Вперед. 1996 г. (с. Волово)

t ‘ " Г ' 9 П РИ Л АВОК С развитием ры- н о ч н ы х отношений J j все большую попу- * «лярность получают . W индивидуально-част Щ ные торговые пред- прития, а попросту - коммерческие киоски. Ко­ нечно, чем больше их, тем разнообразнее выбор у по­ купателя. Но если посмот­ реть внимательнее, то мож­ но увидеть, что на прилав­ ках так называемых "ком­ ков" в основном лежит про­ дукция импортного произ­ водства. И не всегда быва­ ешь уверен, что она серти­ фицирована и соответствует надлежащему качеству. К тому же, большинство киоскеров специализируется на продаже сладостей, на­ питков и сигарет. А вот приобрести что-нибудь по­ лезное для ведения личного •подсобного хозяйства, на­ пример, семяна для приуса­ дебного участка, практиче­ ски было негде, разве толь­ ко-в местном "супермарке­ те" "Аист". Устранить эту несправедливость решило крестьянско-фермерское хо­ зяйство , возглавляемое А.М.Моисеевым. Несколько дней назад он стал прода­ вать продукцию собственно­ го производства, за качество которой можно не беспоко­ иться. Здесь по вполне до­ ступной цене можно купить семена овощных культур, свинину, птицу. Причем, вся эта продукция выращен­ ная или произведенная соб­ ственными руками. Весной Алексей Михайлович намерен обеспечить щ воловцев рассадой Ж помидоров и капу­ сты, а осенью пора­ довать их свежими овощами. Что же, как гово­ рится , в добрьп путь. (Соб.инф.) ' А ■'•к 'Т 'Н'ИРб'МХ'и в к А щ е то я ' п о - ' ч в ж е ъ ъ Дрожжевое тесто из 500- 600 г муки. Для начинки: 500 г бело­ кочанной капусты, 30 г мас­ ла, 2 яйца, 3 - 5 ложек мо­ лока или сливок, соль, са­ хар, ваниль. Для посыпки: 120 г му­ ки, 100 г масла, 100 г сахара, ваниль, соль. Капусту мелко нашин­ ковать, ошпарить кипятком и тушить, добавив масло, молоко или сливки, немно­ го посолить, добавить сахар, ваниль, дать испариться жидкости и пожарить. Из тонко раскатанных кусоч­ ков дрожжевого теста выре­ зать круги диаметром 8 -1 0 см, на середину каждого по­ ложить ложку начинки и, унакрыв вторым кружком те- Эстети к а пра здничн ого стола В торжественных слу­ чаях за домашним столом принято не только есть, но и пить. Потребление за праздничным столом вина - это своеобразный ритуал, с древних времен связан­ ный с символическим об­ рядом побратимства. Домашнее застолье ре­ дко обходится без вина, хотя не менее традицион- ны и безалкогольные. Сей­ час возрождаются нацио­ нальные рецепты изготов­ ления безалкогольных на­ питков, для чего использу­ ют настои самых разнооб­ разных трав, а также ори­ гинальные неосветленные напитки, в состав которых входят плодовоягодные со­ ки. Это прежде всего раз­ личные виды кваса, изго­ тавливаемого из хлеба, различных фруктов, ягод и овощей, а также фрукто­ вые и ягодные взвары и морсы, мед и медовые на­ питки. Различные травы и пряности, добавляемые в квасы, придают им особые вкусовые качества и вос­ станавливают силы орга­ низма, снимают усталость. Вновь популярны крю­ шоны. В домашних усло­ виях можно приготовить напитки с использованем виноградного, яблочного, черносмородинового, виш­ невого и других соков. Иные полагают, что на столе должно быть все, что угодно душе и желудку, чтобы стол был наполнен изысканными яствами, а все свободные места меж ними заставлены бутылка­ ми. Совсем не обязатель­ но. Необходимо, чтобы в потреблении вина и еды была соблюдена мера. Пусть лучше вечер будет оригинальным, заполнен­ ным остроумными тоста­ ми. Каждый должен ска­ зать такой тост, чтобы он был красочнее предыдуще­ го. А для того, чтобы вы­ сказаться, нужно иметь яс­ ную голову. Ведь трапеза - это только часть застолья. В старые времена не зря приглашали бывалых лю­ дей, чтобы послушать их воспоминания и байки. Люди, находясь за столом, должны наслаждаться об­ щением друг с другом. Можно также придумать много веселых забав, и тогда будет истинное ве­ селье. Забота хозяйки дома заключается в том, чтобы известная всем истина "Знай меру!" восторжество­ вала за столом. Полезно знать издавна заведенное так называемое "расписа­ ние питий", согласно кото­ рому определяется, каким напитком принято позд­ равлять юбиляров, угощать