Вперед. 1999 г. (с. Волово)

> ' • • • • • • • • • 1П1ШШ||||! . ВЕРенЩЩоШШШШЁ СУШИТЕ ПЛОАЫ И ЯГОДЫ ВПРОК Кгикдой хозяйке хочется запасти больше плодов и ягод впрок, на зиму. Хороший способ заготовки - суш­ ка фруктов. При правильной ее технологии сохраня­ ются основные питательные вещества, невелики потери витаминов, а пищевая ценность в результате удгшения большей части воды увеличивается в 9-10 раз. Сушить можно все пло­ ды и ягоды. Для каждого вида существуют оптималь­ ные режимы обработки. Фрукты для сушки вы­ бирайте доброкачествен­ ные. Отсортируйте их, тща­ тельно промойте (кроме малины), удалите несъе­ добные части: у яблок - сердцевину и кожицу, у аб­ рикосов, сливы, вишни - косточки. Важная операция под­ готовки к сушке - бланши­ рование: плоды или ягоды в дуршлаге опускают в ки­ пящую воду или держат над паром. Благодаря бланшированию цвет пло­ дов при высушивании из­ меняется незначительно, они быстрее сушатся. После того как плоды или ягоды высохнут, ссыпьте их в плотно за­ крывающийся деревянный ящик для "потения", то есть выравнивания влаж­ ности. ЯБЛОКИ. Нарежьте их кружочками, бланшируйте паром в течение 10 минут, обсушите на чистой ткани 10 минут, затем разложите тонким слоем на металли­ ческие сита, поставьте их на решетку в духовку и су­ шите при температуре 60- 75 градусов. Дверцу духов­ ки чуть приоткройте. Вре­ мя сушки 8-12 часов, "по­ тения" - 10-14 дней. . ВИШНЯ, ЧЕРЕШНЯ. Ягоды в дуршлаге опустите на 7 секунд в кипящий со­ довый раствор (на 1 л во­ ды - 1 /2 чайной ложки питьевой соды) или 1-3 ми­ нуты подержите над па­ ром. Затем обдайте холод­ ной водой. Уложите на метгшличе- ские сита и поместите в духовку при температуре 50 градусов. К концу суш­ ки температуру надо повы­ сить до 75 градусов. Двер­ цу духовки держите все время приоткрытой. Сушка длится 8-10 часов, время "потения" - 3-4 недели. СЛИВА. Опустите пло­ ды в дуршлаге на 7 секунд в кипящий содовый рас­ твор (на 1 л воды - 1/2 чайной ложки питьевой со­ ды) или 1-3 минуты подер­ жите над паром, обдайте холодной водой, уложите на металлические сита. Сушите в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 40-45 граду­ сов. Через 10 часов надо повысить тем п ер а тур у до 55 градусов, а к концу сушки довести ее 70-74 градусов. Время сушки - 12-14 часов, "потения" - 3- 4 недели. АБРИКОСЫ. В дуршла­ ге опустите их на 10 се­ кунд в кипящий содовый раствор (на 1 л воды - 1,5 чайной ложки питьевой со­ ды) или 1-3 минуты подер­ жите над паром, затем промойте чистой холодной водой, уложите на метал­ лические сита и поместите в духовку. Сушите 8-10 часов при температуре 65 градусов, приоткрыв дверцу. К концу сушки температуру в ду­ ховке следует снизить до 50-55 градусов. Высушен­ ные абрикосы должны быть гибкими, но не клей­ кими. При сгибании дольки не должны выпускать сок. Период "потения" - 3-4 не­ дели. ЯГОДЫ. Малину уло­ жите на металлические си­ та и поместите в духовку, температура - 55-60 гра­ дусов. Дверца приоткры­ та. Время сушки - 5-7 ча­ сов. СМОРОДИНУ И ЧЕРНИ­ КУ сушат при температуре 40-45 градусов в течение 6- 8 часов. Время "потения" ягод - 1-2 недели. ВИНОГРАД. Для пере­ работки на изюм идет главным образом виноград без косточек в стадии пол­ ной зрелости. Ягоды в дур­ шлаге опустите на 5-7 се­ кунд в кипящий содовый раствор (на 1 л воды - 1/2 чайной ложки питьевой со- дь^ для тонкокожих сортов и 1 столовая ложка для винных сортов) или 1-2 ми­ нуты подержите над па­ ром. Затем разложите на металлические сита. На- чальнс 1 я температура сушки 90 градусов, последние 10 часов -70 градусов. Дверца духовки должна быть при­ открыта. Время сушки - 20-30 