Вперед. 2012 г. (с. Волово)

К а к п р и г о т о в и т ь в а р е н ь е П р и г о то в лен и е в ар ен ья — тр ад и ц и о н н ы й сп о со б з а г о то в к и п ло до в , я г о д и н е к о то р ы х о вощ ей н а зи м у . В в ар ен ье сы р ь е до лж н о б ы ть ц елы м , не р азв ар ен ­ н ы м , си р о п п р о з р ач н ы м , ср едн ей г у с то ты . П е р в и ч н ы й с и р о п , к о то р ы м п ер в ы й р аз з а ­ ли в аю т сы р ь е , г о то в я т и з п о ло в и н ы н о р м ы сахар а . Вто р ую п о ло в и н у д о б ав ля ­ ю т п р и в то р о м и ли тр еть ем у в а р и в а н и и . Ег о м о ж н о у в ар и в ать до к о н ц е н тр а ­ ц и и 68 - 72% (к ап ля си р о п а, уп ав н а дн о стак ан а с во ­ д о й , р аств о р яе тся н е ср а ­ з у ) . В это м слу ч ае вар ен ье хр ан я т в п о суде , зак р ы то й п ло тн о й б ум аг о й и ли п о ли ­ эти лен о в ы м и к р ы ш к ам и . Ес л и си р о п м е н ьш ей к о н ц е н тр ац и и — 6 0 - 6 5% (к ап ля си р о п а, уп ав н а дн о стак ан а с в о до й , ср азу ж е р аств о р яе тся ) , в ар ен ье сле ­ д у е т г ер м ети зи р о в ать . Ва р е н ь е — в к у с н ы й , в ы со к о к ало р и й н ы й , п и та ­ те ль н ы й п р о д у к т . Ег о и с ­ п о ль з ую т к ч аю , м о ло к у , р азли ч н ы м к аш ам , п у д и н ­ г ам , б ли н ч и к ам , з а п е к а н ­ к ам и т . п . П о к ало р и й ­ н о сти в ар ен ье н е у сту п ае т к о н фе там и др у г и м к о н д и ­ те р ск и м и здели ям , а п о п и ­ татель н о й ц ен н о сти н ам н о ­ г о п р ев ы ш ает и х б лаг о дар я со дер ж ан и ю м и к р о элем ен ­ то в , ам и н о к и сло т , о р г ан и ­ ч еск и х к и сло т и н ек о то р ы х в и там и н о в . Ва р е н ь е в а р я т 30 - 40 м и н у т дв ум я сп о со б ам и : с о дн о р азо вы м ув ар и в ан и ем и м н о г о р азо в ы м у в ар и в а ­ н и ем , к о г да к и п ен и е д ли т ­ ся 5- 8 м и н у т с п ер ер ы во м 8- 12 ч асо в . В лю б о м случ ае к ач еств ен н о е в ар ен ье м о ж ­ н о п о л у ч и ть то ль к о п р и м едлен н о м его к и п ен и и н а слаб о м о г н е . Го то в я си р о п для н е к о то р ы х в и до в вар е ­ н ь я , и сп о ль з ую т п о ло в и н у сахар а , а о сталь н ую д о сы ­ п аю т п р и следую щ и х у в а ­ р и в ан и ях . Н е ль з я заб ы в ать сн и м ать п ен к у . Расфасо в ы ­ в аю т в ар ен ье о б язательн о г о р яч и м . Абрикосовое Д л я аб р и к о со в о г о в а ­ р е н ь я ср е д н е г о р азм ер а п л о д ы п о д г о т а в л и в а ю т следую щ и м о б р азо м : а к к у ­ р атн о н о ж о м д елаю т н ад ­ р ез п о б о к о в о й в п ад и н е т а к , ч то б ы п о сле у д а ле ­ н и я к о с то ч к и п о ло в и н к и н е р асп ад али сь . К о с то ч к и п о д суш и в аю т в п еч и и ли д у хо в к е , р азб и в аю т и п о ­ лу ч ен н ы е сем ен а (е сли о н и н е г о р ь к и е ) у к л ад ы в аю т в н а д р е з а н н ы е а б р и к о сы . Ес л и сем ен а г о р ь к и е , и х м о ж н о зам ен и ть п о ло в и н ­ к ам и г р ец к о г о о р еха и ли м и н д алем . Ц елы е п ло ды н ак алы в аю т. П о д г о то в ле н н о е сы р ье к ла д у т в та з , зали в аю т те ­ п лы м (3 0 - 4 0 ° С ) си р о п о м и о став ляю т в п р о хладн о м м е сте до п о лн о г о о хлаж ­ д ен и я , н о н е бо лее ч ем н а 12 ч асо в (к а к п р ав и ло , н а н о ч ь ) . Затем у в ар и в аю т в н еск о ль к о п р и ем о в . Го то в ­ н о сть в ар ен ья о п р еделяю т п о к ап ле си р о п а в хо ло д ­ н о й во де и н а хо ло дн о й тар елк е , а п ло до в — п о и х п р о з р ач н о сти и сп о со б н о ­ сти то н у ть в си р о п е. Н а 1 к г аб р и к о со в — 1,5 к г сахар а и 150 г во ды . Айвовое А й в у м о ю т, о ч и щ аю т, р еж у т н а се гм ен ты то лщ и ­ н о й 0 ,5 - 0 ,8 см , у к лады в аю т в к астр ю лю для б лан ш и р о ­ в ан и я (д н о к астр ю ли п о ­ к р ы в аю т к о ж и ц е й ай в ы ) , зали в аю т во до й та к , ч то бы о н а сле г к а п о к р ы в дла вер х ­ н и й сло й п ло до в , до в о дя т до к и п е н и я и к и п я т я т н а слаб о м о г н е 8- 10 м и н , п о к а ай ва не с тан е т м я г к о й . П о ­ сле это г о во ду сли в аю т и и сп о ль з ую т д ля п р и г о то в ­ лен и я си р о п а — о н б удет о ч ен ь д уш и сты м . Блан ш и р о в ан н ую ай в у в ы сы п аю т в к и п ящ и й с и ­ р о п , п р и г о то в ле н н ы й и з п о ло в и н ы н о р м ы сахар а , и о став ляю т н а 8- 10 ч асо в . Д о б ав ляю т о с таль н о й са ­ хар , к и п я тя т 10 м и н н а сла ­ бо м о г н е и сн о ва о тс тав ля ­ ю т. Вар я т за тр и п р и ем а. Н а 1 к г п о дг о то в лен н о й ай вы — 1 к г сахар а, 250 г во ды и ли м о н н о й к и сло ты н а к о н ч и к е н о ж а. Вишневое Сп е лы е в и ш н и м о ю т, п ер еб и р аю т, о тд еляю т ч е ­ р еш к и , п р и ж елан и и у да ­ ляю т к о сто ч к и . Ви ш н е в о е вар ен ье м о ж н о в ар и ть с к о ­ сто ч к ам и и без к о сто ч ек . Д л я п р и г о т о в л е н и я в и ш н е в о г о в ар е н ь я б ез к о с то ч е к п о д г о то в ле н н ы е я г о ды з али в аю т г о р яч и м си р о п о м и в ар ят до г о то в ­ н о с ти . Си р о п г о то в я т и з р асч е та н а 1 к г в и ш н и - 1 к г сахар а и 3/ 4 с та к ан а в о ды . Го то в н о сть в ар ен ья о п р ед еляю т п о к ап ле с и ­ р о п а, о п уш ен н о й в стак ан с хо ло дн о й во до й . Ес л и о н а н е ср аз у р аств о р и лась — вар ен ье г о то в о . Д л я п р и г о т о в л е н и я в и ш н е в о г о в ар ен ья с к о ­ с то ч к ам и в ар я т си р о п и з р асч ета н а 1 к г в и ш ен — 1,5 к г сахар а и 100 г во ды (0 ,5 с та к ан а ) . Ви ш н и здти - в аю т г о р яч и м (8 5 - 9 0 °С) си ­ р о п о м и о тс тав ляю т н а 6- 8 ч асо в , а затем в ар ят за 5- 6 п р и ем о в п о 6- 8 м и н у т. Го ­ то в н о сть п р о д у к та о п р еде ­ ляю т та к ж е , к а к и вар ен ье без к о сто ч ек . Из груш Ва р я т