друзей за товарищеским ужином. Например, для встречи молодоженов, а также при рождении ре­ бенка уместно поднимать бокалы с шампанским. Хлопок пробки и веселая игра этого вина как бы подчеркивают радостное настроение собравшихся. Новый год и все праздни­ ки также принято ветре- НА ВКУС И ЦВЕТ чать шампанским . Для шампанского больше всего подходят хрустальные фу­ жеры, в которых этот праз­ дничный напиток кажется еще более игристым, тор­ жественным. Надо всегда помнить, что не напитки должны быть поводом для за ­ столья, а, наоборот, они должны как бы сопровож­ дать ход веселой друже­ ской трапезы, беседу, пес­ ню, танцы. В противном случае вино будет уже не вино, а зелье, убивающее добро и здоровье. Праздничный обед или ужин начинается, как пра­ вило, с так называемого аперитива - рюмки хереса, вермута, портвейна или водки (для аппетита). Сле­ дует ограничиться одной рюмкой, ибо, выпив под­ ряд 2 - 3 рюмки и приту­ пив вкус, человек лишит себя удовольствия от пред­ стоящей еды и питья. К определенным блю­ дам рекомендуются разные вина: белое - к рыбе, гри­ бам; красное - к мясу; к десерту - токай, мускат, пиногри и другие десерт­ ные вина. Иные в таких случаях нередко выражают недоумение: уж не "ерша" ли предлагают. Боязнь по­ требления за торжествен­ ным обедом разных вин - одно из самых стойких и распространенных заблуж­ дений. В действительности никакой опасности в та­ ком разнообразии нет, и на это обстоятельство хо­ зяйка должна деликатно указать своим гостям. Иное дело, если кто-то из гостей выпил две-три рюм­ ки водки, затем портвейн и т.д. На утро он будет ви­ нить во всем "ерша”, хотя Советы Самоделкина Кольца занавесей, скользящие но деревянному карнизу, часто застревают, и. чтобы сдвинуть их с места, приходится вставать на сгул или пользоваться специальной палкой с крючком на конце. Этого можно избежать, если очищенный от пыли КАР1 ПН СЛЕЕКА ПРОТЕРЕТЬ ТРЯПКОЙ, СМОЧЕННОЙ МАШИННЫМ МАСЛОМ. В ПОВАРСК УЮ К НИ ГУ ста, лепить пирожки. Уло­ женные на противень пи­ рожки смазать взбитыми яйцами, посыпать крошка­ ми смеси, приготовленной из муки, масла, сахара, ва­ нили. 7 У^ 4 Я 'Ж ' H o - e s T s v e x ' x 500 г квашеной капусты, 400 г говядины, 80 г шпика, 2 - 3 луковицы, 20 г муки, 2 - 3 столовые ложки яблоч­ ного вина, по 2 - 3 г перца и тмина, соль. Вмелко нарезанный жа­ реный шпик положить мел­ кие кубики мяса, лука, по­ сыпать мукой и обжарить. Затем влить яблочное вино, добавить капусту, специи и тушить до готовности. Для остроты в блюдо можно до­ бавить помидоры. 'K V 6 P S ъ з 3 £ 4 0 ’К б 'Ч /№ '% 6 7 { Х А Щ в Ш Н 600 - 700 г белокочанной капусты, 150 г сливочного масла, 1 столовая ложка ук­ суса, перец. Капусту сварить в под­ соленной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать солом­ кой. Затем ее пропустить че­ рез мясорубку, полученное пюре залить сильно разо­ гретым сливочным маслом и уксусом, посолить, попер­ чить. Подать как самостоя­ тельное блюдо или как гар­ нир к жареной колбасе или мясному блюду. Ж 'Ц Ш В А А Я Х А Щ в Ж А 600 г белокочанной ка­ пусты, 1луковица, 5 струч­ ков зеленого сладкого пер­ ца, 8 помидоров, 4 столовые ложки белого вина или яб­ лочного сока, 150 г копче­ ного сала, 1 - 2 дольки чес­ нока, тмин, перец, соль. Капусту нашинковать, добавить соль, перец, тмин, мелко нарезанный чеснок и лук. Все тщательно переме­ шать. Сладкий перец (уда­ лив из него семена и серд­ цевину) нарезать соломкой, помидоры очистить от ко­ жицы и нарезать ломтика­ ми. Стенки и дно огнеупор­ ной кастрюли обложить ломтиками копченого сала, уложить слой капусты, за­ тем слой перца и помидо­ ров, сверху - остатки ово­ щей. Белое вино или яблоч­ ный сок разбавить неболь­ шим количеством воды, за­ лить овощи, сверху поло­ жить кусочки копченого са­ ла и печь в духовом шкафу примерно 30 минут. Пода­ вать с картофелем. подвело его отсутствие чувства меры. Следует различать ма­ рочные от Ординарных вин. Марочные имеют по ­ стоянный состав и вкусо­ вые свойства, т.