Сельский восход. 2020 г. (с. Измалково)

14 СЕЛЬСКИЙ ВОСХОД № 51 (12964) • 24 декабря 2020 года И ВКУСНО, И ПОЛЕЗНО • Подготовила ЕЛЕНА МАЛЬЦЕВА Новогодний стол-2021 — какой он? Одним из самых важных эта- пов подготовки к празднова- нию Нового 2021 года счита- ется составление меню. Краси- во сервированный стол с вкус- ной едой поможет создать при- ятную атмосферу и уютную об- становку праздничного застолья в кругу самых близких и род- ных. Старания хозяйки не оста- нутся без оценки или похвалы. И не удивляйтесь, если к вам об- ратятся гости с просьбой поде- литься вашими рецептами блюд новогоднего стола 2021 года. Бык — весьма консервативное в своих гастрономических предпочте- ниях животное. Это проявляется в способах приготовления блюд и в продуктах, используемых для них. Так, символу года понравится оби- лие на столе зелени, грибов, различ- ных овощей и фруктов. Вполне до- пустимо присутствие в меню мяса (но не говядины или телятины) и мо- лочных продуктов, а вот блюд с же- латином быть точно не должно, ведь его делают из хрящей и костей пар- нокопытных животных. Закуски • Овощная тарелка. При встре- че наступающегоНового года овощ- ная нарезка выходит на первый план в меню, ведь символ 2021 года лю- бит похрустеть свежими овощами. Оформление такого блюда предус- матривает использование свежей зелени: укропа, петрушки, базили- ка. Также в центре тарелки можно поставить небольшую ёмкость с со- усом, который будет дополнять вкус овощей. • Сырная тарелка. Этот вид за- кусок — вкусный способ поблаго- дарить символ уходящего 2020 го- да — Крысу — за всё хорошее, что случилось с нами за прошедшие 366 дней. Для оформления вовсе не обя- зательно искать красивое сервиро- вочное блюдо, достаточно эстетич- но сыры будут смотреться на круг- лой деревянной разделочной до- ске. Нарезать их можно тонкими пластинами или кубиками, а пода- вать с орехами и свежими фруктами. • Колбасная нарезка. В меню новогоднего стола к колбасной на- резке предъявляются дополни- тельные требования относитель- но состава колбас. В нём не должно быть говядины, телятины или суб- продуктов крупного рогатого скота. Символу наступающего года точно не понравится, что за праздничным столом едят его соплеменников. • Оригинальные закуски. По- мимо различных тарелок (сырных, овощных, колбасных) можно сде- лать различные несложные в при- готовлении закуски, которые станут украшением новогоднего меню. Это могут быть тарталетки с различны- ми начинками, деды морозы из фар- шированных помидоров, ёлочки из тонких огуречных слайсов на па- лочке или в виде небольших сыр- ных конусов, обильно посыпанных зеленью. Салаты • Салат «Красная Шапочка». Заменой классического новогод- него «Оливье» в меню может стать этот вкусный слоёный салат с зёрна- ми граната. В нём есть все продукты, которые понравятся Быку (овощи и гранат) и выкажут дань уважения уходящему символу — Крысе (сыр и орехи). Для приготовления надле- жит подготовить: 300 г мяса кури- цы; 250 г картофеля; 200 г моркови; 250 г майонеза; 4 яйца; 150 г мра- морного сыра; ½ граната; 50 г фун- дука. Способ приготовления очень простой. Мясо, яйца и овощи отва- рить. Гранат разобрать на зёрна, орехи порубить ножом в среднюю крошку, а остальные ингредиенты нарезать кубиками. В формовочное кольцо уложить слоями картофель, курицу, орехи, сыр, морковь, яйца. Все слои смазать майонезом. Сверху украсить салат зёрнами граната. • Салат «Ёлочная игрушка». Этот салатик можно считать аль- тернативой всеми любимой «Сель- ди под шубой». Он очень полезен, так как содержит в своём соста- ве рыбу и овощи, богатые различ- ные витаминами и микроэлемента- ми. Ингредиенты: 100 г любой солё- ной красной рыбы; 1 шт. фиолетово- го лука; ½ кислого яблока; 2 яйца; 2 