Вперед. 1995 г. (с. Волово)

Ш 0 1 М 1 А Ш В вы ПРОСИЛИ РАССКАЗАТЬ ПО СЛЕДАМ МАРКО ПОЛО История человечества неразрывно связана с историей по- ' Ч знания пряностей. Археологи доказали, что еще полми.з.тиона лет назад человек улучшал вкус пиши лесными (тзодами, клуб­ нями или корешками, что, собственно, и стало древнейшей культурой пряностей. Познание, распространение и торговля пряностями сопровождались войнами, интригами и нападени­ ями. Так, черный перец был завезен из Индии в Европу во­ инами Александра Македонского. Крестоносцы, взяв Иеруса­ лим, познакомили европейцев с новыми пряностями (кархшмо- ном, гвоздикой, мускатным орехом). Марко Поло, Христофор Колумб, Васко Да Гама. Магел-зан направ.зяли свои экспеди­ ции и за новыми землями, и за новыми товарами, среди ко­ торых неизменно были пряности. Сейчас тонким ценизелям пряностей известно более 100 видов растительных добавок. И у нас растет немало трав, кустарников, деревьев, чьи плоды, семена, корневища, кора могут и до.зжны быть использованы при приготов.зении пиши. Сегозшя о них рассказ. АПИС - травянистое растение, которое может выращиваться во всей сред­ ней полосе и на юге стра­ ны. .Зрелые семена аниса очень похожи на семена ук ­ ропа с очень приятным и своеобразным ароматом . Анис добавляют в капуезу при ее квашении, при за­ солке огурцов и других ово­ щей, а также при мочении яблок. Анис - хорошая до­ бавка к выпечке. БАЗИЛИК - однолет ­ ний по.чукустарник. Разли­ чают несколько видов бази­ лика: обыкновенный, ду­ шистый, камфорный, ого­ родный и др. Все эти виды пригодны для использова­ ния. Прозтзрастает базилик в южных республиках и районах страны. В качестве пряностей могут быть ис­ пользованы все наземные части растения : .листья, стебли, цветы. Наибо.льшее содержание ароматических веществ во время цветензтя. Тогда его собирают и ис­ пользуют в свежем виде для улучшения аромата блюд или консервируемых ово­ щей. Заготадливают впрок базилик, высушив;зя его. ЗМ Е Е ГО Л О В Н И К МО ЛДАВС КИЙ - травяни­ стое однолетнее растение. Растет в южных районах страны, может культивиро­ ваться в Белоруссии. Цветы и листья имеют запах ли­ мона , используют к а к в свежем, так и в сушеном виде. Его можно применять вместо импортных черного и душистого перца. КО ЛЮ РИ Я ГРАВИЛА­ ТОВ иди. АЯ - много,летнее растение. Растет в Запад­ ной Сибири. Корни и кор- невззща могут быть исполь­ зованы вместо импортной гвоздики при изготодлении овощных и фруктовых ма­ ринадов. КОРИАНДР (КИ Н З А ) - травянистое однолетнее растение. Культивируется во многих областях средней полосы и юга. Используют­ ся зрелые семена. Они при­ дают своеобразный вкус и аромат овощным марина­ дам . консервированным огурцам, томатам, а если их в целом виде насыпать на дно консервных банок вме­ сте с крупно нарезанными листочками зелени петруш­ ки и сельдерея, то это зна­ чительно улучшит внешний вид консервов. МАЙОРАН - травяни­ стое двухлетнее растение. Разводится на юге нашей страны. Используют стеб­ ли, листву и цветы расте­ ния. Обладает запахом кар­ дамона. Свежий майоран используют при засолке огурцов и других овощей, при приготовлении заку­ сочных консервов, а высу­ шенный и измельченный в порошок - при приготодле- нии соусов и приправ. М Е Л И С С А Л И М О Н ­ НАЯ - многолетнее расте­ ние. Растет на юге европей­ ской части страны. Исполь­ зуют мелиссу в свежем и сушеном виде, напомушаст запах лимона. Применяют мелиссу вместо черного и душистого перца для при­ готовления всех овощных консервов и в домашней кулинарии. ПАСТЕРН.