Вперед. 2010 г. (с. Волово)

п л о х м ь н ы е т о р ж е о т Е А На Руси Пасха сопровождалась не только церковно-пра­ вославными обрядами, но и обрядами, которые пришли из ^языческих времен. Так получилось, что Пасха совпадает со временем, когда весна вступает в свои права. Еще во времена язычества к этому дню в знак цветения издревле красили вареные яйца в разные цвета. Они символизировали цветы Ярилы-бога. Эти яйца потом раскладывали на зеленой траве. Пасха всегда имела универсальный всеобъемлющий ха­ рактер. Вэтот день радовались всему: теплу, свету, небу, зем­ ле, родным, чужим и т.д. Празднование Воскресения Христа совпадает с воскре­ сением природы и обновлением жизни. И так как русская весна отличается необыкновенной нежностью и теплом, то Пасха символизирует саму благодать жизни, является симво­ лом вечной жизни. Потому церковное торжество имеет по­ истине грандиозный характер. Как говорится в Евангелии, Сын Божий был осужден на смерть в пятницу через распя­ тие его на кресте. А в субботу последователи Иисуса Христа выпросили разрешение на его захоронение и перенесли тело в пещеру, завалив вход огромным камнем. В воскресенье, когда Матерь Божия со своими подругами пришла сделать соответствующее убранство его посмертного ложа, ангел в белой одежде объявил ей и женщинам, что Иисус Христос воскрес. Именно отсюда берет начало праздник светлого Воскресения, или Пасхи. В воскресенье (в полночь с суббо­ ты на воскресенье) в церквах и костелах трижды делается обход вокруг храма, после чего священники торжественно i провозглашают: «Христос воскресе!». В течение воскресе- ^ н ь я и следующих двух дней все христиане, встречаясь со сво­ ими знакомыми, родными, друзьями, здороваются со слова­ ми «Христос воскресе!», на что отвечают «Воистину воскре­ се!» и троекратно целуются. К празднованию Пасхи церковь начинает готовиться за­ ранее. Так, предпасхальная неделя расписывается буквально по дням с нарастающим напряжением религиозной жизни. Последнее воскресенье перед Пасхой называлось Вербным. В этот день в церкви освящали ветки распущенной ивы, ко­ торой били друг друга, приговаривая: «Ива бьет, не я бью, через неделю — Пасха. Будь здоров, не умирай, Пасху по­ дожди, уже недалеко красное яичко. Будь здоров, как вода! Будь богат, как земля!». Освещенным веткам ивы, как и громничным свечкам, на весь год придавалось магическое значение. Так, чтобы защититься от молнии, все члены семьи съе­ дали по одному кусочку освященной ивы, а хозяин с загово­ рами обходил, стегая, всех своих родных и животных, пост­ ройки и ульи, огород и поле. В этот день посещали могилы предков. Остатки ивы сохранялись до следующего Вербного воскресенья. Во многих местностях России день Воскресения Христова называется Вели­ ким днем, поскольку счита­ лось, что после Воскресения Христова солнце не заходит в продолжение всей святой не­ дели, и день великого празд­ ника поэтому равняется семи обыкновенным дням. Празднование Пасхи на­ чинается с вечера и ночи Ве­ ликой субботы. Оно представ­ ляет собой чудное, величест­ венное зрелище, как в столи­ цах, так и всюду на Руси, где только есть православные храмы. Чтобы попасть в храм на ночное бдение, или все­ нощную, православные люди из окрестных деревень прихо­ дят загодя. Опоздавшим при­ ходится располагаться вокруг церквей в ожидании крестно­ го хода. И только после того, как раздавался первый благовест большого колокола, все ожива­ ли в предпраздничном подъеме. Люди