Вперед. 2011 г. (с. Волово)

9 августа 2011 г. № 95 (8519) " В П Е РЁД " 3 стр. 0 0 К АК ВЫБИРАТЬ И ХРАНИ ТЬ М ЕД В состав м еда вход ят более 30 полезных для организм а м ик роэлем ентов: ж елезо, йод , цинк , кобальт, м арганец , фтор и другие , а так ж е целый к ом плек с витам инов. Так что это очень полезный продук т, если он к ачественный . А как опред е ­ ли ть его к ачество? Во-первых , мед долж ен * быть зрелым. Ведь пчелы ра ­ ботают над нектаром около недели: выпаривают воду, обо­ гащают ферментами, расщепля­ ют сложные сахара на простые. З ^ г о время мед настаивается. ) |^№ ы й продукт пчелы за- 11 ^гатывают восковыми кры ­ шечками - именно такой мед обладает всеми свойствами и может храниться долго. Чтобы определить зрелость меда, его подогревают до 20 градусов, перемешивая ложкой. Затем ложку вынимают и на­ чинают вращать. Зрелый мед наворачивается на нее. От вре­ мени он может засахариться, это нормально. Если хотите перевести его в прежнее со ­ стояние, подогрейте слегка на водяной бане. Но иногда это провоцирует дальнейшее закисание. По цвету. Каждый сорт меда имеет свою окраску, при­ сущую только ему. Цветочный мед - светло-желтого цвета, липовый - янтарного, ясеневый и клеверный - прозрачные, как вода, гречишный имеет разные ^ Ъ н к и коричневого цвета. Ч к т ы й без примесей мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был. Мед, имеющий в своем со­ ставе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреть­ ся, то в нем можно обнаружить осадок. Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят их сахаром. Сахарный мед - ненатураль ­ ный. Ничего полезного в нем нет. Такой мед неестественно белый.1 По аромату. Настоящий мед отличается душистым аро­ матом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подсла ­ щенной водички. По вязкости. Возьмите мед на пробу, опустив в емкость тонкую палочку Если это на­ стоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она це­ ликом опустится, образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется. Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги. По консистенции. У насто­ ящего меда она тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при расти ­ рании на пальцах остаются ко­ мочки. Прежде чем покупать на ^ ы нке мед про запас, возьмите понравившийся вам продукт у 2-3 постоянных продавцов. Для начала граммов по 100. Дома проделайте рекомендованные пробы качества и только затем покупайте его впрок у этих же продавцов. Проверьте, добавлены ли в мед вода и сахар. Для этого на лист низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу, капните мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже про­ сочится сквозь нее - это не ­ правильный мед. В настоящем меде вода отсутствует. Мед с сиропом имеет повышенную влажность - это можно про ­ верить следующим способом. Опустите в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достаньте его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, раз­ мягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, как сахарный сироп. О пр еделите , есть ли в меде крахмал и мел. Можно разбавить немного меда в не­ большом количестве дисти- лированной воды и капнуть туда 4 - 5 капель йода. Если раствор посинеет, значит, для изготовления этого продукта использовали крахмал. По ­ нятно, что не пчелы. А капнув в такой же раствор вместо йода несколько капель уксусной эссенции, вы проверите мед на содержание мела. Если он там есть, раствор зашипит. Узнайте, есть ли в меде другие примеси. Д ля этого возьмите раскаленную про ­ волочку (и з нерж авейки ) и опустите ее в мед. Если на ней повиснет клейкая инородная масса - перед вами подделка под мед, если же проволочка останется чистой - мед нату­ ральный или, другими словами, полноценный. В чашку некрепкого тепло­ го чая добавьте немного того, что вы купили под видом меда. Если вас не обманули, чай по­ темнеет, но на дне не образуется осадок. К А К Х РА Н И ТЬ Мед нельзя хранить в ме­ таллической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление. Это приведет к увеличению содержания тяжелых метал ­ лов в нем и к уменьшению полезных веществ. Такой мед может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже привести к отравлению. Мед хранят в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде. В составе меда - 65-80 про­ центов фруктозы и сахарозы, он богат витамином С, кроме того, в нем содержатся почти все минералы. Поэтому, упо ­ требляя мед с теплой водой или разогревая засахаренный мед, не доводите температуру до 60 градусов - это предел, после которого структура меда распадается, меняется цвет, исчезает аромат, а витамин С, который может содержаться в меде долгие годы, разрушается наполовину и более. Со временем мед мутнеет и густеет - и это верный признак хорошего качества. А не того, как ошибочно считают многие, что мед испортился. Если даже спустя годы ваш мед не загустел, значит, он со­ держит большое количество фруктозы и, увы, не обладает целебными свойствами. Иногда мед во время хранения д е ­ лится на два пласта: густеет только снизу, а сверху остается жидким. Это говорит о том, что он незрелый. ВИДЫ МЕДА Название мёда зависит от вида растений, с которых собрал нектар, например, гречишный, подсолнечниковый, эспарце- товый, донниковый, липовый, беяоакациевый, вересковый и др. Такой мёд называется монофлор- ным. Но мёд может содержать примеси иного происхождения. Примеси в незначительном ко­ личестве не влияют на качество мёда Мёд, выработанный пчела­ ми из нектара различных расте­ ний, называют полифлорным. Из полифлорных медов чаще