Вперед. 2009 г. (с. Волово)

э э - ( в ы ПРОСИЛИ РАС С КА ЗА Т ^ ---- Посоветуйте, пожалуйста, как избавится от узена на огороде! Заполонил весь участок, прям о беда. Галина СЕЛИЩЕВА, постоянная читательница газеты «Вперёд», с. Волово. Уважаемая Галина, мы предлагаем Вам несколь ­ ко сп о с о б о в вы ведения хр ен а с огор ода . Какой из них использовать — выбирайте сами . *** Чтобы хр ен н е заполонял о гор о д , н уж н о очень тщ ательно выбирать части корневищ при п ер екопк е и н е разбрасывать землю с места , где растет хрен . <•>** Н е перекапывая почву , несколько раз за с е зон ср езать отрастающ ую н а д зем ную часть, что в к он еч ­ ном итоге прив едет к и стощ ению корневища. М ож н о использовать гербициды (раундап , гли- ф о с , глифосат , д ом и н атор и др у ги е ) + м еханич еское ун и ч тож ени е , одн ак о и в этом случае бы строго э ф ­ ф екта н е будет . *** Накрывайте ра ст ени е на все л ето кусками р у б е ­ р оида , ж ести , фанеры . О сенью укрытие убирайте . Н а сл едующ ий с е зо н , если хрен опять показывается из земли , снова накрывайте. Р астения б е з света с у ­ щ ествовать не могут, вот и хрен , н есмотря на свою живучесть , н е вы держивает и отмирает . ■С ИССЛЕДОВАНИЯ ' ) ОТ КАКИХ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ ЗАВИСИТ СУЩЕСТВОВАНИЕ ЧЕЛОВЕЧЕСТВА Перечень овощей и фруктов, от которых зави­ сит существование чело ­ вечества, приводит в сво ­ ей новой книге «100 съе ­ добных растений» Эрнст Смолл, руководитель ис ­ следовательского отдела министерства сельского хозяйства и сельскохозяй­ ственной продукции Кана­ ды. Исчезновение любого из важнейших растений, считает он, поставило бы человечество на грань го­ лода. Если во времена елиза­ ветинской Англии особой популярностью пользовал­ ся салат-латук, который, как были уверены в то время, «защищает мозг от миазмов и охлаждает ж е ­ лудок», то сейчас в переч­ не жизненно необходимых растений - рис, пшеница, кукуруза, картофель, чай, какао-бобы, а также мор­ ские водоросли и восточ­ ноазиатские бобы «адзу- ки». Каждому из растений канадский исследователь посвятил отдельную ста­ тью с информацией о рай­ онах произрастания, исто­ рии названия и полезных свойствах. Не забыл он и интересные особенности, связанные с тем или иным растением. Так, чеснок не­ сколько десятилетий назад называли «русским пени ­ циллином», поскольку в годы гражданской войны в России им пользовались для дезинфекции ран. Правда, несколько раньше - в годы первой мировой войны - чеснок в тех же це­ лях использовали британ­ цы. У картофеля, отмечает Эрнст Смолл, также есть интересные особенности; этот овощ содержит прак­ тически все питательные вещества, необходимые человеку. «С этой точки зрения картофель следует поместить на первое место в перечне овощей, кото­ рые потребуются в ходе пилотируемого полета на Марс», - считает он. Одно из любимых съе­ добных растений Смолла - саскатунская ягода, од ­ нако она не попала в со ­ ставленный им перечень, несмотря на отменный вкус и огромное количество пи­ тательных веществ. «Это растение не распространи­ лось за пределами Север­ ной Америки и поэтому не попало в перечень 100 важнейших», - пояснил он. Цель 636-страничного исследования, по словам канадского