Вперед. 2011 г. (с. Волово)

В ИНОГРАД ПОЛЕЗЕН, ВИНОГРАД КРАСИВ, В РАЦИОНЕ НАШЕМ ОН НЕОБХОДИМ Это м ноголетняя лиана с разветвленным , глубок о идущ им вниз к орнем и м ощ ной надзем ной частью длиной до 30 и более м етров, несущ ая ягоды, собранные в гроздья. Некоторые любители выра­ щивают зимостойкий сорт Из ­ абелла (правильнее - Альфа), используют на вино, компоты, сок. Другие с его помощью создают беседки, навесы, при ­ теняют стены и окна. Виноград декоративен с начала весны, когда распу ­ скаются ажурные листья, и заканчивая осенью, когда к красоте листьев добавляется красота созревающих гроздей. Почему стоит зан ять ся виноградарством? Частенько зимние морозы, а также рас ­ пространившиеся в последнее время болезни оставляют нас без урожая яблок и груш, слив и вишни, малины и крыжовника Виноград же ежегодно стабиль­ но плодоносит при условии перезимовки под снегом. Для многих сортов достаточно лишь пришпилить осенью лозу к почве и накрыть снегом. Один сантиметр снега поглощает один градус мороза, поэтому толщи­ ну укрытия легко подсчитать. Существует огромное ко­ личество сортов винограда (по разным данным , около 80 тысяч). Они имеют боль ­ шой диапазон по срокам со ­ зревания ягод: от 110 до 200 дней. В наших условиях лучше подбирать сорта со сроком созревания 110-135 дней мак ­ симум. Тогда плоды набирают достаточно сахаров и по вкусу не уступают южному винограду. Виноград - скороспелая культура. Уже на второй-третий год можно получить сигналь ­ ные грозди. Он к тому же не­ прихотлив. Растет на разных почвах, даже близкий уровень залегания грунтовых вод ему не страшен в отличие от многих плодовых. Приведу характеристики некоторых сортов виногра ­ да, заслуживающих вним а ­ ния любителей. Московский устойчивый - созревает 5-20 августа. Ягода мелкая, грозди крупные, вкус великолепный, детей «за уши не оттащишь». Зимостойкость высокая, сорт кишмишный. Русский ранний созрева ­ ет одновременно с Москов ­ ским устойчивым или раньше. Темные крупные ягоды сладко­ го гармоничного вкуса. Есть целый р яд сортов винного направления . Они накапливают больше сахаров, чем десертные, и вполне под­ ходят для приготовления вин. Это Бианка и Ж емчуг зала (венгерского происхождения), Кристалл. Дают прозрачные вина. Неукрывным сортом (как Альфа) является Мукузани. Для отдушки соков и создания купажных вин рекомендуется сорт Цветочный со стойким сложным цветочным ароматом. Из мускатных сортов в наших условиях можно рекомендовать Мускат летний , Россош ан ­ ский мускат золотистый. По ­ следний требует обязательной обработки от милдью. Сорт Алешенькин созревает после 15-20 августа, ягоды янтар ­ ные с мускатным ароматом, сахаристость 19-21 процент. Грозди при хорошем уходе достигают двух килограммов. Требует нормировки урожая. Заслуживают внимания круп­ ноягодные сорта, такие, как Феномен (Плевен устойчивый), Аркадия (Настя), Кеша-1, По­ дарок Запорожья, Рошфор, Юбилей херсонского дачника и другие. Из кишмишей красиво смотрится Кишмиш лучистый с ярко-розовыми ягодами оваль­ ной формы, один из лучших по вкусовым качествам. Хороши также кишмиши Черный и Сверхранний бессемянный. Характеристики различных сортов есть в специальной ли ­ тературе, Интернете, каталогах продавцов. Попробовать вино­ град на вкус, получить советы по его выращиванию можно у некоторых местных вино ­ градарей. Среди них Николай Рощупкин, Виталий Чашин, Геннадий К ладов , С ер гей Фатин , Владимир Болотов, Сергей Архипцев... Следующий материал на эту тему будет посвящен агро­ технике возделывания вино ­ града, его правильной обрезке, укрытию на зиму. В. ПИГАРЕВ, житель с. Ломигоры. ЗАГОТОВКИ НА ЗИМ У -> Из виноград а готовят отличные к ом поты, ж еле, варенье . Его сушат, м аринуют, зам ачиваю т и выж им ают из ягод сок . В иноградное варенье Н а 1 кг вин о гр ад а - 1 кг сахара , 300 г воды , л и ­ монная кислота , ванилин . Отобрать плотные неповреж­ денные ягоды, тщательно про­ мыть, дать стечь воде и опу ­ стить в кипяток на 1 минуту. З а т ем с р а зу п о г р у зи т ь в холодную. Пока вода стека ­ ет, сварить сахарный сироп. Горячий сироп вылить в таз, выложить в него виноград и оставить на 6 часов. После этого поставить таз на плиту, вски ­ пятить, проварить 10 минут и оставить на 8 часов. Повторить ту же процедуру и во второй раз. Третий раз проварить 8 минут, добавить лимонную кислоту, ва­ нильный порошок, продержать еще пару минут и снять с огня. Горячее варенье разложить в прогретые сухие банки, закатать. Ж еле из винограда На 1кг винограда - 2 стакана воды, на 1л сока - 700 г сахара. Отобрать не совсем спелый виноград с плотной мякотью. Тщательно перебрать, вымыть, переложить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и проварить 16 минут. Полу ­ ченный сок отфильтровать, отфильтровать также мезгу. Сок уварить вдвое, снять пену. Продолжать варить, посте ­ пенно добавляя сахар. Когда сахар полностью растворит ­ ся, проверить - бы стро ли густеет желе, если его р а з ­ лить на тарелку. Если быстро - зн а ч и т , ж е л е г о то в о и его можно сним ать с огня. Горячим разложить в сухие подогретые банки, прикрыть крыш ками и поставить на плиту в кастрюлю с темпе ­ ратурой воды 70 градусов. Крышку кастрюли закрыть. Пастеризовать при 90 граду ­ сах пол-литровые банки - 8 минут, литровые - 12. Затем банки закатать и охладить, не переворачивая. 