Вперед. 1997 г. (с. Волово)

Л 1 © [ М ] А Ш [ Н ] ^ ^ УВЛЕЧЕНИЯ НА СКАЗОЧНОЙ ПОЛЯНОЧКЕ Есть уА.С.Володенковой давнее увлечение, к которому она привязана вот уже более полувека назад. С тех пор, как переселилась на постоянное местожительства в с.Волово, Александра Семеновна разводит цветы. Каких только цветов не встретишь на аккуратно разби­ тых клумбах! Считай, шесть-семь разновидностей пионов, георгины, тюльпаны, нарциссы, гладиолусы... Не хватит пальцев рук, чтобы все перечислить. С годами Александра Се.меновна накопила богатый опыт их выращивания. И семена редких сортов приобретала через родных или зна­ комых, например, из Краснодара ей регулярно присылали величавые лилии. Поинтересовался, существуют ли у пожилой хозяйки свои секреты ухода за этими высадками? - Нет, - утверждает Володенкова, - только кропотливый труд делает сад светлее и чише. Слегка отпустит болезнь - сразу занимаюсь на участке. Весной цветам придается особый колорит. Дружно и весело распускаются бутоны. А пмдставьте под ярким солнышком красно-желтые "костры' тюльпанов, а вот го­ лубеют "анютины глазки". До поздней осени любуется А.С.Володенкова своим бесценным богатством. Да-да, именно богатство.м, потому как оно првдает жизненные силы, скрашивает горечь оди­ ночества. По доброте душевной хозяюшка никому не отка­ зывает в пышных букетах - просто так, за теплое человече­ ское "спасибо". Всплакнет немножко пенсионерка, вспомнит былое. Супруг Виктор Павлович, ветеран войны, любил дарить ей первые весенние цветочки. - Посмотри, какой красавец рюдился, - говорил он, аккуратно срезая стебелек... Двор уАлександры Семеновны Володенковой похожна зеленый уголок, где можно хорошо отдохнуть, спрятаться от несносной жары. И понаблюдать со стороны, как береж­ но пенсионерка относится к каждому лепестку. Она их нежно лелеет, что-то шепотом приговаривая, "колдует". Когда распускаются розы, неповторимый аромат запол­ няет улицу Почтовую. И тут нет отбоя от парней, решивших подарить свои.м невестам свежие наборы цветов. Увлечение цветоводством вселяет в женщину энергию, доброту, повышает интерес к окружающему .миру. - Сбросить бы десяток-другой лет, - сетует А.С.Воло­ денкова. - Тогда приусадебный участок превратился бы в сказочную поляну. ГЛЕОНИДОВ. Вот такую чудо-зелигянику, не уступающую в размере кгубнике, оказывается, можно вырастить на своем приусадебном участке в тетшце (на сни.мке). И не только ее, но и огурцы, помидоры, .зук, сазатные и цитрусовые \ ^ ’льтуры. Ко всему нужно лишь при.южить руки и подобрать специа^гьные сорта. ________________________ ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО старый капроновый чулок, на­ тянутый на веник, удлиняет срок его службы, предохраняет стебли от поломок. ХЛЕБ С ОСОБИ(1КОИ "Я старый одинокий человек. Ходить в магазин (а он у нас далеко ) за хлебом мне трудно, особенно в распутицу. Научите, как самому можно испечь хлеб - только попроще". Возьмите 35-50 г дрожжей (от трети до по­ ловины маленькой плит­ ки), 1-2 столовые ложю! муки. Перемешайте все вместе в чашке, отставьте в теплое место. Свежие дрожжи можно заменить чайной ложкой сухих (примерно 15 г). Нарежьте мелко-мел­ ко Ш 1 и пропустите через мясорубку луковицу. Зажгите духовку. Пересыпьте дрожже­ вую смесь в большую ми­ ску, добавьте к ней стакан воды 1 ШИмолока (что есть в доме) и примерно чет­ верть - треть стакана под­ солнечного ю и другого растительного масла. Все быстро, но старательно перемешайте, всыпьте из­ мельченный лук, посоли­ те (щепотка соли), затем постепенно подсыпайте муку и все время разме­ шивайте, пока не пол­ учится тесто, которое не будет прмипать к рукам. Этот момент важно не пропустить. Главное, что­ бы тесто не было слиш­ ком крзтое, значит, ьгуку надо всыпать постепенно, до тех пор , пока тесто, еще будучи очень мягким и нежным, в то же время совершенно отставало бы от рук. Хорошо промесив такое тесто, наделайте из него колобков величиной примерно с яблоко или чуть меньше и сгшюшите каждый из этих шаров в лепешку толщиной в 1,5 - 2 см. Вьшожите лепешки на противень на расстоянии примерно 2-3 см друг от друга, прочертите по вер­ хушкам их ножом глубо­ кие линии, сделав лепеш­ ки как бы полосатыми. Дайте хлебу постоять пе­ ред посадкой в печь 3-5 мин. или же сразу сажайте в духовку, ибо в кухне к этому вре.мени уже будет жарко. Заметьте время. Минут через десять по­ смотрите, проткните ле­ пешки заостренной лу­ чинкой. Если лепешки за­ румянились. а на спичке все же остаются следы те­ ста. дайте постоять в ду­ ховке еще минуты 2-3. но не больше. Вынимайте, рапожите на деревянной доске (ни в коем случае ни на метатлической, ни на фаянсовой посуде - на них лепешки отсыреют), прикройте полотенце.