Вперед. 1994 г. (с. Волово)

4 стр. ВП ЕРЕД ' 26 марта 1 994 г. № 25 (6271) В УЧРЕЖДЕНИЯ Х КУЛЬТУРЫ СОВМЕСТНО - ЗНАЧИТ ИНТЕРЕСНО Как пользоваться ката­ логами и картотеками? Этой теме была посвяще­ на беседа работников на­ шей библиотеки с учащи мися девятых классов 13о- ловской- средней школы. Они познакомились с правильной расстановкой карточек в картотеке, библиографических и справочных изданий, их назначении и использова­ нии. Затем провели прак­ тические занятия. Реоята сами подбирали книги со гласно систематическому каталогу, пользовались алфавитно-предметным указателем. И они в боль­ шинстве своем справи­ лись с заданиями. День библиографии, получивший название "Во славу Отчизны", имел цель еще раз познакомить читателей с библиографи­ ческими указателями при выборе книг, в частности, таких, как "Когда Россия молодая мужала с гением Петра". И снова участии ками этого мероприятия стали девятиклассники, которые приняли участие в интересной экскурсии по библиотеке. Много полезного на­ шим гостям дал устный журнал. Первая страница рассказывает о Петре 1, его жизни, характере, де­ ятельности, вторая Птен­ цы гнезда Петрова" - по­ священа подвижникам. Петра - А.Д.Меншикову, генералу- фельдмаршалу Б.Шереметеву, графу П.А.Толстому, А.В.Мака­ рову и другим. Особое ме­ сто в литературе о Петре 1 принадлежит А.С.Пуш­ кину. И третья- страница устного журнала так и на­ зывается: "Пушкин и Петр 1". Кстати, по этой странице дополнительно проведена викторина, по­ бедителями которой стали Таня Чепелева, ответив­ шая на пять вопросов, и Оля Болгова на три. От­ мечу учащихся, . тоже блеснувших хорошими знаниями: это - Олеся Печерская, Женя Бачури­ на, Саша Ратушин... День библиографии подготовили работники нашей библиотеки В.Пар­ шина, Е.Писарева, Е.Ки­ риллова, О.Веретеннико­ ва. Впереди наших чита­ телей ждут новые мероп­ риятия. Т.ПЧЕЛКИНА, заведующая отделом обслуживания районной библиотеки.. ПОСТНЫЙ стол великий поет нядаметея псюле лмеленицы и длится до плохи Последние зимние радости. Фото А.Павлюкова. Православные русские люди издавна соблюдали посты. Многие, наверное, помнят, как истово пости­ лись их бабушки и дедушки и до глубокой старости со­ храняли ясный ум и добрую память. Профессор М.Волгарев, ведущим специалист в об­ ласти питания, утверждает: "Посты не только не вред­ ны, но и очень полезны. Постный стол оздорови­ тельный стол". В.Даль в своем словаре приводит такие народные поговорки: "Никто с поста не умирает", "С поста не мрут, а с обжорства до­ хнут". А постный крестьян­ ский^ стол Даль описывает гак: "Пирог с капустой или грибами, ломтевый карто­ фель с уксусом; похлебка из конопляного сока с груз­ дями; вареный горох; ячне­ вая, овсяная или.гречишная каша; жженая картошка; соленые огурпы, грузди и капуста, сусло с вишней, черемухой, клубникой, кос-' тяшгкой, земляникой, бо­ яркой, брусникой; пареная репа; морковь, свекла в го­ рячем сусле; гороховый ки­ сель с маслом, кисели: пшеничный и овсяный С квасом, пироги: репннк, морковник, свекольник, грибной с крупою; блины, мерзлая брусника и клюква с медом, пирог с одной ма­ линой или маковник с ме­ дом. Заедки: орехи, иряни ки, изюм, травник . Непосвященным может показаться, что организму постящегося человека гро­ зит дефицит белка. Ведь из питания исключаются мя­ со, рыба, яйца, молоко, творог, то есть богатые бел­ ком продукты. Ученые же из Институ та питания утверждают, что белки