Вперед. 1994 г. (с. Волово)

4 стр. ВПЕРЕД” 19 октября 1994 г. Ns 84 (6330) шшш НАМ ПИШУТ ВСТРЕЧА ДЛЯ НАС По средам в оловс ких инва­ лид ов п риглашают в До лгору- ково. На дне восовца, так на­ зывается мероприятие, прово­ димое нашим обществом, для нас читают квалифицирован­ ные лекции, ставятся концерты самодеятельности, происходит обсуждение "говорящих" книг. У 40 инвалидов по зрению есть магнитофоны. Липецкая спецбиблиотека для слепых высылает нам "говорящие" книги. Три года назад обще­ ство слепых и мне продало магнитофон "Элвера" на льготных условиях. В год я получаю по 10-15 "говорящих" книг, а иногда и сам записы­ ваю музыкальные' и литератур­ ные передачи. Читать мне трудно, а вот слушаю с удо­ вольствием Работая на ферме скотни­ ком, я не выгляжу белой воро­ ной среди односельчан: могу обменяться мнением по инте­ ресной книге, телепередаче. Октябрьская встреча в Долгоруковской ТПО ВОС про­ шла полезно и содержательно. За "круглым столом" инспек­ тор Долгоруковского районно­ го отдела соцзащиты М.Н На- бойченко рассказала о комму­ нальных льготах для нас при приобретении угля, пользова­ нии электроэнергией, газом. Первый заместитель главы ад­ министрации района С.В.Бель­ ских ответил на вопросы, в ка­ ком размере и как ТОО (быв­ шие колхозы) должны платить нам дивиденды за сданный зе­ мельный пай. Начальник РУФПС А.М. Ко­ пылов отдал распоряжение, чтобы журнал "Наша жизнь" доставляли бесплатно и не брали за оформление подпи­ ски (2600), а только каталож­ ную стоимость за первое пол­ угодие - 1800 рублей. Начальник ГАИ П.А.Паршин дал советы, как переходить улицу. Кассир автостанции Л.Н.Тасенко пояснила, что с 1 октября по 15 мая инвалиды по зрению за билет на автобу­ сах и поездах платят 50-про­ центную стоимость билета, а на внутрирайонных маршрутах и пригородных поездах круг­ лый год, кроме того по распо­ ряжению главы администрации области М. Наролина инвали­ дам по зрению предоставляет­ ся право бесплатного пользо­ вания радиотрансляционной точкой. Н .ДАНИЛКИН , инвалид труда по зрению, д . Ивановка Ожогинской администрации. У ВвЖ бЕМЫЕ ЧИТАТЕЛИ ! Вы х о т и т е быт ь в к у р с е с о быт и й , происходящих в районе, области, странах мира? В ы п и с ы в а й т е и ч и т а й т е р а й о н н у ю г аз ету "Вперед"! ;Подписная иена редакции: i на полугодие - 3 9 0 0 руб. на три месяца - 1950 руб. на месяц - 6 5 0 руб. Услуги связи за распростра­ нение и проведение подпи­ ски на газету в октябре бу­ дут п р о и з в о д и т ь с я по льгот­ ному тарифу и составят: на полугодие - 2621 руб. на т р и месяца - 1309 руб. на месяц - 4 36 руб. По нынешним ценам это недоро г о, тем [ б о л е е , что ц е н а на д р у г и е г а з ет ы и \журналы г ора здо выше . Во с п о л ь з у йт е с ь : предоставленной связистами ль готой. \ А В Ы П О Д П И С А Л И С Ь Н А Г А З Е Т У ВП Е Р Е Д Н А 1 ПО Л У ГО Д И Е 1995 г.? ■■■■■■■ Ш ВЕЙЦАРИЯ. Сезон отпусков пока еще в разгаре. Такое комфортабельное путешествие по окрестностям озера Холвил предлагают туристам местные кре ­ стьяне. Фото КЕЙСТОН-ИТАР-ТАСС Выражаем сердечную благодарность за помощь в тушении пожара дома начальнику караула пожарной охраны Барабаш Р.А., пожарнику Терехову С.И., во­ дителям Селищеву АТ ., Конорову М.Н., а также на­ чальнику караула Болотову ВА ., Головину В.А Особая наша признательность заместителю на­ чальника 17 ЧПО Иваныиину А.Н., руководившему тушением пожара. Жигалкины. Х о з яйке на заметк у умееже uu в ы к / з ж вллус ж у ? ВКУСНАЯ, ХРУСТЯЩАЯ ... Капуста среди овощей является второй культурой после картофеля.