Вперед. 1992 г. (с. Волово)

4 стр. « В П Е Р Е Д » 12 марта 1992 г. № 31 (6070 ) Ах, к артошк а, объеденье... Не до разнос олов нам нынче, не до пышных за столий. Семью хоть как-то накормить—и то проблема! Крупы, картошка да кое-что из овощей—вот сегодня зачастую и весь выбор хозяйки. Но, может быть, наши трапезы станут аппетитней, если к прозе жизни мы добавим хоть каплю интереоа, выдумки, старания? Ну вот, к примеру, картошка, которая в каждом доме не сходит со стола, недаром же ее называют п народе вторым хлебом. А много ли любая хозяйка зна­ ет про эту свою «палочку-выручалочку»? Между тем, среди овощей картофель— из самых полезных. Мы меньше стали есть сегодня мяса, рыбы, овощей, а зна­ чит организм меньше получает так ему нужный белок. Именно картофель надежно восполняет этот недоста ток, потому что из всех растительных белков у него самый полноценный — по набору аминокислот, необ­ ходимых для строительства нашего тела. В клубнях присутствуют и почти все витамины, много в них со­ лей, минералов и прежде всего калия, который обеспе­ чивает нормальную работу сердца, сосудов. Есть в них и другие микро- и макроэлементы — железо, кальций, магний, марганец, никель, кобальт, йод. Так что пусть ваши домашние не ворчат: «опять картошка». Блюдо это подойдет и старому, и малому. А если еще приготовить его умеючи — пальчики оближешь! Вот лишь несколько рецептов, доступных каждой хозяйке. КАРТОФЕЛ Ь, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЛУКОМ Нарезать ломтиками лук и обжарить в масле, Кар ­ тофель разрезать на ломти­ ки в полсантиметра и уло жить слоями в кастрюлю или глубокую сковороду, чередуя с поджаренным лу­ ком. Каждый слой слегка посолить и поперчить. Вер­ хний пласт должен быть из картофеля. Полить моло­ ком и поставить на неболь­ шом огне в духовку —. на час. (На 0,6—0,7 кг кар тофеля 3 луковицы, 3 ст. ложки масла, перец, сол ь). КАРТОФЕЛЬ ПО-ШВЕДСКИ Очищенный сырой карто­ ф ель нарежьте, посыпьте солыо, уложите в хорошо смазанную огн еупорную по­ суду. М олоко смешайте со сливками и залейте карто­ фел ь. Сверху положите ку­ сочки масла и поставьте в духовку. Перед поДачей на стол посыпьте мелко наре­ занной зеленью укропа и петрушки. (На 1 кг карто­ феля 250 г. молока, 125 г сливок, 20 г сливочного масла, перец, соль ). ОЛАДЬИ С ПРОСТОКВАШЕЙ Сырой картофе ль нате­ реть на терке, добавить му­ ку, простоквашу и ли ке­ фир, соль и перемешать. Вык ладывать ложкой на сильно разогретую сковоро­ ду с растительным маслом и жарить . Готовые драникп пере­ ложить мелко нарезанными и обжаренными репчатым лу ком кусочками сала и пос­ тавить нен адолго в духов­ к у. (На 1 кг картофе ля 1—2 ст . ложки муки, 7— 8 ст . ложек растительного масла, 2—3 лукови цы. 100 —200 г шпика, 0,5 стакана простокваши, со ль ). КАРТОФЕЛЬНО­ ПШЕННАЯ ЗАПЕКАНКА Отварной картофе ль про­ тереть, добавить неб ольшое количество пшенной каши, масло, сырые яйца, соль, мелко нарезанный п под­ жаренный до светло-золо­ тистого цвета репчатый лук и тщательно перемешать. Картофельную (массу вы­ ложить на разогретую ско­ вороду, предварительно сма занную жиром, разровнять, сверху смазать сметаной или топленым маслом и запечь в духовке. (На 0,7—0,8 кг картофеля 1—1.5 стакана пшенной каши, 2—3 яйца, 2—3 столовых ложки смета­ ны, 50 г жира, 1 — 2 ст. ложки сливочного масла, 3 луковицы, соль ). КОМы Очищенный картофе ль отварить в подс оленной во­ де, пропустить через мясо­ рубк у. М елко нарезанные кусочки свиного сала с ре п чатым луком поджарить на сковороде до зо лотистого цвета и перемешать с кар­ то фелем. Картофельную массу разделить на неболь шие круглые шарики (ко­ мы ), обжарить на смазан ной жиром сковороде и запечь в духовке. (На l.i —1,3 кг картофе ля 100 г сала, 3—5 луковицы, соль ) КАРТОФЕЛЬНО- МОРКОВНЫЕ ОЛАДЬИ Очищенный картофе ль и морковь .