Вперед. 2003 г. (с. Волово)

РЯБИНА — КЛАДЕЗЬ ВИТАМИНОВ Кружевная листва и шапки белых цветков привле­ кают внимание к этому дереву весной. Но во всей красе предстает оно сейчас, когда низко наклоняет свои тяжелые ярко-красные кисти. Речь идет о хо­ рошо знакомой и многими любимой рябине обыкно­ венной (Sorbus aucuparia L). Из 80 известных на земном шаре видов рябины у нас в стране произрастает 34. Распространена ря­ бина обыкновенная почти на всей европейской ча­ сти и на Кавказе. На Дальнем Востоке, в Сибири растет очень близкая к ней и тоже используемая в медицинской практике рябина сибирская, амур­ ская, камчатская. Рябина — относительно невысокое деревце (до 15 метров высотой) с гладкой серой корой. Но встречаются и великаны, достигающие 30-метровой высоты. Листья очередные, непарноперистые с 9-17 продолговатыми остропильчатыми дольками. В мае-июне появляются белые цветы, собранные в крупные густые щитки. Плоды сочные, ярко-оран­ жевые, созревают в августе-сентябре и остаются на дереве до глубокой зимы. Растет рябина по опушкам и проталинам лесов, в зарослях кустарников, по обрывам, на берегах рек и озер. Рябина светолюбива. Ее часто выращивают вдоль дорог, в парках как защитные насаждения. Садоводы вывели различные крупноплодные десер­ тные сорта: Моравская, Бурка, Гранатовая, Десер­ тная, Невежинская. Это зимостойкое растение: мо­ розы не повреждают не только побеги, но и цве­ точные почки. А позднее цветение исключает воз­ можность повреждения цветков весенними замо­ розками, что обеспечивает ежегодный урожай пло­ дов. Один раз в три года рябина плодоносит осо­ бенно обильно. Плоды рябины — кладезь витаминов. Они со­ держат витамины С, Р, В1, К, Е, каротин, значи­ тельное количество железа, меди, марганца, а также флавоноиды, дубильные вещества, органические кислоты. По содержанию витамина С ягоды ряби­ ны обыкновенной превосходят даже лимоны. В ве­ сенне-зимний период высушенная или законсерви­ рованная рябина может служить хорошим источни­ ком для восполнения дефицита витаминов в орга­ низме. А органические кислоты, входящие в состав плодов, способствуют улучшению пищеварения. Собирать плоды рябины можно как с дикора­ стущих, так и с культивируемых деревьев. Обрыва­ ют щиток созревших ягод в сентябре-октябре. Пло­ ды дикорастущей рябины горьковатые и более тер­ пкие, чем культивируемой. Поэтому их часто сни­ мают после первых заморозков, когда они приятнее на вкус. Плоды используют в свежем и сушеном виде. Свежие сохраняются всю зиму в холодном помещении или морозильной камере холодильника. Перед сушкой ягоды отрывают от плодоножек, сортируют и подвяливают. Сушить их можно в пе­ чах при 60-80 градусах или в проветриваемом по­ мещении при комнатной температуре, рассыпая тонким слоем на подстилке из ткани или бумаги и периодически перемешивая. Высушенные плоды не должны быть блеклыми или почерневшими и при сжимании образовывать комки. Хранят высушен­ ную рябину не более двух лет. В медицинской практике плоды рябины обык­ новенной назначают при истощении и малокровии. При гиповитаминозе готовят настой из расчета 2 чайные ложки ягод на 2 стакана горячей воды. По рекомендации врача для приготовления настоя воз­ можны и другие соотношения плодов рябины и во­ ды. В настой при желании добавляют по вкусу сахар непосредственно перед приемом. Полученное ко­ личество настоя выпивают равными порциями в 3-4 приема в течение дня. Осенью и зимой лучше принимать не настой, а свежевыжатый сок рябины по столовой ложке 3-4 РЯБИНА МОЧЕНАЯ Гроздья плодов невежинской рябины перебрать, удалить больные и поврежденные ягоды, разделить их ножницами на мелкие грозди по 5-7 ягод, про­ мыть, уложить в кадочку или большую стеклянную банку. Плоды залить раствором: на литр теплой ки­ пяченой воды — 100 граммов сахара, 10 — соли, немного корицы и гвоздики. Через 1,5-2 месяца мо­ ченая рябина может