Вперед. 2009 г. (с. Волово)

( БУДЬТЕ ЛОВКИ НА З А ГО ТО В КИ ^ Богат и разнообразен стол хлебосольной осени, мудрые и дальновидные хозяйки дума­ ют о грядущей и суровой зиме и подсчитыва­ ют, сколько понадобится стеклянных банок для сохранения сладких и соленых «витами­ нов». Салят «Зимний» 1.5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг лука, по 0,5 кг моркови, I столовая ложка крупной соли, 150 г сахара, 150 г раститель­ ного масла, 1 столовая ложка уксуса (лучше яблочного), 10-15 горошин душистого перца, зелень укропа. Морковь натирается на терке, другие ово­ щи нарезаются, все кладут в кастрюлю и ос­ тавляют на 1 час, затем ставят на огонь, дово­ дят до кипения и через 7-10 минут расклады­ вают в стерилизованные горячие банки. Бан­ ки закатывают и оставляют под одеялом до следующего дня. Можно к данному набору продуктов добавить отваренный до полуго- товности и в подсоленной воде рис или гото­ вую фасоль — 300 г, тогда общую массу надо кипятить в течение 15 минут. Салат из сляуко^о перца (бабушкин рецепт) 5 кг помидоров, 3 кг очищенного сладкого перца, 200 г чеснока. 200 г столового уксуса, 200 г сахара, 2(Юг подсолнечного масла, 2 сто­ ловые ложки соли, 1-2 стручка горького пер­ ца. Помидоры вымыть, пропустить через мя­ сорубку или мелко порезать, добавить сахар, соль, уксус и подсолнечное масло. Все это ки­ пятить 20 минут. Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, вырезать семена, нарезать не­ большими полосками. Порезанный перец по­ ложить в помидоры и продолжать варить в течение 10 минут. Затем добавить тертый чес­ нок, горький перец, зелень (укроп и петруш­ ку) по вкусу и варить еще 5 минут. Разложить в стерильные банки, закатать или закрыть по­ лиэтиленовой крышкой. Хранить в прохлад­ ном месте. Полшуоры без раггола 1.5 кг зеленых по.иидоров, 2-3 штуки бол­ гарского перца, 1 штука горького перца, зе­ лень по вкусу, 2 столовые .зожки со.пи, 4 столо­ вые ложки са.хара, 200 г столового уксуса. Помидоры разрезать на 4 части, перец на­ резать полосками, зелень нарубить. Овощи перемешать, добавить соль, са.хар, уксус. Смесь оставить на сутки при комнатной тем­ пературе, затем разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в хо­ лодном месте. Огурцы, маринованные по-болгарски На дно литровой банки положить венчик укропа, 6 горошин черного перца, половину средней луковицы (нарезать кольца.ии), одну среднюю .морковку, нашинкованную кольцами, 2-3 дольки чеснока. 1,5 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 25 г 9-процентного сто­ лового уксуса. Небольшие огурчики уложить в банку, за­ лить кипяченой охлажденной водой и стери­ лизовать с момента закипания воды в течение 5 минут. По такому же рецепту можно приготовить ассорти из огурцов, по.мидоров и сладкого болгарского перца. «Слаукие» огурцы На 1 л воды: 3 столовые ложки сахара и 1,5 столовые ложки (с горкой) соли, 1 столовая ложка уксусной эссенции. На дно банки положить укроп, чеснок, 5-6 листочков вишни. Дважды залить огурцы ки­ пящей водой. На третий раз в слитую воду положить сахар, соль, уксус. Вскипятить, за­ лить огурцы и закатать. Овощное ассорти в меуовом соусе Баклажаны, лук репчатый, томаты, слад­ кий перец — по 0,5 кг, мед — 1 стакан, яблоч­ ный уксус — 1 стакан, масло растительное — 1 стакан, соль — 1 чайная ложка. Овоши вымыть и крупно нарезать, про­ следив, чтобы на луке не было шелухи, а в перце — семян. Мед, яблочный уксус и расти­ тельное масло смешать, добавить соль, довес­ ти до кипения. В этом маринаде пробланши- ровать овощи, погружая на 1 минуггу в кипя­ щий раствор, и пото.м сразу укладывать в простерилизованные стеклянные банки. За­ тем овоши залить кипяшим маринадом, на­ крыть банки крышками, поставить на пасте­ ризацию в кипящую воду, после чего сразу же закатать. Кабачки с чесноком в растительном масле Кабачки — 1,5 кг, яблочный сок ■— 1 ста­ кан. .масло растительное — 1 стакан, вода — 1 стакан, чеснок — 50 г, сахар — 30 г, соль — 30г. Кабачки вымыть, нарезать кружками и уложить в банки, добавить тертый чеснок. Смешать яблочный сок, воду и растительное масло, растворить в этой смеси соль и сахар, нагреть до кипения и залить уложенные в банки кабачки и чеснок. Накрыть банки крышками и простерилнзовать в кипящей во­ де (10-15 минут — полулитровые банки и 15- 20 минут — литровые). После стерилизации банки сразу же закатать. Томаты с рябиной То.