Вперед. 2009 г. (с. Волово)

МАСЛЕНИЦА С а м а я в е с е л а я и сы т н а я н е д е л я , к о г д а п о ч т и в к аж д о м д о м е н аш е й с т р а н ы п е к у т р а з л и ч н ы е б л и н ы , у г ощ а ю т и м и г о с т е й , п р о в ож аю т зи м у и в с т р е ч аю т в есн у . ИСТОРИЯ МАСЛЕНИЦЫ бьши залогом будущего процветания и успеха. Сразу же после „ Масленой недели, или Сырной седьмицы, как и в наши дни. Масленица-праздник, который отмечали еще наши предки- „ I ° апп , тт с „ следовал самый длительный и строгий Великии пост. Кстати, в славяне. Непременными атрибутами веселии, связанных с »» ^ , период Масленицы запрещалось употреблять мясо, но можно было есть рыбу, икру, сыр, масло и молоко. МЛ М ' окончанием холодной поры, являлись румяные и круглолицые блины, символизирующие собой солнце, которое должно было вступить вовремя в свои владения. Существует предположение, что блины - это часть обря­ да поминок, так как накануне Масленицы славяне вспоминали оих умерших родственников и поклонялись душам предков. 1юди верили в то, что вместе с приходом весны на землю воз­ вращаются души усопших помогать живым. В связи с этим традиционно первый испеченный блин отдавали нищим или помещали на «духовое окошко», чтобы задобрить духов. Мас­ леница - это еще пора женитьб и замужеств. В Блинную неделю молодым людям разрешалось похищать девушек. Даже после принятия христианства на Руси Масленицу от­ мечали с тем же размахом, что и в пору почитания языческих идолов и богов. Считалось, что праздник встречи весны надо отмечать весело и беззаботно. Если же человек проводил Мас­ леницу скудно и скучно, то весь год обещал быть неудачным. На всю неделю можно бьшо отложить домашние дела, чтобы на­ слаждаться гуляньями и поеданием блинов, приготовленных по семейным рецептам, передававшимся из поколения в поколение. Во время Масленицы наши предки пекли оладушки, налистни­ ки, так называемые тонкие блины. Кроме того, на территории современной Украины были популярны вареники с сыром и тво­ рогом. Непрекращающиеся игры и потехи, а также чревоугодие дошла и до нашего времени. Кстати, вы знаете, что в Европе существует аналог Масле­ ницы - карнавальный праздник, который пышно и шумно от­ мечают накануне Великого поста. По итальянски «сагпеуа1е» означает «прощание с мясом». МАСЛЕНАЯ НЕДЕЛЯ Каждый день Масленицы имеет свое название и обряды. Понедельник - встреча. В этот день сооружали и наряжали соломенное чучело и начинали печь блины. Вторник - заигрыши. С раннего утра молодежь веселилась и каталась с гор. Все приглашали друг друга в гости. Среда - лакомка. Зятья приходили в гости к своим тещам и угощались аппетитными блинами с различной начинкой. Четверг - широкий разгул. Именно с этого дня начиналось всеобщее празднование Масленицы. Все жители сел и деревень устраивали хороводы, балаганы, кулачные бои, веселые игры и пирушки. Пятница - тещины вечерки. Теперь уже зятья у себя дома принимали тещ с румяными блинами. Суббота —золовкины посиделки. Золовки приходили в гости к молодым невесткам, пробовали их блины и получали подарки. Воскресенье - прощеный день, или Прощеное Воскресе­ нье. Традиционный обряд этого дня и окончания Маслени­ цы - сжигание соломенного чучела, которое являлось сим­ волом уходящей зимы. Наши предки просили друг у друга прощение и в ответ слышали: «Бог простит». Эта традиция ПЕСНИ Какими песнями провожать Масленицу, чтобы она вернулась в следующем году, еще более красивая, богатая и веселая? Масленица годовая, гостья наша дорогая! Она пешей к нам не ходит. Все на конях приезжает. У ней кони вороные, слуги молодые. Ой, Масленица-кривошейка, Состречаем тебя хорошенько! Сыром, маслом, калачом И печеным яйцом! А мы Масленицу повстречали. Сыром гору набивали. Маслом гору поливали. На широк двор зазывали Да блинами заедали. Наша Масленица дорогая Немножечко постояла. Мы думали - семь неделек. Схватимся, спохватимся - Всего семь денечков! ОТВЕДАИТЕ-КА БЛИНОВ! в старину блины пекли , как правило, из дрожжевого теста. Мука бралась самая раз­ ная: гречневая, пш еничная , овсяная, прося­ ная, ячменная и даже гороховая. Сегодня .