6 сен тября 2011 г. № 107 (8531) "ВПЕРЁД" 3 стр. КАК ХРАНИТЬ ОВОЩИ? Картофель. Он растет в темноте и предпочитает в темноте оставаться. Если его неправильно хранить, он быстро испортится. На свету картофель теряет свою питательную ценность и зе ­ ленеет. Картофель нельзя обрабатывать водой перед хранением, так как он начнет плесневеть. Где хранить: в подвале, погребе, утепленном ящике на балконе. Хранить картофель лучше всего в Деревянных ящиках из хвойных пород дерева, так как вещества, которые из них выделяются, не дадут развиваться грибкам и бактериям. Специалисты советуют: если картофель положить на хранение раньше октября, то его лучше пере­ брать, и только после этого закладывать на постоянное хранение. За это время могли проявиться различные скры­ тые болезни. М орковь . Во в р ем я уборки у корнеплодов об ­ резают ботву, оставляя че ­ решки длиной около 2 см. Не рекомендуется длительное время оставлять ботву не- обрезанной, так как листья, быстро испаряя влагу, вызо­ вут подвядание корнеплодов, что снизит их устойчивость к болезням при хранении. Не стоит полностью очищать корнеплоды от почвы, по ­ скольку при этом они полу­ чают механические повреж­ дения и плохо хранятся. Не нужно их мыть - это ускоряет развитие болезней. Где хранить: В морозилке (предварительно почистив и порезав на кубики или бру ­ сочки). В почве(морковь не выкапывается, а накрывается слоем соломы или торфа 20 - 30 см, который присыпают почвой). В подвале, в ящике с влажными опилками (опилки опрыскивают водой, но так, чтобы они не слипались, были рассыпчатыми). При неболь­ ших объемах хранения можно обмакивать каждый корне ­ плод в жидко разведенную глину - застыв, она образует предохраняющую от внешних воздействий «рубашку», под которой морковь сохранит все свои достоинства в не ­ прикосновенности. Морковь хранится хуже, чем другие овощи. Есть такая зависимость: удлиненные корнеплоды сохранить слож­ нее, чем те, которые имеют округлую форму. Выбирайте для хранения только здоро­ вые овощи, без следов гнилей и механических повреждений. Свекла. Где хранить: в подвале, погребе, на нижней полке холодильника, утеплен­ ном ящике на балконе. С хранением свеклы, как правило, проблем не возни­ кает. Закладывая, старайтесь не повреждать кожицу, иначе срок хранения значительно уменьшится. Капуста. При всех спосо­ бах хранения свежей капусты рекомендуется оставлять возможно более длинные кочерыжки и 2-3 околоко- чанных листа. Где хранить: в погребе, подвале, на нижней полке холодильника, в утепленном ящике на балконе. Можно также выкопать яму глубиной 40 - 50 см, выложить туда кочаны и засыпать землей. Так капуста сохранится до весны. Существует и другой способ. Кочаны плотно завора ­ чивают в газетную бумагу и раскладывают на небольшом расстоянии один от другого в сухом прохладном месте. Если со временем бумага на некоторых кочанах станет влажной или потемнеет, ее надо снять, кочаны очистить от верхнего слоя листьев и завернуть в свежую бумагу. При необходимости сохра­ нения капусты до лета ее до февраля хранят в погребе, а затем в снегу. Для этого в феврале вы ­ бирают площадку с северной стороны здания или в другом затененном месте, убирают снег почти до земли, утап ­ тывают дно и выкладывают толстые стенки из снега до 1 м высотой. В образовавшийся котлован складывают капу­ сту пирамидой, пересыпая каждый слой кочанов снегом толщиной 5-6 см. Сверху бурта насыпают побольше снега, а затем укладывают хранилище опилками или стружками слоем около 1 м. В старину капусту клали на полки кочерыжками вверх или связывали по два кочана и перевешивали на перекла­ дины. Лучше хранятся кочаны средних размеров, крупные рано растрескиваются, а при зачистке мелких - больше отходов. На каждом кочане следует оставлять 3-4 плотно прилегающих зеленых листка. Они предохраняют кочан от механических повреждений и заболеваний. На кочерыжке не оставляют большие зеле ­ ные (розеточные) листья, они затрудняют укладку кочанов на хранение.