ Нужно: 5 кг огурцов (на салат го­ дятся и поврежденные огурцы), 500 г лука, 1 кг сладкого красного перца, 200 г зелени сельдерея и петрушки, 300 г зелени укропа, 200 г чеснока, 200 г корня хрена. Заливка: 5 л воды, 2,4 л 6% уксуса, 2 ст соли, 20 г черного перца горош­ ком. Рецепт: кружочки огурцов раз­ ложить по банкам, переслаивая при­ правами и зеленью. Залить кипящим маринадом, закатать. Светлана, с. Волово. ДА ЗДРАВСТВУЕТ РЫБНЫЙ ДЕНЬ! По мнению археологов, рыба на на­ шем столе появилась гораздо раньше, чем сам стол: свидетельства того, что наши далёкие предки занимались рыбной лов­ лей, относятся к верхнему палеолиту (то есть к периоду 35000-8000 лет до и. э.). Конечно, с тех пор многое изменилось: на­ пример, на смену улочкам пришли методы промысловой рыбной ловли, сделавшие рыбу доступной практически д.тя каждого человека. И это очень важно, потому что рыба — настолько ценный по своим пище­ вым свойствам продукт, что нехватка её в повседневном рационе грозит серьёзными проблемами со здоровьем, в первую оче­ редь — сердечно-сосудистой системой. Острова вечной молодости. Давно замечено, что представители од­ них народов в среднем живут дольше, не­ жели других. Долгое время это пытались объяснить «хорошей наследственностью» и даже особыми «генами долголетия». Лидером среди «народов-долгожителей» являются японцы: так, средняя продол­ жительность жизни японских женщин со­ ставляет 85 лет — это мировой рекорд. Исследование, проведённое учёными ВОЗ, наглядно продемонстрировало, что главной тайной японского долголетия яв­ ляется специфический рацион жителей Японии, в котором преобладают морепро­ дукты и блюда из сои, в противополож­ ность мясомолочному столу среднестати­ стического жителя Европы. В ходе исследования сравнивались две группы: эмигранты из Японии, живущие в Бразилии, и японцы, постоянно про­ живающие в Окинаве. Во второй группе, представители которой придерживались традиционного японского .меню, было на 37 процентов .меньше людей, страдающих от ожирения, а случаи повышенного дав­ ления встречались в по.лтора раза реже. Обусловлено это, по мнению исследова­ телей, рационом с высоким содержанием рыбы и морепродуктов. Но в чём же се­ крет «морской диеты»? Он очень прост — в рыбе и морепродуктах содержится большое количество полезных для здоро­ вья соединений, в том числе таурина — вещества, необходимого для нормальной работы целого ряда органов и систе.м че­ ловеческого организма. Для пользы те.ча. Рыба и б.люда из неё — необходимая часть рациона любого человека, следяще­ го за своим здоровьем. В рыбе в больших количествах содержатся полноценные бел­ ки (16-25 процентов) и уникальные жиры, богатые витаминами А и В, а также омега- 3-ненасыщенные жирные кислоты, благо­ творно воздействующие на состояние сердечно-сосудистой системы. Богата рыба микро- и макроэлемен­ тами: же.лезо, фосфор, кальций, магний, цинк, се.лен — всё это буква.льно «ока­ зывается в тарелке» тех людей, которые .любят и регулярно едят рыбу. Ещё одним несомненным достоин­ ством рыбных блюд является то, что они очень легко усваиваются. В то время как говяжий стейк будет перевариваться 4-5 часов, с запечённой рыбой организм «рас­ правится» всего за 1,5-2 часа. Одним из важных достоинств мор­ ской рыбы является высокое содержание в ней таурина — жизненно необходимо­ го вещества, являющегося естественным продуктом обмена серосодержащих ами­ нокислот. Таурин синтезируется в человеческом организме, но в сравнительно неболь­ ших количествах. Последствия дефицита таурина проявляются не сразу, но могут оказаться весьма печальными (например, привести к нарушениям зрения и даже слепоте). 2 стр. “ В П Е Р Ё Д " 4 августа 2012 г. № 94 (8674) Очень опасен дефицит таурина в дет­ ском возрасте, так как это вещество не­ обходимо для нормального развития цен­ тральной нервной системы и мышц. А если плод в период внутриутробного развития получает достаточное количество таурина, снижается риск развития сахарного диа­ бета в будущем. А как у нас? На Руси рыбу любили не меньше, чем в остальных странах. И повседневный, и праздничный стол всегда отлича.лся бо­ гатым ассортиментом рыбных блюд. Уха, солянка с осетриной, белуга в рассоле, белорыбьи и осетровые балыки, налимьи печёнки, лососина, рыбные расстегаи, ку­ лебяки с рыбой — любимые блюда рус­ ского народа, знаменитые за пределами нашей страны. Словосочетание «рыбный четверг» появилось в советском обиходе после постановления Наркомснаба СССР «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания» от 12 сентября 1932 года. Произошло это из-за дефицита мясных продуктов. Позднее ЦК КПСС из­ дал постановление о введении «рыбного дня», на этот раз именно четверга. Пред­ приятия общественного питания в этот день не включали в меню никаких мясных блюд, ограничиваясь минтаем. Население России за редки.м исключе­ нием потребляет морепродукты в мизер­ ном количестве. Что же касается рыбы пресных водоёмов, то она содержит незна­ чительное количество таурина. Таурином богаты именно морепродукты (креветки, морские ежи, .моллюски и собственно мор­ ская рыба). Пусть рыба будет всегда на вашем столе! Л. БАЧУРИНА, врач-терапевт ГУЗ Воловская ЦРБ.