Вперед. 2005 г. (с. Волово)

( б у д ь т е л о в к и НА ЗАГОТОВКИУ ГВОЗДЬ СОЛЕНИЙ НА ПРАЗДНИЧНОМ СТОЛЕ ОВОЩНОЕ АССОРТИ Необходимо: 12-15 кг средних помидоров, 1-1,5 кг репчатого лука (10-12 луковиц), 1,5 кг моркови (10-12 морковок среднего размера), 1,5-2 кг яблок (антоновка, семеренко, кальвин снежный), 1 кг ма­ леньких огурцов, 1 кг ка­ бачков, 1 кг патиссонов, 1,5 кг цветной капусты, 1 кг сливы поздних сортов, 2 кг сладкого болгарского пер­ ца, до 1 кг сельдерея кус­ тового (25-30 стеблей), соль крупного помола, са­ хар, столовый яблочный уксус 5-7-процентной кре­ пости, лавровый лист, чер­ ный перец горошком. Способ приготовления. Основное здесь — помидо­ ры, остальные ингредиен­ ты — для букета, и если че­ го-то нет под рукой, не бе­ да, и так будет вкусно. На столе раскладываем уже вымытые и приготовлен­ ные к закладке в банки по­ мидоры и остальные ово­ щи и фрукты. Овощи и фрукты тщательно моем в 2-3-х водах и ополаскиваем в холодной кипяченой во­ де, а затем даем возмож­ ность воде стечь. Моем и стерилизуем 10-12 трехли­ тровых банок и закаточные крышки к ним. Помидоры. Плодонож­ ку удалить и в ее месте сде­ лать прокол спичкой. Физалис. При мытье снять с плодов «рубашеч­ ки» и тоже проколоть мес­ то плодоножки. Лук репчатый очистить и порезать кружками по­ толще — до 0,5 см. Морковь очистить и на­ резать кружочками 3-5 мм толщиной. Яблоки средние и мел­ кие. Разрезать каждое ябло­ ко на 2-4 дольки, удалить плодоножки и соцветия, сердцевину с семечками не удалять. Огурцы размером 5-7 см, если больше — разде­ лить на 2 дольки. Кабачки размером с крупный огурец резать кружками 5-7 см толщи­ ной. Патиссоны (размером с небольшое блюдце) резать дольками около 1,5 см по внешнему краю. Цветную капусту разде­ лить на веточки длиной 8- 10 см. Слива не крупная, позд­ них сортов, первой спелос­ ти. Слива кроме вкуса при­ дает красивый цвет мари­ наду. Ее можно заменить черноплодной рябиной, но в меньшем количестве — до 0,5 кг, чтобы не пере­ бить вкус терпкостью. Болгарский перец раз­ ных цветов резать каждый на 4 дольки, удалить ша­ почку плодоножки и очис­ тить от семян. Сельдерей лучше кус­ товой, но, конечно, подой­ дет и кочанный сельдерей. Тем временем закипает вода в больших кастрюлях, ее понадобится 15-18 л (за­ висит от сочности ингреди­ ентов). На глаз прикиньте коли­ чество каждого ингредиен­ та на банку. Когда все готово, начи­ наем составлять ассорти. Главное, помнить, что половину банки займут по­ мидоры. На дно каждой банки опустить 8-10 горошин черного перца, 1-2 лавро­ вых листочка, 2-3 ветки сельдерея, расправив их по дну и стенкам банки. Дальше, помогая дере­ вянной лопаткой и слегка встряхивая банку, по очере­ ди плотно уложить кружки лука (примерно 1 лукови­ цу), дольки 2-3 яблок, 4-5 огурчиков, кружки кабач­ ков и дольки патиссонов, кружочки моркови (при­ мерно 1 морковь), 10-12 слив или горсточку черноп­ лодной рябины, 5-6 плодов физалиса, несколько вето- чек цветной капусты, затем помидоры и в завершение перец разных цветов. Уло­ жить помидоры сверху по кругу банки, можно и попе­ рек, закрепляя содержимое банки так, чтобы воду мож­ но было налить и затем легко слить. Если еще остались ин­ гредиенты, заполнить за­ пасную банку, пусть даже в других пропорциях (если чего-то не хватает). Глав­ ное, чтобы кроме помидо­ ров обязательно присут­ ствовали сельдерей, лук, огурчики и разноцветный перец. Залить по очереди все банки кипятком на 10-15 минут. Затем, начиная с первой залитой банки, по­ могая ложкой-шумовкой и полотенцем, слить воду в кастрюлю, вновь довести ее до кипения и залить вто­ рой раз на 10 минут, опять слить и перед третьей за­ ливкой кипятком в каждую банку добавить 1 столовую ложку соли с верхом, 3 сто­ ловые ложки сахара с вер­ хом, залить кипятком и только после этого доба­ вить 50 г (3 столовые лож­ ки) уксуса. Залить кипятком до края банки и сразу же, без стерилизации, закатать, что позволит максимально со­ хранить витамины и другие полезные вещества ингре­ диентов ассорти. Банку пе­ ревернуть вверх дном, вы­ ставить в подготовленное место. Когда все банки вы­ ставлены, укутать их на 8- 10 часов, затем открыть, дать полностью остыть, выставить в холодное мес­ то, лучше всего в погреб. Хотя банки и без стерили­ зации, они отлично хранят­ ся всю зиму в городских квартирах. Фото Е.