С давних пор она основной постав­ щик витамина С. А в по­ следние годы в капусте об­ наружено вещество "уль- кус", способствующее за­ живлению язв в желудке и кишечнике. Богат мине ­ ральный состав капусты - в ней много калия, фосфора. Есть сахара и легковоспла- меняемые белки. Благодаря всему этому капуста являет­ ся своеобразным регулято­ ром пищеварения. Трудно себе представить стол без капусты. В КАКОЙ ДЕНЬ СТАВИТЬ КАПУСТУ? Многие отмахиваются от этого определения, счи­ тая суеверием. И напрасно. Есть казалось бы, логиче­ ски необъяснимые факто­ ры, которые могут оказать влияние на качество соле­ ний и особенно квашений. Научное объяснение им да­ ют астрофизики. Давно замечено, что со­ ления и квашения, приго­ товленные в полнолуние, невкусны и быстро портят­ ся. Капуста делается мягкой и слишком кислой, а огур­ цы пустыми внутри и без­ вкусными. Отсюда возникла народная примета: В ПОЛ- — НОЛУНИЕ КАПУСТУ НЕ СТАВИТЬ, ОГУРЦЫ НЕ СОЛИТЬ! А вот свеклу, ко­ торая в результате кваше­ ния должна быть чем мягче, тем лучше, рекомендуется квасить именно в полнолу­ ние. Все другие соления и квашения надо делать в но­ волуние, на 5-6-й день. О фазах Луны можно спра­ виться в любом календаре. У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты ква­ шения капусты. Но основ­ ные принципы следует иметь в виду всем. В пере­ работку идут плотные, чис­ тые, без заболеваний коча­ ны. Их очищают до белого листа, затем шинкуют или рубят, желательно как мож­ но тоньше. Нашинкован­ ную капусту перетирают с солью и приправами (обыч­ но на 10 кг капусты берут 250 г соли). Приправы тмин или укроп (семена), лавро­ вый лист, морковь (от 300 до 500 г). Все это уклады­ вают в заранее приготов­ ленную посуду (бочки, вед­ ра, кастрюли) и трамбуют деревянным пестом. На дно и сверху кладут чистые це лые листья, прикрывают холстом или марлей, при­ давливают кружком и кла­ дут небольшой груз. Сначала держат капусту в тепле (не ниже 18-20 гра дусов). Образующуюся при брожения пену снимают. Желательно два раза в день протыкать капусту до дна, чтобы помочь газам выйти. Если емкость небольшая, можно вывернуть капусту и слегка "проветрить", пере мешивая. Когда брожение закон­ чится, рассол перестает пе ­ ниться и становится про­ зрачным. Теперь капусту надо выставить на холод наилучшая температура для хранения - 0-4 градуса. Если нет хорошего по ­ греба и приходится хранить квашеную капусту при не ­ равномерной температуре, чтобы избежать потерь, можно расфасовать капусту по стеклянным банкам и плотно укупорить. МОЖНО КВАСИТЬ КАПУСТУ И С ДОБАВКАМИ С ЯБЛОКАМИ. На 10 кг капусты - 500 г яблок, 25 г тмина или укропа, 200- 250 г соли. Яблоки средней величины ("антоновку" или другие ароматные кислые сорта) кладуг после того, как капуста утрамбована и пустила сок. С КЛЮКВОЙ ИЛИ БРУСНИКОЙ. На 10 кг ка ­ пусты - 200 г клюквы или 100 г брусники, 100 г мор­ кови, 25 г тмина, 200-250 г соли. ХОРОША КВАШЕНАЯ КАПУСТА, НО КАК С НЕЙ БЫТЬ: в теплой ком­ нате перекисает, на холоде замерзает. Лучше всего - за­ квашивать мелкими порци ями. Вот как это делается. Средний кочан разрезаем на две части, крупный - на четыре. Складываем в эма­ лированную кастрюлю и за­ ливаем рассолом (2-2,5 ста­ кана соли на ведро воды). Не забудьте положить груз, чтобы кочаны были покры­ ты рассолом. Капуста за­ квашивается за неделю. Затем готовится при ­ права. Головки чеснока и стручки красного перца пропустить через мясорубку и добавить в эту массу из­ мельченную на терке мор­ ковь. Вынуть из рассола ко­ чаны, обильно натереть их со всех сторон приправой и снова сложить в кастрюлю. Рассол сливают в дру­ гую кастрюлю, кипятят его с лавровым листом, укро пом, петрушкой. Если соли маловато, надо добавить. Когда рассол остынет, за­ лить им капусту и положить небольшой груз. Держать в прохладном месте. Кончи лась эта порция - готовим Следующую. Как получить хрустя­ щую капусту, делится опы­ том А.