маты — 2 кг, рябина (гроздья) — 0,5 кг, раствор — 1,3 л (для его приготовления пот ­ ребуется: вода — 1 л , уксус натуральный аро­ матизированный — 50-100 г, сахарный песок — 1 стакан, соль — 50 г). Томаты вымыть, наколоть вилкой со сто­ роны плодоножки, уложить в банку вместе с промытыми гроздьями рябины. Залить кипя­ щим раствором, накрыть банку крышкой и выдерживать томаты 5 минут. Потом раствор слить, довести до кипения, снова залить им то.маты на 5 минут. Затем опять слить раствор, снова довести до кипения и залить нм томаты в третий раз. Банки закатать, установить их крышками вниз на полотенце и дать остыть в таком положении. Бакда}|{лны по-корейски Баклажаны отваривают в воде 5 минут. Затем режут кубиками. Перец красный то­ ненькими палуказьца.ми, лук — полукольца- .ми, перец горький стручковый, укроп, чеснок нарезать, посолить, добавить растительное масло, уксусную эссенцию — по вкусу. Дать постоять 20-30 .минут. Стожить в банки, плот­ но утрамбовывая. Стершлизовать 20 минут пол-литровую банку. Пикули Простерилизовать 5 .питровых банок. Для того, чтобы шс заполнить, потребуется: кочан цветной капусты (разобрать на соцве­ тия, выложить в дурисчаг и б.чанишровать в кипящей воде 3-4 минуты), 2 свежих .молодень- К 1 а кабачка, 5 крупных сочных .морковин, 5 с.чадких болгарских перцев, 25 .зуковок осевок» или •выборок», 25 .мелких зубчиков чеснока, 20- 25 .мелких по.мидорок •сливка» и 25 самых .мел­ ких огурчиков, кислое яблоко (.чучиге антонов­ ку), а также зе.чень — 10 веточек черной смо­ родины с листьями, стебли се.чьдерея и пет­ рушки без листьев, сухие соцветия укропа (•зонтики»). Морковь, яблоко, перец, кабачки вымыть, почистить и нарезать: яблоко — долька.ми, перец — палосками. кабачок — кусочками, морковь нашинковать. Затем б.ланшировать 3 минуты в кипящей воде. Зелень промыть в проточной воде и нарезать кусочка.ми 1.5-2Д санти.метра. Паловнну веточек смородины, паловину зелени, кусочки яблока и пряности разделить на 5 частей и уложить на дно каждой банки. Зате.м алотно уложить впере.межку огурчики. помидорки, соцветия цветной капусты, мор­ ковь, перец, кабачки. Сверху снова положить по смородиновой веточке, по горсти зелени, по лавровому листику, по 1 гвоздике, по 3 го­ рошины душистого перца. Вскипятить мари­ над и горячим залить банки, добавив в .мари­ над уксус и специи. Банки накрыть крышками и ст^илизовать 12 минут. Для маринада: на 2 л воды — 120 г сахара (4 столовые ложки и 2 чайные ложки), 130 г соли (4 столовые ложки и 1 чайная ложка), 200 г 6-процентного уксуса, 15 горошин чер­ ного перца. Маринованный чеснок (и такому .место в банке) Обычно маринуют чеснок молодой, когда зубки еще свежие и хрустящие. Но если вы не успели сделать так, то можно замариновать полностью вызревший чеснок. Очищенные головки трое суток вымачи­ вайте в холодной воде с сахаром (на литр воды чайная ложка). Плотно уложите чеснок в банки и залейте горячим маринадом: на литр воды— столовая ложка соли, столовая ложка сахарного песка. 2 лавровых листа, 4 горошины душистого пер­ ца, 0,5 бутона гвоздики, 100 мл столового ук­ суса. Можно для цвета положить в банку с чесноком несколько ломтиков сырой свеклы. Через 12 часов, когда банки полнастью остынут, завяжите их пергаментом и 10 дней подержите при комнатной температуре. В дальнейшем надо хранить в холодном месте. Но если такой возможности нет, то простерилизуйте банки: 5 минут — пол-лит­ ровую. 9 минут литровую и закатывайте крышками. БЕЗ УКСУСА Перец, фаршированный овощами На 3 кг перца: 150 г очищенной моркови, 800 г белокочанной капусты, по 25 г зелени петрушки, укропа, сельдерея, 30 г соли. Рассол: на 1 л воды — 30 г соли. Из зрелого мясистого сладкого перца вы­ резать семена, плоды вымыть, дать стечь и в каждый плод насыпать соли (15-20 г на 1 кг очищенных перцев), выдержать 2-3 часа. В это время морковь натереть на крупной тер­ ке, капусту мелко нашинковать, зелень из­ мельчить. Овоши перемешать, посолить и на­ полнить ими перцы. Фаршированные овоши уложить в банки и залить холодным рассолом. Первые 10-12 дней держать при комнатной температуре, потом перенести в холодное место. Соленая цветная капуста с морковью Цветную капусту разделить на соцветия и хорошо промыть. Морковь очистить и поре­ зать кружочками. На дно банки положить черносмородиновые листья, зелень сельдерея и укропа, 3/4 заполнить банку капустой и мор­ ковью. Сверху снова положить петрушку и укроп. Рассол прокипятить, налить в банки и закрыть крышками-присосками, хранить на холоде. На 1 л воды — 50 г соли и несколько горошин перца. Заготовка уля борща Капуста — 3 кг, сладкий перец — 10-15 штук, петрушка и укроп — по одно.