содержатся во мно­ гих продуктах растительно­ го происхождения. В сухом горохе, например, столько же белка, сколько в говяди­ не. Да еще горох дочти вдвое калорийнее ее, содер­ жит много углеводов. В нем есть, п минеральные веще­ ства, п витамины. В стари­ ну гороха употребляли в пйщу много, в постные дни пекли пироги с горохом, готовили гороховый сыр и лапшу. Возродить бы ре- СОВЕТЫ ВРАЧА центы этих блюд. А горохо вый кисель? Объедение. Важное место на по стном столе занимает наш второй хлеб - картофель. Калорийность картофеля в два-три раза выше', чем у овощей. В нем много и уг­ леводов, есть витамин С. Особая ценность картофеля в том, что он основной из пишевых продуктов источ­ ник калия, а калий необхо дтш для нормальной рабо­ ты сердца. Суточную по­ требность в калии можно удовлетворить, включив в рацион полкило картофеля. Но посты это, конеч­ но, не только самоограни­ чение в пище. Иоанн Зла ­ тоуст писал: "Если мы по ­ стимся, воздерживаясь только от пшци, то по про­ шествии сорока дней про­ ходит и пост. А если воз­ держиваемся от грехов, то по .прошествии этого поста он еще продолжается, и бу дет нам постоянная от него польза”. Итак, польза от поста несомненна и для души, и для здоровья тела. Если, конечно, все с умом делать. Т.БУЛКИНА. ЗАМУЧИЛА ИЗЖОГА. ЧТО ДЕЛАТЬ? И зжога - чувство жжения позади грудины, по ходу пищевода. Причин изжоги много. Но особо следует подчеркнуть, что чувство жже­ ния за грудиной может быть и проявлением заболеваний сердечно-сосудистой системы, а не органов пищеварения. Определить это не­ сложно. Если после приема валидола или ка­ пель Вотчала неприятные ощущения прохо­ дят, то следует обратиться к кардиологу. Уч­ тите, однако, что изжога иногда беспокоит и здоровых людей. Это следствие неправильно­ го питания, злоупотребления острыми при­ правами, жирной пищей, алкоголем. Следует пройти тщательное медицинское обследование. В старину применялось множество спосо­ бов против изжоги. Вот некоторые иЪ них: смешайте в равных количествах траву чисто­ тела большого, тысячелистник, цветы ромаш­ ки, зверобой, корень солодки. Столовую лож­ ку смеси залейте стаканом крутого кипятка. Дайте настояться два-три часа, процедите. Пейте по стакану 2 - 3 раза в день за 30 минут до еды в теплом виде. Курс лечения 2 - 4 недели. А вот знахарское средство, применявше­ еся в старину в деревнях: между приемами пищи медленно жевать 5 - 6 зерен овса или ячменя до образования однородного комка. Слюну постепенно проглатывать, а комок сплевывать. Чтобы не навредить своему здоровью, не ухудшить течение болезни и не потерять дра ­ гоценное время, прежде чем начать лечиться даже по опубликованным рецептам, посове­ туйтесь обязательно,с врачом, который уста­ новит диагноз. Михаил ЕУРВИЧ, кандидат медицинских наук. Инс титут питания РАМН. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЁТКУ я о м м и н и е з л о ж о / з к и КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА Для ее приготовления можно использовать любое свежее мясо, имеющееся в вашем доме. Для примера приводим соотношение различных видов и пропор ций мяса, необходимых для приготовления 10 кг колба­ сы: * а) 7 кг постной свини­ ны и 3 кг свиной грудинки; б) 6 КГ ПОСТНОЙ СВИНИ ны, 2,5 кг свиной грудинки и 1,5 кг говядины или крольчатины; в) 7 кг,постной и жир­ ной свинины и 3 кг бара­ нины. Из мяса удалим сухо­ жилия, хрящи, ку с ки кос­ тей и пленки. Свинину и баранину, порезанные