быть использована как гарнир к мясным блюдам. На холоде такая рябина хранится до весны. КОМ П О Т Перебранные, промытые и бланшированные плоды рябины уложить в стерилизованные полулит­ ровые или литровые банки, залить горячим сахар­ ным сиропом, яблочным или грушевым соком (400 граммов сахара на литр воды или сока), добавить лимонную кислоту (на литр сиропа 4 грамма кис­ лоты), пастеризовать в кипящей воде в течение 5 минут и закатать простерилизованными крышками. ВАРЕНЬЕ Сварить сахарный сироп из 1,5 килограмма са­ хара и двух стаканов воды. Килограмм перебранных плодов рябины залить холодным сахарным сиро­ пом. На следующий день сироп слить, вскипятить и охладить. Снова залить ягоды, выдержать до сле­ дующего дня и варить варенье до готовности на слабом огне. повидло К килограмму плодов рябины добавить стакан воды и варить до размягчения плодов, затем про­ тереть через сито, добавить 0,5 килограмма сахар­ ного песка и варить до нужной густоты. МАРМЕЛАД Килограмм перебранных плодов рябины залить двумя стаканами воды и на слабом огне проварить до размягчения, затем плоды протереть через сито. К килограмму протертой массы добавить 800 грам­ мов сахара и, помешивая, варить до готовности (масса должна легко отделяться от дна таза). Гото­ вый мармелад выложить на блюдо, смоченное хо­ лодной водой, выровнять, подсушить на воздухе, затем нарезать и обсыпать сахарным песком. Хра­ нить в стеклянных банках, закрытых пергаментной бумагой. ЦУКАТЫ Рябину с веточками бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, затем быстро охладить, опустить в сироп (на килограмм рябины с веточками — 1,2 килограмма сахара и 3 стакана воды), довести до кипения и снять с огня на 5-6 часов. Затем снова поставить на огонь, выдержать при кипении 5-6 минут, снять с огня на 10-12 часов. При последней варке в цукаты добавить 3-4 грамма лимонной кис­ лоты на каждый килограмм массы, откинуть на дур­ шлаг, дать сиропу стечь и выложить цукаты на блю­ до для просушивания. Хранить в банках или ко­ робках (при длительном хранении —в сиропе). Пе­ ред подачей на стол обсыпать сахарным песком или пудрой. ЖЕЛЕ Килограмм спелых плодов невежинской рябины залить двумя стаканами горячей воды и проварить до полного размягчения, затем массу отжать через мешочек из ткани, добавить равное количество са­ хара и кипятить на медленном огне 10-15 минут. В горячем виде желе разлить в горячие банки, при­ крыть марлей и оставить до остывания, а затем за­ крыть пергаментной бумагой и плотно обвязать горлышко банки. раза в день. Плоды рябины действуют как легкое слабительное, мочегонное, кровоостанавливающее и нормализующее обмен веществ средство. Их включают в ежедневный рацион страдающих гипер­ тонической болезнью, атеросклерозом, подагрой, ревматизмом. Рябиновый сок рекомендуется людям с пониженной кислотностью желудочного сока: по чайной ложке сока за 20-30 минут до еды. Сок об­ ладает также желчегонным действием. Широкое применение плоды рябины нашли в пищевой промышленности: из них готовят вита­ минный сироп, компот, варенье, пастилу, марме­ лад, ликеры. РЯБИНОВЫЕ СЛАСТИ СОК 2 килограмма промытых плодов рябины залить двумя литрами воды и варить до размягчения, затем протереть через сито, отжать сок и пастеризовать в полулитровых стеклянных банках или бутылках 15 минут. КВАС Предварительно бланшированный килограмм плодов рябины размять, залить 4 литрами воды и варить 10 минут. Сок процедить, охладить. Доба­ вить 1 стакан сахара, 10 граммов разведенных дрож­ жей. Хорошо перемешать, разлить в бутылки, заку­ порить и поставить на 3 дня в прохладное место. КИСЕЛЬ Стакан воды, столовую ложку сахарного песка и 2 столовые ложки рябинового сока смешать, до­ вести до кипения и медленно влить крахмал (сто­ ловая ложка), разведенный в стакане воды, пере­ мешать и довести до кипения. 11 ноября 2003 г .№ 126 (7308) “ВПЕРЕД” 3 стр.