Вперед. 1992 г. (с. Волово)

4 стр. « В П Е Р Е Д » 26 марта 1992 г. № 37 (6076) В ПОВАРЕННУЮ КНИГУ ПО БЕЛУ СВЕТУ Ры б а - и в п о ст не гр ех ! Дневной заработок нищего Семь сытных разг ульных дней Маслени цы в марте сменяются семью неделями Великого поста—до самой Пасхи, Христова Воскресения. А до того были Р 0 Ж 1 - дественский, Успенский, Петровский посты, не говоря уж о том, что круглый год в среду да пятницу ско­ ромного тоже не ели. Вот так у православных наби­ ралось более двухсот дней в году, когда запрещалось не только мясное, но и молочное. Установки церковные, а мудрость народная. Ведь это как бы дополнительная очистка организма. Как уже теперь выяснили ученые, мясо закисляет кровь, отсю­ да «тяжести и болести», снижение работоспособности, быстрая утомляемость. А растительная пища— хлеб, каши, овощи — ощелачивает кровь, препятствуя весен нему нарушению биоритмов, освобождая организм от шлаков, ядов, «отложения солей».-- Впрочем, так ли уж строг был постным стол наших предков? Вот что сообщает «Домострой»: «А на Вели­ кий пост к столу подают икру осетровую... печень лосо­ ся... кашку с судаком, кашку стерляжью, кашку с севрю гой да белугой свежей... пласточкн карасевые да язе- выо, визигу в уксусе да стерлядь боченочную...» Ну, нам бы сегодня хоть минтая вдоволь, а уж если селедочка или карп живой попадутся, так и вовсе праздник. Потому и рыбные рецепты—из самых неза­ тейливых: СЕЛЬДЬ «ПОД ШУБОЙ» Баночную сельдь, разде­ лать на филе, удалить кос­ ти и мелко нарезать. На тарелку слоями уложить на­ резанные иль дротертые на крупной тсркс вареные свеклу, картофель, соленые огурцы, яйца. Положить сельдь, сверху— снова слой овощей. Заправить майоне­ зом. По желанию некото­ рые овощи можно заменить репчатым луком и ябло­ ками. (На 300 г сельди по 100 г овощей, 1—2 яйца, 100 г майонеза ). САЛАТ «ЗАГАДКА» Любую отварную рыбу, яй ца, сваренные вкрутую, и яблоки нарезать ломтика­ ми, добавить готовый рис, майонез, пос олить и пере­ мешать. Уложить горкой в салатни цу, украсить зе ле­ нью . (На 350 г рыбы 1 ст. ложк£| отварного риса, 150 —200 г майонеза, 1—2 све жих или консервированных яблока, 1—2 яй ца, зе лень, соль ). СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ Подготов ленное филе тре­ ски (или налима, хека ), жареный лук и хлеб, пред варит ельно замоченный в воде или молоке, дважды пропустить через м ясоруб­ ку . Добавить перец, со ль, масло, перемешать и- сде­ лать шарики-фрикадельки . Из позвоночника, го ловы (без жабр ), прихвоетовой ча сти рыбы приготовить буль он . В процеженный кипя­ щий бул ьон опустить наре­ занные кубиками карто­ фель, морковь, коренья пет рушки и промытый рис. Ва рить 15—20 минут, пос ле