Вперед. 1995 г. (с. Волово)

4 стр. 'ВПЕРЕД ” 11 ноября 1995 г. № 91 (6441) I ■ 1 / ^ П П ПП_Г] Сел / А М Ц Ц 1 1 г ~ | ГГ1Л . а По всей вероятности че- ■ювеческой фантазии и чело­ веческим возможностям нет предела. Посмотрите на фотоснимок Нашего фото­ корреспондента С.Коросте­ лева. В обыкновенно.» цве­ точно.» горшке работница фишиш Во.ювского Сбербан­ ка Любовь Федоровна Кап- ленкова вырастила зкзоти- ческий фрукт - ли»он. Любовь Федоровна пояс­ нила ни», что выращивиш красавиц ли.»он неиз.»енное угощение к чаю - девять .»е- сяцев. Правда, июд-то всего один, но зато сколько радо­ сти он принес "ботанику". В ПОВАРЕННУЮ КНИ ГУ САЛАТ "МОЛОЧНЫЙ" I качан цветной капусты, 1 стакан кефира, 2 столовые ложки растительного масла, соль, сахар. Капусту разобрать на кочешки и отварить в подсоленой воде. Кефир взбить с растнтельны.м масло.м, солью, сахаром и этой смесью заправить капусту. В НАРОДЕ ГОВОРЯТ Скупой платит лваж- ; 1 Ы . * * * Один у.ч хорошо, а два лучше. * * * Омь раз отмерь, один раз отрежь. КАК ПРАВИЛЬНО СЕРВИРОВАТЬ СТОА и )вес 1 но, что красиво, правн. 1 ыю и аккуратна сервирован­ ный стол ирштает прив. 1 скательный ви,т блюдам, повышает ап­ петит, во многом способствует созданию хорошего настроения. Правильная сервировка стола - это не нара ;1 хрусталя, фар­ форовой, стек;|Я 11 ной посуды. Излишне за 1 ромож.тать стол не следует. На нем должно быть только то, что необходимо в данный момент. Во всем должен чувствоваться порядок, про­ стота и изящество. Очень выразительно, эффективно выглядит стол, накры тый белоснежной , слетка подкрахмаленной и хорошо выглаженной ска­ тертью. Края скатерти дол- Ж1ТЫ свисать со всех сторон одинаково, а углы - закры­ вать 1/2 ножки стола. Под скатерть следует положить мягкую ткань, чтобы при­ глушить стук посуды и пр31- боров. Для того, чтобы пре- дохранзпъ стол от следов го­ рячей посуды, а также, что­ бы скатерть лежала ровнее,, под нее иногда подкладыва­ ют мягкую плотную ткань или клеенку. Сервирон. 1 ть стол начи­ нают в следуюше.м порядке. Прежде всего на середину стола ставят прззбор с прзз- нравами (горчзша. уксус, перец, соль). Соль можно ставззть 31 отдельно - в со­ лонке с ложечкой. На сере­ дину стола также ставят цве­ ты в низких вазочках. Сначала надо поставить фарфоровую посуду, затем положить столовые прибо­ ры и в последнюю очередь - хрусталь. Следует соблюдать правила обращения с при­ борами, предмета.ми серви­ ровки: ножи брать только за рукоятку у лезвия; вилки и ложки - за узкую часть руч­ ки; фужеры, бокалы и рюм­ ки - за ножки; бутылки и графины - за горлышко; та­ релки и блюда берут под дно и придерживают большим пальцем за край, чашки - за ручки. Каж,тый п| 1 ед.мет серви­ ровки и.меет свое .место; на расстоянии 1 - 2 сантиметра от края стола расставляют тарелки, при этом надо сле­ дить. чтобы они были строго напротив друг друга с обеих сторон стола. На столовые харелзш ставят закусочные, а слева от них - пирожковые. Закусочные затем меняют несколько раз, а столовые предназначены для горячего блюда. На них же, если по­ дается бу.'зьон, ставится бульонная чашка. С правой стороны перед госте.м укладывают нож , лезвие.м к тарелке, и ложку, вогнутой стороной кверху, слева - вззлку, зубца.ми квер­ ху. За мелкой тарелкой уста­ навливают по росту фуже­ ры, бокалы, рюмки. Их ко ­ личество и вид зависят от разнообразия подаваемых вин. Десертные приборы - ложечку, вилку, нож - ужла- дывают перпендикулярно столовым. Все приборы и посуда должны быть безуко­ ризненно чистыми. На заку­ сочную тарелку кладут бело­ снежную полотняную сал­ фетку.' свернутую колпач­ ком шш парусо.м, конусом, конверто.м и Т.Д. Ьз.мажные салфетки ставят в 2 - 3 .мес­ тах в .маленьких вазочках. Л у чш им украшенне.м стола являются цветы и фрукты. Фрукты тщательно промывают, удаляют плодо­ ножки у яблок, груш, гзроти- рают сухим по.