картофелины; 100 г твёрдого сыра; ½ граната; майонез по вкусу. Спо- соб приготовления салата: заранее отварить картофель и яйца, осту- дить. Картофель натереть на круп- ной тёрке; из отварных яиц отде- лить желтки от белков и также по- очерёдно натереть на крупной тёр- ке. Красную рыбу и фиолетовый лук порезать небольшими кубика- ми, смешать с майонезом и выло- жить первым слоем на дно тарелки. Сверху потереть яблоко на крупной тёрке, распределить ровным слоем. Следующий слой — сыр, натёртый на мелкой тёрке, затем— уже натёр- тые на крупной тёрке яичные желт- ки. Аккуратно смазать полученный слой майонезом. Затем выложить натёртый картофель, добавить май- онез, распределить ровным слоем. Натёртые на крупной тёрке яичные белки выложить сверху последним слоем. В довершение украшаем са- лат гранатными зёрнами. Горячие блюда • Курица с лимоном, чесно- ком и белым вином. Птица по это- му рецепту получается необыкно- венно сочной и нежной. Для приго- товления нам понадобятся: 1,5-1,7 кг куриной тушки; ½ лимона; 400 мл готового куриного бульона; 100 мл белого сухого вина; 30-50 г раз- мягчённого сливочного масла; 1 го- ловка чеснока; 2 веточки розмари- на; 1-2 лавровых листа; соль, перец. Сначала нужно подготовить кури- цу: её следует хорошо вымыть, об- сушить бумажным полотенцем, сма- зать маслом и натереть солью с пер- цем. Затем тушку следует уложить в достаточно глубокуюформу для за- пекания, сверху посыпать измель- чённым розмарином, а внутрь поло- жить лавровый лист, кусочек остав- шегося масла и разрезанный на не- сколько частей лимон. В сотейнике соединить бульон и вино. Туда же положить очищенный и разобран- ный на дольки чеснок. Довести всё до кипения и вылить в форму с ку- рицей. После этого затянуть сверху тушку фольгой и запекать пример- но 1,5 часа при 190°С. После этого убрать фольгу и готовить ещё 20 минут под грилем или просто уве- личив температуру. После запека- ния горячий соус можно смело пере- лить в тёплый сотейник и подавать вместе с курицей, что дополнитель- но разнообразит новогоднее меню. • Сочная горбуша в духовке. Как известно, горбуша — не самая сочная рыба, но если её пригото- вить правильно, то нежность и соч- ность запечённых стейков может удивить и приятно порадовать. На Новый 2021 год можно запечь гор- бушу в рукаве со специями и крас- ным вином. Для этого блюда пона- добятся: 500 г стейков горбуши; 100 мл красного вина; 30 г крахма- ла; смесь специй для рыбы или от- дельно кориандр, тмин, гвоздика, перец — по вкусу; оливковое мас- ло; соль. В ступке соединить спе- ции, крахмал и соль, всё хорошо раз- мять. Влить в полученную смесь не- много оливкового масла, чтобы по- лучилась негустая кашица. Порци- онные стейки щедро обмазать полу- ченным маринадом и сложить в ру- кав для запекания, в него же влить и красное вино. Сверху в нескольких местах проделать отверстия в рука- ве и отправить рыбу на 20 минут в духовку, разогретую до 180°С. Пе- ред подачей на новогодний стол за- печённую горбушу можно посыпать свежей рубленой зеленью. Гарниры • Мя т а я к а р т ошк а по - португальски . Этот гарнир очень прост в приготовлении. Ингреди- енты, которые нам понадобятся: 8 примерно одинаковых картофе- лин; 30 г сливочного масла; 10 г розмарина; 4 дольки чеснока; 40 мл оливкового масла; соль круп- ная. Картофелины надо хорошень- ко вымыть и сварить в кожуре до го- товности. Затем воду слить и подо- ждать, пока они остынут. После это- го каждую картофелину нужно не- много раздавить сверху ложкой, но чтобы она не развалилась. В фор- му для запекания вылить оливко- вое масло и равномерно распреде- лить его по дну. Чесночные дольки нашинковать тонкими пластинами и уложить в форму. Далее уложить подготовленные клубни размятой картошки