Вперед. 2011 г. (с. Волово)

Расскаж ите, пожалуй­ ста, как испечь настоящий русский хлеб? Я имею в виду по старинному ре­ цепту, как пекли наши бабушки. Е. Базыкина, с. Волово. Несколькими полезны­ ми советами, а так ж е ре­ цептами выпечки хлеба с нами поделилась наша чи­ тательн ица из с . Вышнее Большое А. Руднева. П о к аж и те мн е че­ ловека, к оторый мог бы у сто я ть перед запахом свежеиспеченного хлеба. Я та к и х не знаю. Навер ­ ное, азы кулинарии и д ут с то го времени, когда чело­ век додумался подж арить п ротертое зерно, смешан ­ ное с водой и присыпанное золой, а не тогда, когда он ста л ж ар ить на к остре мясо. Это и был первый хлеб, испеченный челове­ ком. Было это тысячеле­ ти я то м у назад. С тех давних пор хлебу, а такж е всем изделиям из теста стала приписываться прямо- так и маг ическ ая, волшебная сила. Ведь тесто требует к себе бе­ реж ног о и внимательного отношения. С тех давних пор с хлебом связаны раз­ личные поверья. Нап р и ­ мер, такое: тот, к то съест В последнее время ры­ нок предлагает множество сортов роз. Я тоже купила и посадила весной у себя на участке несколько сажен­ цев. А вот как правильно ухаживать за ними? И. Романова, с. Большая Ивановка. Отв ет на вопрос нашей читательницы мы нашли в Интернете. Формирование кустов Если вы посадили розы весной, то теперь они уже укоренились и начали об­ разовывать побеги. С само­ го начала развития моло­ дых растений необходимо I внимательно наблюдать за { ними и регулировать их 1рост. Чтобы кроны растений ’ ^ 1звивались равномерно, их нуж но формировать. Молодые побеги, опере­ дившие в развитии другие, при появлении четвертого листа прищипывают - бла- • годаря чему появляются ^ ■ыовые, симметрично раз- ^ Ви ты е . Ак тивный рост по- ^ оегов стимулирует и рост I корневой системы. В авгу- | сте формировку прекраща- , ют, дав молодому растению I возможность цвести. Прищипывают также и > взрослые розы - если они ослаблены и отстают в раз- \ витии. Прищипывая побеги, y j можно регулировать сроки '* цветения растений, сдвигая * их в нужную сторону. Летняя обрезка Летнюю обрезк у дела- I * ют для того, чтобы удалить * «лишние» побеги: слабые; ( заг ущающие центр куста; | «слепые» - то есть те, на J к оторых нет цветков; боль- I ные. Мож но укоротить так I называемые «ж ировые» t побеги: слишк ом г устой i к уст легче пораж ают бо- I лезни. Отцветшие цветки сре- 3 ^ » т - они придают кусту ( ^ ^ ухож енный вид. Срез | делают над вторым или { третьим листом сверху (он ХЛ ЕБ - ВС ЕМ У ГОЛО ВА! последний к усок хлеба или пирог а, долж ен поцело ­ вать пекаря, иначе этому едок у счастья в ж изни не видать. А в Ск андинавии считают, что парень и де­ вушк а обязательно полю ­ бят друг друга, если едят одну и ту же булку... Тесто к апризно, как ж енщина, непредсказуемо и даж е иногда к оварно. Вы сами наверняк а заме­ чали, что один и тоже пи­ рог к аж дый раз выходит разным, к ак старательно бы вы ни придерживались инструк ций хлебопечения. Тем не менее, пышный, с хрустящей к орочк ой хлеб, испеченный умелой хозяй ­ кой, никогда не сравнится с хлебом, изг отовленным на хлебозаводе. Но, увы, в наше время пек ут домаш ­ ний хлеб разве что в де­ ревнях, да и то не всегда, а жаль... Недаром в народе г о ­ ворится: «Хлеб на стол - и стол престол, а хлеба ни к уска - и стол доска». И особенно дорог све­ ж еиспеченный домашний хлеб к вк усному обеду, при г отовленному опять- так и своими рук ами. Но главное условие, для того чтобы хлеб удался на сла­ ву, - это хорошее настрое­ ние не тольк о у хозяйк и, но и у всех домашних во время таинства приг отов ­ ления теста. Известно, что хлеб из мук и грубого помола счи ­ тается более полезным для организма, нежели белый хлеб. Печь рж аной хлеб в домашних условиях слож ­ но, но