Коростова из г.Орла "Для засолки беру капусту позднеспелых сортов. Коча ны зачищаю, шинкую: мор­ ковь тру на крупной терке. Дно кадки выстилаю зеле­ ными листьями капусты, затем в кадку засыпаю вед­ ро измельченной капусты, добавляю горсть тертой моркови, кладу соль (из расчета 70 г на ведро про­ дукта) и 5 лавровых листь­ ев. В кадке все это тща­ тельно перемешиваю, после чего засыпаю следующее ведро капусты и поступаю так же. Но вот кадка запол­ нена. Капусту, не трамбуя, заливаю охлажденной ки ­ пяченой водой, Лыо по стенке кадки, чтобы не смыть соль. Воды беру 0,6 л на ведро капусты. Зали­ тую водой кадку накрываю листьями, а сверху рассти­ лаю белое хлопчатобумаж ное полотно. В таком состоянии кад­ ка стоит в комнате день. Назавтра накрываю ее по­ догнанным деревянным кругом, на него кладу тя­ желый булыжник, слегка его прижимаю, чтобы поя­ вился сок на поверхности круга. На третий день снова надавливаю на камень. Ес­ ли верхний слой капусты потемнел, его убираю. Так капуста стоит при комнат­ ной температуре 8-12 дней, пока не закончится броже­ ние. Слишком быстрое за­ квашивание (за 5-6 дней) нежелательно: такая капу­ ста потом перекисает. Как только капуста за­ квасилась, раскладываю ее по банкам, закупориваю крышками и спускаю в по­ греб. Заполняя банки, смотрю, чтобы в емкости не оставался лишний воз­ дух". ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ Из черствого хл еба можно приготовить укра ­ инские пампушки. 2 0 0 - 2 5 0 г черствого хлеба нарезают кусочка ­ ми толщиной 2 -3 см , д и ­ ной 8 см . Готовят при ­ праву: в эмалированной м и с к е растирают с солью 4 - 5 зубчиков чес ­ нока . Заливают чеснок 3 -4 столовыми ложками воды и двумя столовыми лож ками растительного м асла . В эту приправу опускают ненадолго каж ­ дый кусочек хлеба и вы­ кладывают в тарелку. П ам п уш ки готовы - их подают к борщу. ТОНКИЕ ЛОМТИКИ Если хлеб для еды - д аж е очень черствый - резать ножом на тонкие , почти прозрачные л ом ­ тики , то на вкус он будет не хуже свежего. на что гонятся СУХАРИ Ры б ны е котлеты - вкусное блюдо. Но когда пропускаешь рыбу через м я с о р у б к у , вытекает много жидкост и .Здесь - то и пригодятся сухари. Пропускать рыбу через мясорубку лучше вместе с сухарями. Они погло ­ тят излишнюю жидкость, котлеты будут з н а ч и ­ тельно вкуснее тех, что готовятся с р а зм о ч е н ­ ным хлебом . При этом м я с о р у б к а п р е к р а с н о очистится от ры бно го фарша. Кстати, вкусовые ка ­ чества ф а рш а з н а ч и ­ тельно улучшатся, если в него , в особенности если рыба нежирная, д о ­ бавить м елко н а р е з а н ­ ный пассерованны й на растительном масле лук. Мнение авторов не всегда отражает точку зрения редакции. За объявления и рекламу ответственность несет рекламодатель Гл. редак тор В. И. ВОРОПАЕВ Телефоны: гл.редактора 2 - 1 3 -8 3 , заместителя гл.редактора 2 - 1 3 -1 0 , ответственного секретаря 2 - 1 3 -5 2 , отделов экономического писем и массовой работы 2 -1 3 -5 3 , бухгалтерии 2 - 1 3 -2 1 Номер набран и сверстан на компьютерном оборудовании отдела печати и полиграфии администрации области в НПО “ОРИУС” . Отпечатано в Липецком издательстве Роскомпечати, г. Липецк , ул. Московская , 83 . АДРЕС РЕДАКЦИИ: 399580, с.Волово, ул.Ленина-14 Тираж 2020 экз. Индекс издания 52630, per. номер В 0432, зарегистрирована Региональной инспекцией по защите свободы печати и массовой информации (г. Воронеж). _______________ Заказ номер 4655. Г азета выходит два раза в неделю: среда, суббота. Подписано в печать по графику 18.00, факт, в 9.30. _____________ ______ J