Вперед. 1999 г. (с. Волово)

отр. ВПЕРЕД" 20 октября 1999 г Ы» 85 (6851] ^ Р Ш Ш К Д ^^ ЦИРК ХОРОШ, вот только НЕТЗВЕРЮШЕК... Не часто наши края посещают цирковые арти­ сты. Акогда они устраива­ ют прелстав. 1 ения, зри­ тельный зал едва вмещает всех желающих. Так бьыо и на этот раз. Уже к полу­ дню автотранспорт со школьниками из удален­ ных от райцентра населен­ ных пунктов остановился возле Дома культуры. Шумной гурьбой ребята занимают очередь у вход­ ной двери. В сопровожде­ нии воспитателей сюда прибыли и воспитанники детских садов. Для них - самые удобные места в первых рядах. Цирковой труппе "Звезда" из города Липец­ ка публика устроила ра­ душный прием. Теплыми аплодисментами были встречены выступления конферансье и ориги­ нальные трюки клоунов, затейливые фокусы и но­ мера в исполнении сило­ вых жонглеров. Матыши, затаив дыхание, внима­ тельно наблюдали за про­ исходящим на сцене. Ведь родители, чтобы до­ ставить удовольствие свои.м детишка.м, не по­ жалели десяти рублей за билет. Казалось, вот-вот по­ явятся забавные зверюш­ ки, с которыми так меч­ тала познако.миться сель­ ская ребятня. Но время шло, а дрессированных представителей фауны на сцене мы не увидели. Это обстоятельство, согласи­ тесь, несколько омрачило зрелище. Как сообщил один из участников цирковой программы Николай Волков, затраты на пере­ возку и содержание жи­ вотных обойдутся в круг­ ленькую сумму. - Очередной визит на во.ловскую землю, судя по всему, мы соверщим будущей весн 011 , - сказал он. - Надеюсь, нам удаст­ ся устроить более инте­ ресное щоу. И все же, если такой визит состоится, .хорощо бы учесть замечание зри­ телей. В.КИРИЛЛОВ, директор РДК. в помощь хозяйке ‘ 0 0 4 1 А Ж ^ В В КОНСЕРВИРОВАНИЕ мясных ПРОДУКТОВ п р еж д е чем н ач ать описание технологии из­ готовления мясных, рыб­ ных консервов, а также консервирования грибов, хочу предупредить читате­ лей, что к процессу кон­ сервирования этих про­ дуктов в домашних усло­ виях необходимо отно ­ ситься очень серьезно и тщательно готовиться. Необходимо строжай­ шее соблюдение всех, до мелочей, процессов тех­ нологии кон сер ви ро в а ­ ния . Следует по.мнить, что наруш ение любого звена в технолоптческом процессе домашнего кон­ сервирования приводит не только к порче готовых продуктов, но и к зараже­ нию их палочкой ботули- нуса, вызывающего тяже­ лые пищевые отравления. И сточником зараже­ ния консервируемой про­ дукции в перв>то очередь может стать плохо подго­ товленная посуда - тара для консервов, металли­ ческие крышки, недобро­ качественные продукты, а также люди, занимающи­ еся к он сер ви ро в ани ем , если они больны ф>т>>"н- кулезом , пиодермией и другими гнойничковыми з а б о л е в ан и ям и кожи , больные катаром верхних дыхательных путей и ан­ гиной. Приступая к консер­ вированию в домашних условиях, необходимо вы­ полнить следующее: 1. Подготовить тару - стеклянные банки, вни ­ мательно осмотреть, нет ли сколов на горлышке банки, трещин и др>тих дефектов. Банки тщатель­ но вы мы т ь , о со б ен н о внутри, подготовить уст­ ройство для стерилизации банок кастрюлю и крыш- к>' с отверстием для уста­ новки в ней горловины банки, а также кастрюлю для стерили зации кры ­ шек. 2. Подготовить чистлто разделочн\то доску, ножи, соль и пряности. 3. Подготовить стери­ лизатор (большая кастрю­ ля или выварка с плотной крышкой), зажимное уст­ ройство в полном комп­ лекте. 4. П еред р азделкой мяса и заполнением ба­ нок тщательно вымыть р>тси с мылом, надеть чи­ стый фартук. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ ТУШ ЕНКА , М ясо свинины , говядины или баранины отделяется от костей, нарезается на к>'- ски по 75-100 г, исполь­ зуются и обрезки .мяса по 30-40 г. Жирность заклад­ ки зависит от вкуса и же­ л ан и я . М но гол етн ей практикой консервирова­ ния подтверждается опти- .мальность закладки: .мясо 60-70 процентов, сало со­ ответственно 30-40 про­ центов, а там, как гово­ рится, дело вкуса - кто-то любит пожирнее, а кто-то постное. Нарезанные куски .