Вперед. 1992 г. (с. Волово)

А стр. « В П Е Р Е Д » 8 августа 1992 г. № 77 (6116) _ Ш?ПЛ 1 / 1 ШЧ Телефоны: ред актора 2- 13-83 , зам ест ит еля ре дактора 2- 13-10, от- АДГКС РЕДАКЦИИ: 399580 , ветственного секре таря, отд елов эконом ич еского и радиоинформации, # пис ем и массовой работы 2- 13-53. бу хгалтерии 2-13-21, типографии с. Волово, ул. Ленина, 14. 2-13-52. ГАЗЕТА ВЫХОДИТ ДВА РАЗА В НЕДЕЛЮ: СРЕДУ И СУББОТУ Отп ечатано способом высокой печати Объем 1 печ. л. Тираж 3420 экз. Воловская типография упринформпечати администрации области, (399580 , с. Волово; ул. Ленина, 14). Индекс издания 52830, per. № 000082, зарегистрирована ЙОловским райисполкомом, 3. № 186. Подписано: по графику в 17.00, фант, в 16.00, МНЕНИЕ АВТОРОВ ПУБЛИКАЦИИ НЕ ВСЕГДА ОТРАЖАЕТ ТОЧКУ ЗРЕНИЯ РЕДАКЦИИ Скучен дом без пирогов Пироги—исконное русское блюдо, ни одно празд­ ничное застолье без них не обходится. И само-то название их от слова «пир». Каждому празднику был свой пирог, в каждой местности—со своими начинками и секретами. Как все гениальное, прост, пригоден на все случаи жизни, пирог вскоре стал рядовым кушанием и в богатых, и в бедных до­ мах. Ведь раньше и пекли его не из пшеничной муки, как мы ныне, а из ржаной. «Беленькая» бы­ ла роскошью и лишь подмешивалась к пирогам для особых торжеств. И начинку наши предки брали по достатку. Из литературы мы больше знаем пи­ роги с вязигой, «курник», с печенью, с красной рыбой. Но в простых домах их чаще начиняли ка ­ шей, репой, капустой, грибами... Впрочем, начинка и сегодня дело фантазии хозяйки. Тут только важно одно условие: она должна быть сочной, жир­ ной и более «выразительной» по вкусу чем та же крупа, нов каше. А вот тесто для пирогов сладить —тут талант нужен. Тесто русского пирога всегда кислое (дрожже­ вое). Для этого приготовления пойдет любая мука в любой пропорции—ржаная, пшеничная, гречиш­ ная, гороховая, овсяная. Замешивать ее можно на дрожжах, на квасе, кислом молоке, сметане, кефи ­ ре, пиве, браге. Как поставить дрожжевое тесто, знает каждая хозяйка. Но поскольку сегодня дрожжи проблема, .то вот варианты. Килограмм блинной муки замеси­ те на поллитре кефира. Такое тесто можно приго­ товить за пять—десять минут, месится легко и быстро, не надо ждать, чтобы подошло, а выпека­ ется за десять минут! Можно иначе: смешайте стакан муки со стаканом теплой воды, дайте постоять 5 —6 часов. Добавь­ те стакан пива, столовую ложку сахарного песку, размешайте и поставьте в теплое место. Тесто на таких «дрожжах» получается особенно пышным. Ну, а теперь начинаем: СМЕТАННЫЙ ПИРОГ. Муку размешать с моло­ ком и дрожжами. На ­ крыть и поставить в теп­ лое место для подъема. Затем положить одно яй­ цо целиком и желток от второго. Влить растоплен­ ное масло, добавить еще 150 —200 г муки, посо­ лить и хорошо вымесить. Дать вторично поднять­ ся. Взбить белок и осто­ рожно вымешивая, поло­ жить в тесто. Приготовить начинку: грибы отварить и откинуть на дуршлаг, лук порезать. Отварить рис до полуготовности, доба­ вить к нему грибы, лук, подлить грибного отвара, сметаны, чтобы начинка получилась сочной. Ва­ рить До готовности. Гото­ вый фарш положить на одну часть теста, накрыть второй и выпекать в ду­ ховке. На полкило муки 1 ста ­ кан молока, 7 —10 г дрож жей, 2 яйца, 1 кг грибов, 1,5 стакана риса, 2 луко­ вицы, 0,5 ст. сметаны. ВАРВАРА. Смешать муку, сливочное масло, добавить полстакана во­ ды, яйцо. Посолить, рас ­ катать, хорошо