зажигали свечи, и на­ чиналось богослужение. Для этого духовенство одевалось в светлые ризы с крестами, с хоругвями, в руках у них были ■> иконы. И в этот же момент голос церковного хора возвещает всем великую радость: «Воскресение Твое, Христе Спасе, ангелы поют на небесах». В народе по поводу предпасхальной ночи и торжествен­ ной заутрени, когда в церквах провозглашают воскресение Иисуса Христа, существовало довольно много примет, суеве­ рий, обычаев. Так, по мнению крестьян, в пасхальную ночь все черти бывают необычайно злы. А потому с заходом солн­ ца мужики и бабы боялись выходить на улицу. В каждой кошке, собаке или свинье они видели оборотня, черта, при­ кинувшегося животным. Считалось, что в первый день Пасхи, как потом и на Ку- папье, солнце, когда восходит, «играет»: растягивается то в длину, то в ширину, принимая эллиптическую форму, распа­ дается на несколько маленьких солнц. Чтобы увидеть это, люди взбирались на звонницы церкви, на холмы, на крыши домов, ибо стать свидетелем такого чуда было к добру, счас­ тью и зажиточности, к исполнению самых невероятных же- • 1Й. -1а второй неделе Пасхи принято посещать кладбища — ходили христосоваться с покойниками. На могилах оставля­ ли крашеные яйца, немного хлеба и пива. К этому дню отно­ сится пословица: «На Раду пану утром пашут, днем плачут, а вечером скачут», означающая, что после Пасхи вплотную приступают к сельскохозяйственным работам в поле. ЧИСТЫЙ ЧЕТВЕРГ Одним из важных дней, которые предшест­ вуют Пасхе, является 5 чистый четверг. В этот день старательно приби­ рали в доме, мыли пол, окна, белили или оклеи­ вали обоями дом, мылись в бане. А в субботу споза­ ранку вешали на окна новые занавески, а на иконы — набожники, за­ мешивали тесто на пиро­ ги и после обеда разжи­ гали печи. В этот день каждая хозяйка готовила праздничные блюда: жа­ рила мясо, колбасу, вари- « луковую шелуху и сила в ее отваре пас- ьные яйца. Пасхальный стол обилен. На нем помимо традицион­ ных куличей, пасхи и краше­ ных яиц почти в обязатель­ ном порядке бывают пироги, студень, буженина, гусь или утка с яблоками и т.д. Одним из главных симво­ лов Пасхи является крашеное яйцо. По этому поводу есть легенда: «Когда святая рав­ ноапостольная Мария Магда­ лина, давая римскому импе­ ратору Тиберию яйцо, сказа­ ла: «Христос Воскресе!», им­ ператор не поверил и возра­ зил: «Скорее это белое яйцо станет красным, чем мертвый воскреснет!». И яйцо в тот же миг стало красным». Считает­ ся, что красный цвет — это еще цвет той святой крови, которую пролил за нас Спа­ ситель на кресте. И как из яй­ ца рождается новая жизнь, так и из скорлупы гроба вос­ крес Иисус Христос. «Дорого яичко к Христо­ ву дню» — гласит известная русская пословица. Среди славян бытовало поверье, что яйца, снесенные в Страстной четверг и съеденные на Пас­ ху, защищали от недуга. Ос­ вященному яйцу приписыва­ лись магические свойства. Считалось, что оно может по­ тушить огонь, поэтому такие яйца хранили за иконой на случай пожара. Правда, пре­ жде всем бросить яйцо в пла­ мя, с ним нужно было трижды обежать вокруг дома. С пас­ хальным яйцом искали про­ павших или заблудившихся в лесу коров и овец. Крашеные яйца являются одним из главных атрибутов Пасхи. Традиционно их кра­ сили в красный цвет, хотя при этом старались украсить раз­ личными рисунками, делая не просто одноцветными, но цветными, с красивым рисун­ ком или узором. У богатых изготавливались позолочен­ ные и даже золотые