Вперед. 2007 г. (с. Волово)

(^КУШАТЬ п о д а н о ) СЛИВОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ Маргарин растереть с сахаром, до­ бавить яичные желтки, специи, муку, замесить однородное тесто, раскатать, положить на смазанный маслом проти­ вень, края загнуть кверху. Раскатанное тесто посыпать сладкими молотыми сухарями. Сливы разрезать, вынуть ко­ сточки и вместо них заложить в каж­ дую орех или кусочек сахара. Подго­ товленные таким образом сливы плот­ ными рядами вьшожить на раскатан­ ное тесто. Выпекать в горячей духовке 30 минут. Когда пирог немного осты­ нет, посыпать его сахарной пудрой. При подаче на стол разрезать на пи­ рожные. Если для слив нет начинки (орехов), то положите их разрезом вниз на раскатанное тесто, добавьте кусочки масла, обильно посыпьте саха­ ром и выпекайте. 1 5 0 г м а р г а р и н а , 5 0 г с а х а р а , 2 я и ч ­ ны х ж елт к а , 2 0 0 г м у к и , ва н и л и н , 3 0 0 г с л и в , 3 ст о л о вы е лож ки с л а д к и х м о л о ­ т ы х с у х а р е й , о р е х и , к у с к о в о й с а х а р и с а х а р н а я п у д р а . РЫБА В ФПЛЬГЕ Подготовленные тушки рыбы про­ мыть, обсушить полотенцем, натереть солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком, изнутри посыпать мелко наре­ занной зеленью петрушки. Лист фоль­ ги разложить на столе, смазать его рас­ тительным маслом. На фольгу помес­ тить рыбу и каждую завернуть таким образом, чтобы получился пакетик и не вытек сок. Концы фольги завернуть кверху. Пакетики положить на проти­ вень, поставить в духовку на 30 минут Затем вынуть, фольгу развернуть и двумя вилками выложить рыбу на блю­ до. Полить маслом и подавать с туше­ ными овощами. 4 т уш к и ры бы (к аж да я м а с с о й 3 0 0 - 4 0 0 г ) , с о л ь , л им о н ны й с о к , м о л о т ы й п ер ец , р а с т и т е л ь н о е м а с л о , зел ен ь п е ­ т р уш к и . БАКЛАЖАВЫ С МЯСЛМ Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, посолить и дать поле­ жать 30 минут, затем отжать и поджа­ рить на сливочном масле. Отдельно отварить помидоры и протереть их че­ рез сито. Вареное мясо пропустить че­ рез мясорубку, обжарить на сливоч­ ном масле вместе с мелко нарезанным луком, добавить по вкусу перец, посо­ лить, перемешать. На дно неглубокой кастрюли уложить слой обжаренных баклажанов и покрыть их слоем мелко нарезанной зелени, смешанной с тол­ ченым чесноком. Поверх зелени вьшо­ жить фарш, а затем снова слой обжа­ ренных баклажанов. После этого все посыпать мелко нарезанной зеленью, залить помидорным соусом и тушить на слабом огне 15 минут. 3(Ю г в а р е н о г о м я с а , 6 б а кл аж ан о в , 8 п о м и д о р о в , 3 л у к о в и ц ы , 1 0 0 г с л и в о ч ­ н о г о м а с л а , 3 з у б ч и к а ч е сн о к а , зел ен ь п е т р уш к и , у к р о п а , к и н зы , с е л ь д е р е я , б а зи л и к а , п ер ец , с о л ь п о вк у с у . ЦВЕТЫ ГОВОРЯТ - ЗАПАСАЕМ ВПРОК ВЙРЕИЬЕ ИЗ МЙЯИИЫ Первый способ. Малину по­ слойно пересыпать сахаром из расчета 1 кг сахара на 1 кг ягод, поставить на 8-10 часов в холод­ ное место до получения сока, за­ тем поставить на огонь и варить на медленном огне до готовнос­ ти в один прием, снимая пену. Перед концом варки добавить 1 г лимонной кислоты на кило­ грамм ягод. Второй способ. Ягоды мали­ ны опустить в кипящий сироп, приготовленный из расчета 1 кг сахара, 3/4 стакана воды на 1 кг ягод и варить в один прием до готовности. Третий способ. Ягоды засы­ пать половиной нормы сахара и поставить в прохладное место на 8 часов. Затем сок осторожно слить, добавить в него остав­ шийся сахар (на 1 кг малины 1,2 кг сахара), растворить его