(в соотношении 4:1) натереть па терке. Кар тофельную массу смешать с морковной, добавить яйца, муку, сметану, посолить, тщательно перемешать, раз дожить ложкой на смазан ную жиром сковороду и жарить. (На 0,6—0,7 кг картофеля 1—2 моркови, 1—2 яйца, 2—3 ст. ложки муки, I — 2 ст. ложки сметаны, 3—4 ст. ложки масла, соль ). ЗРАЗЫ Половину сырого карто­ феля натирают на терке, ос тальную часть варят в ко­ журе, затем очищают, тол­ кут толкушкой, смешивают с сырым тертым картофе­ лем и разделывают в форме лепешек. На середину каж дой лепешки кладут фарш и соединяют концы, прида вая ей форму кирпичика. Фарш можно приготовить нз отварных, а затем мел­ ко нарезанных и обжарен­ ных сушеных грибов, жаре­ ного лука и мелко наруб ленных крутых яиц или нз пропущенного через мясо­ рубку вареного мяса, сме­ шанного с жареным луком. Жарят зразы на шпике до образования румяной ко"* рочки. (На одну порцию: 300 г картофеля, 30 г шпи­ ка; на фарш: 60 г. говяди­ ны, 20 г. репчатого лука или по 20 г лука и грибов, 0,5 кр>того яйца, соль ). ВАТРУШКИ Очищенный картофе ль от варивают в подсо ленной во­ де, юлкут, добавляя муку и яй ца, все тщате льно пере мешивают. Массу раска­ тывают толщиной в I 1,5 см, из нее вырезают (ста­ каном или специа льной вы­ емк ой) кружочки, ук лады­ вают их на противень, сма­ занный ма слом. Б середи­ не каждого кружочка де­ лают углубление, куда кла­ дут сладкий творог. Ват­ рушку смазывают яйцом и запекают. (На одну порцию: 170 г. картофеля, 5 г. му­ ки, одну четвертую часть яйца, 35 г. творога, 3 г сахара, 4 г сливочного ма­ сла ). КАРТОФЕЛЬ СО СВЕКЛОЙ Отдельно сварить в ко­ журе картофель и свеклу. В охлажденном виде очис­ тить и нарезать небольши­ ми кубиками. Добавитыгод жаренный на растительном масле репчатый лук, соль, перемешать. Подавать как закуску. (На 0,4 кг карто­ феля 1—2 свеклы, 1—2 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, соль ). БУЛЬОН С КАРТОФЕЛЬ­ НЫМИ КЛЕЦКАМИ Отварить картофе ль, про­ тереть. Растереть масло, прi бавнть яй цо, муку, посо­ лить, поперчить, смешать с картоф елем . Приготовить кл ецки, обва лять в муке,, опустить 'В кип ято к. Варить 10 минут, сцедить. Пода­ вать с бульоном . (На 0,8— 1 кг картофе ля 2 ст . ложки масла, 1 яй цо, 2 ст. ложки муки, перец, со ль ). ВОЗЬМИТЕ НА ЗАМЕТКУ * Один клубень картофеля средней величины весит 75—100 г . * Хранить картофе ль нужно в темном месте, на свету в клубнях по являются зеленые пятна, где содержится опасный яд — салотонин. Эту зелень надо обязательно срезать! , * Отварная картошка будет вкуснее, если добавить в воду 3—4 дольки чеснока или немного укропа. * Если вы хотите испечь картофель в духовке, нако­ лите клубни вилкой, чтобы они не лопались. * Не разбавляйте холодным молоком картофельное пюре, оно станет серым, неаппетитным. Вливайте толь­ ко кипящее молоко и понемногу, чтобы не образовались комочки. * Картофельные котлеты станут пышнее, если доба­ вить содьц * Парами отварного картофеля можно лечить просту­ ду, а свежие пластинки сырых клубней используют при лечении экземь^, ожогов. 1 Более 5000 лет не- разрывная дружба свя зывает человека с кра- ЦI сивой и сильной птицей —голубем. Голубеводы-любители создали множество по­ род голубей, которые ле может охватить ни один каталог мира. Пожалуй, это единственная птица, которой поставлен па­ мятник (в Великобрита­ нии). Это золотое изоб­ ражение почтовой го­ лубки, вовремя доста вившей депешу и спас­ шей во время второй мировой войны экипаж аварийной английской подводной лодки. (Фотохроника ТАСС). Картофель на гребнях Картофеля будет больше, чем выше и шире гряд­ ки. Г. КЛИМЕНКО. ст. Крыловская. Несколько лет назад я прочитал статью «Карто­ фель па гребнях». Подумал и решил попробовать, хотя мои домашние не очень ме­ ня поддерживали. Начал с трех рядков. Получилось. На