та к ж е , к а к и з ай вы , за и ск лю ч ен и ем то г о , ч то к о ж и ц у ср аз у ж е о т ­ б р асы в аю т. Кизиловое Д л я в ар ен ь я и з к и з и ­ ла б ер у т о тдельн о ж елты е и ли к р асн ы е яг о ды , м о ю т, п ер еб и р аю т и б лан ш и р ую т — з д ти в аю т п о до г р ето й до тем п ер ату р ы 70 - 80 °С в о ­ до й н а н е ск о ль к о м и н у т . Затем во ду ати в аю т , к и зи л в ы сы п аю т в г о р яч и й (50 - 6 0 °С) си р о п , до в о дя т до к и ­ п е н и я , к и п я т я т н а слабо .м о г н е 3- 5 м и н у т и о тс та в ­ ляю т. Си р о п та к ж е лу ч ш е г о то в и ть и з 1/ 2 н о р м ы са ­ хар а , ч то б ы п р ед у п р еди ть в ы с у ш и в а н и е п ло д о в , а о сталь н ую ч асть до б ав лять п р и в то р о м и тр етьем у в а ­ р и в ан и ях. Н а 1 к г к и зи ла — 1 к г сахар а и 200 г во ды . Конфитюр из малины О тб о р н ы е яг о ды мдли - н ы сб р ы з н у ть в о дк о й и ли р о м о м , ч то б ы н е р азв ар и ­ в али сь , п о сы п ать сахар о м и о став и ть н а н о ч ь в хо ло д ­ н о м м есте. Н а следую щ и й д е н ь п р и г о то в и ть си р о п Н а 1 к г п о дг о то в лен н ы х п ер си к о в — 1 к г сахар а , 150 г в о ды , 1 - 1 ,5г ли м о н н о й к и сло ты и ли со к о дн о го ли ­ м о н а. Из ревеня Д ля п р и г о то в лен и я в а ­ р ен ь я и з р ев ен я ч ер еш к и р ев ен я м о ю т, о ч и щ аю т, н а ­ р езаю т к у со ч к ам и дли н о й 1,5- 2 сан ти м е тр а , б лан ш и ­ р ую т в к и п ящ ей во де 1- 2 м и н у т , зали в аю т к и п ящ и м си р о п о м , п р и г о то в лен н ы м и з 1/ 2 н о р м ы сахар а . П о ­ сле п о лн о г о о хлаж д е н и я д о б ав ляю т к у со ч е к к о р и ­ ц ы (м о ло тую з ав я зы в аю т в м ар лю ) и в ар ят 5 м и н у т, си р о п сли в аю т, в ы сы п аю т в н ег о о ставш и й ся сахар и в ар ят до п о лн о г о его р ас ­ тв о р е н и я . В г о то в ы й си ­ р о п о п у ск аю т о тв ар ен н ы й р ев ен ь и у в ар и в аю т в ар е ­ н ье до г о то в н о с ти . П е р е д р а сфасо в к о й к о р и ц у в ы ­ н и м аю т. Н а 1 к г р ев ен я — 1,2 к г сахар а и 200 г во ды . Рябиновое О тд еле н н ую о т к и стей к р асн ую р яб и н у тщ а те ль ­ н о м о ю т, о ч и щ аю т и в ы ­ дер ж и в аю т в г о р яч ей (60- 70 ‘ С ) во де до ее о хлаж де ­ н и я . Во д у сли в аю т, р яб и н у (н а 1 к г я г о д в з ять 1,5- 2 к г сахар а и 2 стак ан а во ды , п ер ело ж и ть в н его м дли н у , в стр яхи в ая п о суди н у , ч то бы си р о п п о лн о стью п о к р ы л я г о д ы . Ч е р е з н е с к о ль к о м и н у т м д ти н у п о став и ть н а м едлен н ы й о г о н ь , до в ести до к и п е н и я и о тс та в и ть . П о в то р ять эти дей ств и я до те х п о р , п о к а яг о ды с тан у т п р о з р ач н ы м и (м еш а ть н е след у е т). П о д к о н ец сн ять п ен у , до б ав и ть н а к о н ч и к е н о ж а ли м о н н о й к и сло ты . К о г д а в ар ен ье о хлад и тся , р а хю ж и ть его