е. при из­ готовлении их гарантиру­ ется высокое качество. Они обязательно выдержи­ ваются не менее двух лет для "букета" определенного сочетания созревания вку­ совых и ароматических свойств. Выдержанное ви­ но олицетворяет гармонию вкуса и аромата. Марочное вино пол ­ учает свое название в за­ висимости от места изго­ товления. Например, мус- • кат "Прасковейский" изго­ товляют только в Праско- вее Ставропольского' края и нигде больше. Потому что для создания ориги­ нального вина важны и почва, и климат, и даже то, где расположен виног­ радник - на склонах горы или ближе к вершине. Ординарные - это ря ­ довые, но отнюдь не пло­ хие вина. По содержанию угле­ кислоты вина делятся на тихие и игристые. К по­ следним относятся такие, как "Цымлянское красное игристое” и "Шампанское". Такое вино, налитое в бо­ кал, пенится, играет. Белые вина имеют раз­ личные оттенки - от зеле­ новатого до золотисто ­ желтого и темно-янтарно­ го, т.е. белое вино не обя­ зательно должно иметь именно белый цвет. Составной элемент "бу­ кета" вина - его аромат. Он определяется запахом ви­ нограда, перешедшим в вино, и запахом летучих веществ, которые образу­ ются при брожении вина. • • • Аромат бывает чрезвычай­ но разнообразным: он мо­ жет имет запах "меда, розы, поджаренной корочки хле­ ба. Аромат может быть сильным или слабым. Сор­ та "РиСлинг", "Алиготе" имеют нежный, тонкий аромат, но значительно более слабый, чем, напри­ мер, мускатные вина. Сильный аромат характе- , рей для вермутов, относя­ щихся к ароматизирован­ ным винам. В их состав входят: полынь, ваниль, корица, хинная корочка, кардамон, золототысяч ­ ник, чебрец, тысячелист­ ник, мята, березовые поч­ ки, липовый цвет, зубров­ ка и др. Прекрасные вку­ совые качества вермута хо­ рошо раскрываются в тех случаях, когда из него го­ товят коктейли. Вкус вина во многом зависит от его кислотно­ сти. Недостаточная кис­ лотность делает вино пре­ сным, излишняя - кислым, резким. Различают прият­ ную, грубую и другие виды кислотности . Оттенки сладкого вкуса могут быть приятными, неприятными, слащавыми, приторными. Терпкий, вяжущий вкус вина обусловен содержа­ нием в нем дубильных ве­ ществ. Ликеры, десертные ви­ на, сладкие марки шам­ панского рекомендуются к кондитерским изделиям, фруктам, кофе, морожено­ му, пудингам, шарлоткам. Сухое и полусухое шампанское можно подать как в начале ужина, так и в завершение его, к десер­ ту. То же самое относится и к коньяку, который по­ дается к черному кофе, шоколаду, фруктам. МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ * Вспомнил старое ремесло, начал сапожничать. Не могли бы вы подсказать рецепт сапожного вара? Смешайте 3 весовые части пчелиного воска, 3 - пара­ фина и 2 - сосновой смолы. Растопите, перемешайте, вы­ лейте в форму - вар готов. * Истощился элемент, от которого питаются электроме­ ханические часы, а точно такого же нигде нет. Его можно заменить любым другим элементом напря­ жением 1,5 В. Если он окажется меньшего размера, надеж­ ный контакт обеспечит ластик, обернутый фольгой. * Как спаять лопнувшую спираль электроплитки? Спираль не паяют, а сваривают, скрутив перегоревшие концы, присыпав их бурой и включив ток. *Можно лисамому отремонтировать сколотую внесколь­ ких местах эмаль ванны? Смешайте в равной по весу пропорции клей "Суперце­ мент" и белую нитроэмаль. Ванну хорошо обезжирьте бен­ зином, а затем тампоном густо вотрите в поврежденные места клей с краской. Дайте сутки просохнуть и нанесите второй слой. Так повторять четыре раза. Покрытие получается ровным и прочным. Расход при­ мерно такой: 4 тюбика (по 40 г) клея и 160 г краски. * Чем можно мыть крашеный пол, чтобы он блестел? Добавьте на ведро воды 2 ст. ложки нашатырного спир­ та. * Каким клеем лучше пользоваться при склеивании дере­ ва, фанеры, кожи? Столярным, или, как еще его называют, мездровым клеем. * Пожалуйста, дайте рецепт водонепроницаемого состава для лыжных ботинок. Натуральную олифу (200 г) и мелконаструганный пара- ин (50 г) нагрейте в водяной бане до расплавления пара- ина. К теплой смеси добавьте резиновый клей (100 г). Приготовленный теплый состав вотрите в верх обуви и по­ дошву. Дайте хорошо просохнуть - в теплом помещении в течение нескольких дней. 17 января 1996 г. № 5 ( 6459) “ВП ЕРЕД ” 3 стр.