Восход. 1995 г. (с. Измалково)

4 стр. ВОСХОД ’ 6 сентября 1995 г. аом. в КОТОРОМ м ы ж и в е м (Окончание. Начало на 2 стр.) "Цивилизация" помогла уничтожить большуто часть по­ лезных птиц. Зато .мы едим с хлебом и овощами нитраты и нитриты, потребляем тяжелые .металлы, о которых наши предки понятия не и.мели, слухо.м не слыхивали. Еще недавно в районе крах.мального завода се.ла Чер- нава, у исчезнувшего с лица земли прекрасного местечка, деревушки "Пятилетка" били .мощные фонтанчики родни­ ков. Из глубины недр .матушки-Земли вырывалась на Бо­ жий свет чистейшая вода, обжигающая своей прохладой. Считалось, что эта вода обладала целебны.ми свойства.ми. Люди берегли источники, без вознаграждений и платы об­ кладывали их камнем, отделывали срубы. Исчез.ла деревушка, перестали журчать родники. А сколько таких "Пятилеток"-деревушек по России? Больше ста тысяч. Что оставит наша "цивилизация" будуще.му по­ колению? Отстойники с .мазутом и животноводчески.ми от- хода.ми, которые текут в реки и проникают в недра земли. В каждом районе, в областных центрах созданы ко.ми- теты по охране природы. Созданы, но по-настоящему не работают. Не потому, что не .могут пли не хотят. Пото.му, что нет условий. У браконьеров — современная техника. орудия и приспособления. У инспекторов по охране при­ роды — лишь ноги. Нештатные помощники только чис-' лятся в активе. С ними не встречаются, не беседуют, не говоря уж о собраниях. Тжо в Домах культуры, клубах. Жители давно забьии о .лекциях и докладах. Вряд .ли кто теперь ушлекается чудесными рассказами о природе. Прав­ да есть и неравнодушные к судьбе окружающей среды лю­ ди. С интересо.м восприни.маются публикации Ю..Машка- рина из Сахаровки и В.Дорохина из Афанасьево. Светлые, жизнеутверждающие, а порой грустные, они способны за­ тронуть в сердце самые чувствительные струнки. Но. к сожалению. ма.ло. слишком .мало в наше.м жестоком .мире людей, которые, считают неприехьле.мы.м потребительское отношение к окружающей среде. И .мелеют реки, и болезни неизвестного происхождения все чаще докучают людям. От равнодушия к природе пол­ зает зло по зем.ле. Зе.хшя — это до.м, в котором .мы живе.м . Давайте буде.м помнить об этом, сограждане. М.АЛ.ЛДКОВ, с.Чернава. В ПОСЛЕДНЕ ВРЕ­ МЯ в средствах .мас­ совой информации появ­ ляется .много различных .материалов о грибах. Причем, речь идет о .мно­ гочисленных отравлениях И-ми людей. Как ярый сторонник "ти.хой о.хоты". не могу со­ гласиться с призыво.м во­ обще не собирать грибы, не заниматься их засолкой и сучпкой. С ранней весны и до поздней осени выхожу’ я с корзиной на "охоту" и, как правпло, пустой она никогда не бывает. О гри- ности. .А потому вместе с хорошими "губами" в кор­ зину мргут попасть и несъедобные. И как след­ ствие этого — .многочис­ ленного отравления. Только ■в этом году с та­ ким диагнозом доставлено в больницы района более десяти человек. Большин­ ство людей не умеют пра- впльно приготовить этот продукт питания, который по своим вкусовым каче­ ствам уверяю и думаю, что со* мной согласятся .многие, превосходит ры­ бу. мясо и многие овощи. Грибы творят чудеса; они ЛИЧНОЕ МНЕНИЕ и ДАРЫ ЛЕСА НА СТОЛЕ ЭТА НЕСРАВНЕННАЯ РЯБИНА в плодах ря бины много биологически активных веществ. Значительно боль­ ше, чем у других П.ТОДОВЫХ культур. Так, витамина С в рябине больше, чем в яблоках, ^|ушаx, винше, ма.лине ку.льтлшых сортов. В рябине содержится во ­ семь незаменимых аминокислот, необходимых для нормальной жизнедеятель­ ности организма. В ее плодах имеются сорбиновая и парасорбиновая кис.юты, обладающие бактерицидным свойством. По содержанию сорбита рябине нет равных. Железа в ее плодах в 3 -4 раза больше, чем в мякоти яблок, много глюкозы, фруктозы, обнаружен под. Растет рябина повсеместно. Наступила осень, и кудрявые, с узорчатыми листьями д ^ в н д , украсшти рубиновые гроздья ягод. Она морозостойка, засу- хоустойдева, почти не поражается вредителями н болезня.ми. Это растение бо ­ гато фитонцидами, и есть сведения о том, что картофель, посажанный вблизи рябин не поражается фитофторой. Ни для кого не секрет, что знаменитая "тонкая" рябина — довольно редкий гость на нашем сто.