в н еб о льш и е б ан к и . Из персиков П е р си к и лу ч ш е в ар и ть п о ло в и н к ам и и без к о ж и ­ ц ы , а к р у п н ы е п ло ды р аз ­ р е зать н а 8- 12 се гм ен то в . П о сле б лан ш и р о в ан и я и с н я ти я к о ж и ц ы и х р а з ­ р е заю т и ср аз у здли в аю т г о р яч и м си р о п о м , п р и г о ­ то в ле н н ы м и з 1/ 2 н о р м ы сахар а. П о сле о хлаж ден и я си р о п сли в аю т, до б ав ляю т о с тд ть н о й сахар , к и п я т я т до п о лн о г о ег о р аств о р е ­ н и я и з д з и в аю т п ер си к и . Ч ер ез 6- 8 ч асо в у в ар и в а ­ ю т н е до льш е 5 м и н у т п р и слаб о м к и п ен и и . Д о г о то в ­ н о с ти в ар ен ье д о в о дя т за 3 - 4 п р и ем а. В п о следн и й п р и ем м о ж н о до б ав и ть ли - .м о н н ую к и сло ту и в ан и ли н п о В К У СУ . вы сы п аю т в таз с г о р яч и м (6 0 - 7 0 °С) си р о п о м , п р и г о ­ то в ле н н ы м и з 1/ 2 н о р м ы сахар а, о хлаж даю т, п р о в а ­ р и в аю т н е до льш е 5- 6 .ми­ н у т и сн о в а о тстав .ляю т до п о лн о г о о хлаж ден и я. О стд ть н о й сахар до б ав ­ ляю т в дв а п р и ем а п р и тр е ­ тьем и ч етв ер то м ув ар и в а ­ н и ях . И з р яб и н ы п о луч аю т до в о льн о о р и г и н альн о е п о в к у су , к р аси в о е в ар ен ье с п и к ан тн о й г о р ч и н к о й . Ег о г о то в н о сть о п р еделяю т п о у в ели ч ен и ю м ассы и п р о ­ зр ач н о сти яг о д , а та к ж е п о к ап ле си р о п а в во де. Н а 1 к г р яб и н ы — 1,2 к г сахар а и 150 г во ды . Из слив Го то в я т та к ж е , к а к и аб р и к о со в о е . П ер ед р асфа ­ со в к о й его м о ж н о ар о м ати ­ зи р о в ать в ан и ли н о м . Н а 1 к г сли в — 1 к г са ­ хар а и 350 г во ды . Смородиновое Яг о д ы м о ю т , ч и с т я т , н о ж н и ц ам и о б р езаю т п ло ­ д о н о ж к у и о к о ло ц в е тн и к , б лан ш и р ую т 1- 2 м и н у т н а п ар у и ли в к и п ящ ей во де, затем в ы сы п аю т в п о д г о ­ то в ле н н ы й си р о п и в ар ят за о ди н п р и ем н а слаб о м о г н е п р и м едлен н о м к и п е ­ н и и . Н а 1 к г см о р о ди н ы — 1 ,2 - 1 ,5 к г сахар а и 100 г во ды . ЧИТАТЕЛЬ СПРАШ ИВАЕТ «Подскажите, пожалуйста, как правильно ухаживать за кожей лица в жару, летом», — сп р аш и вает Св етлан а из с . Во ло во . Л ето - о со бая п о р а, и ухо д за к о ж ей лето м сущ ествен н о о тли ч ается о т ухо да за ней ж е зимо й . Л ето м н а н аш у к о ж у о к азы в аю т во здей стви е м н о ж е ­ ство фак то р о в : и н тен си вн ы й со лн еч ный св ет, ж ар а, п ьш ь ... К о ж а о суш ается, п о теет, тер яет влаг у , лег к о загр язн яется. Н есладк о п р и хо ди тся и сухо й , и ч увстви тельн о й , и ж и р н о й к о ж е ли ц а. Очищение Л ето м во здух теп лы й , влаж н ы й и п ьш ьн ый . Бак тер и и н а ли ц е р азм н о ж аю тся го р аздо бы стр ее, п о ры зак уп о р и в а ­ ю тся, сальн ые ж елезы р аб о таю т в н ап р яж ен н о м р еж