всего встречаются полевой, лесной и луговой. Акациевый мед - добыва­ ется в придунайских районах. Принадлежит к лучшим сортам. Содержит 40,35 процента фрук­ тозы и 35,98 процента глюкозы. Обладает умеренными противо- микробными свойствами. Липовый мед - наиболее высококачественный сорт меда Этот мед обладает ароматом липы, сладкий, бледно-желтого цвета Содержит 39,27 процента фруктозы и 36,05 процента глюкозы . У липового меда сильно выражены питательные и лечебные свойства. Он об­ ладает атнибактериальными и противомикробными свойства­ ми. Оказывает отхаркивающее, слегка слабительное, сердечно­ укрепляющее действие. Клеверный мед - бесцветен и почти прозрачен, имеет слабо выраженный аромат цветков клевера. Преобладает в семьях серых горных кавказских пчел. Малиновый мед - светло­ золотистого цвета с исключи­ тельно приятным ароматом и вкусом; пользуется большим спросом как лечебное средство. Малиновый мед собирают на многих пасеках. Гречишный мед - имеет яр ки й св етло -коричн евы й цвет с немного красноватым оттенком, обладает сильным приятным ароматом и хоро ­ шим вкусом. Гречишный мед содержит до 0,3 процента белка и значительно больше железа, чем светлые меды. Мед в сотах - намного по­ лезнее откачанного, поскольку натуральный воск, из которого состоят соты, сам но себе об­ ладает лечебными свойствами. А в сочетании с медом все эти ценные качества проявляются еще больше. Такой мед надо есть небольшими кусочками, долго и тщательно пережевы­ вая соты (как жевательную резинку). О к р а с к а мёда з а в и си т от вида растения, с которо ­ го пчелы собрали нектар. По цвету различают три группы сортов мёда: светлые, умеренно окрашенные и темные. Темный мёд полезнее светлого. В нём содержится больше минераль­ ных и других веществ. Фото Е. Лукьянчиковой. В м ире насчитывается 274 вида п овили ки . 10 из них имеют для России серьезное значение, так как являются засорителями посевов. Особенно повили ка полевая, поражающ ая более 200 видов культурных и сорных растений. БОРЕМ СЯ С ПОВИЛИКОЙ Повилики не имеют ни корней, ни листьев, живут за счет растения-хозяина. Стебли нитевидные, похожи на медную проволоку, ветвя­ щиеся. Они обвивают расте­ ние-хозяина, присасываются к нему с помощью специаль­ ных выростов - гаусториев. При цветении стебли по­ крываются цветками, собран­ ными в соцветия. Созревшие семена сохраняются в почве до пяти и более лет. Недо ­ зревшие, зеленые прорастают быстрее зрелых. Одно такое растение способно дать более 20 тысяч семян. Кроме того, повилика прекрасно размно­ жается отрезками или облом­ ками стеблей. Ее вред заклю­ чается не только в снижении урожая, она еще и ухудшает качество продукции. У са ­ харной свеклы, к примеру, уменьшается содерж ание сахара, у льна разрушаются волокна. Сено, пораженное повиликой , плохо сохнет, плесневеет, его неохотно едят животные. Алкалоиды, ку- скудин и кусталин , могут вызвать отравление. Растения слабеют, заражаются гриб­ ными болезнями, вирусами. По этой причине повили­ ки являются карантинным объектом. Населению тоже необходимо знать «врага в лицо», своевременно инфор­ мировать органы местного самоуправления, агрономи­ ческие службы хозяйств в случае обнаружения очагов повилики. М еры борьбы с ней, исходя из биологии пораз- ита, заключаются в сле ­ дующем: 1) Не дать повилике об­ семениться. Для этого об ­ наруженный очаг выкосить, стебли сжечь. Выкошенное место м ожно обработать огнем или гербицидами типа раундап. 2) Агрономические меры. Глубокая вспашка, бороно ­ вание и культивация, если в посевах наблюдается сильное поражение повиликой. В н аш ем р ай о н е она встречается на пастбищах, обочинах дорог, в сельхоз- посевах. Карантинной служ­ бой ФГУ Россельхознадзора главы некоторых сельских администраций были ош ­ трафованы за непринятие мер по уничтожению очагов произрастания повилики. ...И КАРТОФЕЛЬНОЙ НЕМАТОДОЙ Другим карантинным объектом в районе является золотистая картофельная нематода. Паразитирует на картофеле, паслене, белене, в меньшей степени на корнях томатов, баклажанов. Она особенно вредоносна на приусадебных участках при бессменном выращи ­ вании картофеля. Средние потери урожая составляют 30, иногда 80-90 процентов. Кроме прямого ущерба, нано­ сится косвенный из-за запрета на вывоз продукции. Нематода - это микро ­ скопический червь. Имеет следующие стадии: яйцо - 0,1 миллиметра, личинки 0,4-0,5 миллиметра, взрослые особи 0,9-1,2 миллиметра: самцы, самки - цисты (шаровидные образования) с содержимым от 50 до 600 яиц с личинками. Первые признаки пора ­ жения картофеля вы явля ­ ются после всходов. Больные растения образуют хилые желтые стебли. Корни ните­ видные, «бородатые». При сильном пораж ении куст может засохнуть. Выявля ­ ется это заболевание путем отбора почвенных проб и обработки их на специальных приборах Цистоуловителях в лаборатории. На территории района не раз вводился карантин на участках граждан в на­ селенных пунктах Волово, Чесночное, последний - в Нижнем Большом. Способы переноса и рас­ про стр ан ени я нематоды : посадочный материал, тара, сельхозинвентарь , тр ан с ­ порт, ветер, дождевые воды. Меры борьбы - наложение карантина непосредственно на участок, хозяйство или район. На зараженном участке возделывают нспоражасмые культуры, уничтожают сор­ няки. В дальнейшем исполь­ зуют иематодоустойчивые сорта картофеля (роко, сайта и другие). Это позволит в течение трех лет не только снизить уровень заражения участков, но и добиться лик­ видации очагов. В. ПИГАРЕВ, главный агроном по защите растений Ведовского отдела ФГУ «Россельхозцентр» в Липецкой области.