Вперед. 1973 г. (с. Волово)

Мощности наращиваются Ф о т о р е п о р т а ж с х л е б о з а в о д а Трудящиеся нашего района до недавнего времени испыты­ вали трудности в обеспечении хлебобулочными изделиями. Их приходилось завозить из посел­ ка Тербуны н города Ливны. С вводом в декабре прошлого го­ да в эксплуатацию хлебозавода спрос на хлеб, булки и другие изделия из муки полностью удовлетворяется. Мы на хлебозаводе. Волна за­ паха свежевыпеченного хлеба ударяет в лицо. На стеллажах и вагонетках аккуратно уло­ женные буханки. С разрешения директора за­ вода А. П. Пикалова заходим в главный цех. Здесь работает смена мастера А. Б. Гритчина. Главный инженер хлебопечения И. И. Ключникова отвечает на интересующие нас вопросы, ве­ дет от одного агрегата к дру- , тому. Вот просейвателе-дозировоч- ный агрегат «Пиорат» (тестодел- засышцик И. К. Кладов. Сни­ мок вверху слева). Это первая стадия изготовления хлеба. По­ ступившая мука проходит че­ рез сита н магниты, очищаясь от механических и магнитных примесей. Кроме того, здесь происходит валка, т \е. переме­ шивание одного сорта» муки с другим для выработки продук­ ции различного наименования. Из просеивателе-дозировочпо- го агрегата мука поступает в ав- томукомер, где отвешивается ее нужное количество. На заводе принят опарныи способ тестоделанпя. Он вклю­ чает в себя два процесса: при­ за мес производится на тесто­ месильной машине «Стандарт» (мастер Д. И. Моисеев. Снимок второй книзу). Вода для заме­ са поступает из водо-мерно-сме­ сительного бачка в дежу, за­ мешенное тесто поступает на разделку, т. е. оно делится на куски определенного вес;! на тестоделителе «Кузбасс» и сфор мированнымн кусками подается в расстоечный шкаф. Здесь оно, как говорят, «подходит», т. е. достигает определенного объе­ ма и формы. Сформированное тесто выдерживается 25—40 ми­ нут при температуре от 38 до 42 градусов в зависимости от сорта и вида изделия. Тесто, предназначенное для изготовления булочных изделий, | после замеса поднимается деже- | подъемником н опрокидывается в бункер тестоделителя. Спсц'н- ! альным механизмом масса де- |. лится на куски определенного | веса, округляется и укладыва­ ется на листы для поставки в расстоечный шкаф. (Снимок вверху справа). Из расстоечно- го шкафа тесто с тестовыми заготовками устанавливают на люльку конвейерной печи ФГЛ-2, где происходит выпечка хлебобулочных изделий. Темпе­ ратура в пекарной камере 220 240 градусов. Продолжитель­ ность выпечки от 30 до 40 ми­ нут. Обе печи, установленные в цехе завода, выпекают за один оборот около 600 штук булок. Пропеченный хлеб вынимает­ ся из печи (пекарь 3. А. Кирил­ лова. Снимок внизу справа), за­ тем по транспортеру поступает в экспедицию на циркуляционный стол. Здесь он укладывается на лотки вагонеток и после че­ тырехчасового охлаждения сда­ ется в торговую сеть. (Снимок внизу слева. Укладчица готовой продукции комсомолка В. Бах- тнарова). На хлебозаводе работает мо­ лодежь. Создана комсомоль­ ско-молодежная бригада, воз­ главляет которую ветеран хле­ бопечения Таисия Савельевна Глушкова. Выпекаемый этой бригадой хлеб всегда отличного качества. Трудятся на заводе и опыт­ ные, с многолетним стажем ра­ бочие. Это Н. А. Шуйский, Т. Н. Селшцев, А. И* Глушкова и другие. Сейчас завод проходит трех­ месячное пусковое испытание. Но уже дает достаточное коли­ чество хлебобулочных изделий для удовлетворения потребно­ стей населения нашего района. Выпекается пока одиннадцать их наименовании. Это хлеб но- воукраниский, пшеничный пер­ вого и второго сортов, забай­ кальский, булки .ярославские, сайки формовые, калач сара­ товский. К концу этого года бу­ дет выпекаться до двадцати на­ именований. 1На заводе много внимания уделяется овладению смежными профессиями. Например, засы­ пщик муки он же и тестодел. Большую работу по усовершен­ ствованию технологического процесса производства хлебобу. лочных изделий проводит глав­ ный инженер хлебопечения Н. И Ключникова. Фото и текст В. Паршина готовленне опары и приготовле­ ние теста на выбродившей опа- * * * 1 февраля 1973 г. № 14 (32231 2 щ . В П Е Р В 1