им е. В о бщем , и деальн ая ср еда для р азви ти я всяк о го рода п р ыщ ей , ак н е и во сп ален и й . А зн ач и т - н ео бхо дим о тщ ательн о о ч и ­ щ ать к о ж у лето м ! Тем не м енее, о ч ищ ен и е к о ж и не до лж н о быть ж естк и м , ведь к о ж а и так п о дв ер гается н еш уто ч н о м у во здей ствию вн еш н ей ср еды . К о г да о ч ищ ать ли ц о ? К а к то ль к о вы п р иш ли с ули ц ы . Веч ер о м , п ер ед сн о м , к о ж у так ж е н ео бходимо о ч ищ ать. Чем о ч ищ ать ли ц о лето м ? Ср едств ам и , не со дер ж ащ им и мыло и щ ело ч ь . Это м о г ут бы ть п ен к и , м уссы , но луч ш е всего о ч ищ ать к о ж у с п о м ощ ью н еж н о го к о см ети ч еск о го м о ло ч к а. Н е ум ывай тесь хо ло дно й во до й , к ак бы вам это го ни хо тело сь ! Во да для ум ы в ан и я до лж н а бы ть к о м н атн о й тем ­ п ер атур ы - та к о на наибо лее б е з б е д н а для к ож и лето м . П о м н и те : лето м ваша к о ж а о безвож ена, не надо мыть ее мыло м , о но ее еще бо льше вы суш и т! П о льзо в аться ли ск р або м ? Естеств ен н о ! Одн ак о п о ль ­ зуй тесь им р еж е, чем о быч но . Есл и ли ц о всп о тело , н и в к оем случ ае не тр и те его ! Это вызо вет р аздр аж ен и е. Л уч ш е всего им еть п р и себе сухи е салфетк и . Увлажнение и питание Л ето м к о ж а о со бен н о сухая : в это м ви н о в аты и со л ­ н еч н ые луч и , и ветер , и к о н ди ц и о н ер ы в п о м ещ ен и и , к о ­ то р ы е так ж е суш ат к о ж у . Во т п о ч ем у о ч ен ь важ н о к о ж у увлаж н ять . П о сле о ч ищ ен и я не то р о п и тесь н ан о си ть на к о ж у к р ем . Во сп о льзуй тесь тер м альн о й водой (ли б о п р о сто м и н ер ал­ к о й ) - о н а и деальн о ув лаж н и т ваше ли ц о . И то льк о к о гда о н а н ем н о ж к о п о дсо хн ет, н ан еси те к р ем . Д н евн о й к р ем для лета до лж ен бы ть : лег к и м , увлаж н яю ­ щ и м , со лн ц езащ и тн ым . Л уч ш е выб р ать не к р ем , а эм уль ­ сию . П о сле н ан есен и я к р ема дай те ем у в п и таться, а затем и злиш к и п р о м о к н и те салфетк о й , ч то бы ли ц о не блестело . Н о ч н о й у в лаж н яю щ и й к р ем до лж ен и сп о льзо в аться о бязательн о ! Ег о ж елательн о п о до бр ать о ч ен ь тщ ательн о , ведь к р ем до лж ен бы ть лег к и м , и не то льк о ув лаж н ять , но и п и тать . Вы б и р ай те то т к р ем , в к о то р ы й вхо дят ви там и ны С и Е , ан ти о к си дан ты , ак ти в н ы е увлаж н яю щ и е вещ ества. Н едо п усти м о лето м п о льзо ваться тем и ж е к р ем ам и , ч то и зимо й - ведь зим н и е к р ем ы более ж и р н ы е, а зн ач и т, б удут зак уп о р и в ать п о р ы , и к о ж а будет п о теть! Ув лаж н яю щ и е м аск и - и х п р им ен ен и е о ч ен ь ж елатель ­ но два р аза в н еделю . Это м о г у т бы ть к ак сам о дельные м аск и и з о вощ ей и фр у к то в , та к и п о к уп н ы е, м агази н н ые. То н и зи р о ван и е к о ж и о ч ен ь п