чего опустить фрикад ельки, соль, перец, лавровый лист . (На 700 г рыбы 3 карто фелииы, 0,5 моркови, 0,5 корня петрушки, 2 ст. лож ­ ки сливочного масла, 2 ст . ложки риса, 1 лукови ца, 1—2 ломтика б лого хлеба, 4 ст . ложки молока, перец, соль, лавровый лист —по вкусу!. УХА РЫБАЦКАЯ Рыбу очистить, выпот­ рошить, по ложить в каст­ рюлю, залить водой . В ки­ п ящий бульон добавить на­ резанные кубиками мор­ ковь,' картофель, лук, перец, се льдерей. Быстро довести до кипения, посолить и ва­ рить до готовности на сла­ бом огне. (На 400 г рыбы 2 карто ­ фелины, 1 морковь, 1—2 луковицы, сельдерей, пе­ рец, соль ). РЫБА, ТУШЕНАЯ С ЯБЛОКАМИ Рыбу — треску, камба лу, сазан, окунь — нарезать кусками, а очищенные от кож ицы и сердцевины ябло ки—долькам и. Лук нашин­ ковать. На противень, сма­ занный жиром, у ложить слоями продукты, за лить небольшим количеством рыб ного бульона п ли воды и тушить до размягчения ко­ стей рыбы . Затем рыбу пе р еложнть на тарелку, а яблоки и лук натереть, до­ бавить соль, перец, смета­ ну и довести до кипени я . При подаче на сто л рыбу полить полученным соусом. (На 600 г рыбы 5 яблок, 1 луковица, 1 стакан сме­ таны, перец, соль ). РЫБА С ГРИБАМИ В ГОРШОЧКЕ Ф иле трески, окуня, мин тая нарезать кубиками, за ­ панировать в муке и обжа­ рить. Предварите льно за ­ моченные сушеные грибы отварить, мелко нарубить и обжарить с лу ком. Очи­ щенный картофе ль нарезать кубиками и слегка обжа­ рить . В горшочек и ли глу­ бокую кастрюлю положить слоями картофель, обжарен иую рыбу, грибы, лук. а сверху снова картофель. Полить сметаной и рыбным бульоном, посолить и ту­ шить до готовности. (На 300 г филе 6 кар­ тофелин, 2 луковицы, 2—3 ст. ложки растительного ма ела, 30 г. сушеных грибов, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, соль ). РЫБА ОТВАРНАЯ ПОД ПОЛЬСКИМ СОУСОМ Тушки любой пресновод­ ной некрупной рыбы уло­ жить в кастрюлю в один ряд и залить горячен водой па 2—3 см выше уров ня рыбы . Добавить лук, пет­ рушку и ли сельдерей, перец, лавровый лист, соль, дове сти до кипен ия и варить на слабом огне 15—20 ми­ нут . На гарнир реком ендуется отварной картофель и са­ лат из свежих овоще й. Блюдо по лить соусом или подать его отдельно . При­ готовление соуса: в расто п­ ленное масло положить мел ко нарезанное яйцо, доба­ вить рубленую зелень пет­ рушки, соль, сок лимона или лимонную кислоту. (На 500 г рыбы —1 луко вица, петрушка или сель­ дерей, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца. Для соуса — 1,5 стакана рыбного бульона, 1—2 яйца, 2 ст. ложки ма­ сла, зелень, половину ли­ м она) МИНТАИ, ЖАРЕНЫЙ В ТЕСТЕ Д ля приготовления теста в холодное молоко поло­ жить соль, яичные желтки, муку, размешать