АК - огород­ ное растение. Его корни обладают пряными свойст- В 11 МИ. Используют для улуч­ шения вкуса всех овощей и консервированных продук­ тов. П Е Т Р УШ КА И СЕЛЬ­ ДЕРЕИ - огородные расте­ ния. Используют листья, корнеплоды . Применяю т как в свежем, так и суше­ ном виде. Корни сельдерея, петрушки и пастернака в консервации применяю т вместе и называют "белый кор>ень" В таком сочетании они обладают наиболее полным ароматом. То же относится и к зелени этих растений. Т М И Н - дикорастущее травянистое растение. Рас­ пространено почти по всей территории страны (кроме северных районов ). И с ­ пользуют зрелые семена при засолке огурцов и дру­ гих овощей, при квашении капусты, а также для при­ готовления маринадов и соусов. Высушенный тмин добавляется к супам, щам, в хлеб домашней выпечки, сыры. ХРЕН - мно голетнее растение. Растет повсемест­ но. Используются в основ­ ном его корни. Хрен - одна из самь 1 х распространен­ ных пряностей. Тертый ко­ рень хрена добавляют к свекле при ее маринова­ нии, а также к другим ово­ щам. Листья добавляют при засолке огурцов. При кон­ сервировании качества хре­ на пло.хо сохраняются, по­ этому рекомендуется хра­ нить его в свежем виде (ес­ ли есть возможность, то в подвале, закопав в песок). ЧАБЕР САДОВЫ Й однолетнее травянистое растение. Растет в южных районах нашей страны. Ис­ пользуются листья чебера в свежем или высушенном виде. О ни применяются при засолке огурцов, тома­ тов и других овощей, а так­ же в смесях пряностей для замены черного и душисто­ го перца. При пальзовании пря­ ностями необходимо учи­ тывать своеобразие их вку­ совых качеств, соблюдать правильную дозиров ку , экспериментировать, изу­ чать существующие и со­ здавать собственные рецеп­ ты. Поэтому мы не даем готовые рекомендации, а лишь перечисляем пряно­ сти которые можно исполь­ зовать при приготовлении пищи. "Свадебная пора" Фотоэтюд С. Коростелева. БРЮКИ ИА ВЬШ Т Дети растут быстро, не успеешь оглянуться - брюки уже коротки. Просто надста­ вить снизу - некрасиво. Что­ бы сын и дочка их НОСИ.ТН, как и ирежле, с удово-истви- ем, лучше поступить иначе: распороть боковые швы и на уровне колеи разрезать шта­ нины по лнатоиа.ти. Направ­ ление разреза - вверх и.ш вниз - не имеет значения, на­ до исходить из тою, как луч- азе ляжет ткань, которая пойдет на удлинение, и из прочности самих брюк. Если есть куски брючно­ го материа.та, вшивают их. если же нет, можно заменить ло.юскамп кожи, кожзаме­ нителя или замши от старых сумок. Вставка отстрачива­ ется и восстанзв.зивяется бо­ ковой шов. Таким же образом ре­ ставрируют проносившиеся брюки. С)собенно часто при­ ходится латать джинсы. И здесь можно вырезать про­ тертые участки и заменить их новыми, причем вегавки мо­ гут быть в нескольких мес­ тах. Но в этом случае непло­ хо бьтто бы "обыграть" отре­ монтированные места, то есть представить так, будто встав.денные куски были спе­ циально задуманы. Сделать это зюжно при помощи ог- строчки, вшитых молний, а в .тетних .тегкнх брюках даже допустимы декоративная .тесьма я вышивка. Советы чистюле КАК ПРИВЕСТИ В ПОРЯДОК МЯГКУЮ МЕБЕЛЬ М я г кую мебель, даже если ее нельзя вынести на открытый воздух, можно выколотить в комнате. Для этого мебель покрывают большой чистой тряпкой, смоченной в растворе уксу­ са ( I столовая лож ка на лигр воды) и хорошо отжа­ той, а затем начинают вы- ко^ 1 ачивать мягюгми удара­ ми (на это обратите особое внимание: при сильных, резких ударах может лоп­ нуть ткань обшивки) тон­ кой палки. В заключение нужно почистить вещь су­ хой щеткой. Мягкую мебель приво­ дят в порядок также жест­ кой платяной щеткой,туго обмотанной двойным слоем марли, смоченной соаеной водой и хорошо отжатой. Затем чистят сухой щеткой. Для мебели , обитой плюшем, лучше не приме­ нять пылесосы, веники шти щетки, так как ворс может вылезти. Ее протирают еже - ' дневно мягкой тряпкой по ворсу и периодически чис­ тят отжатой квашеной ка­ пустой или губкой, смочен­ ной в теплой воде и хорошо о тж атой . Ж ирны е пятна смывают очищенным бен­ зином. П олированны е вещи портятся от воды. Поэтому их протирают сначала сухой тряпкой , а затем куском фланели, слегка смоченной жид ко с тью "Полироль " , скипидаром или машинным .