выме ­ сить, разделить на две ча­ сти. Соленые грузди про­ мыть в холодной воде, измельчить, прожарить в растительном масле с реп ­ чатым луком. Начинку положить на пласт теста, накрыть вторым, защи ­ пать края и запечь в ду ­ ховке. На ,300 г муки 150 г сливочного масла или мар гарина, 1 яйцо, 500 — 600 г груздей, 3 лукови­ цы, 2 ст. ложки раст. масла. Далее — только о на ­ чинках. Тесто можно вы­ брать в любом из пред­ ложенных вариантов. ПИРОГ СО СВЕКЛОЙ. Красную сахарную свеклу натереть на крупной тер ­ ке, обжарить на подсолне­ чном масле, добавить лю­ бые кислые ягоды, или повидло, пюре. Свеклу можно заменить тыквой, ягоды — сушеными аб­ рикосами, яблоками. Но в этом случае надо доба­ вить сахар. I На полкило свеклы 200 граммов повидла, ягод, сахар по вкусу. ПИРОГ С ФАСОЛЬЮ. Отварить фасоль в чуть подсоленой воде, дать остыть, слить Отвар, по­ мять толкушкоф Отдель­ но нарезать сало, обжа­ рить на горячей сковород­ ке до шкварок. И шквар­ ки и растопленное сало добавить в фасоль. Для пикантности положите в начинку толченый чеснок, все хорошо перемешайте. Можно вместо шкварок и чеснока сдобрить фа ­ соль растопленным мас­ лом и добавить сахар — получится сладкая начин­ ка. Перед выпечкой сма ­ жьте пирог взбитым яй­ цом с водой — будет ру ­ мяным, аппетитным! На 600 г фасоли 200 г сала, 3 зубца чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль. ПИРОЖКИ С КАПУС­ ТОЙ. Капусту мелко нашинковать, ошпарить кипятком и тушить, до­ бавив масло, молоко. Не ­ много посолить, добавить сахар, ваниль, дать ис­ париться жидкости и по­ жарить. Из тонко раска ­ танного дрожжевого теста вырезать круги, на сере ­ дину каждого положить ложку начинки, и накрыв вторым кружком теста, лепить пирожки. Уложить на противень, смазать взбитыми яйцами, по­ сыпать крошками смеси, приготовленной из муки, масла, сахара, ванили. На 600 г муки на тесто с подсыпкой 500 г ка ­ пусты, 130 г масла. 2 яй ца, 100 г сахара, 3 —5 ло ­ жек молока, соль, сахар, ваниль. ПИРОЖКИ С КР^ПИ ВОЙ. Молодые дистця и побеги крапивы залить ки­ пятком и выдержать в нем 5 мин., откинуть на сито, дать стечь воде, нашин­ ковать, смешать с отда­ ренным рисом и измель­ ченным вареным яйцом. Солить по вкусу. На 600 г муки 1 кг крапивы, 5 яиц, 100 г ри­ са. ПИРОГ С СУХОФРУК­ ТАМИ. Любые сухофрук­ ты, какие есть дома—яб­ локи, абрикосы, сливу, айву, грушу — распарить в небольшом количестве воды. Когда станут мяг ­ кими, пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить негустого варенья, лучше без кос­ точек и лучше не из этих же фруктов. Тщательно перемешать, выложить на подготовленное раскатан ­ ное тесто. С такой на­ чинкой можно делать и открытые пироги, и пи­ рожки, и рулеты. На 500 г муки 300 г сухофруктов. 100 г повид­ ла или варенья, 1 яйцо— для смазки, соль. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: * Муку обязательно просейте, удаляя все примеси, комочки и давая ей «подышать»—тесто тогда под­ нимается быстрее. * Ставя опару, не муку сыпьте в воду или моло­ ко, а наоборот постепенно вливайте в муку жидкость и размешивайте—не будет комков. * Сухие или замороженные дрожжи распустятся быстрее, если засыпать их сахаром. * Некоторые хозяйки ставят опару с вечера. Зря: для подъема теста достаточно трех часов, а уж во второй раз оно подойдет совсем быстро. Когда брожение подходит к концу, тесто начинает осе­ дать. Р а з—два его вы обмяли, а на третий сразу надо печь. На по левых