эксперта, со ­ стоит в том, чтобы помочь потребителям лучше узнать питательные свойства рас­ тений. Заодно он предо ­ стерегает от того, чтобы безоглядно полагаться на их отдельные «чудесные» свойства. Методика, кото­ рой пользуются сейчас при рекламе пищевых супердо ­ бавок, считает он, очень напоминает методы, кото­ рыми шарлатаны столетие назад пытались навязать клиентам чудодейственные настойки на змеях. Игорь Борисенко (корр. ИТАР-ТАСС в Оттаве) ■С А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО. У ж и з н ь п о д Н УЖ НЫМ СОУСОМ С оу сы — сч а с тл и в о е и з о б р е т е н и е д р ев н и х п о ­ варов ; о н и м о гу т у л у ч ­ шить вкус лю б о г о блю да . Н о при всем их м н о г о о б ­ р а зи и на д ом аш н е й кух ­ н е р о с с и я н п р и ж и л и с ь тол ьк о д в а — м а й о н е з н кетчуп . БЛАГОРОДНОЕ ПРОИСХОЖДЕНИЕ М а й о н е з — гл а в ­ ная зап р а в к а д ом аш н и х блю д ; б е з н е г о н емы сли ­ мы о в ощ н ы е и м я сны е сал а ты , ж а р е н а я ры б а , т уш е н о е м я со , отварны е п ел ьм е н и , п а р о в о й к ар ­ т о ф е л ь . Э т о т с о у с п р и ­ ш ел в н аш у с т р а н у с о ­ в сем н е д а в н о , в к о н ц е X IX века , и за п о с л е д у ­ ю щ и е с т о л е т за с л уж и л п о и с т и н е в с е н а р о д н у ю лю бовь . П е р в о о т к р ы в а т е л е м м а й о н е з а с ч и т а е т с я ф р а н ц у з с к и й г ер ц о г Р и ­ ш елье . Д в а века н а за д , в х о д е о д н о й и з м н о г о ч и с ­ л ен ны х в ойн Ф р ан ц и и за е в р о п е й с к о е г о с п о д ст в о , о н за в о ев а л ст о л и ц у с р е ­ д и з е м н о м о р с к о г о о с т р о ­ ва М е н о р к а — г о р о д М а о н . В п р о ч ем , п о б е д а бы л а н е д о л г о й , о с т р о в в с к о р е о с а д и л и ан гл и ­ ч ан е . У ф р а н ц у з о в , н е готовых к д о л г ой о с а д е , бы стр о иссякли в се п р о ­ д о в о л ь с т в е н н ы е зап а сы за и с к л ю ч е н и ем я и ц и о л и в к о в о г о м а с л а . И к о гд а к ап ри зны й и и з ­ г о л о д а в ш и й с я г е р ц о г прик а зал св о ем у п ов ару при готови ть н о в о е б лю ­ д о , вир туо зны й кулинар п р о с т о в збил яйц а с м а с ­ л ом , припр авил см е сь с о ­ лью и пряностя .ми . Н о ­ вый с о у с на звали в честь г о р о д а М а о н а — м аон - ским (п о -ф р а н ц у з ск и — тау )п а15 е ) . МАЙОНЕЗ Р а с т и т е л ь н о е м а сл о — 2 5 0 г, яичный ж е л ­ т о к — 2 ш туки , с т о л о ­ вая горчиц а — 1 чайная л ож к а , с а х а р — 1 чайная л ож к а , 3 -п р оц ен тны й у к ­ сус — 2 ст ол овы е л ож к и , соль — по вкусу . В сы р ы е ж е л т к и , тщ а т е л ь н о о т д е л е н н ы е о т б ел к ов , д о б ав и ть гор ­ чицу , сол ь и х о р ош о р а с ­ т ер ет ь . З а т ем при н еп р е ­ рывном в збивании влить р а с т и т е л ь н о е м а с л о , ч тобы п олучил а сь густая о д н о р о д н а я м а сса . З атем д о б а в и т ь ук су с , с а х а р и тщ а т ел ьн о п ер ем еш ать . ЖИРНО и КАЛОРИЙНО В с в о е в р е м я с о ­ в е т с к и е т е х н о л о г и р а з ­ р а б о т а л и три о с н о в н ы е к а т е г о р и и м а й о н е з а : столовы й , с п рян о стям и и с вкусовыми ж е л и р ую - ш ими д о б а в к ам и . С е г о д ­ н яш н и й ры н ок м а й о н е ­ з о в н а сч и