Вперед. 1996 г. (с. Волово)

4 с т р. _________ В П Е РЕД " 2 7 июля 1 9 9 6 г . № 6 0 ( 6 5 2 0 ) СО ХР АНИТ Ь ПР И РОДН У Ю К РАСОТ У ПРОДУКТОВ МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ * К ак добиться того, что­ бы замазка ровно ложилась на окна? Хорошо воспользовать­ ся рожком для обуви: полу­ круглый его конец разгла­ живает замазку, снимает ее излишки, оставляя за собой ровный скругленный шов. * Чем снять с полирован- С ОГНЕМ Ш УТКИ п л о х и Пожары, как известно, ничего кроме неприятно­ стей не приносят. К сожа­ лению, зачастую они возни­ кают от несоблюдения эле­ ментарных правил пожар­ ной безопасности. Наше русское "авось" да "небось" обходится государству в ко­ пеечку. В настоящее время пол­ ным ходом идет уборочная кампания. И уже в этот от­ ветственный период надо сделать все, чтобы не допу­ стить гибели от огня выра­ щенного урожая и комбай­ нов. Ведь хлеб - это в ка ­ кой-то степени благополу­ чие сельхозпредприятий. Да и техника ныне дорога и далеко не каждому хозяйст­ ву по карману. Недавно мы провели проверку зерноуборочной техники и мест хранения сельскохозяйственной про­ дукции на предмет пожар­ ной безопасности. Вновь приходится говорить, к со­ жалению, но без этого сло­ ва, по-видимому, не обой­ тись. Судите сами. В колхо­ зах имени Кирова, "Рас­ свет", имени Ленина, "Красная звезда", совхозах "Васильевский" и "Волов- ский" не имеется в необхо­ димом количестве огнету­ шителей, емкостей с водой, ящиков с песком и т.д. И если руководители хозяйств ссылаются на то, что на покупку огнетушите­ лей, их зарядку не хватает денежных средств, то уж наполнить емкости водой, а противопожарные ящики песком, думается, им по силам. Ну, а экипировать пер­ вичными средствами пожа­ ротушения "степные кораб­ ли", как говорят, сам Бог велит. Машины-то стоят сотни миллионов!? А ведь загорание комбайнов в про­ шлые годы имело место. 29 июля 1995 года огнем был поврежден комбайн СК-5 "Нива" в колхозе имени Куйбышева. Если бы у хле­ бороба под рукой оказался огнетушитель и не надо за­ трачивать солидные средст­ ва на ремонт техники. Эко­ номить на противопожар­ ных мероприятиях по край­ ней мере грешно. Такая "экономия" может обер­ нуться непоправимой бе­ дой. По действующему зако­ нодательству в Российской Федерации ответственность за обеспечение пожарной безопасности несут руково­ дители и другие должност­ ные лица в пределах их компетенции. А ответствен­ ность за нарушение правил пожарной безопасности предусматривается не толь­ ко административная, но и уголовная. Так что над этим стоит задуматься и решить вопросы, связанные с пре­ дупреждением пожаров. В .МОИСЕЕВ, начальник пожарной части, майор внутренней службы. НИКТО НЕ ЗАБЫТ , НИЧТО НЕ ЗАБЫТО Н а сни м ке : вст реча советски х во инов в Соф ии . ИТА Р - ТАСС НА П Р И В А Л Е - П очему вы убили зайца, ведь вы не член охотничьего общества? - А п очему он ел капусту на моем огороде, ведь он не член моей семьи. * * * Зайчиха увидела охотника, и - к зайчатам. - Ну-ка, закрыть уши! С ейчас он промахнется и такого наговорит! СЛУЖБА 01 Во время приготовле­ ния блюд хозяйке важно учитывать изменение цве­ та при тепловой обработ­ ке продуктов. Нетрудно заметить, что все овощи, имеющие зеленую, белую и красно-фиолетовую ок ­ раску, особенно интен ­ сивно изм еняю т свой цвет. Овощи желтые и яр ­ ко-оранжевые, напротив, не изменяют природной окраски, так как кароти­ ноиды, обусловливающие эту окраску, устойчивы