Вперед. 2008 г. (с. Волово)

ПРАВООЛАВНАЯ ПАОХА (Окончание. Начало на 1 стр.) Благодаря Марии Ма­ гдалине обычай дарить друг другу пасхальные яйца в день Светлого Христова Воскресения распространился между христианами всего мира. П е р в о н а ч а л ь н о празднование Пасхи про­ должалось семь дней , а затем превратилось в со ­ временные семь недель: в наше время «Христос Воскресе!» поют в церк­ вах до кануна праздника Вознесения. Самая главная пас­ хальная служба, пожа­ луй, происходит на месте Воскресения Христова в Иерусалиме. Служба Па­ схи разительно отличает­ ся от богослужения дру­ гих великих праздников: в ней все поется, ничего не читается, и притом по­ ется на особый, радост­ ный мотив, не звучащий более никогда в году, она окрашена в ярко-крас­ ный цвет, светлая, поис­ тине огненная. Недаром по сродству впечатления в современном массовом сознании символом Пас­ хи стал Благодатный огонь, чудо схождения которого вот уже не­ сколько лет подряд транслируется в прямом телеэфире в Великую Субботу. Благодатный огонь, привезенный из Святой Земли, развозит­ ся по различным городам страны, от него затопля­ ются лампады, зажигают­ ся красные пасхальные свечи, и вот уже вся Рус­ ская Церковь, объ еди ­ ненная благодатным ог­ нем, стоит как бы у пеще­ ры Воскресения в радост­ ном трепете «Христос Воскресе!». В эти радостные дни хочу поздравить своих прихожан и всех жителей Воловского района с этим светлым праздни­ ком Пасхи. В этот день нашего духовного торже­ ства да исполнятся серд­ ца наши радостью о вос­ кресшем Господе Спаси­ теле и да звучит повсюду светлое пасхальное бла- говестие: «Христос Вос­ кресе!». Настоятель прихода Александра Невского храма с.Воловчик протоиерей Михаил ЮХНО. ПРАЗДНИК ВЕСНЫ И ДОБРА На Руси Пасху начали отмечать в конце X века. Дата праздника меняется и определяется так назы­ ваемыми Пасхалиями, зависящими от лунного ка­ лендаря. По установленному Никейским собором (325 год) правилу христиане отмечают Пасху в первое воскре­ сенье после первого весеннего полнолуния, наступа­ ющего за днем весеннего равноденствия 21 марта (по юлианскому календарю, который мы называем «ста ­ рым стилем»). При этом католическая Пасха часто не совпадает по времени с православной: ее дата рассчитывается по введенному папой Григорием XII григорианскому календарю («новому стилю»). Периоды Великого поста и Пасхи исторически считаются самым светлым, красивым и трогатель­ ным периодом православного календаря. С кулинарной точки зрения Пасха — «праздник живота». Время, когда можно и нужно вкусно есть, вознаграждая себя за длительный пост: на столы ста­ вят разнообразные мясные и рыбные блюда, икру, яйца, выпечку... В старину запекали целого поросен ­ ка или окорок, жарили телятину. Яркие крашеные яйца укладывали на деревянное блюдо среди зелени овса или пшеницы и украшали цветами. В России в богатых домах на Пасху подавали 48 блюд — по чис­ лу дней закончившегося поста. По обычаю, на Пасху навещали бедных, посеща­ ли богадельни и приюты. Раздавали милостыню, присылали разговеться заключенным , собирали деньги для выкупа из тюрьмы должников. Странни­ ков, юродивых и увечных кормили досыта. Это про­ должалось всю Святую неделю. Пасха — праздник всеобъемлющий: церковное торжество имеет грандиозный характер, в каждом дом е — обильная трапеза с традиционными кулича­ ми и яйцами, в душах — радость, доброта и надеж ­ да. ПАСХА ВАРЕНАЯ 1,2 кг творога, 600 м л сливок, 100 г сливочного масла, 4-5 яиц, 112 стакана изюма, сахар. Все ингредиенты перемешать, переложить в ем­ кость с толстым дном , поставить на огонь и нагреть, помешивая. Снять кастрюлю с огня и перемешивать пасху, пока она не остынет. Переложить ее в дере­ вянную форму, выстланную марлей, уложить гнет и оставить на сутки в прохладном месте. ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА -ЖЕЛЕ Несколько куриных яиц, желе, взбитые сливки и ягоды для украшения. У нескольких яиц с плотной скорлупой толстой иглой проделать отверстия с тупого конца и вылить содержимое. Скорлупки вымыть кипятком. Пригото­ вить разноцветное желе. Наполнить скорлупки от яиц разноцветным жидким желе и поставить в холо­ дильник. Когда масса застынет, разноцветные яйца очистить от скорлупы, выложить на тарелку или в креманку, украсить взбитыми сливками и ягодками. ПАСХА ШОКОЛАДНАЯ НА СМЕТАНЕ 1,2 кг густой сметаны, по 400 г шоколада и сли ­ вочного масла, 6 желтков, 400 г сахарного песка, 7/2 стакана 10-процентных сливок, ванильный сахар. Сметану положить в салфетку, завязать и подве­ сить на несколько часов в прохладном месте, чтобы стекла сыворотка. Желтки с сахаром растереть, д о ­ бавив ванильный сахар. Шоколад натереть на терке, соединить с желтками и влить сливки. Переложить массу в кастрюлю и поставить на огонь. Варить на малом огне до загустения, помешивая. Остудить, д о ­ бавить сметану и растертое масло. Застывшую мас­ су переложить в форму-пасочницу, выстланную мар­ лей, и оставить под гнетом на 40-48 часов. Хранить пасху в холодильнике. ЗВЕЗДА ПАСХАЛЬНАЯ 200 г муки, по 100 г масла и изюма, 2 столовые ложки сахара, 3 яйца, 2 столовые ложки меда, 1 чай­ ная ложка соды, 1/2 стакана миндаля, соль. Растереть масло с саха­ ром, постепенно добавить в смесь яйца, мед, просе­ янную муку, соду, масло и соль. Замесить тесто и д о ­ бавить изюм. Ж аропроч ­ ную форму смазать мас­ лом, уложить в нее тесто и ^ поставить в разогретую ^ духовку на 30-35 минут. На поверхности пирога , выложить миндалем круп­ ную звезду. БАБА ЛЕГКАЯ Тесто: 4 стакана муки, 25 яиц, 3 стакана сахара, 70-80 г дрожжей, 100 мл .молока, соль, шафран. Взбитые в густую пену желтки, муку, разв еден ­ ные в молоке дрожжи , са­ хар, соль и немного шаф­ ранной настойки переме­ шать и очень сильно взбить. Тесто уложить в форму , обильно смазан­ ную размягченным маслом и посыпанную мукой. Поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, очень осторожно поставить форму в разогретую д у ­ ховку и выпекать бабу до готовности (при темпера­ туре 180 градусов по Цельсию). Готовую бабу прямо в форме положить вверх дном на толстую ткань, по­ крытую пергаментом, а достать из формы ее только тогда, когда совершенно остынет. КЕКС 7/2 кг муки, 30 г дрожжей, 250 м л молока, 70 г са ­ хара, сода, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 100 г и з ­ юма, 3 столовые ложки вишневого ликера, горсть очищенного миндаля, сахарная пудра. Муку просеять и в середине сделать углубление. Покрошить в него дрожжи и влить подогретое мо­ локо. По краям муки насыпать сахар, немног'о соли и половину нарезанного кусочками сливочного мас­ ла. Дрожжи растворить в молоке и замесить тесто, вбив в него яйца. Добавить изюм и ликер, тесто слег­ ка присыпать мукой, накрыть полотенцем и поста­ вить на 40-60 минут в теплое место. Форму для кек­ са (с отверстием в центре) смазать оставшимся мас­ лом, посыпать мукой и в углубления положить мин­ дальные орехи. Тесто обмять, переложить в форму, накрыть полотенцем и оставить на 15-20 минут. Ду­ ховку разогреть до 180 градусов по Цельсию, форму поставить на нижний уровень и выпекать 40-50 ми- , нут. Через 10-15 минут кекс извлечь из формы, п о - ' сыпать сахарной пудрой и остудить. БАБА НЕЖНАЯ Тесто: по 100 г муки, сахарной пудры и масла, 6 яиц -7- 3 желтка, цедра половины лимона, ванильный сахар. Взбить яйца и желтки с сахаром д о загустения на водяной бане. Снять и, прюдолжая взбивать, охла­ дить массу. Добавить муку, измельченную цедру ли­ мона, ванильный сахар и теплое масло. Замесить лег­ кое тесто, перелить его в форму (на половину ее вы­ соты). Форму не забудьте смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Поставизь бабу в разогретую до 180 градусов по Цельсию духовку и выпекать до го­ товности. Охлажденную бабу осторожно вынуть из формы и украсить сахарной пудрой с ванилином. ГРЕЧЕСКИЙ ПИРОГ 60 г дрожжей, 120 мл молока, 100 г сахара, 1 кг муки, щепотка соли, натертая цедра одного апель­ сина, 1 стакан теплой воды, 200 г кунжутного семе­ ни, 5 сваренных вкрутую и покрашенных в красный цвет яиц, 1 желток, растительное масло. Развести дрожжи в молоке с сахаром и дать им подойти (10-15 минут). Всыпать 125 г муки, переме­ шать, поставить на несколько часов в теплое место. Смешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, цедру, воду и тщательно вымесить. Из большей ча­ сти теста сформовать длинный гладкий батон. Про­ тивень смазать маслом, посыпать кунжутом и уло­ жить на него тесто. Из оставшегося теста скатать два тонких батончика такой же длины, обвалять их в кунжуте и уложить вокруг батона, плотно прижав. Яйца ввести в тесто, смазать пирог желтком и посы­ пать кунжутом. Пирог должен постоять 3-4 часа в теплом месте, после чего выпекать в разогретой ду ­ ховке 5(Р60 минут при температуре 2(Ю градусов по Цельсию. (Фото на 1-й и 2-й стр. ЕЛукьянчиковой) стр . “ВП ЕР ЁД ” 26 апреля 2008 г. № 52 (8005)