следующий год мои до­ машние дали согласие на половину посадок картофе ля, а в последующем -—на все 100 процентов. Итог от­ личный. Выигрыш во всем, от погадки (включая обра ботку зем ли) до уборки. Во-первых, трачу меньше времени, что для сельского жителя весной очень важ­ но В обработке тоже не требует большого времени и затрат . Но д олжен ска­ зать, что для этого нужно иметь спец иальные орудия труда . Ес ли есть мотоблок —хорош о. А ес ли нет, есть другие орудия, некоторые из них имеются в прода­ же в хозмагазинах. Мож­ но изготовить и самим. Я изготов лял все сам и вот уже 7 лет по льзуюсь . Не пак давно в прессе писа ли о посадке картофе­ ля голландским способом. Это и есть тот гребневой метод, о котором я пишу. Только междурядья я де­ лал не 75 см, а 70 . Но понял, чем шире между­ рядья, тем легче обработка и выше урожай Глубина заделки клубней — 6 сан­ тиметров. Дело в том, что в последующем''нддо на­ ращивать гребень землей из междурядий. А чтобы взять землю, надо между­ рядья делать минимум 70 см. Я делал до 90. II еще одно. В голланд­ ском способе рекомендуют высоту гребня от 10 до 23 см. Если есть возможность, делайте еще выше. Еще раз о лук е Как сеять лук и хранить севок до следующей по­ садки. Я решил подавить точку в этом вопросе. Во-первых, не мудрствуй­ те, как сеять семена лука. Надо взять прямую рейку, вдавить ее в рядки и сделать бороздки. В них и высевать семена. Но они очень мел­ кие, как "сделать, чтобы не было где густо, а где пусто? Делается это очень просто. Семена тщательно смешиваю с влажным пес­ ком п какой-либо посуде, а потом всю эту массу равномерно разбрасываю по грядке. А для хранения главное условие— дать луковичкам хорошо вызреть. Выкапы­ ваю их только тогда (да и выкапывать не надо, так как луковички все лежат на поверхност и), когда пе­ ро у каждой лу ковицы вы­ сохнет. А теперь самое важное: как сохранить лук-севок до посадки? Старые люди учи­ ли делать это, да и я вот уже более сорока лет выращиваю лук отменного качества . Вы знаете, что такое русска я печь, на которой так хорошо спать? Так вот— лук-севок ссыпали в бумажный чулок или хол- щевую сумку и подвешива­ ли к потолку. К. ДЕГТЯРЕВ. Редактор В. И. ВОРОПАЕВ . дорогую и любимую жену, маму, тещу и бабушку ГАВРИКОВУ НИНУ СЕРАФИМОВНУ с Днем рожде ­ ния. Желаем, чтоб счастье тебе улыбалось, чтоб жизнь проходила легко, чтоб только хорошее в жизни встречалось, плохое ушло далеко. МУЖ, ДЕТИ, ВНУКИ. БЛАГ О ДАРИМ БАЧУРИНУ ЛЮБОВЬ ВАСИЛЬЕВНУ, МУХОЕДО ВУ НАТАЛИЮ ВАСИЛЬЕВНУ и весь рабочий пер­ сонал терапевтического отделения за оказание помощи моей маме Кошкиной Анисии Игнатьевне. РЫЖИКОВА ЮРИЯ СЕРГЕЕВИЧА, КАМЕНЕВА ВЛАДИМИРА АЛЕКСАНДРОВИЧА, ЗОЛОТАРЕВА ОЛЕГА ВАСИЛЬЕВИЧА за оказание квалифицирован­ ной медицинской помощи. Сыновья, внуки, снохи Греб^ньковой Галины Алексеевны. Коллектив работников общественного питания выражает глубокое соболезнование родным и близким по поводу безвременной смерти Набережанской столовой рабочей МИТРОХИНОЙ МАРИИ ГРИГОРЬЕВНЫ. МНЕНИЕ АВТОРОВ ПУБЛИКАЦИИ НЕ ВСЕГДА ОТРАЖАЕТ ТОЧКУ ЗРЕНИЯ РЕДАКЦИИ Телефоны: редактора 2 -13 83 , заместителя редактора и отдела со- г а ч р т а т л у п т т и т т р и р д ч д » а , ветского строительства 2 -1 3 -1 0 , ответственного секретаря 2 -14 -15 , от- £ Д г п р т п п . п л » т г » о o i u ir и ™ ^ делов экономического и радиоинформации 2 -1 3 -1 9 , писем и массовой pa- боты 2 -13 -53 , бухгалтерии 2 -13 -21 , типографии 2 -1 3 -5 2 . ВКРГ, СУЬЬОХУ. Отпечатано способом высокой печати. Объем — 1 печ. л. Тираж 3 6 2 8 экз. Воловская типография управления печати и массовой информации администрации области, (3 9 9 5 8 0 , с. Волово, ул. Ленина, 14). Индекс издания 5 2 6 3 0 , Заказ № 81 . Подписано в печать 11 ,03 . 92 г, в 16.30; АДРЕС РЕДАКЦИИ: 3 9 9 5 8 0 , с. Волово, ул. Ленина, 14.