стороной вверх. Посыпать всё солью и измельченным розмари- ном. Сливочное масло нарезать не- большими кубиками, которые выло- жить сверху на картошку. Запекать при 180-190° С до зарумянивания. • Помидоры, фаршированные рисом . Этот очень вкусный гар- нир почти всегда «разметается» со стола самым первым. Всё дело в хо- рошо подобранных ингредиентах: 4 шт. свежих помидоров средне- го размера; ½ стакана мелко наре- занного репчатого лука; ½ стакана варёного риса; ½ стакана измель- чённого на тёрке пармезана; 2 ст. л. мелко рубленной свежей петрушки; 1 ст. л. мелко рубленного свежего базилика; 3 ст. л. сливочного мас- ла; ½ ч. л чесночной соли; соль по вкусу. С плодов помидоров срезать верхушку и удалить мякоть, остав- ляя лишь стенки, толщиной при- мерно 1 см. Мякоть порезать мел- кими кусочками. Полые помидоры посыпать внутри солью и перевер- нуть на бумажные полотенца, чтобы на них стекала жидкость. В неболь- шой сковороде на среднем огне ра- зогреть 2 столовые ложки сливоч- ного масла, высыпать на разогре- тую сковороду лук и жарить, поме- шивая, до мягкого состояния. Выло- жить в сковороду мякоть помидо- ров и готовить, помешивая, до ис- парения большей части жидкости. Снять сковороду с плиты, добавить к томатной смеси рис, сыр, петруш- ку, базилик и чесночную соль. Вклю- чить духовку для предварительного разогрева до 180°С. Наполнить этой смесью полые помидоры, сверху по- сыпать кусочками оставшегося сли- вочного масла. Поставить фарширо- ванные помидоры в глубокий про- масленный противень и сразу по- местить в разогретую духовку. За- пекать фаршированные помидоры в течение 15-20 минут. Десерты • Запечённые яблоки. После обильного стола хочется съесть что- то лёгкое и не калорийное. Символа нового года порадуют лакомства с ярко выраженным фруктовым вку- сом, поэтому запечённые яблочки точно придутся ему по вкусу. Приго- товить такой новогодний порцион- ный десерт можно с разными начин- ками. Так, можно взять мёд, творог, изюм, сухофрукты и шоколад, со- четая эти продукты по своему вку- су. Приготовление очень простое: у яблок срезать верхушку и аккурат- но сделать в плоде углубление, вы- резав семенную коробочку. Творог смешать с мёдом и сухофруктами. Полученной смесью наполнить пу- стоты в яблоках, накрыть срезанны- ми верхушками и запечь в духовке при 180°С. За пару минут до готов- ности посыпать яблоки сверху тёр- тымшоколадом. Очень красиво смо- трятся яблоки с подтёками из чёр- ного и белого шоколада. • Фруктовый салат. Этот неза- мысловатый десерт всем знаком не понаслышке. Наверняка многие экс- периментировали с ингредиентами и подачей этого блюда. На новогод- нем столе вовсе не помешает при- сутствие этого полезного салати- ка. В качестве ингредиентов мож- но взять бананы, апельсины, ябло- ки, мандарины, груши, гранат, вино- град или любые другие фрукты по вкусу. Всё измельчить, переложить в красивуюмиску, сбрызнуть лимон- ным соком и подавать к столу. Также можно добавить греческий йогурт, сгущённое молоко или сметану. Напитки Без напитков невозможно пред- ставить ни одно застолье. Для боль- шинства Новый год ассоциирует- ся с игристым шампанским или ви- ном, но есть и те, кто не представ- ляет этот праздник без коньяка или водки. Каждый вправе выбирать на- питки по своему вкусу, останавлива- ясь на чём-то одном или смешивая из разных напитков коктейли. Но в этом году в употреблении алкого- ля необходимо соблюдать особую умеренность, так как символ 2021 не любит пьяных. Во время состав- ления новогоднего меню не стоит забывать о безалкогольных напит- ках, приготовленных из фруктов и овощей. Это могут быть соки, мор- сы, компоты или коктейли. И обя- зательно на столе должна быть во- да. Ведь только она по-настоящему сможет удалить жажду.