мы обычно используем пшеничную .муку, а между те.м ист инно русские блины —из гречневой. Пшеничные блины не имеют той пухзости и ры хю ст и , какие придает ам гречневая .мука Краме того, блины из гречки обладают очень приятным, слегка киезоватым привкусам. Раньше приготовление блинов бьсзо на- стоящи.м обрядо.м —это сч ит аю с ь таин- ство.м, хо зяйки проде.зывази все втайне от дамашнах и тем базее посторонних. Дрожжи обычно разводази в тепзой воде, а зате.м постепенно добаезяли .мо.зоко и .муку. замешивази тесто. Когда тесто замешано, кастрюлю покрывали по.зотенцем и ставази в теазое .место. Поезе увезичения опары в ка­ стрюлю добавлазись все остазьные кампонен- ты, все тщатезьно перемешиваюсь и снова ставазось в теплое .место. После того как тесто поднамазось второй раз, .можно было печь блины, хорошо протопив печь .мелками сухими березовьсми дровами. Готовые блины уклады ва .зи ст опкой , емазывая каждый сливочным ази топленым .маезам, и ставази в теазое .место, чтобы не остьизи. Д.зя этой цели существовала специ­ альная азинница - большое керамическое блю­ до с по.зусферической крышкой. БЛИНЫ ИЗ г р е ч н е в о й и п ш е н и ч н о й м у к и 3 стакана пшеничной .муки, 1,5 стакана гречневой муки, 30 г дро.жжей. 6 яиц, I чай­ ная ложка сахара, 4 столовые ложки сливочного .масла, .моло­ ко, саль. Поставить опару из 0,75 стакана теплого молока, дрож­ жей и пшеничной муки. Когда тесто подойдет, ввести в него желтки, теплое масло, сахар и соль. Хорошо взбить, добавляя постепенно гречневую муку и столько теплого молока, чтобы тесто довести до консистенции сметаны, дать ему подняться вторично. Затем ввести взби­ тые белки, перемешать и печь на раскаленной, смазанной маслом сковороде тонкие бли­ ны. Подать со сметаной, под­ румяненным луком, маслом, тертым сыром. БЛИНЫ НА ОПАРЕ На 3 стакана .муки - 2 , 5 стакана .молока, 20 г дро.ж­ жей. I яйцо, 1,5 столовой лож­ ки .масла, I столовая .ложка пе­ ска. 3/4 чайной .ложки соли. Дрожжи растворить в одном стакане теплого моло­ ка, добавить один стакан муки, тщательно размешать, нак-рыть и оставить в теплом месте на один час. Затем добавить желт­ ки, растопленное сливочное Д.зя каш и : 1 стакан .мо­ лока, 2/3 стакана .манной кру­ пы, 1 столовая ложка песка. I столовая ложка сливочного .масла. Д.ЗЯ теста: 4 яйца, 1 ста­ кан мукгз, примерно 3 стакана масло, сахар, соль и оставшу­ юся муку, Вы.меснть до обра­ зования однородной массы,а потом небольшими порциями вл 1 пъ оставшееся теплое моло­ ко, продолжая тщательно раз­ мешивать. Кастрюлю с тестом накрыть и оставить в теплом месте. Когда тесто поднимет­ ся. его надо размешать и снова оставить. Желательно это прю- делать 2 -3 раза. Когда тесто поднимется в последний раз. БЛИНЫ МАННЫЕ .молока, саль - по вкзст. Вскипятить молоко, тонкой струйкой всыпать манную кру­ пу, песок и, постоянно помеши­ вая, сварить кашу. Положить масло, перемешать и остудить. добавить взбитые в пену яич­ ные белки. Осторожно пере­ мешать и после подъема теста сразу же начинать выпекать. Для смазывания сковороды можно воспользоваться куском шпика, наколотым на вилку, или отрезать от сырой картофе­ лины кружок, также наколоть его на вилку и обмакивать в растительное масло, налитое в блюдце. Затем взбить яйца, подсолить, всыпать муку и разбавить мо­ локом, хорошо вымесить и вы­ пекать блины. Кашу можно сварить за­ ранее. Фото Е . Л укьянчиковой . В этот день праздник на­ бирает обороты, недаром его называют еще и Широким четвергом . Приготовьте в этот день сытные и очень красивые блины на пиве. Вам понадобится 2 яйца, по стакану пива и теплого мо­ лока, 4 столовые ложки расти­ тельного масла, стакан муки, столовая ложка сахарного пе­ ска, 1/2 чайной ложки соды, погашенной уксусом. Яйца разбить в миску, влить туда пиво с молоком, добави ть щ епотку соли . Несмотря на то, что по пятницам зятья угощали зещ , те должны были нака­ нуне прислать в дом зятьев все необходимое для вы ­ печки 6.1ИНОВ. Точнее, теще пазага-зось прислать миски- сковородки-половники, а те­ стю предлагалось снабдить мо.