вполне возможно. И если вы возьмете на себя смелость и испечете та ­ к ой хлеб, думаю, радости близк их не будет предела. Хо т ь работа эта трудо ­ емк ая и требует больших должен быть хорошо раз­ витым пятилистником) , на смотрящую наружу хорошо развитую почк у, которая может дать качественный цветоносный побег . Рас­ полагают срез на 0,5-0,8 см выше почки. В конце лета увядшие цветк и удалять уже не нужно - это вызывает рост побегов, что в конце лета нежелательно. У однократ­ но цветущих парковых роз цветки оставляют, и к осе­ ни у них образуются деко­ ративные плоды. Удаление дикой поросли У привитых растений ниже места прививки и от к орней часто появляются побеги дикой поросли, ко­ торая очень быстро разви­ вается. Она отличается бо­ лее мелкой светлой листвой и «шиповатостью». Дик ая поросль может ослабить растение и даже привести к гибели привитой части. Как иногда говорят садоводы, «привитая роза перерож ­ дается в шиповник». При ­ чины этого - плохо уплот ­ ненная при посадке почва, обморожение, повреждение корней при рыхлении и не­ правильное удаление по­ росли. Вырезать поросль нуж ­ но сразу, как только она по­ является. Корневую шейку освобож дают от земли и срезают поросль у основа­ ния. Если срезать на уровне почвы, то это только спо ­ собствует росту поросли, и она вместо одного даст не­ сколько побегов. У штамбовых роз ди ­ к ая поросль образуется не тольк о от корня, но и от штамба (ствола) . Осо ­ бенно часто дикая поросль появляется у привитых по- лиантовых и миниатюрных роз, реже - у крупных к у ­ старниковых. Полив Розы поливают по мере высыхания почвы. Осо ­ бенно зависимы от влаги молодые саженцы. При не­ достаточном поливе побеги перестают расти и увядают, цветки мельчают, осыпает­ ся листва. Лучше поливать розы редко, но обильно (до 10 л воды на взрослый куст), в вечернее время, когда при испарении теряется меньше влаги. Мног о воды требуется кустарниковым и плетистым розам. Поливать растения надо несильной струей, стараясь не размы­ вать корни. Если розарий большой, в жаркое время года лучше установить по­ ливальную систему с рас­ пылителем. К осени полив сок ра­ щают, чтобы у растений не развивались грибные забо­ левания. Но в то же время к зиме корневая система не должна оказаться пересу­ шенной, иначе розы могут погибнуть. Обработк а почвы Розы любят воздухо ­ проницаемую почву. Вес­ ной, осенью и летом после сильных дождей ее нужно перекапывать, после поли­ ва рыхлить на глубину 5 см, чтобы обеспечить доступ воздуха к корням. И по ­ стоянно удалять сорняки, к оторые забирают много питательных веществ, ис­ сушают почву и являются переносчиками вредителей и болезней. Почву под розами мож ­ но мульчировать. Это обе­ спечивает дополнительное питание, улучшает струк ­ туру почвы, сохраняет в ней влагу, резко сокращает число сорняков. Хорошо использовать измельчен ­ ную солому, перепревший навоз, листовой перегной, компост. А кора деревьев или скорлупа орехов в ка­ честве мульчи, кроме того, ук расит клумбу. Мульчи ­ руют почву под розами каждую весну, как только земля прогреется и в ней еще сохранится достаточно влаги. Предварительно уча­ сток должен быть очищен от сорняков. Когда слой мульчи перепреет, мульчи­ рование повторяют. Подкормки Розы нуж но подк арм­ ливать. В первый год после посадки, если почва хоро­ шо удобрена, минеральные подкормки молодым кустам не понадобятся. Достаточ ­ но ж идк их орг аническ их удобрений (настой к оровя­ ка 1:10, к уриного помета 1:20). В дальнейшем к о ­ личество подк ормок будет определяться плодородием почвы и к лиматическ ими условиями. Обычно 6-7 раз вносят органические и ми ­ неральные удобрения. Весной, после снятия укрытия и обрезки, до того как распустятся листья, мож но подк ормить розы аммиачной селитрой (30-40 г/ кв. м). Азот влияет на рост побегов, листьев, корней. Первый раз удобрения вносят в середине апреля. Но если в это время еще очень холодно, то растения не усвоят минеральные ве­ щества, п оэтому лучше дождаться потепления. Че­ рез две недели подкормку азотными удобрениями по­ вторяют. В период, когда завязываются бутоны, розы подк армливают в третий раз - к омплек сным удобре­ нием. Перед первым цвете­ нием вносят раствор коро­ вяка (1:10), или к уриного помета (1:20), или раствор гумата натрия (1 ст. л. на 40 л воды). Мож но исполь­ зовать и травяной настой. Эти удобрения можно вне­ сти и в виде внекорневой подкормки. затрат времени, результат пок роет все. Итак , печем дома. Рж аной хлеб На 4 кг рж аной муки требуется 2 л воды и 40 г соли. Сначала подготовим закваску, к оторую делают за сутк и до выпечк и хлеба. В небольшом к оличестве теплой воды растворим 5 г дрожж ей и всыплем 100 г рж аной мук и (мук а такж е долж на быть теплой) . За­ месим тесто и поставим в теплое место. Через сутк и растворим зак васк у в те­ плой воде и перемешаем. Потом вольем в к вашню теплую воду, добавим раз­ веденную зак васк у, всы ­ плем треть рж аной мук и, предназначенной для те­ ста. Через 12-14 часов до ­ бавим соль и всю осталь­ ную мук у, тщательно и долг о вымесим тесто и снова поставим к вашню в тепло. Готовность теста опре­ делим по его упруг ости: наж мем пальцем - ямка медленно выравнивается, значит, мож но печь хлеб. Остается полож ить к усок теста в форму, обсыпанную отрубями, слег к а смочить поверхность каравая водой и поставить в духовк у. А если есть возмож ность ис­ печь хлеб в русской печи, то слов нет, к ак ой хлеб получается! Через 2-2,5 часа мож но попробовать протк нуть хлеб сухой де­ ревянной палочкой. Если она остается сухой, значит хлеб готов. Пшеничный хлеб Потребуется 2 к г пше­ ничной мук и, 40 г дрож ­ жей, 5 стаканов воды, 2 ст. лож к и соли и 2 ч. лож к и сахара. Вливаем в посуду 1,5 стак ана теплой, к ак пар ­ ное молок о, воды, до ­ бавляем дрож ж и и сахар. Хорошеньк о размешиваем до полног о растворения дрожж ей. Затем всыпаем 1 стак ан мук и, размеши ­ ваем деревянной лож к ой, чтобы не было к омочк ов, и ставим в теплое место. Спустя полчаса мож но до ­ бавлять остальную мук у, воду и соль и замесить тесто так , чтобы оно от ­ ставало от стенок посу ­ ды. Снова ставим тесто в тепло. Во время брожения неск ольк о раз осаж иваем тесто. Через два-три часа мож но печь хлеб. Дальше поступаем так же, как пек ­ ли рж аной хлеб. Кушайте на здоровье! В середине июля, по ­ сле первого цветения, розы подк армливают в пятый раз - полным комплексным удобрением с микроэлемен ­ тами. Это необходимо для восстановления срезанных побегов и образования но­ вых. С конца июля азот из подкормок исключают, так как он способствует силь­ ной вегетации, в это время нежелательной. Последние две под ­ к ормк и приходятся на ав­ густ и сентябрь - вносится суперфосфат или калийная соль (30-40 г/ кв. м). Мож но использовать и золу. Калий необходим для получения цветков высокого качества, он также повышает устой ­ чивость растений к бо ­ лезням. Фосфор ускоряет цветение и влияет на рост корней и побегов. Вместе они способствуют вызрева­ нию побегов. Благодаря системе под­ к ормок розы ак тивно ра­ стут весной, прек расно цветут летом, развиваются в начале осени и хорошо переносят зиму. При нехватке азота мо­ лодые листья роз мелкие, бледно-зеленые, преж дев­ ременно опадают. При де­ фиците фосфора - темно­ зеленые, снизу фиолетово­ к расноватые. Если мало калия - молодые листья к раснеют, становятся к о ­ ричневыми и отпадают, цветки мельчают. За штамбовыми розами ухаживают так же, как и за кустовыми. 3 * } » I 25 июня 2011 г. № 7 5 - 7 6 ( 8 4 9 9 - В5 0 0 ) “ВП ЕРЁД ” 7 стр.