те. А жаль. Ведь из рябины обыкновенной красной (лесной) можно приготовить много полезных и вкусных заготовок, которые зимой и особенно весной в пору нехватки витаминов, пойдут не то.тько для повседнев­ ного питания, но и утфасят праздничный стол. Из рябины варят варенье, джем, ж е зе , готовят компоты, повцдад, марме.зад, иастилу, витаминный чай, старинные русские напитки — рябиновый квас и рябивовуто воду. Особенности переработки рябины зак.тючаются в том, что плоды многих ее форм нуждаются в бланшировке в растворе поваренной соли для удазения иногда излишне т е р т о г о привкуса. Итак, иредзагаю вашему вниманию не ­ сколько рецептов заготовок рябины. ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ На 1 кг плодов взять 1.4 кг сахара и 2,5 стакана воды. П.тоды перебрать и опустить на 5 минут в снятый с огня кипящий раствор соли (25-30 г на 1 л воды), вынуть их из него и опустить в снятую с огня кипящую в воду на 3 .ми­ нуты, Затем по.местить в приготовленный сйроп и оставить на ночь. Снова довести до кипения и снять с огня. Нагревание сиропа с плодами повторять 4-5 раз, пока они не утонут, что будет свидетельство­ вать о насыщении плодов сахаром. Ва­ ренье из рябины варят в кастрюле под крышкой. ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ С САХАРОМ Плоды рябины отделить от кистей, промыть, пробланшировать. 300 г анто­ новки очистить от кожицы и се.менной ка.меры, после б.ланшировки (1 мин.) бы­ стро погрузить в холодную воду. Подго­ товленные плоды рябины и яблок опу­ стить в кипящий сироп (1 кг сахара и 2 стакана воды). Снять с огня и выдержать 6-8 часов. Затем довести варенье до ки ­ пения и варить на слабо.м огне по 8-10 минут в 2-* приема с выстаиванием по 6-8 часов. Готовое варенье разлить в су­ хие горячие банки и закатать. ПОВИДЛО Про.мороженные (в морозилке хало- дильника) и пробланшированные в соле­ ном растворе ягоды промыть в проточ­ ной воде. 600 г рябины 300 г яблок, очи­ щенных от кожуры и порезанных на ку­ сочки, а также 100 г бланшированной до .мягкости .моркови, порезанной ку’сочка- .ми, залить 1.5 стакана воды и варить на умеренном огне, пОка компоненты не станут совсе.м мягкими. Быстро проте­ реть массу через дуршлаг и снова поста­ вить на огонь. Варить 8-10 .минут, потом добавить 600г. сахара и варить, постоян­ но по.мешивая деревянной лопаточкой до тех пор. пока повидло не станет густым. МАРМЕЛАД ИЗ ЛЕСНОЙ РЯБИНЫ 500 г рябины и 500 г яб.лок подгото­ вить так же. как и для варки повидла, но протереть через мелкое сито. На ста­ кан протертой .массы добавить 3/4 стака­ на сахара и варить, помешивая на .мед- ленно.м огне. За 10 минут до окончания варки добавить 1/4 стакана са.хара из рас­ чета на стакан массы яблок и рябины. Мар.мелад готов, когда проведенная по дну таза пли другой емкости бороздка не будет сразу смыкаться. Горячий мар.мелад разлить в фор.мы, тарелки пли на пергаментнуто бумагу. Подсушив, красиво нарезать кусочками, обсыпать сахарным песком и. разложив в коробки и банки, .хранить мар.мелад в про.хладном месте, В.ШУСТОВА, с.Измалково. САХАР НЕ ОБЕЩАЕТ НАМ СЛАДК ОЙ Ж И ЗНИ Российские сластены первыми пострадали от новых таможенных по­ шлин на импортное про­ довольствие, которые, как на грех, были введены на­ кануне сезона варки ва­ ренья и прочих массовых заготовок. По прогнозам, опто­ вая цена килограмма са­ хара вьшастет до 6000 рублей. Это означает, что в' розничной торговле "сладкая смерть" может подорожать (а кое-где уже и подорожала) при.мерно в 1,5- 2 раза. Где же, спросите вы, отечественный сахарок? С ним проблемы. В 1994 го­ ду сахарной свеклы у нас произваедено на 45 про­ центов меньше, чем го­ дом раньше. Вряд ли и в это^I году ситуация будет более радужной. И произ­ водители'сахара ею с ус­ пехом пользуются: выдер­ живают на свой товар це­ ны покруче мировых. Е .АРАКЕЛЯН , КП , № 1 5 6 ЛЮБИТЕЛЯМ ТИХОЙ ОХОТЫ I» бах, их вкусовых качест­ вах можно говорить мно­ го. Интерес к их сбору у людей, судя по историче- ски-м данным, возник дав­ но. Особы.м деликатесом считались всегда черные ^иллианты — трюфели. Тонкий, неповтори-мый вкус позволяет пригото­ вить из этого дара приро­ ды от.личнейшие блюда. В России грибы или губы, как называли их за выпуклые тонкие шляпки, становплись на стол перед дороги.