му пучку, 6-8 горошин черного перца, 5 лавровых листи­ ков, готовый то.матный сок — 3 литра. Хорошо промытые овоши мелко нарезать, перемешать. То.матный сок перелить в эмали­ рованную кастрюлю, довести до кипения, до­ бавить черный перец и лавровый лист. Всы­ пать в него овоши, снова довести до кипения и варить около 4 .минут. Затем разложить за­ готовку в простерилизованные стеклянные банки, закатать прокипяченными крышками, поставить вверх дном, укутать чем-нибудь теплым и оставить так на 12 часов. Помидоры в собственном соку 3 кг мелкоачодных помидоров, 2 кг круп­ ных зре.чых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара. Мелкоплодные помидоры вы.мыть. нако­ лоть в несказьких местах острой деревянной палочкой (зубочисткой) и плотно уложить по плечики. Крупные помидоры разрезать и ра­ зогреть в эмалирюванной кастрюле под крыш­ кой. не доводя до кипения. Массу горячей протереть через .мелкое сито, растворить в ней соль, сахар и залить помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже кра­ ев банки. Стерилизовать литровую банку 10 минут. Фото Е. Лукьянчиковой. ВЫ ПРОСИЛИ ] РАССКАЗАТЬ ) Подскажите, когда .чунше убирать тыкву, свёклу, .морковь? Людмила ТЕРЕХОВА, с. Волово. Тыквы бывают летних сортов, которые употребляют в пишу сразу, и зимних, предназначенных для хранения. Урожай первых снимают примерно через 50 дней после посадки, а для созревания зимних тыкв иногда требуется до 120 дней. Саха­ ристость и лёжкость зимних тыкв увели­ чиваются по мере созревания, поэтому их плоды обычно собирают после отмирания плетен в результате заморозков, естест­ венного старения. Срезанные тыквы под­ сушивают и прогревают на солнце в тече­ ние 8-10 суток, что способствует подвяда- нию плодоножки и затвердению коры. Хранят плоды в темном, прохладном, су­ хом помещении, удалив плодоножку. Еше один вариант — заморозка. Потрите тык­ ву на крупной тёрке или порежьте неболь­ шими кубиками, расфасуйте по полиэти­ леновым пакетам и положите в морозиль­ ную камеру. Что касается корнеплодов, то свёклу можно убирать в любое время, ес­ ли она достигла необходимой, на ваш взгляд массы. А морковь, если корнепло­ ды еще мелкие, луч[пе оставить на грядке — она набирает основную массу в сентяб­ ре. Хранить её лучше, пересыпав луковой шелухой или хвойными опилками; кстати, меньше прорастает в этом случае и карто­ фель. Д ва года назад посади.ча на участке несколько туи . После зимы одна из н и х погиб.ча. В чё.м может быть причина, ведь холода не за гора.ми? ИРИНА , с. Волово. Одной из причин гибели хвойных рас­ тений, в основном зимостойких, является слишком пересушенная почва. Ведь веч­ нозелёные растения продолжают испа­ рять влагу и в течение всего холодного периода года, из-за этого они испытывают дефицит влаги в почве. Поэтому тую сле­ дует обильно поливать до поздней осени, чтобы пропитались все корнеобитаемые слои почвы, а зате.м замульчировать по­ верхность. По этой же причине снег с ве­ ток стоит стряхивать только в том случае, если они слишком гнутся под тяжестью снежного груза. Что касается укрытия, оно требуется молодым растениям. Ис­ пользуйте для этих целей лапник. Взрос­ лые растения для сохранения кроны свя­ зывают, а весной от яркого солнца прите­ няют. Фото Е. Лукьянчиковой. В Индии растёт растение, съев один или два листочка которого, человек чувствует сытость на протяжении целой недели, несмотря на то, что в нём нет ни­ каких питательных веществ. КАЛИР- КАНДА ешё его называют «обмани же­ лудок». * * * ЧЕЛОВЕК ДОЛЖЕН ЕСТЬ, ЧТО­ БЫ ЖИТЬ, А НЕ НАОБОРОТ. ВЕДЬ САМОЕ ГЛАВНОЕ В ЧЕЛОВЕКЕ — ЕГО ДУША. ПОЭТОМУ ПИТАЙТЕ ДУШУ, РАСТИТЕ ДУХОВНО, СОБ­ ЛЮДАЙТЕ БОЖЬИ ЗАПОВЕДИ — У ДУХОВНО РАЗВИТОГО ЧЕЛОВЕКА И ТЕЛО ЗДОРОВОЕ. 25 августа 2009 г. № 103 (8212 ) “ ВПЕРЁД” 3 стр .