Сельский восход. 2023 г. (с. Измалково)

СЕЛЬСКИЙ ВОСХОД № 26 (13093) • 6 июля 2023 года 13 ПЛАНЕТА ЗДОРОВЬЯ Энтеровирусная инфекция и меры профилактики Энтеровирусная инфекция (ЭВИ) — это группа острых инфекционных болезней, вызываемых кишечными вирусами (эн- теровирусами), характеризующихся ли- хорадкой и полиморфизмом клиниче- ских симптомов, обусловленных пора- жением ЦНС, сердечно-сосудистой си- стемы, ЖКТ, мышечной системы, лёг- ких, печени, почек и других органов. Эн- теровирусы устойчивы во внешней сре- де, хорошо переносят низкие темпера- туры: в условиях холодильника они со- храняются в течение нескольких недель, в водопроводной воде — до 18 дней, в речной воде — около месяца, в очищен- ных сточных водах — до двух месяцев. Отмечается преимущественно летне-осен- няя сезонность заболеваемости, что связано с купанием в местах с необорудованной пляж- ной территорией, употреблением сырой воды, с приобретением и употреблением пищи в не- оборудованных местах. Источником инфекции является только че- ловек — больной или носитель возбудителя. Передача ЭВИ осуществляется при реализа- ции фекально-орального механизма переда- чи (водным, пищевым и контактно-бытовым путями) и аэрогенного механизма (контактно- бытовым, аэрозольным, воздушно-капельным и воздушно-пылевым путями). Факторами передачи инфекции могут быть сырая вода и приготовленный из неё лёд, не- достаточно обработанные овощи, фрукты, зе- лень, грязные руки, игрушки и другие объекты внешней среды, загрязнённые энтеровируса- ми. ЭВИможет протекать в различных формах — в виде герпетической ангины; высыпаний на коже туловища, конечностях, на лице в обла- сти ротовой полости; расстройства пищеваре- ния. Перечисленные симптомы могут сопро- вождаться лихорадкой, слабостью, головны- ми и мышечными болями. Наиболее опасен се- розный вирусный менингит. Основными симп- томами менингита являются: острое начало заболевания с высокой лихорадкой, головная боль, повторная рвота, мышечные боли, боли в животе, у детей раннего возраста могут раз- виться судороги. На территории области, как и в стране в це- лом, регистрируются сезонные подъёмы забо- леваемости ЭВИ (июль-октябрь), групповые очаги инфекции, остаётся риск завоза инфек- ции из зарубежных стран. Нестабильная, с пе- риодически возникающими в разных странах вспышками, эпидемиологическая ситуация по ЭВИ в мире создаёт угрозу завоза энтеровиру- сов из соседних стран. В 2022 году, в связи с частичной отменой ограничений в Липецкой области, отмечал- ся рост заболеваемости энтеровирусной ин- фекцией: зарегистрирован 71 случай ЭВИ (6,4 на 100 тыс. населения). Заболеваемость пре- высила уровень 2021 года, но осталась ниже среднего многолетнего показателя. Группо- вой и вспышечной заболеваемости в 2022 г. не зарегистрировано. В клинике преоблада- ли вирусные экзантемы, герпангины. 86% за- болевших — дети в возрасте до 17 лет, из них 64% — организованные дети. Роспотребнадзор напоминает о необходи- мых правилах, которые нужно соблюдать, что- бы избежать заражения: мыть руки с мылом после посещения ту- алета, перед едой, после смены подгузника у ребёнка; не трогать грязными руками лицо, нос, глаза, не употреблять пищу немытыми руками; тщательно мыть фрукты и овощи; не употреблять термически необработан- ные продукты; защищать пищу от мух и других насеко- мых; пить воду только гарантированного каче- ства: бутилированную промышленного произ- водства или кипячёную; не использовать лёд для охлаждения на- питков, приготовленный из воды неизвестно- го качества; избегать контактов с людьми с признака- ми инфекционных заболеваний, с сыпью, тем- пературой, кашлем и другими симптомами; купаться только на специально оборудо- ванных пляжах; родителям необходимо следить за деть- ми во время купания во избежание заглаты- вания воды. При появлении температуры, кашля, на- сморка, боли в горле, сыпи, головной боли, жидкого стула, рвоты следует немедленно об- ращаться за медицинской помощью. • В. СОРОКИН, главный специалист-эксперт ТО Управления Роспотребнадзора по Липецкой области в г. Ельце, Долгоруковском, Елецком, Измалковском, Становлянском районах Квас — народный напиток Если вы думаете, что исконный народный напиток россиян пиво или водка, то глубоко ошибае- тесь. Важнейшее место ещё в Ки- евской Руси занимал такой на- питок, как квас. Согласно исто- рическим источникам, прини- мая христианство, князь Влади- мир приказал выдать народу пи- щу, мёд и квас. И в последую- щие столетия квас употребляли как в обычной деревенской из- бе, так и в дворянских усадьбах. Да и окрошки, приготовленные на этом напитке, с удовольстви- ем употреблял и простой люд, и дворянское сословие, а о куп- цах и говорить не приходится. Утверждение, что квас приготов- ляется исключительно из смеси ржа- ного и ячменного солода, ржаной муки или ржаных сухарей, сахара и воды плюс продуктов брожения, несколько однобоко. Имеется мно- жество других видов квасов: плодо- во-ягодных, овощных, травяных. До- бавьте к этому огромное