ми пли знатны.ми гостями. Больши.м под­ спорьем гриб являлся всегда и л крестьянской семье. Для тех, кто любит со­ бирать и употреблять в пищу это чудо-природы, необходимо знать, что грибы могут встречаться в разных местах: в пресной и морской воде, в садах, огородах, на лугах, в горах и пищерах. Среди них есть .микроскопические и гиганты до 168 килограм- .МОБ. К велико.му сожале­ нию. по настоящее в^е.мя не все любители-гриоии- ки обладают познаниями в определении их пригод- способны возбуждать ап­ петит. способствуют пол­ нейшему усвоению пищи. Однако необходимо вернуться к теме адовито- сти грибов. Около тридца­ ти их видов нельзя упот­ реблять в пищу. Наиболее распространенными из них в Чернозе.мной зоне являются: белая поганка, мухомор, свинушка-тон- кая. О свинушке толстой подробных сведений нет, но эти два вида очень схо­ жи по внешне.му вгщу и собирать их не ’реко.мен- дуется. Опасность таят, в себе не только поганки, но и переросшие съедобные трибы. В их тканях появ­ ляется гнплостный яд, ко­ торый причиняет немало беспокойства организму. Самое ш 1 жное прави­ ло, которое должен знать к: 1 ждый. кто отправляется за грибами: чтобы избе­ жать неприятности — не собирайте грибы, которые вам не известны. И тогда "тихая охота" принесет не только .моральное удов- .летворение. В .ДОРОХИН , с.Мз.на.ткиво. чудасА НАРГбИбДЕ А У НАС АБРИКОСЫ РАСТУТ Как-то в отдаленном уголке приусадебного участка появились странные всходы, по виду напоминающие сливы. Решили их оставить и вырастить до взрос.того дерева. Перенесенные на новое, солнечное .место деревца принялись, хорошо развиватись. На зиму они были остаатены без утешения и ук­ рытия. Правда, по счастливо.му стечению об­ стоятельств молодые деревца бьти и так но макушки укрыты снегом, так что крона не под­ мерзла. Прошло лет пять. Деревца стати раскиди­ стыми. крепки.ми, но не плодоносили. Жать бы;ю вырубать их. тем более, было очевидно, что деревья 1 иодовые. И вот на седь.чо.м году в начале мая на тонких веточках появились ярко-розовые цветы. Казалось, будто лег на де­ ревья пушистый иней, только цвета необыч­ ного — розового. В конце июня на деревцах уже висели плоды, диаметром 3-4 саитимсгра. Ь июле они начали же.ттеть и осыпаться. И когда мы попробовали эти крупные, желтые, е румяны.м бочком, сочные шюды, поняли, что это абрикосы. Особого ухода, как ока’затось, за "южана- .ми" не потребовалось. Но теперь я и.мею воз­ можность, нс прибс 1 'ая к услуга.м рынка, и го­ стей побаловать вкусными плода.ми и на зиму заготовки, — ко.мпоты и варет>е — сделать. Так что стоит попробовать вырастить на своем приусадебном участке абрикосы из ко­ сточек. Правда, атя этого придется набраться терпения, З .ЧЕРВИНЦЕВА . ОБЪЯВЛЕНИЯ ФИРМА "АНТИЛОПА" И ПРЕДПРИЯТИЕ "МОТОР": — комиссионная торговля авто.мобиля.ми и их предпродажная подготовка; — разборка аварийных авто.мобтей на запчасти для последующей продажи; — запчасти для иномарок, масла 5НЕЕЕ и присадки-очистители 5ТР. Демонстрационный зал автосалона, ремонтные .мастерские, охраняемая стоянка. НЕ ПРОЕЗЖАЙТЕ МИМО! г.Липецк, ул.Металлургов, 4 (рядом с АЗС "Лесная"). Тел. 43-09-33, 43-10-03, 43-09-42. Ежедневно, кро.ме воскресенья, с 9 до 18 часов. Точка зрения наших авторов может не совпадать с мнением редакции. Редакция оставляет за собой право не вступать в переписку с читателями. За со.тержание рсктамы и объявлений редакция ответственности не несет. Зам . Тл. редактора А. Гаврилова. Наш адрес; 399000, с. Измалково, ул. Советская, 38. Телефоны; гл. редактора - 2-18-35. зам. гл.редактора - 2-14-87. отдела эконо.мии! и се.гьского хозяйства, отлета пнееч и социальных проблем 2-17-69. бухгаттерин - 2-11-86. Номер сверстан на компьютерном оборудовании отдела печати и полиграфии адчииистраиии .типешюй области в НПО "ОРИУС , отпечатан в Лнпецко.ч издательстве Роско,чпсчати, г, Липецк, ул. .Московская, 83. Газета зарегистрирована Регаональной инспемшей но заиште свободы печати и массовой информации (г. Воронеж). Рег. N В 0426, Тираж - 1830 экз. Индекс издания - 32633. Выходит два раза в неделю; по средам и субботам. Время подписания по графику - 17.00. Подписано - 17.00. Заказ N 3669