олезн о п р о во ди ть с утр а, и сп о льзуя лед (ж елательн о , н а тр ав ах). П о сле то г о , к ак вы п р о тер ли к о ж у к уб и к о м льда, не сп еш и те вы ти р ать ся - п усть п о лезн ая вода вп и тается! Защита от солнца М н о ги е ж енщ и н ы до си х п ор п о лагаю т, ч то лето м о т со лн ц а н адо защ и щ аться главным образом на п ляж е, на о т ­ ды хе. Н о и в то вр ем я, к о гда мы идем п о ули ц е, солн еч ные луч и дей ств ую т н а н аш у к о ж у , вызывая фо то стар ен и е. Н адо себя о безо п аси ть! Вы б и р ая дн евн о й к р ем для лета, ищ и те то т, у к о то р о го им еется фак то р заш и ты 8 РР (н е н и ж е 15), ли бо со лн ц еза­ щ и тн ы й фи льтр вип зсгееп . Хо р о ш о , ч то сей ч ас фак то р ам и защ и ты о т со лн ц а сн абж ен ы м н о гие к р емы ! О б ладательн и ц ам сухо й к о ж и даж е лето м р асслаб лять ­ ся н ельзя. Ухаж и в ай те за к о ж ей в щ адящ ем р еж им е - для о ч ищ ен и я к о ж и п о льзуй тесь молоч к о .м, а не водой . М о ж н о ум ы в аться р азли ч н ым и о твар ам и тр ав . Вм есто м яг к о г о ск р аба завар и те о всян ые хло п ья и о ч и ­ сти те к о ж у с и х п о м ощ ью . П о п р о б уй те так ж е о ч и сти ть ли ц о к о см ети ч еск им мас­ ло м : .масло н ан о си тся н а всё ли ц о , а затем н еж н о сти р ается сухим и салфетк ам и . Если к о ж а о ч ен ь сухая , лето м делай те не то льк о увлаж ­ н яю щ и е, но и п и тательн ы е м аск и для ли ц а. И з до м аш н и х р ец еп то в для сухо й и ч ув ств и тельн о й к о ж и хо р о ш а м аск а с медом , в ч и сто м виде либо в смеси с др уги м и и н гр еди ен там и . Д аж е если у вас оч ень ж и р н ая к о ж а, летом вам не сто ­ и т п о льзо ваться «г .зубо к о о ч ищ аю щ им и » ср едствам и оч ень ч асто ! Так и е ср едства р азр уш аю т ли п и дн ы й бар ьер к о ж и . Л уч ш е во сп о льзо ваться п ен к ам и и муссами для ум ыван и я. Н и в кое.м случ ае не п о льзуй тесь ло сьо н ам и и то н и к ам и с со дер ж ан и ем сп и р та! И сп о льзо ван и е сп и р та - это п р о ­ ш лы й век , та к к ак сп и р т уси ли вает сало о тделен и е. Навер н о е, вам к аж ется, ч то мож н о о бо й ти сь и без дн ев ­ н о го к р ем а, ведь ж и р н ая к о ж а лето м и та к п о теет и б лести т. Н о п о сле о ч ищ ен и я к о ж а лиш ен а к о ж н о го сала, к о то р о е ее защ ищ ает, а п о это м у более ч увстви тельн а к во здей стви ям вн еш н ей ср еды . К выбо р у дн евн о го к р ем а для лета о тн еси тесь о со бенно тщ ательн о : о н до лж ен бы ть о ч ен ь лег к и м ! Вы б и р ай те ср ед ­ ства с м ати р ую щ и м эффек то м и не забудьте п р о 5 РР. О ч ищ аю щ и е .маски для ли ц а о ч ен ь ж елательн о ввести в про гра.мму летн ег о ухо да. Д елай те и х хо тя бы два р аза в н еделю , а луч ш е - ч ер ез ден ь . Д ля ж и р н о й к о ж и идеально п о до й дут м аск и из гли н ы . 14 июля 2012 г. № 85 (8665) “ ВП ЕРЁД ” 3 стр.