м. Приготовленный хлеб пробуйте минут через 20- 25, не раньше: лишь тогда приобретет он настоящий вкус. И все у вас должно получиться, если вы буде­ те выполнять операции в той последовательности, которую мы вам изложи­ ли. Как испечь хлеб по правюам, теперь вы зна­ ете. Но есть еще не совсем привычные хлебобулоч­ ные изделия, и с ними вы тоже хотите познакомить­ ся об этом говорят ваши письма. "Напечатайте рецепт выпечю! хлеба в домаш­ них условиях без при.ме- нения дрожжей, типа ла­ ваш". К сожалению, лаваш дома испечь не удастся. Для этого нуэкен особый очаг тандыр, к стенкам которого пришлепывают тонкие, как лист бумаги, пласты теста. Но пре­ сный. без дрожжей, хлеб мы с вами все-таки испечь можем. И этот хлеб, приготов­ ленный без дрожжей и за­ кваски. считается более здоровым, чем привыч­ ный нам. Делается он та­ ким образом. Бере.м пше- ничнуто хгуку. а еще луч­ ше, еати взять зерна пше­ ницы, смолоть их только и, не просеивая, вместе с отрубя.ми замесить не очень густое тесто, добав­ ляя в него тепловатую во­ ду. Дадим тесту постоять часа 4-5. скатаем хлебы и, сажая шх в печь, смажем сверху водой. Печем, как обыкновенный хлеб. Такой же хлеб можно печь из ржи. ячменя.овса, с той лишь разницей, что эту муку надо один раз просеять. "Слышали о том. что начали печь хлеб не из му­ ки. а прямо из цельного зерна. Расскажите о такой технологии". Информация о цель­ ном зерне ошибочна. Речь идет о цельносмолотом зерне и зерне грубого по­ мола. Что это такое, рас­ сказано в предьщушем ре­ цепте. А мы предлагаем вам испечь 2 сорта хлеба из цельносмолотого зер­ на. Хлебец на пахте. Нам потребуется 250 г пше­ ничной мужи. 125 г овся­ ных хлопьев (это и есть цельноемо.лотое зерно), 1 чайн. ложка сахарного пе­ ска, 30 г дрожжей, 1,8 л пахты. Смешаем .муку, овся­ ные хлопья, соль и сахар­ ный песок. Размельчен­ ные дрожжи размешаем в небольшом количестве теплой пахты. Все продук­ ты замеси.м с оставшейся пахтой, разведенными дрожжами, поставим тес­ то на ночь в .холодильник. Утром сделаем из этого теста 7 хлебцев-булочек, дадим им подойти в тече­ ние 20 мин., смажем ю - дой и поставим в хорошо разогретую духовку на полчаса. Пш енично -рж ан ой хлеб можем испечь из 500 г ржаной муки грубого по­ мола. 500 г пшеничной муки. 60 г дрожжей, 1 чайн. ложки сахарного песка, 1/4 л молочной сы­ воротки, 2 чайн. ложки соли. Ржаную и пшеничную муку перемешаем в миске. В середине муки сде.лаем углубление и вольем в не­ го опару, приготовленную из нескольких ложек теп­ лой воды, дрожжей и са­ харного песка. Накроем миску полотенцем и по­ ставим на 20 мин. в теплое место. Добавим оставшу­ юся теплую воду и сыво­ ротку, соль.все тщательно перемешаем, чтобы пол­ училось однородное тес­ то. Из него сделаем ков­ ригу, которую поставим еще раз в теплое место примерно на 1 час. Выпе­ каем хлеб в разогретой за­ ранее духовке на среднем огне около полутора ча­ сов. Через 20 мин. после начала выпечки огонь убавляем. ( Окончание следует). ВИТАМИНЫ КОНЧАЮТСЯ. ПОРА ПО КРАПИВУ! в рационе большинства россиян недостает сегодня не только белков и жиров, но и вита.минов. Вита.минный де­ фицит становится особенно острым в ранневесенние дни. Из-за этого ослабляется им.мунная систе.ма организ­ ма, что открывает "ворота" для множества заболеваний. Бывало, в неурожайные годы от голодной смерти рос­ сиян спасала лебеда. От вита­ минных невзгод в нынешнее лихолетье может спасти кра­ пива - растение, чуть ли не первым начинающее выле­ зать из земли ранней весной. Исследованиями, прове­ денными в г.Орле, установле­ но, что по содержанию вита­ мина С крапива в 5-10 раз бо­ гаче укропа, петрушки, сель­ дерея, по наличию бета-каро­ тина (провита.мина А) пре­ восходит морковь (растение, латинское название которого и дало "имя" одному из наи­ более необходимых организ­ му биологически активных веществ). В последние годы уста­ новлено еще одно уникаль­ ное свойство крапивы. Про­ израстая даже на зараженных радиоактивны.м цезие.м по­ чвах, она в отличие от многах других растений почти не на­ капливает его в своих тканях, а, вымоченная в теченци часа в холодной воде, полностью освобождается от радиоак­ тивных примесей. И в то же время, съеденная, способст­ вует выведению цезия и дру­ гих радионуклидов из орга­ низма. Все по крапиву! 8 мая 1997 г. № 37 (6595) “ В П Е Р Е Д ” 3 Стр .