часов, "потения" - 3- 4 недели. Желательно, чтобы процесс сушки был непре­ рывным, но если такой возможности нет, то на ночь духовку выключите, дверцу оставьте приоткры­ той. ШИПОВНИК. Плоды для заготовки впрок реко­ мендуется собирать в сен­ тябре-октябре, когда в них накапливается наибольшее количество аскорбиновой кислоты. Плоды перебери­ те, но не мойте, а сразу начните сушить в духовке, разложив на металличе­ ские сита. Начальная температура сушки - 40 градусов, по­ степенно ее следует повы­ сить до 60 градусов. Двер­ цу духовки надо держать приоткрытой. Время сушки - 8-10 часов, "потения" - 2- 3 дня. Сушеные плоды и яго­ ды оберегайте от влаги. Хранить их лучше всего в фанерных или картонных коробках, выстланных па­ рафинированной бумагой. Можно использовать меш­ ки из плотной бумаги или ткани. Коробки и мешки должны быть чистыми, су­ хими, без посторонних за­ пахов. Оптимальная темпера­ тура хранения сухих фрук­ тов - около о градусов. Шиповник следует хранить обязательно в темном ме­ сте. ПОЧЕМУ НАДО ВЕРИТЬ ЛУНЕ? Многое замеча. 1 и; впрошлом год>’ капуста квашеная хру­ стела во рту - ешь не наешься, а в этом - хоть выбрось, хотя квасил сам, капуста своя же, сорт тот же и в те сроки. С огурцами проблема та же - то хрустят на зуба.х, то мягкие и внутри пустые. Морковь, свекла, картофель в один год до нового урожая хранятся, как будто только что выкопаны, а в другой - и до весны не долеасат. Знакомо? Бывает? В чем причина? Нашими предками на­ коплен неоценимый опыт по влиянию Солнца, Луны и других светил на рост и развитие растений, на ве­ личину, качество и храни- мость выращенного. Эти бесценные сведения пере­ давались из поколения в поколение. В свое время достижения предков были отброшены. Сейчас с аст­ рологии запрет сняли, но душа многих из нас ох как не хочет воспринимать эти реалии, продолжая считать их мистикой, а то и шарла­ танством. В чем здесь при­ чина? Без знания "устройства" человека или растения не­ возможно понять, как Сол­ нце или Луна воздействуют на них. Их "устройство" по­ добно русской матрешке: снаружи тело физическое, которое мы види.м и осяза­ ем, а внутри тела духовные (плаз.менное, голографиче­ ское и др.), их человече­ ский глаз не видит, но они хорошо фиксируются при фотографии в высокоча­ стотном поле по методу Кирлиан. В мире все взаимосвя­ зано и взаи.мозависимо. Наибольшее влияние ока­ зывает Солнце. Это оно "приносит" нам то зиму, то лето, то день, то ночь. Ве- лико влияние и Луны: морские приливы и отли­ вы, ночи светлые, ночи темные. Планеты Солнеч­ ной системы, созвездия и вообще звезды также воз­ действуют на все земное. Приче.м это воздействие может быть и еле замет­ ным, и довольно значи­ тельным, выполняя роль "катализатора", многократ­ но усиливающего скорость протекания химических ре­ акций. И все это воздейст­ вие воспринимается не фи­ зическим телом, так как са­ мо по себе оно "мертво" и состоит из "мертвых" эле- .ментов таблицы Менделее­ ва, а телами духовными, придающими жизнь всем живым и неживым земным явлениям. Эти взаимосвязи очень сложны, и современ­ ная наука только начинает их познавать. Приведу при.мер, как повлияли зодиакальные знаки Луны Водолей и Ры­ бы на рост и развитие пше­ ницы. В прошлом, очень неблагоприятном году одно поле засевали в конце ок­ тября, при Водолее, до по­ лудня, а обсев, то есть засев поворотных полос, по ко­ торым разворачивался по­ севной агрегат, провели по­ сле полудня, при Рыбах. Разница в сроках сева всего лишь в часах. В этом же го­ ду перед уборкой пшеница на о^еве была чуть ли не вдвое выше, чем на основ- но.