на слабом огне. Затем сироп охла­ дить, положить в него ягоды и варить до готовности. КАБАЧКОВАЯ ИКРА Кабачки разрежьте на круж­ ки и обжарьте в растительном масле. Кружки должны быть примерно толщиной 3 см. От­ дельно обжарьте морковь, белые коренья и лук. Все обжаренные овощи пропустите через мясо­ рубку и смешайте вместе. До­ бавьте к ним мелко нарезанную зелень, соль, сахар, перец, то­ матную пасту. Все тщательно перемешайте и доведите до ки­ пения. Затем разложите в горя­ чем виде в банки, накройте крышками и стерилизуйте: пол- литровые банки — 1 час 15 ми­ нут, литровые — 1 час 40 минут, затем банки герметично уку­ порьте. 700 г кабачков, 50 г моркови, 10 г пастернака, 40 г лука, 200 г томатной пасты, 5 г зелени, 15 г соли, 10 г сахара, перец по вку­ су. САЛАТ ИЗ ПаМИЙОРОВ, ОГУРЦОВ и ВЕРЦА 2 кг помидоров, 2 кг огурцов, 1 кг сладкого перца, 1 кг репча­ того лука, 300 г зелени укропа, 2СЮг зелени сельдерея, петруш­ ки, кинзы, 0,5 л растительного масла, 0,5-1 стакан 9-процентно­ го уксуса, 5 столовых ложек са­ хара, 2 столовые ложки соли, пе­ рец горошком, лавровый лист. Огурцы замочить в холодной во­ де на 4-5 часов. Разрезать вдоль, затем половинки нарезать попе­ рек на ломтики. Помидоры и пе­ рец нарезать произвольно. Реп­ чатый лук нарезать кольцами. Зелень ошпарить кипятком и из­ мельчить. Все перемешать и ос­ тавить на 30 минут. Затем в таз влить масло, уксус, добавить соль, сахар, пряности и овощи. Перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения. Как только огурцы начнут изменять свой цвет, снять с огня и разло­ жить в банки, чтобы сок покрыл овощи. Закатать, перевернуть вверх дном, накрыть. Красная гвоздика выражает пылкую любовь и страсть. Георгин — это признате.чьность. Ландыши — вернувшееся счастье. Мимоза — олицетворение застенчивости и стыдливости. Пион — символ стыда. Нарцисс — всегда эгоизм. Бутон белой розы изображает сердце, еш,е не знающее любви. Красная роза — .чюбовь и страдание. Вместе красная и белая роза — пламенный огонь сердца. Желтая роза — неверность. Сирень напо-минает первое волнение любви. Фиалка напоминает о скро.мности. Белым ли.чиям принадлежит юность (или наоборот...). Мак и подснежник служат утешение.н. Незабудка говорит: «Вспоминай об .мне!». Астра, как и белая гвоздика, — символ печали. Фото Е Л укьянчиковой . < ВОПРОС-ОТВЕТ У * Сестра говорит, что ли­ монную кислоту делают из ли­ монов. Разве это так? Сколько же тогда надо лимонов? Саша С., с.Волово. Ваша сестра не права, хотя многие думают именно так. На самом деле в промышленном масштабе для производства ли­ монной кислоты используют плесневый грибок, который на­ зывается аспергилл нигер. Имен­ но он превраш,ает сахар в ли­ монную кислоту. Кроме лимон­ ной кислоты, из него вырабаты­ вают и антибиотическое сред­ ство аспергиллин, так что ан­ тибиотик и лимон ная кислота — сводные братья. * Как уничтожить пни без выкорчевки? В.БАЧУРИНА Есть способ. Сделайте внут­ ри пня отверстие, насыпьте ту­ да аммиачной селитры (пример­ но 500 г на пень). Землю отко­ пайте от верхних корней, сде­ лайте зарубки топором и при­ сыпьте аммиачной селитрой с солью. Тогда вам не придется прила­ гать особых усилий. Сам пень подскажет, когда его легко мож­ но вытащить из земли. СОВЕТВ ТЕМИ Чтобы отбить присущий озерной и прудовой рыбе привкус ти­ ны, можно предварительно вымочить рыбьи тушки в солевом, за­ тем в подкисленном уксусном растворе. Но можно и ароматизиро­ вать фарш разными травками. Только осторожнее с имбирем: если переборщить, то блюдо получится горьким. 31 июля 2007 г. № 91 (7888) “ВПЕРЁД” 3 стр.