количество разновидностей обычного деревен- ского кваса (в тот же «Петровский» добавляются мёд и хрен) и множе- ство других квасов, поражающих своим вкусовым разнообразием. Самый вкусный квас получает- ся из ржаного концентрата. Он име- ет традиционный вкус хлебной кор- ки, запах и цвет. А если учесть, что в 100 г ржаных зёрен содержится 80 мг кальция, 340мг фосфора, до 5,4мг железа, 1,8 мг меди, до 8 мг мар- ганца, 5 мг молибдена, 3,5 мг цинка и 11 мг кобальта и более 10 амино- кислот, которые при брожении пе- реходят из зерна в квас, становится понятно, что этот напиток при его низкой калорийности просто неза- меним для оптимальной регуляции обменных процессов человеческо- го организма. Благодаря агрессивной реклам- ной политике международных кор- пораций, специализирующихся на производстве прохладительных напитков, полки отечественных ма- газинов буквально ломятся от де- сятков различных импортных на- питков. Их дополняет множество отечественных напитков, назван- ных «ягодными» и «фруктовыми» именами, однако натуральные яго- ды и фрукты входят только в назва- ния, но никак не в состав, а произ- водство таких напитков, основанное на «химии», стоит копейки. Хотите знать, на основе чего создаются от- ечественные и зарубежные газиро- ванные напитки? «Дюшес» «Солнечный закат» заменяется на «Карамельный кра- ситель» Е150. «Апельсиновый аро- мат», состав: очищенная вода, ли- монная кислота (Е330), подсласти- тель (цикломат натрия Е952, аспар- там Е951, сахаринат натрия Е954). Конечно, маркировка «Е» озна- чает, что препарат одобрен Минз- дравом РФ как безопасная пищевая добавка. Проще говоря, употребляя эту «химию», вы не отравитесь, но и пользы вашему организму она не принесёт. Консерванты, аромати- заторы, идентичные натуральным, — всё это искусственно синтезиро- ванные вещества. Все эти синтези- рованные элементы чужды нашему организму. Человеческий организм — это стройная система. Есть опре- делённые ферменты, которые знают, что и как расщеплять. Пришёл бе- лок, он расщепляется таким-то эле- ментом, пришёл углевод, он исполь- зуется таким-то образом. Организм прекрасно знает, что использовать и куда это девать. А приходит искус- ственный элемент — организм про- сто не понимает, из чего он состо- ит, каким ферментом его разложить и как его использовать. В результа- те всё это накапливается, и потом очень сложно вывести подобную «химию» из организма. Однако время «химических» на- питков уходит. Всё больше россиян возвращается к нашему традицион- ному квасу, и его дефицит на при- лавках объясняется не недостаточ- ным производством, а повышенным спросом. Ну а теперь поговорим о том, как же приобрести настоящий, нату- ральный квас (не путать с так назы- ваемым квасным напитком!). Начнём с того, что на этикетке с натураль- ным продуктом обязательно долж- на быть надпись «Продукт броже- ния», а в перечне используемых для приготовления ингредиентов долж- ны присутствовать только натураль- ные продукты. Некоторые произво- дители идут на мелкие хитрости. Не указав индекс «Е» и цифровой код, просто пишут: регулятор кислотно- сти, ароматизатор или консервант. Другие идут дальше: пишут слово «Квас» крупными буквами, а значи- тельно ниже под картинкой или эм- блемой добавляют мелкимшрифтом — «квасной напиток». В натуральном квасе могут быть только натуральные добавки, на- пример хрен или мёд, но никак не их заменители — это аксиома. С разливным квасом дело обсто- ит несколько сложнее. Начнём с то- го, что сегодня нет централизован- ной торговли квасом. Проще говоря, бочки с квасом, стоящие на улицах, площадях и аллеях парков, принад- лежат разным предпринимателям и торговым фирмам. Квас они поку- пают у различных производителей. Поэтому даже в двух, рядом стоя- щих бочках, напиток может очень сильно отличаться по вкусу. Следовательно, только проведя дегустацию лично, вы можете опре- делить, где же следует приобретать квас. Однако можно поступить про- ще: приготовьте квас сами! Итак. Нарезаете чёрный ржаной хлеб, сушите его в духовке до тем- но-коричневого цвета. После че- го в большой посуде к 6 литрам во- ды добавляете 400 г подсушен- ных сухарей, 200 г сахарного песка, 30-50 г разведённых дрожжей и де- сяток изюминок. Помещаете полу- ченную смесь в тёплое (по возмож- ности солнечное) место. Когда в про- цессе брожения часть сухарей опу- стится на дно, пенообразование и вы- деление газа пойдёт на убыль, про- цедите полученный напиток, раз- лейте его по бутылкам, плотно заку- порьте и поставьте в прохладное ме- сто. Через 1-2 дня квас готов к упо- треблению. Промывая посуду, где бродил квас, отберите 0,5 стакана сухарно- го мякиша и поставьте его в холо- дильник — там он может хранить- ся очень долго. В следующий раз вы его используете вместо дрожжей и увидите, что вторая партия приоб- ретёт новый, ещё более качествен- ный вкус. • Н. ЧУЕВА, ведущий специалист-эксперт ТО Управления Роспотребнадзора по Липецкой области в г. Ельце, Долгоруковском, Елецком, Измал- ковском, Становлянском районах