лотенцем. С начала в вазу кладут ябло­ ки. затем груши, персики, цитрусовые, сверху виног- р;зд, а сбоку - сливы, абри­ косы. Бутылки с вином, кроме шампанского, откупорива­ ют заранее и ставят в разных местах ближе к центру сто­ ла. Можно подать вина в разноцветных графинах. Б\ - тылкн с шампански.м эф­ фектно выглядят, когда они помеш ены в блестящие мельхиоровые ведерки с р уч кам и , заполненны е льдо.м. Разумеется, приведен­ ные вьаше правила носят лишь общий .характер. Все з;звисит от того, какие блюда будут поданы на стол. Во всех случаях столо­ вые приборы подразделяют­ ся на приборы индивидуаль­ ного и общего пользования. К приборам индивидуаль­ ного пользования относятся вилка и нож закусочные (несколько меньших раз.ме- ров, чем столовые), ложка столовая суповая, а также столовые приборы, извест­ ные в каждой се.мье, для вто­ рых .Х1ЯСНЫХ блюд. Прибор для горячего блюда из рыбы - нож с коротки.м и широ­ ким лезвием в виде лопаточ­ ки и вилка с короткими зуб­ ца.ми. Если в серванте отсут­ ствует рыбный нож, то к го- ряче.му блюду из рыбы мож­ но подавать две рыбные или обыкновенные столовые вилки. Если на обед будет только рыбное блюдо, то прибор для рыбы кладется сразу после прибора для за­ кусок: вилка - слева зубцами вверх, нож - справа лезвие.м к тарелке. Для яиц подается .ма­ ленькая ложка наподобие ч а й н ой , р асш иренная к концу и зауженная к ручке. Для дес^тны х блюд и фруктов необходимы десер­ тные ложка, нож и вилка. Нож для десерта несколько меньших размеров, чем сто­ ловый. и короче закусочно­ го, а вилка часто и.меет три зубца. Обычно приборы для десерта отличаются изяще­ ством и оригинальностью. К фруктам требуются ножи и вилки фруктовые: нож с очень коротким лез­ вием (самый маленький нож среди столовых приборов) для нарезания Грузии, яблок, очистки апельсина. Д,ля ар­ бузов, дынь и ананасов ис­ пользуются фруктовая вил­ ка и нож. К козлеервирован- ным плодам и фруктовы.м салатам нужна только сто­ ловая вилка. Для мороженого подает­ ся специальная плоская .ложка в виде лопаточки с едва изогнут-ы.ми краями, для коктезьлей - ложка с уд­ линенной ручкой , к чаю ложка чайная, шнпцы для са.хара и маленькая изящная вилочка для ли.мона. К кофзе необходима лож­ ка кофейная (такая же. как чаззная), а если кофе нату­ ральный разливают в .ма­ ленькие чашечки, то соот­ ветственно подается и .ма­ ленькая ложечка. Подачей сладостей и ко­ фе обычно завершается лю­ бое застолье. Поэтому, что­ бы сохранить у гостей .хоро­ шее впечатление от прове­ денного вечера, сервировка стола для кофе должна со­ блюдаться с особой тща­ тельностью. Очень кстати за столом мельхиоровые приборы об­ щего пользования: всевоз- .можные лопаточки, различ­ ные ложки для супов, соусов (с носиком-сливо.м ), для жирных каш (несколько больших раз.черов, чем сто­ ловые), нож для нарезания жаркого (целого куска) на столе и большая вилка с дву­ мя удлиненны.ми зубцами. Обычно птицу, дичь, поро­ сенка рубят на куски на кух­ не, зате.м куски складывают, украшают и подают в горя­ чем виде. Раскладывают го­ рячие блюда на тарелки го­ стей с помощью специаль­ ной ложки. С помощью приборов общего пользования, на- при.мер, лопаточек, раскла­ дывают торты и другие кон­ дитерские изделия. Пожи служат для разрезания тор­ та, щипцы - для льда, оре­ хов, сахара, а ложка-ситечко - для процеживания чая. При подаче холодных 'закусок используются соус- НИ 11 Ы для заправок, подно­ сы для бутербродов, а также блюда круглые и овальные для закусок из рыбы, мяса, сыра и т.д. Для приготовления и подачи на стол закуски из запеченной рыбы в бело.м соусе под тертым сыром ис­ пользуются кокильницы - посуда в виде створки рако­ вины. В коюмьницах можно запекать и подавззть различ­ ную рыбу. Жульен из кури­ цы или припущенные ово­ щи приготав-ливаются в ми­ ниатюрной мельхиоровой кастрюльке с ручкой - ко- котнице. Кокотницу и ко- кильницу подают на стол на закусочной или хлебной та­ релке. Вторые горячие блюда, такие, как жареная до.