к воздействию тепловой об­ работки. Умение сохранить ес­ тественную окраску ово­ щей во время их варки половина кулинарного ус­ пеха. Полезно знать, что для сохранения окраски овощи следует варить в большом количестве воды и в посуде с открытой крышкой. При варке картофеля и белокочанной капусты, чтобы они не пожелтели, не следует пользоваться железной посудой. Какое разочарование испытывает хозяйка, ког­ да во время варки зеленых овощей у них появляется буроватый оттенок. Для сохранения естественной окраски следует использо­ вать ускоренную варку. Особенно пристально на ­ до следить за изменяю ­ щейся окраской таких ди ­ корастущих, как, напри ­ мер, щавель. Этот продукт надо варить в большом количестве воды при от­ крытой крышке, да еще при сильном кипении. Важно иметь правиль­ ное освещение рабочего места. Электрическое ос ­ в ещ ени е , со здаваем ое обычными лампочками накаливания, как это ни странно, скрадывает неко­ торые цвета и оттенки продуктов. Трудно разгля­ деть такие, например, по ­ роки, как окисление жи ­ ра, выражающееся в по­ желтении продукта. Но и слишком яркий свет быс­ тро утомляет глаза. Наи­ лучший для восприятия продуктов - рассеянный дневной свет. Если же солнечные лучи слишком ярко освещают кухню, то надо стать спиной к сол­ нцу, тогда свет будет мяг­ ким , не раздражающим зрение. Определенную роль играет правильный под­ бор продуктов по их цве­ ту. Известно, что нату­ ральная, привычная окра ­ ска продуктов ассоцииру­ ет в сознании человека с определенными представ­ лениями об их вкусе и ка ­ честве. Например, важно сохранить зеленую окра ­ ску такого блюда, как пю­ ре из шпината, не допу­ стить его побурения. Вкус зеленых щей от цвета практически не зависит, но бурый цвет вызывает в сознании представление об испорченной зелени. А покр а сн ени е фарш а в мясных биточках может напоминать о сыром, не ­ прожаренном мясе. Вся­ кое изменение привычной окраски продуктов насто­ раживает человек а , а иногда вызывает и чувст­ во отвращения. При оформлении блюд надо в то же время исхо­ дить из требований техно­ логических правил, а за ­ тем уже принимать во внимание эстетические факторы. Например, золо­ тистый жареный карто ­ фель красиво оттеняет блюда из отварной рыбы, хотя такое декоративное сочетание будет противо­ речить вкусовой гармо ­ нии: ведь к отварной рыбе больше будет подходить отварной картофель. Про ­ дукты в блюде должны гарм онировать прежде всего по вкусу, а затем уже - по цветовому соче­ танию. Лучше всего, ко ­ нечно , добиться такого сочетания, когда компо ­ ненты блюда гармониру­ ют друг с другом по вкусу и цвету, например: тем­ ные красные соусы - с жареным мясом, розовый томатный и белый соус - с рыбой, почти все белые соусы - с домашней пти ­ цей. Даже при скромном материальном достатке можно варьировать в до ­ машних условиях продук­ ты, имеющие различные цветовые оттенки, но со ­ ставляющие единый вку­ совой "букет". Можно применять два основных приема в цвето­ вом оформлении блюд: по принципу гармонии и по принципу контраста. Рас­ положим, например, гар­ нир в такой последова ­ тельности: зеленый огу­ рец, затем желтая брюква, оранжевая морковь, крас­ ная свекла. В результате получим мягкий, прият ­ ный для глаза переход цветов. Это и есть прин­ цип гармонии. Принцип контрастно­ сти хорошо виден при расположении на блюде компонентов гарнира в следующем порядке: крас­ ная свекла, зеленый лук, фиолетовая