на куски до’ 200 г, сначала на несколько дней засолим и заправим чесноком: на 10 кг мяса - 200 г соли и 100 г очищенного и растертого чеснока. Хорошо к соли добавить немного селитры (на 10 кг мяса 5 г селитры) для сохранения красного цвета мяса. Мясо с солью и чесноком хорошо пере­ мешивают, плотно набива ют в чистую деревянную или. эмалированную посу­ ду, накрывают полотенцем и выносят на холод (темпе­ ратура от нуля до десяти градусов тепла) на 2-4 дня. Затем из мяса пригото­ вим колбасную смесь. Если в колбасу добавляют говя­ дину или крольчатину (то же предварительно просо­ ленные), их мясо дважды пропускают через мясоруб­ ку. . Соленую свинину и шпик можно измельчить на мясорубке ш и порезать ма­ ленькими кубиками со сто­ роной 10 мм. Массу выло­ жить в большую эмалиро­ ванную посуду, добавить специи и немного воды: на 10 кг измельченного мяса добавляют 20-30 г молотого душистого .или черного перца, т.е. 1,5-2 столовые ложки. 10-20 г тмина (1-2 ст.л.); 10-60 г сладкого мо­ лотого красного перца (16 ст.л.); 0,5-0,75 л воды. Кро­ ме указанных специй, по желанию (или в зависимо сти от наличия в доме) можно добавить 3 4 мелко го просеянного майорана • (1-2 ст.л.), 1 кофейную ложку молотого имбиря или мускатного ореха. Массу с добавленными специями хорошо переме­ шивают руками (примерно 10 мин.) до тех пор, пока мясо не станет липким, а специи не будут равномер­ но распределены в массе. Потом фарш с помощью насадки на мясорубке на биваем в подготовленные свиные кишки. На 10 кг мяса потребуется 20 м (300 г) кишок. Набитую колбасу сразу закручивают (делают "сосиски ), завязывают шпагатом и подпетливыва ют. Величина "сосиски" должна равняться высоте банки, в которой ее потом будут стерилизовать. Остав­ шийся при набивке воздух удаляют, делая в оболочке колбасок проколы иглой. . Готовую колбасу коптят в подвешенном состоянии горячим дымом при темпе - ратуре 60-90 градусов в те­ чение 40-90 минут (она должна стать твердой и темного красно-коричнево­ го цвета). Копченую колба­ су для быстрого употребле­ ния отваривают в воде при температуре 70-80 гоадусов в продолжение 40-90 минут в зависимости от ее диа­ метра, а затем 10-15 минут погружают'в холодную воду для охлаждения. Для длительного хране­ ния колбасу коптят холод­ ным дымом 2-4 дня и сразу же, пока не высохла, кон­ сервируют. Колбасу моют и укладывают в банки в вер­ тикальном положении. В банки на высоту 2 см на ­ ливают воду и закрывают. Стерилизуют колбасу в те­ чешь часа при температуре 100 градусов или 30 минут в скороварке. Через сутки стерилизацию повторяют. СТАРЕЦ ■ Мясо свиной головы (2 кг), нежирное свиное мясо с окорока или лопатки (2 кг), сердце и почки 1 кг, сбль 175 г, черный перец 20 г, чабрец 20 г, чеснок 10 г. Свиную голову варят, мясо отделяют от костей и мелко режут (кусочки 2-3 см). Так же нарезают не жирное (сырое) мясо, сер дце и вымоченные почки. Подготовленное сырье сме­ шивают с пряностями. Полученный фарш туго на ­ бивают в свиные рубцы, за­ шивают и варят 2-3 часа при температуре 80 граду­ сов в подходящей посуде, на дно которой помещают несколько палочек, чтобы рубцы не подгорели. Остав­ шийся при набивке воздуэс удаляют во время варки, прокалывая рубцы длинной ' острой спицей. Готовый продута хорошо прессуют в течение 2-3 суток, помещая между» двух досок с грузом. Хранят в холодном месте в течение 2-3 месяцев. ВЫТОПКА СМАЛЬЦА Жир почечный, нутря­ ной, обрезанный