станах концерт Две выездные бригады художественной самодея­ тельности Воловского ДК побывали 4 августа на токах и полевых ста­ нах колхозов имени Ле ­ нина и имени Владимира Ильича. По душе пришлись кол ­ хозникам выступления са ­ модеятельных артистов. Аплодисментами встрети­ ли земледельцы исполни­ тельниц русских народных песен Г. Старкову, Р. Гостеву, Л. Смыкову. Да С БЛОКНОТОМ ПО РАЙОНУ и трио тоже не подвело. Добрым и чуть позабы­ тым повеяло от песен: «Ты воспой в саду, соло­ вейко», «Ой, сад во дво­ ре». Никто не смог ос­ таться равнодушным и к цыганским песням, кото­ рые исполнили П. Воло­ шин, Г. Ларина, В. Ваш­ кевич. Крепнет фермерская база Много сил и стараний приложил основатель фер­ мерского движения в на­ шем районе А. Ф. Суслов для создания прочной ма­ териальной базы своего хозяйства. Удалось заку­ пить необходимую техни­ ку, но не хватало склад­ ских помещений. И, наконец, 5 августа в его адрес на базу «Воло- воагросервиса» поступили вагоны с металлоконст­ рукциями для модуля. Возведение его не потре­ бует много времени. Вот и будет у фермера и склад, и ток, и гараж. Зам. редактора В. А. П И К АЛ ОВ. Поздравляю с Днем рождения маму ТРУШКИНУ ВАЛЕНТИ НУ НИКОЛАЕВНУ. n г . - ' j i Желаю крепкого здоровья, долгих лет жизни i всего самого хорошего. ’ Сын Сергей. СВЕРДЛОВСКАЯ ОБЛАСТЬ. Екатеринбургский живописец Валерий Дьяченко, в свое время отве­ давший горького хлеба художника, не желавшего подчиниться официозу, переселился вместе с женой Еленой и шестью детьми на берег реки Туры в до ­ мик с видом на храм. Он пишет иконостас для церкви Преображения Свято-Николаевского мужско­ го монастыря. Жизненный путь семьи Дьяченко (кстати, по первому образованию Валерий, как и Елена, ин­ женер, воспитанник Уральского политехнического института) могут повторить не многие. Когда-то гостями их квартиры были опальные философы, подвальные художники, «запрещенные» писатели. Сегодня со стен домика с видом на храм смотрят светлые и скорбные лики иконописных святых. —Из андеграунда да в Божью благодать,—гово­ рит о себе с улыбкой художник. В доме нет дорогих вещей, Валерий не име­ ет постоянного заработка, но есть все, что необхо­ димо человеку для жизни и свободы. В глуши, вда­ ли от городской суеты, которая, по словам Вале­ рия, ведет ко лжи, у них появилось больше време­ ни, чтобы разобраться в себе и окружающем мире. —Духовный путь через науку, философию, ис ­ кусство неминуемо ведет к религии,—считает Ва ­ лерий и Елена. —Сегодня надо восстанавливать то, что разрушено, и не только здания храмов, но и само тело церкви—верующих и веру. За труды свои Валерий берет у настоятеля мо­ настыря Тихона только «на жизнь», вернее на до­ вольно скромное пропитание для своей семьи. Ос­ тальное дают огород, река, лес. Завели и первую живность—пять кур. В то время как некоторые страдают от зависти к богатству новых буржуа, муж и жена Дьяченко восхищаются богатством человеческой души. Глядя на ннх, эту школу проходят и дети. Не занимаясь )чи в каких студиях, они самостоятельно учатся', рисовать. 16-летняя Надя, старшая дочь, уже по­ могает отцу-в работе над иконостасом. Конечно, де ­ ти художника не могут похвастать теми вещами, которые имеют их одноклассники. Но сила роди­ тельского влияния на их души такова, что они не чувствуют себя обделенными. Каждому—свое, у человека всегда есть выбор. НА СНИМКЕ: В. Дьяченко. Фото А. Семехина. (ИТА Р -ТАСС ) . В Божью благодать