яйца. Каждый старался украсить свой праздничный стол сим­ волами возрождения — Вос­ кресения. Вот несколько ва­ риантов окраски яиц, кото­ рые применялись нашими предками. Совет: Чтобы яйца при варке не лопнули, их надо около часа подержать в тепле или при комнатной темпера­ туре, при варке в воду нужно добавить столовую ложку со­ ли. Для окраски яиц чаще всего используют луковую шелуху, которую собирают заранее. Так, в зависимости от цвета шелухи окраска яиц получается от светло-рыжей до темно-коричневой. Если вы хотите, чтобы цвет был бо­ лее насыщенным, шелухи на­ до взять побольше и варить ее около получаса до того, как в отвар опустите яйца. Также применяют и лис­ тья растений. Для этого не­ редко используют листья сельдерея, петрушки, укропа. Перед окрашиванием веточ­ ки распрямляют, приматыва­ ют к яйцу лоскутками или нитками, после чего опуска­ ют в кипяток. А еще можно положить яйца в капроновый чулок, тогда и листочек будет плотно прижат, и окрашива­ ние будет равномерным. Так­ же вместо листочков расте­ ний можно использовать вы­ резанные из бумаги фигурки. В некоторых семьях специ­ альные подарочные пасхаль­ ные яйца раскрашивают вручную кисточками. ш ш з м Пасху из творога принято есть в первый день Пасхаль­ ной седмицы. Пасха пред­ ставляет собой творог со сливками или сметаной, спрессованный в виде усечен­ ной пирамидки, напоминаю­ щей по форме Голгофу. Она же является символом Гроба Господня. На боковых ее сторонах изображаются напоминания о страданиях Христа: крест, копье, трость, а также симво­ лы Воскресения: цветы, про­ росшие зерна, ростки, буквы «Х.В.». На праздничном столе пасха замещает ветхозаветно­ го пасхального агнца и напо­ минает, что время кровавых жертв прошло. Раньше на Ру­ си от пасхи отрезали кусочек и хранили как лекарство. Сегодня с вами рецептом пасхи вареной делится жи­ тельница райцентра Вален­ тина Селищева. Ингредиенты: 1,2 кило­ грамма творога, 3 стакана сливок, 100граммов сливочно­ го масла, 4-5 сырых яиц, 100 граммов изюма и сахар по вкусу. Приготовление: все про­ дукты нужно размешать, сложить в кастрюлю (лучше столстым дном), поставить на плиту, довести до горяче­ го состояния, непрерывно по­ мешивая. После чего кастрю­ лю нужно убрать с жара, при этом продолжая мешать пасху до тех пор, пока она не остынет, затем сложить ее в форму, положив сверху гнет, и оставить на сутки в про­ хладном месте. ю т ш ш Еще один символ — ку­ лич. Это тоже обрядовая пи­ ща. Куличом не только раз­ говляются после поста, но и символически причащаются. У каждой хозяйки были свои секреты приготовления куличей, однако общие сове­ ты знала каждая из них. Вот они: 1. Для куличей обычно го­ товили много теста, так как в большом объеме оно лучше выбраживается. 2. Пока тесто для куличей не подойдет, нельзя провет­ ривать комнаты, хлопать дверьми и громко разговари­ вать. От малейшего перепада температуры или сотрясения воздуха тесто может «сесть». 3. Готовый кулич следует разрезать не вдоль, а поперек. Верхушкой накрывают недо­ еденную часть, чтобы не за­ черствела. Хотя, если кулич удался, зачерстветь он не ус­ пеет. 4. Готовые куличи богато украшали глазурями, симво­ лическими надписями, ореха­ ми, цукатами, цветным сахар­ ным мачком и крашеным пшеном. 5. Остывать их ставили на пуховые подушки, чтобы не проваливались. 