м поле, и колос тоже куда увесистее. Причем обсев как будто острым ножом был отрезан от основного поля по рядку, засеянному крайним сошником сеялки. А если бы основное поле засеяли на несколько часов позже, при Рыбах? Урожай мог оказаться несравнимо выше. Разные знаки Зодиака Луны по-разному воздейст­ вуют на рост и развитие растений, а следовательно, влияют на количество, ка­ чество и хранимость выра­ щенной продукции. Но вот в чем беда. Рас­ сказываю об этом руково­ дителю одного из достаточ­ но крепких хозяйств, а он в ответ лишь ухмыляется. Не верит! И таких сейчас боль­ шинство. А как на Западе? Наши студенты проходили стажировку в Германии. Я попросил их ознакомиться с этой проблемой, погово­ рить с местными фермера­ ми. Среди них есть и веру­ ющие, и неверующие. Но даже неверующие старают­ ся придерживаться советов аграрной астрологии, кото­ рую на Западе называют биодинамическим мето­ дом, а у нас "лунным кален­ дарем". Следуя советам аграр­ ной астрологии , можно получить урожай значи­ тельно выше. Причем эта прибавка экологически чи­ стая, без дополнительной затраты труда и средств. Качество выращенной про­ дукции и ее хранимость значительно лучше. Зачем же лишать себя благ, кото­ рые бесплатно дарит аграр­ ная астрология? И .Б У ГАЙЧЕИ КО , доцент Ставропольской сельхозакадемии. ВОПРОС - ОТВЕТ Салат вырос в пояс , но листья горчат... Салат надо вов­ ремя срезать - в фазе 5- 7- го листа. О Р Е Н Б У Р Г С К А Я О Б Л А С Т Ь . П о к а к р у п ­ н ы е а г р о п р о м ы ш л е н ­ н ы е к о м п л е к с ы р е ш а ­ ю т п р о б л е м ы п е р е р а ­ б о т к и и з а г о т о в к и с е л ь с к о х о з я й с т в е н н ы х п р о д у к т о в , н е ­ б о л ь ш а я о р е н б у р г ­ с к а я ф и р м а Т е р к о н " у ж е с н а б д и л а м н о г и х ч а с т н и к о в и ф е р м е ­ р о в с в о и м и с у ш и л ь ­ н ы м и ш к а ф а м и , с п о ­ м о щ ь ю к о т о р ы х п р о ­ д у к ц и ю с о б с т в е н н ы х о г о р о д о в м о ж н о з а г о ­ т о в ит ь в п р о к . Н а с н и м к е : с а м ы й м а л е н ь к и й в а р и а н т с у ш и л ь н о г о ш к а ф а д е ш е в и н е в е л и к н а о д и н е г о п о д д о н у м е ­ щ а е т с я п о л т о р а к и л о ­ г р а м м а с ы р ь я . ( И Т А Р - Т А С С ) . СОВЕТЫ МАСТЕРА ВЫРУЧИЛ ТОПИНАМБУР Известно, что топинамбур - многолетник и может плодоносить на одном месте очень долго. Клубни хранят в почве. Они богаты инулином, содержат с ах ^о зу , витамины В, С, соли железа, которых больше, чем в кар­ тофеле, в три раза. Проводили опыты: посадили клубни топи­ намбура и не выкапы­ вали урожай. Скоро растение образовало огромные заросли. Это говори т о том , что культура отлично раз­ множается. Интересны опыты кандидата сельскохо­ зяйственны х наук Н.Балтасова. Он скар­ мливал топинамбур коровам. Молоко стало намного жирнее, при­ чем удои возросли, подчеркивает ученый. А вот В.Нестеренко из Волгоградской об­ ласти рассказала, что топинамбур она ис­ пользует как кормовую культуру . Поросята охотно поедают моло­ дые стебли и клубни, что увеличивает кор­ мовые ресурсы, дает возможность больше- держать живности. Ха­ рактерно, что скарм­ ливание топинамбура увеличило привесы при минимальных за­ тратах. Был такой случай. Домашняя птица голо­ сила на дом аш ней ферме. Пора кормить, а под руками ничего нет. И тут вспомнилось, что в почве остался то- пинамбур. Выкопали клубни, сварили, из­ мельчили и дали курам. К радости, птица охотно поедала корм. С кармливание при ­ несло хорошие ре ­ зультаты: яйца были крупнее. Совет - обратите внимание на топинам­ бур как на кормовую культуру. О лечебных свойствах многие уже знают. ч X л Ч V \х';#\ V 28 августа 1999 г. N 2 70 (8836) ^ВПЕРЩ” 3 стр^