Лукьянчиковой. ОСЕНЬ - ЗОЛОТОЕ ВРЕМЕЧКО Сейчас самое время «налегать» на арбузы с дынями. Они в от личие от июнь- ских-ию льских бахчевых не содержат нитратов. Арбузы полезны и детям, и пожи­ лым людям , причем есть и х мож но хот ь каждый день сколько хочется. Исклю че­ ние — некоторые заболевания почек. Д ы н я тоже очень полезна, но, по теории раздельного пит ания Ш елтона, она не сочетается ни с одним продуктом, ее не рекомендуется ни заедать, ни запивать. И ещ е дыня противопоказана при сахарном диабете. ... НЕМНОГО ИСТОРИИ ДЫНЯ. Ее родина — Индия и тропическая Аф­ рика. Египтяне ели дыню еще 3000 лет назад, а на­ селение Северной Индии и Афганистана — 2000. В Европу дыню завезли в Средние века. В начале XYIII века при дворе Лю­ довика XIY она считалась изысканнейшим лаком­ ством. В Россию дыня по­ пала из Средней Азии, где до сих пор выращивают одни из самых лучших в мире сортов дыни. АРБУЗ. Ботаники счи­ тают, что арбуз произошел из тропической Африки, где до сих пор можно встретить его в диком ви­ де. В Древнем Египте ар­ буз выращивали еще 4000 лет назад, но не из-за слад­ кой мякоти, а для получе­ ния из его семян ценного масла. В Европу арбуз по­ пал после Крестовых похо­ дов. В Россию же он был завезен в YIII-X веках из Индии, с которой Киевская Русь оживленно торговала. САЛАТ ИЗ ДЫНИ И ВИНОГРАДА Вымытые листья куд­ рявого салата красиво вы­ ложите на широкое блю­ до. Небольшую дыньку очистите от корки и семе­ чек, нарежьте кубиками. Ягоды с одной грозди спелого винограда без ко­ сточек перемешайте с ды­ ней, сбрызните лимон­ ным соком и выложите на листья салата. Украсьте сверху взбитыми сливка­ ми из баллончика и по­ сыпьте дроблеными ядра­ ми грецкого ореха. ...ПРИГОТОВЬ! САЛАТ С АРБУЗОМ, АНАНАСОМ И БРЫНЗОЙ Нарежьте полкило мя­ коти арбуза без косточек кубиками и положите на плоское блюдо. Сверху уложите примерно 250 г свежего ананаса, наре­ занного кубиками по­ меньше. Третий слой — 100 г раскрошенной брынзы (сыра фета). По­ сыпьте нарезанными ли­ стьями свежего базилика и 100 г кедровых ореш­ ков. Побрызгайте двумя столовыми ложками оливкового масла, соком одного лимона и слегка посыпьте черным пер­ цем. ...ЕШЬ ДЫНЮ И РАДУЙСЯ Поедание дыни вызы­ вает выделение мозгом се­ ротонина («гормона радос­ ти»), который поднимает настроение и позволяет расправиться с депрессией. В дыне содержится фолиевая кислота, которая участвует в кроветворе­ нии, вызывает обновление клеток и поддерживает иммунитет. А еще в дыне есть ни­ котиновая кислота — она поддерживает работу серд­ ца и снижает уровень хо­ лестерина в крови. Если заменять ужин порцией дыни, то за два месяца можно похудеть на 3 кг. ...ЖУЙ АРБУЗ ИХУДЕЙ Арбузный сок выводит из организма лишнюю жидкость, соли и токсины. Избавляет от запоров и избытка холестерина. В арбузе есть железо (оно устраняет малокро­ вие) и витамин С, повы­ шающий иммунитет. Один разгрузочный ар­ бузный день в неделю мо­ жет избавить от 2-3 кг лишнего веса всего за ме­ сяц. Ф о т о Е Л у к ь я н ч и к о в о й . ДОМАШНИЙ ЯГОДНЫЙ ПИРОГ 500 г муки, 30 г дрожжей, 170 г сахара, соль, 3 яйца, 250 мл мо­ лока, 130 г сливочного масла, 60 г молотого фундука, 750 г заморо­ женных ягод, 1/2 чайной ложки пекарского по­ рошка, 1 чайная ложка ванильного сахара. Замесить тесто из му­ ки, дрожжей, соли, 1 яй­ ца, 70 г сахара, молока и сливочного масла. При­ крыть, дать подняться в СТРЯПУХА \ _________ _____________ 2 раза. 2/3 теста раска­ тать на смазанном про­ тивне, оставить на 10 минут. Из оставшегося теста скатать 2 колбаски, за­ плести в косичку и вы­ ложить по краю против- J ня, посыпать ^L****** пирог 20 г фундука. 2 желтка смешать с ванильным сахаром и пе­ карским порошком, 2 белка взбить с сахаром. Смешать с разморожен­ ными ягодами и орехами. Начинку выложить на тесто и выпекать 35 ми­ нут. 27 августа 2005 г. № 103 (7588) “ ВПЕРЁД” 7 стр.