6. Считалось, если кулич удался, то в семье будет все хорошо, если же он в печи не подошел, растрескалась кор­ ка или появились другие де­ фекты, то надо ждать несчас­ тья. На сегодняшний день су­ ществует множество рецеп­ тов, по которым из века в век готовят пасху, выпекают ку­ личи, красят яйца и т.д. Одним из них с нами по­ делилась жительница с. За- марайка Татьяна Селищева: Ингредиенты: 12 стака­ нов муки, 3 стакана парного молока, 50 г дрожжей, 2 ста­ кана сахара, 7 яиц, П2 стака­ на масла, 1,5 стакана изюма, 1 чайная ложка соли, душис­ тые приправы (ваниль). Приготовление: нужно развести опару на 3 стаканах молока, 6 стаканах муки и дрожжах. После этого она ставится в тепло. Растира­ ются 5 желтков с 2 стакана­ ми сахара, 1 чайной ложкой соли и душистыми приправа­ ми (1 палочка ванили). Когда опара подойдет, в нее следует положить рас­ тертые желтки, вбить в нее еще 2 яйца, влить половину чуть разогретого топленого сливочного масла, всыпать 6 стаканов муки, но чтобы тесто не было слишком гус­ тое. Хорошенько выбить тесто на столе, всыпать в него полтора стакана изюма и дать тесту подойти доут­ ра. Утром побить еще и дать полежать. Затем положить половину сделанного теста в форму, дать ему подняться до трех четвертей высоты формы и ставить в печь. Из этого количества теста выйдут два кулича. Бабы выпекали в каждом доме к Пасхе, как и куличи. Это были изделия из сдобно­ го дрожжевого теста (реже бисквитного) с большим со­ держанием яиц, взбитых осо­ бенно интенсивно. Их изго­ товление было трудоемким процессом, но при соблюде­ нии всех правил выпечка по­ лучалась легкой, с воздушным пористым мякишем и не­ жным вкусом. Ведь не слу­ чайно бабы снискали себе ласковые имена: тюлева, кру­ жевная, нежная, атласная, муслиновая, пуховая и т.д. Для того чтобы баба по­ лучилась нежной и вкусной, нужно знать некоторые сек­ реты ее приготовления в до­ машних условиях. Главный секрет состоит в особеннос­ тях технологии приготовле­ ния теста и прежде всего в сбивании яиц (белков и желт­ ков порознь) и действии дрожжей. Так, чтобы сохра­ нить пористость при приго­ товлении теста, необходимо поставить его в теплое место и аккуратно с ним обращать­ ся, избегать сквозняков, что­ бы баба не «простудилась». После того как тесто разло­ жено по формам, его нельзя передвигать. Нужно всячески избегать резких движений, иначе тесто безвозвратно ося­ дет. Все эти же требования следует строго соблюдать и при выпечке. В случае если поверх­ ность зарумянилась, но внут­ ри баба не пропеклась, то можно покрыть ее листом бу­ маги и продолжать выпекать. Самым главным момен­ том в процессе выпекания бабы является сохранение ее воздушности и пористости и после выпечки. Для этого ис­ печенную бабу, не извлекая из формы, надо положить вверх дном на подушку (бу­ магу) и оставить до полного охлаждения. Для более рав­ номерного охлаждения спус­ тя некоторое время бабу мож­ но осторожно поворачивать. Однако извлечь ее из формы можно, лишь когда она совер­ шенно остынет. Баба кружевная. Ингре­ диенты: 500 г муки, 10 яиц, 500г сахара, 50г свежихдрож­ жей, 1/2 стакана молока, соль по вкусу. Приготовление: взбить 10 желтков с сахаром, доба­ вить муку, разведенные в не­ большом количестве молока свежие дрожжи, взбивать не менее 1 часа, затем добавить взбитые в стойкую пену белки и, перемешав сверху вниз, вы­ ложить в обильно смазанную мягким маслом и подпылен- нуюмукой форму. Поставить в теплое место. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать при темпе­ ратуре 180градусов до готов­ ности. 1 апреля 2010 г. № 38-39 (8304-8305) “ ВПЕРЁД” 3 стр.