маслом. Примерно через полчаса вещь натирают до блеска сухой мягкой тряп­ кой. М ел кие царапины на полированной мебели мож­ но устранить, смочив их смесью красного вина и оливкового или машинного МАЛЕНЬКИЕХИТРОСТИ масла (в равных дозах). Когда жидкость слегка впи­ тается , о стато к втирают круговыми -движениями, а затем мягкой сухой тряпкой доводят поверхность до блеска. Пятна от воды на лаки­ рованной мебели легко уда­ ляются. Для этого надо по­ сыпать пятно мукой, затем взять тряпочку , смочить машинным маслом и тереть ею посыпанное место пока пятно не исчезнет. Пробую выделывать ов­ чины и шить из них, оста­ ется много кусочков кожи. Я слышал, что из них варят клей. А как? Обрезки варят в 15-про- центном растворе известко­ вого гидрата в воде, получа­ ется лубилышкислая жид­ кость и юзеевой раствор, ко­ торый мри вымаривании дает прекрасный клей ;ыя кожи, резины. стек.||а. Хочу научиться делать по старому рецепту кирпи­ чи. Но вот беда - в глине попадается много камней. Как их отделить? Обпейте глину в бочке или чане водой и хорошо размешайте. Камни сразу осядут на дно. Глину с во­ дой слейте из бочки в другой сосуд. Удалив из этого со­ суда воду, получите чистую глину, которую и пустите в дело. Говорят, под первый венец дома кладут доску, чтобы потом ее менять. А как ее обработать? Хорошее средство предо­ хранения дерева от загнива­ ния - осмаливание. Приго­ товьте смесь: 100 частей смолы и.||и дегтя, 10 частей железного или медного ку­ пороса. 6 частей квасцов и 5-6 частей канифоли. Обра­ ботайте дерево, хороню про­ сушите - оно послужит 10- 15 лет. •к 1 Что можно использо­ вать в качестве плавня, ес­ ли нет ни паяльной мази, ни канифоли? Сазяную кислоту, х.зо- ристый цин к , нашатырь. Д.ЗЯ спаивания свинца плав­ нем может служить топле­ ное сало. Чем можно обработать железную дымоходную тру­ бу от ржавчины? Известковым мо.зоком. ★ * * Дочка купила туфли из кожзаменителя, на кожа­ ные денег нет. Но они на­ чали трескаться. Каждый раз пос.зе носки надо смазывать их вазели­ ном. На белой в горош ек блузке пятно от чая. Отбе­ ливать боюсь, вдруг горо­ шек исчезнет? Пятна от чая удаляют смесью глицерина (4 части) с нашаз'ырном спиртом ( I часть). Старые пятна лучше удалять раезвором щавеле­ вой кислоты (нол чайной ложки на стакан волы). За­ тем вещь нужно выстирать в мыльной воле, добавив на 1 литр воды 2 чайные ложки нашаз'ырного спирта, и хо­ рошо прополосказ ь. * * * Хлеб за неимением .хлебницы храню в большой эмалированной кастрюле, но застаивается запах? Время от времени проги- райтс кастрюлю тряпкой, смоченной уксусом. Хорошо храннзъ х.зеб (черный и бе­ лый отдельно), завернутым в льняную салфетку или по­ лотенце. Раньше я красила воло­ сы хной с басмой, а теперь басмы нигде нет... Вместо басмы можно применять назуральный мел­ ко размолотый кофе. У сына угревая сыпь. Не знаю, чем помочь? Хорошо протирать лицо 2 -процентным салициловым спиртом, однопроцентным нашатырным спиртом, на­ стойкой календулы (все это продается в аптеках). М ож ­ но испольювать закже рас­ твор ;шух чайных ;южек со­ ды И.ЗИ поваренной соли в стакане воды. Чем очистить заляпан­ ную глиняную посуду? Древесной зазой. Каждый раз мучаюсь гладить мужскую рубашку: одну сторону поглажу, а другая мнется... Мужскую рубашку гла­ дят в з-акой последователь­ ности; воротник, кокетка, манжеты, рукава, планка. Затем гладят последователь­ но одну 1Ю.30ЧКУ, спинку, за­ тем другую полочку. Чем м ожно вывести пятна от травы? Свежие прозрите одеко­ лоном, а застарелые - уда­ лите с помощью смеси из 30 г одеко.зона и 10 г нашаты­ ря. 2 4 м а я 1 9 9 5 г . № 4 3 ( 6 3 9 3 ) “ВПЕРЦД” 3 с т р .