ты в а ет п о р я д ­ ка 3 0 п о з и ц и й . О с н о в а п р омы ш л ен н о го м а й о н е ­ за про ста ; р а ст и т ел ьн о е м а сл о , яичный п о р ош о к , сахар , соль , гор ч и ц а , ук ­ су с н а я ки сл о т а и с о д а . К о г д а п о д с о л н е ч н о е м а сл о зам ен яю т о ли в к о ­ вым , п о л у ч а е т с я о л и в ­ ковый м ай он е з . К л а с с и ­ ч е с к о й д л я э т о г о со у с а является ж и р н о ст ь в 67 п р о ц е н т о в (д л я с р а в н е ­ ния — ж и р н о ст ь св и н и ­ ны в с е го 10 п р о ц е н т о в ) . К а л о р и й н о ст ь м а й о н е за , в ч а стн о сти «О л и вк о в о ­ го П р о в ан са л ь » о т «С л о ­ б о ды » , 6 2 7 к алорий , что выше к ал ор и й н о сти м о ­ л о ч н о г о ш о к о л а д а ( 5 5 0 к алорий ) . И .менно вы сокая ж и р ­ н о с т ь и к а л о р и й н о с т ь м ай он е за являю тся кам ­ н ем п р е т к н о в е н и я л ю ­ б и т е л е й и п р о т и в н и к о в эт о г о со у с а . Б е зу сл о в н о , столовы .ми лож к ами три р а за в д е н ь есть е г о н е п о с о в е т у е т ни о ди н д и е ­ т о л о г , н о о т р а з ум н о г о у п о т р е б л е н и я э т о г о с о ­ у са в р е д а о р г а н и зм у н е б у д е т . Д л я т е х , к то п о к а к и м -л и б о п р и ч и н а м вы н уж д ен отка зать ся от о бы ч н о г о м а й о н е з а , с о ­ в ет у ет со евы й , к оторы й г о т о в и т с я н а о с н о в е ж и д к о г о или с у х о г о с о ­ ев о г о м ол ок а . Д о с т о и н ­ ств ом с о е в о г о м а й о н е з а является т о , что е г о м ож ­ н о уп о тр ебл я ть во вре.мя р ели гио зны х п о ст ов . С ПАСЕНИЕ БЛЮДА С к е т ч у п ом м ож н о съ е ст ь все . Э т о т с е к р е т зн а е т к аж дая дом аш н яя х о зяйк а и б е з за с т ен ч и в о им поль зуется . С о у с о в н а о с н о в е п о м и д о р о в м н о ж е с т в о — о т м я гки х б о л г а р ­ ски х к ет ч у п о в (к ст а ти , и м е н н о Б о л га р и я с ч и ­ т а е т с я их р о д и н о й ) д о о г н е н н о й м ек си к ан ск ой са л ь сы , о т к а в к а зск ой п л а м е н н о й а дж и к и д о изы сканны х итальянских то.матных со у сов к м ака ­ р онам . О б ъ е д и н я е т весь э т о т р я д о дн о : с п о с о б ­ н о с т ь с о ч ны х п о м и д о ­ р ов « а д ап ти р о в а т ь ся » в лю б ом блю д е , п о д ч ер к и ­ вать е г о д о с т о и н с т в а и скрывать н едо статки . За эт о мы и лю бим кетчуп . ТОМАТНЫЙ СОУС П о м и д о р ы — 5 0 0 г, ч е сн ок — 3 зу б ч и к а , зел ень кинзы — 3 -4 в е ­ т о ч к и , зел ен ь п етруш ки и у к р о п а — 3 в ет оч ки , р еп ч а ты й л ук — о д н а больш ая гол овк а , стр уч ­ ковый п ер ец , сухи е сун е - ли и соль — по вкусу. З р е л ы е п о м и д о р ы промы ть , н ар е за т ь и ва ­ рить в о бъ ем н ой к а с т рю ­ л е 10 м инут . С н я тую с о гн я м а с с у п р о т е р е т ь ч е р е з с и т о , д о б а в л я я п о н ем н о г у 1 /3 с т а к а н а к и п я ч ен ой воды . В п о ­ л у ч е н н о е ж и д к о е пю р е д о б а в и т ь толч ены й ч е с ­ н ок , п о сол и ть и варить ещ е 10 минут . За тем д о ­ бави ть толч ены й стр у ч ­ к овы й п е р е ц , с у н е л и , и з м е л ь ч е н н у ю з е л е н ь кин зы , п етр уш ки , у к р о ­ па , репч аты й лук и все тщ а т ел ь н о п ер ем еш а т ь . П о д ав а т