краснокачан- ная капуста, оранжевая морковь . Если к этим цветосочетаниям добавить и белый картофель, то эффект контрастности бу­ дет еще более подчеркнут. Можно использовать принцип контрастности при обрамлении блюда. Например, светло-желтую отбивную котлету гарни­ ровать со всех сторон цветной капустой, зеле ­ ным горошком, морковью и брюквой в молочном соусе, а украшать зелены­ ми веточками петрушки и листьями салата. В соче­ тании со светло-зеленым салатом темно -зелены е веточки петрушки будут приятно контрастировать с мягкими тонами основ­ ного блюда. Ш ирокий диапазон цветовых оттенков можно получить, используя, в ча ­ стности, салаты. Их лис ­ тья (светло-зеленые, жел­ то -зел ены е , зеленые , красноватые, темно-крас­ ные, темно-зеленые) слу­ жат декоративной осно ­ вой при оформлении хо­ лодных и вторых блюд. Не менее красиво выгля­ дят блюда, украшенные белокачанной, краснока- чанной, а также листовой капустой. Эффективно оформ ­ ленное блюдо способст­ вует возбуждению аппе­ тита. В то же время вряд ли стоит украш ать блюда "цветами", приготовлен­ ными из сырых овощей. Несъедобные элементы оформления являются не более чем украшательст­ вом. Вряд ли оправдано ис ­ пользование на юбилей­ ных столах бутафорных элем ентов : протертого картофеля с бараньим са ­ лом, декоративных "ваз" и "корзин" из сырой тыквы, "бордюров" из сырого те­ ста. Предпочтение следу­ ет отдавать более про ­ стым элементам оформ ­ л ен и я , которые могут быть использованы не только для украшения, но и употреблены в пищу: рамки из желе, овощи в желе, рис запеченный и т.п. (Окончание следует). ной мебели следы от паль­ цев? Протрите поверхность срезом сырой картофелины. * Можно лидо блеска от- чититъ алюминиевую сково­ родку? После мытья такую по­ суду чистят снаружи сухой солью, а изнутри - зубным порошком. * Новая клеенка быстро покрывается мелкими трещи­ нами. Как ее уберечь? Протирайте ее смесью подсолнечного масла и ук­ суса (или уксуса пополам с молоком). Клеенка не лю­ бит сильной влаги, не выно­ сит химических препаратов, трескается от холодной во­ ды и делается клейкой от слишком горячей. Хорошо промывать ее теплой водой, в которой варился карто­ фель. * Как бороться с мухами? Мухи не выносят запаха скипидара, касторового масла, а больше всего керо­ сина. Поэтому, когда моете окна, добавьте в воду не­ много керосина. В жаркое время затяните окна марлей или повесьте бумагу, наре­ занную полосками. ; Продается автомо- ; ; биль ВАЗ 2109. ; За справками обра- • ; щаться по телефону 2-53- ; : 83. : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Г Мнение авторов не всег да отражает точку зрения редакции. За о бъявле ния и рекламу ответственность несет рекламодатель З ам гл. редактора А. А. МОЛОДЫХ . Телефоны: гл.редактора 2-13-S3, заместителя гл.редактора 2-13-53, ответственного секретаря 2-13-10, отделов экономического писем и массовой работы 2-13-52, бухгалтерии 2-13-21 Номер набран и сверстан на компьютерном оборудовании СМИ админи стр ации области в НПО “О РИУС”. Отпечатано в Липецком и зд ательстве Ро ск омп еч ати, г. Липецк, ул. Московская, 83. АДРЕС РЕДАКЦИИ: 399580, с.Волово, ул.Ленина-14 Тираж 1790 эк з . Инде кс издания 52630, per. номер В 0432, зарегистрирована Регионально й инспекцией по защите свободы печати и массовой информации (г. Воронеж) к Зака з номер 3078. Газета выходит два раза в неделю: среда, суббота. Подписано в печать по графику 18.00, факт, в 9.30. J