зодых продуктами для блинов. Разумеется, после такой щедрости подать не­ вкусные блины было бы просто непри.зично, поэтому уж постарайтесь не обидеть родите.зей жены и угостить их на славу. ЧЕТВЕРГ взбить и постепенно всыпать муку. Взбить, а затем доба­ вить в тесто сахар, масло и соду. Перемешать еще раз, дать тесту постоять в теплом месте, а затем испечь блины на раскаленной сковороде. Такие блины можно по­ дать с рыбной начинкой. Сла­ босоленую горбушу очистить, снять кожу, извлечь хребет и кости. Взять равное по весу количество хорошо охлаж­ денного сливочного масла и пропустить с рыбой через мя­ сорубку. Перемешать фарш и поставить в холодильник. ПЯТНИЦА На 5 стаканов пшеничной муки возьмите 4 стакана мо­ лока, 1,5 стакана сливок, 200 граммов сливочного масла, 6 яиц, полпакетика сухих дрожжей, 3 столовые лож­ ки сахарного песка, чайную ложку соли. Приготовить опару из трех стаканов пшеничной муки, трех стаканов молока, столо­ вой ложки сахарного песка и дрожжей и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, влить в нее остальное моло­ ко, всыпать муку, перемешать и снова убрать в тепло. Тем Можно также подать сыр­ ную начинку. На 150 г домаш­ него или адыгейского сыра — 100 граммов твердого сыра, 5 -6 веточек укропа, кинзы и петрушки, 2 зубчика чеснока и 2 -3 столовые ложки майо­ неза, соль и перец по вкусу, 1 чайная ложка паприки. Зелень измельчить, сыр натереть на мелкой терке, домашний сыр размять вил­ кой, чеснок мелко изрубить. Смешать сыр, зелень, чеснок, майонез, паприку, посолить и поперчить по вкусу. временем растереть желз ки, сливочное масло, остальной сахар и соль. По отдельности взбить в пышную пену слив­ ки и белки, перемешагь, доба­ вить в тесто, еще раз взбить и снова дать подойти минут 30. К таким блинам хоро ­ шо подать семгу, икру или сельдь. Из красной икры можно приготовить делика­ тесную начинку. Для этого се надо смешать пополам со сметаной и на ночь поставить в холодильник. Икра набух­ нет и приобретет изумитель­ но нежный вкус. СУББОТА, ВОСКРЕСЕНЬЕ в субботу Золовкины по­ сиделки - м&зо.зые невестки прини.мают у себя родных .мужа, а в Прощеное воскре­ сенье полагается просить у всех прощения и поклонять­ ся праху родных. В эти дни готовят самые изысканные б .зины . Можно «пить до перехоты, петь до надсады, п.зясать до упаду». Взять по 1 стакану греч­ невой и пшеничной муки, 1/2 стакана сливок, 2 стакана простокваши, полпакетика сухих дрожжей , 3 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 граммов сметаны, 2 столовые ложки сахара, соль - по вкусу. Смешать гречневую и пшеничную муку, всыпать туда дрожжи, соль и сахар­ ный песок. Желтки расте­ реть со сметаной и маслом, взбить отдельно сливки и белки, перемешать. Просток­ вашу слегка разогреть, влить в муку, добавить остальные ингредиенты, взбить миксе­ ром и поставить в теплое ме­ сто. Дать тесту настояться.' К таким блинам отлично подходит начинка из грибной или селедочной икры. Грибную икру готовят так: 50 граммов сухих грибов залить холодной водой на не­ сколько часов, затем нромызъ и отварить до готовности. Лу­ ковицу мелко нарубить и под­ жарить на растительном масле вместе с грибами. Осгудить и пропустить через мясорубку. Добавить в икру чайную лож­ ку уксуса, посолить и попер­ чить по вкусу. Для селедочной икры взять крупную сельдь, 50 граммов сливочного мас­ ла, 100 граммов плавленого сыра, сырую морковь, сред­ нюю луковицу. Лук и морковь очистить, промыть. Сельдь выпотро­ шить, отделить от костей и вместе с овощами, сыром и холодным маслом пропустить через мясорубку. Тщательно перемешать. • 27 февра.зя (12 марта). Прокоп перезимний дорогу рушит. • 28 февра.зя (13 марта) —Васи.зий-капельник. С крыш повсеместно потекло - капель. На Василия теплого солнце в кругах - к урожаю. Вообще всяких народных примет на зиму и на другие времена года - лишь часть из них. множество, это 26 февраля 2009 г. № 2 1 - 2 2 (8 1 3 0 -8 1 3 1 ) «ВПЕРед» 7 стр .