и добавить взбитые белки. Небольшие кусочки филе посыпать со­ лью, перцем, обмакнуть в тесто и обжарить в масле, Жареные кусочки рыбы вы­ ложить в блюдо, рядом уложить ■жареный карто­ фель, полить сливочным ма слом, украсить лимоном и зеленщо. (На 400 г филе i—1,5 стакана муки, 1 стакан мо лока, I яйцо, масло, перец, лимон, зелень, соль ). ЗРАЗЫ ИЗ МИНТАЯ Фи лс минтая пропустить через мясорубку, соединить с белым хлебом, солью, перцем и снова пропустить через мясорубку . Добавить яй цо, тщате льно переме­ шать, разд елить массу на ле пешки. Па середину каж дой ле пешки по ложить об­ жаренный лук, рубленые крутые яй ца, вареную мор­ ковь, зе лен ь. Кра я лепешек соединить, запанировать в сухарях и обжарить. (На 500 г рыбного филе —140 г хлеба, 2—3 яйца, соль, перец. Начинка: 4—5~ луковиц, 1 яйцо, 5 г масла 0,5 моркови, зелень ). МОЙВА, ПЛОТВА В ТОМАТНОМ СОУСЕ Рыбу выпотрошить, уда лить головы, промыть Хо­ лодной проточной водой и сбрызнуть разведенным вдвое столовым уксу сом. Обсушенную рыбу уложить спинками кверху в глубо­ кую сковороду . Смешать расти тельное масло, уксус, томат -пюре и- приправы— за лить этой смесью рыбу . Тушить на среднем огне под крышкой примерно 40 минут. Можно подавать и как холодную закуску . (На 800 г рыбы 4 ст. ложки растительного мас­ ла, 1,5 ст . ложки разведен ного 3- процеитного уксуса, 0,5 стакана томат-пюре и ли 3 ст . ложки томатной пас ты, соль, молотый перец, лавровый лист, сахар— по вкусу). На удивление богатого «нищего» отловила каир­ ская по ли ци я. У п опрошай ки, распо ложившегося на сту пенях одной из.столич ­ ных мечетей, было изъято два мешка денег. Болес шести с половиной тысяч египетских фунтов (око­ ло двух тысяч долларов ) состави ли дневной зарабо ток умельца. Что интерес­ но, все они —монетами до ­ стоинством, не превышаю­ щим десяти пиастров. По­ лиции пришлось помочь этому «гроссмейстеру ни­ щенства» в транспортиров­ ке его увесистой добычи. Правда, не домой, а в по­ лицейский участок. Новоиспеченному «бизнес мену» пришлось отвечать за столь успешный про­ мысел. Но уверенности в том, что «нищенствовать» оц больше не будет, ни у кого нет. (ИТАР - ТАС С). Редактор В. И. ВОРОПАЕВ. дорогую и любимую жену, мамочку и бабушку РОМА­ НО ВУ МАРИЮ ФИЛИППОВНУ с Днем рождени я . Же лаем счастья и добра, уюта в доме и те пл а, не грустить и не болеть, и с годами не стареть . МУЖ, ДОЧЕРИ, ЗЯТЬЯ, ВНУКИ. Чаплыгинский совхо з-колледж объявляет прием учащихся на 1992 -93 уч ебны й г о д на дневное отделение по специальностям «А грономия», « З о о ­ техния» на базе неполной средн ей и полной средн ей школы. ВЫПУСКНИКИ ПОЛУЧАЮТ КВАЛИФИКАЦИЮ: МЛАДШИИ УЧЕНЫЙ АГРОНОМ И МЛАДШИИ ЗООИНЖЕНЕР С ПРАВОМ ПОСТУПЛЕНИЯ НА ТРЕТИЙ КУРС МИЧУРИНСКОГО ПЛОДООВОЩНОГО ИНСТИТУТА. НАРЯДУ С ЭТИМ МОЖНО ПОЛУЧИТЬ РАБОЧИЕ ПРОФЕССИИ: ЦВЕТО­ ВОД-ДЕКОРАТОР, ТРАКТОРИСТ. МАШИНИСТ, ЛАБОРАНТ ХИМИКО­ БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОГО АНАЛИЗА, АППАРАТЧИК ОБРАБОТКИ ЗЕРНА ОПЕРАТОР МАШИННОГО ДОЕНИЯ, ОПЕРАТОР ПО ИСКУССТВЕННОМУ ОСЕМЕНЕНИЮ С-Х ЖИВОТНЫХ, ФОРМОВЩИК КОЛБАСНЫХ ИЗДЕ ­ ЛИИ, РАЗБОРЩИК СУБПРОДУКТОВ. ВЫПУСКНИКИ ЭТИХ ОТДЕЛЕНИИ ГОТОВЯТСЯ в КАЧЕСТВЕ РУКОВОДИТЕЛ ЕИ ФЕРМЕРСКИХ ХОЗЯЙСТВ На отделение «Механизация с ел ь ск о го хозяйства» -на базе неполной средн ей школы, по специальности «Организация комм ерческой деятельности в АПК»— на базе полной ср едн ей школы с присвоением квалиф и кации „ техник- механик “ и „организатор коммерческой деятельности в сельхозпредприятиях На заочное отделение-по специальнос ­ тям: „ З о о т е х н и я „ А г р о н о м и я „ М е ­ ханизация сельско го хозяйстваu— на базе полной средн ей школы. ПОСТУПАЮЩИЕ НА БАЗЕ СРЕДНЕЙ ШКОЛЫ СДАЮТ ВСТУПИТЕЛЬ НЫЕ ЭКЗАМЕНЫ ПО ЛИТЕРАТУРЕ (СОЧИНЕНИЕ), ХИМИИ ИЛИ МАТЕ­ МАТИКЕ (УСТНО); НА БАЗЕ НЕПОЛНОЙ СРЕДНЕЙ ШКОЛЫ - ПО РУССКОМУ ЯЗЫКУ (ДИКТАНТ). МАТЕМАТИКЕ (УСТНО). ЗАЯВЛЕНИЯ ПРИНИМАЮТСЯ С 1 ИЮНЯ ПО 31 ИЮЛЯ. ПРИЕМНЫЕ ЭКЗАМЕНЫ ПРОВО ДЯТСЯ С 1 АВГУСТА НА ЗАОЧНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ ЗАЯВЛЕНИЯ ПРИНИМАЮТСЯ ДО 30 НО­ ЯБРЯ. ВСТУПИТЕЛЬНЫЕ ЭКЗАМЕНЫ НА ЗАОЧНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ ПРО­ ВОДЯТСЯ С 1 ДЕКАБРЯ. ПРИ КОЛЛЕДЖЕ ИМЕЮТСЯ ОБЩЕ ЖИТИЕ, СТОЛОВАЯ, СПОРТКЛУБ, БИБЛИОТЕКА, ОБОРУДОВАННЫЕ ДЛЯ ЗАНЯТИЙ КАБИНЕТЫ. СТУДЕНТАМ ДНЕВНОГО ОТДЕЛЕНИЯ ВЫПЛАЧИВАЕТСЯ СТИПЕН­ ДИЯ 240 РУБЛЕЙ, НАПРАВЛЕННЫМ ПРЕДПРИЯТИЯМИ АПК НА ОСНО­ ВАНИИ ПЛАНОВ ЦЕЛЕВОЙ ПОДГО ТОВКИ -НА 30 ПРОЦ. ВЫШЕ. За справками обращаться: Г. ЧАПЛЫГИН, УЛ. СВЕРДЛОВА, 2, СОВХОЗ-КОЛЛЕДЖ (ДНЕВНОЕ ИЛИ ЗАОЧНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ). ТЕЛЕ ФОНЫ ДЛЯ СПРАВОК: 2 - 1 1 - 2 0 , 2—18—63. МНЕНИЕ АВТОРОВ ПУБЛИКАЦИИ НЕ ВСЕГДА ОТРАЖАЕТ ТОЧКУ ЗРЕНИЯ РЕДАКЦИЙ" АДРЕС РЕДАКЦИИ : 3 9 9 5 8 0 , с. Волово, ул. Ленина, 14. Телефоны: редактора 2 -13 -83 , заместителя редактора и отдела со- ветского строительства 2 -1 3 -1 0 , ответственного секретаря 2 -14 -15 , от- & 45 делов экономического и радиоинфор мадии 2 -1 3 -1 9 , писем и массовой ра- *** боты 2 -13 -53 , бухгалтерии 2 -13 -21 , типографии 2 -1 3 -5 2 . ТА ЗЕТА ВЫХОДИТ ТРИ РА ЗА В НЕДЕЛЮ: ВО ВТОРНИК, ЧЕТ ­ ВЕРГ , СУББОТУ. Отпечатано способом высокой печати. Объем— 1 печ. л . Тираж 3628 экз. Во ловская ти пографи я у прав ления печати и массовой-------------- " информации администрации области, (3 9 9 5 8 0 , с. Волово, ул. Ленина, 14). Индекс издания 5 2 6 3 0 . Заказ №95. Подписи но в печать 2 5 .0 3 .9 2 г. в 17 .00 ,