мя­ са раскладываются в один слой на большом блюде или подносе, присалива­ ются по вкусу (но не пе­ ресолите!), вьщерживают- ся 40-60 мин)'т. Подготов­ ленное таким образом мя­ со плотно, чтобы не было пустот , укладывается в прошпаренные банки так, чтобы более жирные к>'с- ки располагались внизу. По мере заполнения банок закладываются спе­ ции: на одну литровую банку 2 средних лавровых листа , по 5-6 горошин черного и д^тиистого пер­ ца, а на любителя - кр^тг- ный зубок чеснока, разре­ занный на 2-3 части. При консервировании в пол­ улитровых банках количе­ ство специй соответствен­ но \'меньшается. Куски мяса плотно >тс- ладываются до плечиков б ан ки . Верхний слой чуть-чуть присаливается, и банки сразу плотно >тсу- пориваю тся металличе­ скими крышка.\ш, хорошо простерилизованными. Т>лпенку из свинины можно делать даже из очень жирного .мяса - мя­ со и жир 1:1, так как жир, подвергшийся термообра­ ботке без достуша воздуха, при наличии пряностей ПРОСТО АНЕКДОТ Таможенники о6с.уж.так>г, что подарить др.улу на день рож­ дения. - .Тяпайте еи) подарим новый ".4уди"! - Не, .Vнего утке есть .два "мерса". - Ну, тогда давайте подарим дом на ЕСанарах. - V него же два на Сейшелах и внлла под Москвой. - О.орлы; .Адаванге его оставим одного работать всюсмею! - Ну, брат, ты- совсем о.хренел - такие крутые по.дарки .де­ лать! приобретает особый пи­ кантный, нежный вкус, и бутерброд с ним по вкусу не уступает бутерброду со сливочным маслом, его с удовольствием едят и де­ ти. При консервировании постного говяжьего мяса для улучшения вкуса и п р и д а н и я мясу более н еж н ой к о н си с т ен ц и и можно добавить два-три куска жирной свинины. Очень вкусные кон ­ сервы готовятся из мяса кролика и нутрии, техно­ логия их приготовления такая же. как для свини­ ны и говядины, но мясо нужно готовить так, что­ бы бьшо как можно мень­ ше крупных костей, а не­ большое количество .мел­ ких косточек вкусу этих консервов не повредит. Также очень вкусные консервы получаются из субпродуктов: почек, сер­ дца, селезенки, печени, легких. Вот и два вариан­ та. ПЕРВЫЙ . Н арезать куска.ми по 40-50 г почки, сердце, легкие, селезенку, добавить обрезки жирно­ го .мяса, обрезки шкурки от сала, присолить, вы­ держать 30-40 минут и за­ кладывать в банки плот­ но, без воздуоса, с добав­ лением специй: лавровый лист, черный и душистый перец н по желанию чес­ нок. В этом варианте пе­ чень не кладется. ВТОРОЙ. Нарезанные кусками почки, печень, легкие, селезенка, обрез­ ки мяса и сала, обрезки шкурки сала посолить по вкусу, поперчить, пропу­ стить через мясорубку, полученный фарш хоро­ шо вымешать, уложить в прошпаренные банки по плечики, укупорить .ме­ таллическими крышка.ми. Консервы из субпро­ дуктов используются как начинка для пирожков и блинчиков, для их приго­ товления лучше использо­ вать полулитровые баноч­ ки. Можно приготовить консервы для начинки пель.меней и пирожков из кишок и желудков. Сви­ ные кишки нарезать кус­ ка.ми длиной по 0,8-1 м, освободить от содержимо­ В КОНЦЕ НОМЕРА ТЕПЕРЬ "СТИНОЛ" НЕ УКРАДЕШЬ 30 моделей холодильни­ ков выпускает крупнейший в России завод “Стинол" в Ли­ пецке, доминирующий на внутреннем рынке уже не­ сколько лет подряд. "Стино- лы" отправляются во все концы страны, но, оказыва­ ется, не все доходят до ме­ ста назначения. Чтобы исключить их кра­ жу, руководство Новолипец­ кого металлургического ком­ бината по согласованию с Министерством оборонь^ за­ купило на Тверском вагоно­ строительном заводе 31 ва­ гон, специально выпускаемых для перевозки ракет. Эти ва­ гоны, как и сейфы, невоз­ можно открыть неспециали­ сту. В них перевозят "Стино- лы" на Урал, в Сибирь и на Дальний Восток. го, промыть несколько раз горячей водой, вывер­ нуть на палке, натереть солью, смыть н снова на­ тереть сухой горчицей , промыть горячей водой, то же проделать с желуд­ ком (если хозяйка не за- ду.мала делать сельдисон). К хорошо обработан- ны.м желудкам и кишкам добавить обрезки мяса, шкурки сала, пропустить через мясорубку', добавить специи, посолить, фарш хорошо вымешать, напол­ нить прошпаренные бан­ ки, укупорить металличе­ ским и крышка.ми. Эти консервы используются для начинки пель.меней, п и р ож к о в , б л и н ч и ко в . Хотя и хлопотно , зато вкусно! КОНСЕРВИРОВАНИЕ МЯСА Д0МА01НЕЙ ПТИЦЫ Те.