маш- няя птица, .мясо или рыба в соусе, подаются в овальных блюдах, а в круглых - птица без соуса. Сладкие блюда - фрукты в сладком соусе, различные кремы,-взбитые сливки, .мо­ роженое - раскладываются в кре.манки (маленькие вазоч­ ки на высокой ножке). Под­ ают их на блюдцах. После того, как съедены закуски, закусочные тарел­ ки убирают. Блюда, на кото­ рых были закуски , также снимают со стола и подают суп. .Миску с супом (супни­ цу) и стопку глубоких таре­ лок ставят справа от хозяй­ ки, Она разливает суп в та­ релки и подает каждо.му. После того, как кончили есть суп, убирают супницу, глубокие тарелки, а на сере­ дину стола ставят блюдо со вторым кушаньем. Перед подачей сладкого со стола убирают всю ис­ пользованную посуду и при­ боры и очищают скатерть от крошек. Па стол для вечернего чая можно постелить не бе­ лую скатерть, а цветную. Для чая ставят десертную тарелку , поверх тарелки кладут салфетку, справа от тарелки - десертный нож, а слева - десертную ложку. На середину чайного стола ста­ вят вазу с печеньем или торт, вазочку с вареньем, та­ релочку с ли.моно.м. Чайную посуду и маленький чайник ставят у места, которое за­ нимает хозяйка. Са.мовар или большой чайник с ки- пятко.м удобнее поставить на специальный (сервиро­ вочный) столик. Па праздничный стол рю.мки, стопки, бокалы или фужеры ставят перед тарел­ кой. При разнообразии на­ питков праздничного стала количество рюмок может быть различно (до пяти) у каждого прибора. Если их три, то ставят их в следую­ щем порядке: маленькую рю.мку для крепзазх напит­ ков, рядо.м рю.мку для вина и фужер для .минеральной воды. .Могут еще быть, но уже во второ.м ряду цветная рю.мка для белого сталового вина и бокал для шампан­ ского. ЖУРНАЛИСТСКОЕ ■АГЕНТСТВО "ГЛАСТНОСТЬ". Выражаем злубокую благодарноезь коллективам роно, Воловским средней, неполной срелней, нача-зь- ной школ, а также бывшим выпускникам Воловскон средней школы за оказание по.моши в похоронах нашей мамы и бабунтки Халзозовой Зинаиды Тимофеевны. Романовы, Егоровы. Районный отдел.народ- ноз'о образовазизя с з'лубо- ки.м прискорбием извещает о смерти учнлелызицы рус­ ского языка и ли 1 ера 1 'уры Воловской средней школы ХАЛЮЗОВОЙ Зинаиды Тимофеевны и выражаез соболезно­ вание родным и близким покойной. Редакция займы "Впе­ ред" выражает злубокое со­ болезнование оператору компьютерных машин Но­ виковой Инне Николаевне в связи с постиз'шем ее го­ рем - смерзью бабушки ХАЛЮЗОВОЙ Зинаиды Тимофеевны. Коллектив Набережан- ской участковой больницы выражает злубокое собо­ лезнование медсестре фи- зиокабинеза Полевой На­ дежде Нико.заевне но но- во.ту смерзи ее мазери МИХАЛЕВОЙ Александры Яков-зевны. Совет директоров и коллектив акционерного общества "Набсрежанское ХНН" с прискорбием из­ вещают о безвременной смерзи ЯНОВСКОГО Геннадия Григорьевича и выражают искреннее соболезнование ро.дным и близким покойного. Воловский РУФНС вы­ ражает глубокое соболезно­ вание начальнику Набере- жанского отделения связи по поводу смерти ее матери КРАСНЕНКОВОЙ Татьяне Ивановне Мнение звгоров не всегда отражает точку зрения редакции. За объявления и рекламу ответственность несет рекламодатель Зам гл. редактора А. А. МОЛОДЫХ. Те.гефоны: гл.ред'актора 2-1.1-Ю, зи»естите. 1 я гл.редактора 2-13-10. ответственного секретаря 2-13-52, отде.юв эконо.»ического писе.» и .массовой работы 2-13-53, бухгитерии 2-13-21 Ио.»ер набран и сверстан на ко.мпьютерно.» оборудовании отде.га печати и полиграфии ад.чинистрации области в НПО "ОРИУС " . Отпечатано в Липецко.» АДРЕС РЕДАКЦИИ: 399580 , с.Волово, ул .Ленина-14 Тираж 1730 экз. Индекс издания 52630 , рег. номер В 0432, зарегистрирована Региональной инспекцией по защите свободы печати и массовой информации (г. Воронеж). Заказ номер 4631. Газета выходит два раза в неделю: среда, суббота. Подписано в печать по графику 18.00, факт, в 9 .30. ___________ У