ь к насыщ енным мясным б лю д ам и к ак а р ом а т н ую п р и п р а в у к м ак арон ам . С С ТРЯ П У Х А у СЕК РЕТЫ РУ ССК И Х Щ ЕЙ Щи на русском столе вот уже более тысячелетия. При всех многочисленных вариа­ циях всегда сохранялся тра­ диционный способ их при­ готовления. Главное — они должны как можно дольше томиться на огне (совсем медленном) или в печи. А еше залог успеха в количе­ стве мяса; его не должно быть мало. Щи в их наиболее пол­ ном варианте («богатые») состоят из пяти основных компонентов. • Квашеная или свежая капуста (либо заменяющие ее щавель, крапива и так далее). • Мясо (лучше жирная говядина). Реже рыба или грибы. • Коренья (морковь, пе­ трушка). • Пряная заправка (лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист). • Кислая заправка (сме­ тана, яблоки, капустный рас­ сол, соленые грибы). Из этих пяти компо­ нентов первый и последний обязательны. Самые простые щи («пустые») могут состо­ ять только из них. Технология приготовле­ ния всех видов этого блюда одинакова. Вначале отдель­ но с кореньями и луком от­ варивают мясо или грибы. Затем в готовый бульон до ­ бавляют капусту или ее за­ менители, мелко нарезанный лук (только сырой) и кисло­ ту. Если для щей используют кислую капусту, то ее варят отдельно от мясного бульона и соединяют с ним после его готовности. Лишь после разварива­ ния овощной массы до необ­ ходимой мягкости добавляют соль и пряную заправку. После этого ши должны обязательно постоять под крышкой на теплой плите или в духовке минут 10-15 как минимум. Иногда на­ стаивание шей может длить­ ся несколько часов (от 12 до 24). Хорошие щи не .могут обойтись без забелки. Ее роль обычно выполняет сме­ тана. Иногда ее заменяют простоквашей, .молоком или смесью сметаны и сливок в пропорции 4;1. Забелку до ­ бавляют чаше всего во вре­ мя подачи на стол. Едят щи обычно с черны.м ржаным хлебом. СОЛ О Р АССОЛ А Выращивая на своих участках овощи, ягоды, зелень, каж­ дый дачник стоемится как можно больше заготовить их на зиму. В погребах и подвалах соленья, маринады, компоты и варенья могут сохраняться до будущего урожая. Предлагаем вашему вниманию некоторые советы при заготовке, хране­ нии и использовании консервов. • При хранении не забывайте подписывать банки и ука­ зывать дату изготовления. • Плодово-ягодные консервы специально выдерживают 10-15 дней, выявляя брак. Герметично укупоренные продук­ ты хранятся до нового урожая. Лучше хранить их в сухом, темном и прохладном по.мещении или шкафу, не допуская замерзания. • Фруктово-ягодные отжимки — отходы после приготов­ ления сока можно использовать для киселя и начинок. • Не спешите выбрасывать овощные рассолы и м^инады — в них хорошо отваривать рыбу, использовать для борщей, солянок и соусов. • Витамин С лучше сохраняется, если плоды и ягоды за­ кладывать в кипящий сироп, подкисленный лимонной кис­ лотой. • Чтобы стекло банок при нагревании и охлаждении не лопнуло, температуру воды в кастрюле, где их стерилизуют, необходимо повышать или понижать постепенно. • Горячие банки нельзя ставить на холодную поверхность, так как стекло может треснуть. Поэтому стол или другую поверхность нужно накрыть заранее тканью или деревянной доской. 12 сен тя бря 2 0 0 9 г. № 111 (8 2 2 0 ) “ВПЕРЕД” 3 стр .