хнология приготов­ ления консервов (тушен­ ки) из мяса домашней птицы курицы, утки, ин ­ дейки, гуся - одинакова. Перед разделкой тушка птицы тщательно обраба­ ты в а е т с я , удаляю тся "пеньки", тушка обраба­ тывается на открытом ог­ не до ру'мяного цвета, об­ мывается, обсушивается сухи.м полотенцем. Тушка режется на ку­ ски по 100-150 г, раскла­ дывается на блюде или п одн осе в один слой , присаливается по вкусу, выдерживается 40-50 ми­ нут. Для закладки исполь­ зуется все мясо птицы: филейная часть, окороч­ ка, голень, крылышки. Не закл ады в аю тс я голова , йога и кабарга - грудина с позвоночником. Банки плотно запол­ няют мясом со специя.ми: 2 средних лавровых листа, по 5-6 горошин черного и душистого перца. Уку’по- риваются металлическими крышка.ми. КОНСЕРВИРОВА­ НИЕ. Закатанные крыш­ ками банки устанавлива­ ются в зажимное приспо­ собление .между резино­ выми прокладка.ми и рав- но.мерно, не спеша зажи­ маются при помощи за- жи.мных винтов в следу'ю- ПОДПИСКА - 20 00 шеи последовательности: сначала один винт, затем тот, что напротив (но не с о с е д н и й ) , та к и все шесть винтов. Зажим регулируется, пока все банки не будут с трудом проворачиваться это непременное условие. Помните, что туго зажа­ тые, неподвижные банки могут лопнуть, а у слабо зажатых может нарушить­ ся герметичность у'купор- ки. После того как "заря­ дили" зажимное приспо­ с о б л ен и е , на слабый огонь ставится стерилиза­ тор с небольшим количе­ ством воды - это большая кастрюля или выварка с плотной крышкой. При­ способление с зажатыми банками устанавливается в стерилизатор, заливает­ ся водой так, чтобы уро­ вень воды был выше вер­ хнего диска приспособле­ ния на 5-10 см. Огонь прибавляется. Засекается время на­ чала кипения, убавляется огонь до тихого, спокой­ ного кипения . Крышка с т е р и л и з а т о р а пло тно п р иж им а е т с я тяж елым грузом. Необходимо пе­ риодич ески следить за уровнем воды в стершш- заторе и при необходимо­ сти добавлять из кипяще­ го чайника. Через три часа кипе­ ния огонь погасить, а сте­ ри ли затор остави ть на сутки на плите. Через сут­ ки снова зггжечь огонь и с мо.мента закипания де­ ржать на огне при спо­ койном кипении еще 2,5 часа. После этого огонь погасить, а стершшзатор оставить остывать. При температуре воды 40-50 градусов приспо ­ собление выставить на воздух и дать остыть до те.мпературы окружающей среды. После остывания ослабить зажп.мные вин­ ты, извлечь банки с кон­ сервами. Через некоторое вре.мя крышки втянутся, и консервы готовы к хра­ нению в течение 2-3 лет. Банки необходи.мо вы­ тереть влажной салфет­ кой, крышки во избежа­ ние коррозии смазать жи­ ром. ОТКРЫТА ПОДПИСКА НА ПЕРВОЕ ПОЛУГОДИЕ 2000 ГОДА НА РАЙОННУЮ ГАЗЕТУ "ВПЕРЕД". Подписная цена вместе с услугами связи составит: На шесть месяцев - 32 рубля 20 копеек. На три месяца - 16 рублей 10 копеек. На один .месяц - 5 рублей 37 копеек. Подписку можно оформить без ограничения во всех отделениях связи, у почтальонов и общественных распространителей печати. Одновременно проводится подписка на нашу га­ зету' н на текущий период.__________________________ Сниму квартиру с удобствами в с.Волово (желательно с телефо- но.м). Обращаться по теле­ фону 2-12-38. 5:5. Продается лошадь, пять лет, кобыла. Обращаться по адре­ су: д.Старое Панино, к Борисову Ивану Григорь­ евичу. Продается мотоцикл "Иж-Юпитер-5" с коля­ ской, в отличном состоя­ нии, 1993 года выпуска. Обращаться: с.Воло­ во, ул.Пролетарская, 17, к Кириллову В.С., или по телефону 2-49-58. Мнение авторов не всегда отражает точку зрения редакции. За объявления и рекламу ответственность несет рекламодатель За г», редактора и. о. технического редактора ЕСАУЛОВ Г. Л. Телефоны: гл.редакпюра 2-13-83, заместите. 1 Я гл.редактора а технического редактора 2-13-53, оператора компьютерных машин 2-13-10, отделов жонаийческого, дисе.ч и массной работы 2-13-52, оухга-иперии 2-13-21 Номер сверстан и отпечатан в Липецком издательстве Госкомпечати РФ. Адрес: г. Липецк, ул . Московская, ВЗ. АДРЕС РЕДАКЦИИ: 399580 , с .Волово, ул.Ленина-14 Тираж 1630 экз. Индекс издания 52630 , рег. номер В 0432, зарегистрирована Центрально-черноземным р е г и о ^ ь н ы м управлением . мконадательстм РФ о етИИ (г. Воронеж). Заказ номер ё о Ь С Газета выходит д ва раза в неделю : среда, суббота. Подписано а печать по графику 18.00, факт, а 9 .30 . у