с мяса, подкожный нарезаем на ку­ сочки, залугааем холодной водой и выдерживаем 2-3 дня в холодном месте, ме­ няя верху дважды в день. Даем воде стечь, укладыва­ ем жир в котелок,'доливаем свежую воду' в размере 1^3 объема жира, всыпаем чай­ ную ложку' питьевой соды на 3 кг жира и на слабом огне доводим воду до ки­ пения, осторожно' собирая образовавшийся на поверх­ ности жир в другую посуду ЛЮ тех пор, пока шкварки не станут золотастыми. Ос­ тавшийся в котелке жир осторожно сливаем. Пол­ ученный смалец перетапли­ ваем вторично, добавляя на каждый килограмм 100 г молока, варим до тех пор, пока молоко не начнет осе­ дать на дно. Для красоты при вторичной перетопке добавляем кусочек обуглен­ ного хлеба.' Вытопленный смалец хранят в банках в холодном темном месте. При длительном' хранении во избежание старения сало держат в темном помеще­ нии в эмалированной посу­ де, наполненной солевым раствором (400 г соли на 1 л воды), с уложенным сверху кругом и грузом. МЯСО ПРО ЗАПАС Вот один из способов, чтобы .мясо дольше сохра­ нилось. Подготовленное мясо надо поджарить толь ко на медленном огне, ска жем, в кастрюле, до появ ления^равномерной поджа­ ренной корочки и приятно­ го запаха. Готовое горячее мясо положите в подготов­ ленную посуду и тут же за­ лейте вытопившимся горя чим жиром или салом так, чтобы мясо было полно­ стью покрыто. Посуду же­ лательно взять глиняную, или стеклянную, хорошо промыть и прокипятить 15- 20 мийут, не пройграя ни ­ чем- Таким способом можно дольше сохранить и до ­ машнюю колбасу, уложив ее в посуде сразу же после поджаривания на сковоро де или запекания в духовке. Сало (шпиг) сохраняет ся долгое время в хорошо подсоленной воде. После первичной просолки вновь его следует посолить, жела тельно сухой солью. Но лучше в течение недели за­ коптить. Соль при этом следует уладить и прополо екать продукт в воде. По том натереть куски моло-' тым красным перцем и по­ местить в коптильню. Коп­ тить до'тех пор, пока шпиг приобретет золотисто жел­ тый цвет. Коллектив- учите ­ лей Б -И ван о в ской средней школы выра­ жает глубокое собо ­ лезнование учитель ­ нице школы Сталиной' Нине Васильевне по поводу смерти ее МАТЕРИ. Коллектив Б^Ива- новской средней шко ­ лы скорбит по поводу смерти ТИПУНОВОЙ Доры Ивановны. Правление колхоза имени Куйбышева глубоко скорбит по поводу смерти ПЫЩЕВА Николая Михайловича и выражает и ск ­ реннее соболезнова ­ ние родным и близ ­ ким покойного. Выражаю глубокое соболезнование род ­ ным и близким по по­ воду безвременной смерти ПЫЩЕВА Николая Михайловича. Пикалова Евгения Дмитриевна. с.Волово. Мнение авторов не всегда отражает'точку зрения редакции. За объявления и рекламу ответственность несет рекламодатель Гл. редактор В.Й.Воропаев Телефоны: гл.редактора 2-13-83, заместителя гл.редактора 2-13-10, ответственного секретаря, отделов экономического писем и массовой работы 2-13-53, бухгалтерии 2-13-21 Номер сверстан на компьютерном оборудовании НПО "ОРИУС". Отпечатано в Липецком издательстве Мининформпечати, г. Липецк, ул. Московская, 83. АДРЕС РЕДАКЦИИ: 399580, с.Волово, ул.Ленина-14 Тираж 1990 экэ. Индекс издания 52630, per. номер В 0432, зарегистрирована' Региональной инспекцией по защите свободы печати и массовой информации (г. Воронеж). V. _____________________ Заказ номер 805. Газета выходит два раза в неделю: среда, суббота. Подписано в печать по графику 18.00, факт, в 11.00. _________________ . у